Fínska kuchyňa je známa svojou závislosťou od rýb, čo ju robí pomerne zdravou. Typické sú pre ňu aj sýte polievky, ktoré dokážu zahriať v mrazivých zimách. Práve tieto dva aspekty sa spájajú vo fínskej lososovej polievke, známej ako lohikeitto. Táto polievka je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu, zvládnete ju za pár desiatok minút v pohodlí domova. Podobne ako pri našom guláši, aj vo Fínsku si každá rodina môže recept na lohikeitto prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V susednom Švédsku je známa ako laxsoppa.
Čo je Lohikeitto?
Lohikeitto je tradičná krémová polievka s lososom pochádzajúca zo severnej Európy. Je sýta, plná lahodných chutí lososa a čerstvej zeleniny.
Ingrediencie:
- 400 g lososa (filet)
- 400 g zemiakov
- 100 g póru (len biela a bledozelená časť)
- 200 g mrkvy
- 1 PL olivového oleja (12 g)
- 3 lyžice masla
- 1 cibuľa
- 180 ml 10% smotany na varenie (môže byť aj 200 ml 30% smotany)
- 1,5 litra rybacieho vývaru (alebo zeleninový/kurací)
- Šťava z 1/2 citróna (prípadne citrónová šťava na dochutenie)
- 4 bobkové listy
- 6 guličiek nového korenia
- 1-2 hrste čerstvého kôpru (prípadne petržlenová vňať)
- 1 polievková lyžica múky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Ražný chlieb s maslom na podávanie (voliteľné)
Príprava rybacieho vývaru (voliteľné, ale odporúčané):
Ak nemáte hotový rybací vývar, môžete si ho pripraviť sami. Lososa stiahnite z kože a kožu dajte variť do osolenej vody. Vývar varte na slabom plameni aspoň polhodinu. Lososa nakrájajte na kocky a na 3-4 minúty ho dajte uvariť do vývaru. Následne kože vyberte a vyhodte. Lososa sceďte od vývaru (ten nechajte v hrnci) a odložte do misky na neskôr.
Postup prípravy Lohikeitto:
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Pór prekrojte na polovicu, dobre opláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu pozdĺžne prekrojte na polovicu a nakrájajte na polkruhy. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie úhľadné kúsky.
- Príprava lososa: Z lososa odstráňte kožu. Najlepšie je odrezať ju v celku tak, že položíte filet na dosku na krájanie a odrežete kožu po celej dĺžke filetov. Ak máte radi intenzívnejšiu rybiu chuť, môžete ju (bez šupín) pridať do polievky na začiatku a vybrať ju až na konci. Lososa osoľte a zatiaľ ho odložte do chladničky.
- Opečenie zeleniny: V hrnci na miernom ohni rozpusťte maslo. Keď začne peniť, pridajte cibuľu a opečte ju. Potom pridajte nakrájaný pór, nechajte ho zavädnúť. Nakoniec pridajte kúsky mrkvy a nechajte ich niekoľko minút podusiť spolu s ostatnou zeleninou. Dochuťte trochou soli a dbajte na to, aby zelenina nezhnedla, mala by si zachovať peknú farbu.
- Zahustenie a varenie zeleniny: Zeleninu posypte múkou, premiešajte a potom zalejte teplým vývarom (rybacím, zeleninovým alebo kuracím). Pridajte bobkový list a nové korenie. Do zahustenej polievky pridáme nakrájané zemiaky, trochu soli a všetko privedieme do mierneho varu. Nechajte pomaly bublať 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridanie smotany a dochutenie: Do uvarenej polievky vmiešame smotanu, vypneme oheň a necháme mierne vrieť. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Nakrájajte kôpor a vmiešajte ho do polievky.
- Pridanie lososa: Nakoniec pridajte kúsky lososa. Varte ešte minútu (nezakryté), potom hrniec zložte zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte 4 - 5 minút odstáť, aby sa losos uvaril.
Servírovanie:
Polievku servírujte horúcu, posypanú čerstvým nasekaným kôprom. K nej si môžete zobrať pár krajcov ražného chleba, ktorý si natriete maslom.
Tipy a variácie:
- Namiesto kôpru: Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou. Ak kôpor máte radi, môžete dokonca namiesto masla použiť kôprový olej, ktorý ešte zvýrazní kôprovú chuť.
- Namiesto smotany: Pri varení môžete použiť mlieko namiesto smotany, ale polievka bude menej krémová a viac vodnatá.
- Intenzívnejšia rybia chuť: Ak máte radi intenzívnejšiu rybiu chuť, môžete pridať kožu z lososa (bez šupín) do polievky na začiatku a vybrať ju až na konci.
- Zelenina: Okrem mrkvy, zemiakov a póru môžete pridať aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Tradičná fínska pochúťka
Prečítajte si tiež: Netradičný pohľad na fínsku kuchyňu
Prečítajte si tiež: Jedlá Fínska