Likérové špice sú obľúbený retro zákusok, na ktorý si mnohí z nás pamätajú z cukrární. Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Táto klasika nikdy nesklame a je ideálnou voľbou pre sviatočné stoly, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Hoci si mnohí myslia, že ich príprava je zložitá, s týmto receptom a tipmi to zvládnete aj doma.
Biele Likérové Špice: Spomienka na detstvo
Pamätám si, ako ich moja mama piekla vždy na Vianoce. Celý dom rozvoniaval tou sladkou vôňou vanilky a čokolády. A tie špice, krásne biele a plné toho lahodného krému… Nebolo väčšej radosti, ako si jednu takú špicu vychutnať pri šálke horúceho čaju. Ak máte chuť si zaspomínať na tie staré dobré časy, alebo len tak potešiť svojich blízkych niečím výnimočným, tak neváhajte a pustite sa do pečenia týchto likérových špicov. Recept je síce trošku dlhší, ale výsledok stojí za to! Uvidíte, že sa po nich len tak zapráši.
Ingrediencie na prípravu likérových špicov
Na prípravu týchto lahodných špicov budete potrebovať:
Žĺtkový krém:
- 3 žĺtky
- 1 celé vajce
- 200 g kryštálového cukru
- 70 ml studenej vody
- 350 g zmäknutého masla
- 200 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
Plnka:
- Vajcový likér a horká čokoláda v pomere 2:1 (napr. 100 ml vajcového likéru a 50 g horkej čokolády)
Na namáčanie špicov:
- 300 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
- 70 g kokosového oleja
Ostatné:
- 1 balíček okrúhlych piškót (kupované alebo domáce)
Alternatívna plnka a poleva:
- Heliu (alebo iný tuk do plnky)
- Práškový cukor
- Rum (alebo rumovú arómu)
- Čokoláda
- Cera (alebo iný tuk na polevu)
Ingrediencie pre modernejšie špice s likérom Baileys:
- Likér Baileys
Ingrediencie pre variantu s jahodovým krémom a Ruby čokoládou:## Bufler:
- 20g kryštálového cukru
- 40g múky hladkej špeciál
- 5g krémového prášku
- 60g bielkov (3ks)
- 30g žĺtkov (2ks)
Likér:
- 0,5dl rumu
- 200g sladeného kondenzovaného mlieka
- 100 g čokolády 54 %
Krém:
- 65g kryštálového cukru
- 50g krémového prášku
- 3,5dl mlieka
- 10g vanilínového cukru
- 300g masla
- 30ml rumu
- 20g kakaa
- 30g pomletých lyofilizovaných jahôd
Poleva:
- 250g čokolády 54 %
- 250 g čokolády Ruby
- 80 + 80g kakaového masla
Postup prípravy likérových špicov krok za krokom
Príprava žĺtkového krému:
- Šľahanie vajec: V miske začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce na strednej rýchlosti.
- Príprava cukrového sirupu: V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody. Sirup nemiešajte počas zohrievania. Pomocou cukrárskeho teplomera zohrievajte sirup na 123 °C.
- Spojenie sirupu s vajcami: Horúci sirup pomaly lejete po stene misy do šľahajúcich sa vajec. Týmto spôsobom pasterizujete žĺtky. Pokračujte v šľahaní na vyššej rýchlosti približne 5 minút, kým zmes nevychladne.
- Pridanie masla: Do vychladnutej zmesi postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Pridanie bielej čokolády: 200 g bielej čokolády roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Roztopenú čokoládu pridajte do žĺtkového krému a dobre premiešajte.
Príprava krému na striekanie a uzatváranie špicov:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
- Rozdelenie krému: Oddeľte 1/3 krému a vložte ho do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (bude slúžiť na uzatváranie špicov). Zvyšné 2/3 krému vložte do iného cukrárskeho vrecka so špičkou určenou na striekanie špicov.
- Uistite sa: Že dierka na prívod vzduchu v cukrárskych vreckách je voľná, aby ste mohli krém ľahko aplikovať.
Príprava špicov:
- Príprava piškót: Poukladajte piškóty na pracovnú plochu. Môžete použiť kupované alebo domáce piškóty.
- Striekanie krému: Pomocou cukrárskeho vrecka s 2/3 krému striekajte krém na piškóty, vytvárajte tvar špicov (kužeľov).
Príprava plnky:
- Príprava náplne: Roztopte horkú čokoládu a zmiešajte ju s vajcovým likérom v pomere 2:1 (napríklad 100 ml likéru a 50 g čokolády). Dobre premiešajte, aby vznikla hladká a homogénna náplň.
Plnenie špicov:
- Plnenie: Do stredu každého špica urobte malý otvor alebo použite špeciálnu plniacu špičku. Naplňte špice pripravenou náplňou z vajcového likéru a čokolády.
- Uzatvorenie: Pomocou cukrárskeho vrecka s 1/3 krému uzatvorte spodnú časť špicov, aby náplň nevytekala.
Mrazenie špicov:
- Vložte hotové špice na 30 minút do mrazničky, aby stuhli a boli pripravené na namáčanie.
Namáčanie špicov:
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
- Namáčanie: Vyberte vychladené špice z mrazničky. Každý špic opatrne ponorte do polevy tak, aby bol celý pokrytý čokoládou. Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať.
- Stuhnutie polevy: Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Alternatívny postup pre plnku a polevu:
- Heliu (alebo iný tuk do plnky) vyberieme z chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Ak sme zabudli tuk alebo maslo vybrať dopredu, môžeme ho dať na pol minútky do mikrovlnky.
- Pridáme práškový cukor. Poriadne vyšľaháme, pridáme kakao a rum (alebo rumovú arómu). Znovu vyšľaháme.
- Rozpustíme si čokoládu s Cerou (alebo iným tukom na polevu) vo vodnom kúpeli. (Do hrnca dáme zovrieť vodu, naň položíme misku, do ktorej dáme nalámanú čokoládu a Ceru.)
- Veľké okrúhle piškóty si porozkladáme na papier na pečenie alebo na plech. Polejeme ich čokoládovou polevou.
- Potom špičku (môžete kúpiť v cukrárskych potrebách) naplníme 3/4 plnky. Dávame na čokoládové piškóty. Hore si ju odrežeme príborovým nožom, aby nám ostala hore dierka na plnenie. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Naplníme vaječným likérom. Uzavrieme zvyškom plnky. Znovu dáme aspoň na hodinku do chladničky.
- Polejeme čokoládovou polevou.
Príprava buflerov (alternatívny základ pre špice)
Príprava cesta:
- Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu.
- Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom.
Tvarovanie a pečenie:
- Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule.
- Pečieme pri teplote 180 - 200°C do svetlohnedej farby.
Dokončenie:
- Po upečení každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.
Príprava krému (pre variantu s buflermi)
Varenie krému:
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm
- Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru uvaríme hustý krém.
Chladenie a dochutenie:
- Za občasného miešania krém vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Vyšľaháme hladký krém.
Rozdelenie a ochutenie:
- Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím (pre jahodovú variantu).
Tvarovanie špicov:
- Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice.
- Vytvoríme 6 čokoládových a 6 jahodových špicov. Necháme dobre stuhnúť.
Príprava likéru (pre variantu s buflermi)
- Dobre spolu premiešať rum a sladené kondenzované mlieko.
- Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.
Príprava polevy (pre variantu s buflermi)
- Horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustíme.
Dokončenie špicov (pre variantu s buflermi)
Plnenie:
- Po stuhnutí naplníme špice likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť.
Poleva:
- Po stuhnutí pomocou noža poodliepame špice z papiera.
- Namočíme do pripravenej polevy.
Tipy a triky pre dokonalé likérové špice
- Kvalitné suroviny: Je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä čokoládu a vaječný likér. Domáci vaječný likér dodá špiciam tú pravú chuť. Nešetrite na čokoláde, milé moje! Kvalitná čokoláda je základ úspechu.
- Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
- Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
- Sirup: Pri varení toho cukrového sirupu dávajte dobrý pozor. Keď ho prevaríte, krém sa vám môže zraziť.
- Piškóty: Ak nemáte čas piecť domáce piškóty, nič sa nedeje. Kúpte si tie najlepšie, aké zoženiete.
- Trpezlivosť: A hlavne, nezabudnite na trpezlivosť!
- Správna konzistencia: Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar.
- Technika striekania: Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách.
- Skladovanie: Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe.
Variácie na tému vaječný koňak: Inšpirácie pre sviatočné pečenie
Ak vás láka vaječný likér aj v iných dezertoch, tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
- Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
- Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
- Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
- Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná.
- Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi, maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou.
- Nepečené úliky: Ak máte formičky na úliky, pripravte si tieto s náplňou z vaječného likéru a medu.
- Kávovo-likérová torta: Kombinácia koňaku a kávy v slávnostnej torte.
- Opitá bábovka: Jednoduchá bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru.
Likérové špice: Malý sviatok pre zmysly
Likérové špice sú skutočnou klasikou medzi dezertmi, ktoré očaria svojou jedinečnou chuťou a elegantným vzhľadom. Tento slovenský poklad spája jemnosť čokolády, nadýchaný krém a lahodný likér, čím vytvára dokonalú rovnováhu sladkého potešenia. Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly. Baileys dodáva krému nečakaný, no luxusný šmrnc.