Feta syr je jedným z najznámejších a najobľúbenejších gréckych syrov. Jeho história siaha až do 8. storočia pred naším letopočtom a názov "feta", čo znamená "plátok", sa používa od 17. storočia, odvodený od tradičného spôsobu krájania tohto syra. V Európe je výroba fety prísne regulovaná a môže sa vyrábať iba z plnotučného ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.
Zloženie fety
Originálna feta sa vyrába z pasterizovaného ovčieho mlieka (minimálne 70%) a kozieho mlieka (maximálne 30%). Ďalšie zložky zahŕňajú soľ, mliečne kultúry a syridlo. Zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale pomer ovčieho a kozieho mlieka musí spĺňať stanovené normy.
Zloženie: pasterizované ovčie (70% min.) a kozie (30% max.) mlieko, soľ, kultúry, syridlo.
Výrobný proces fety
Výroba fety je tradičný proces, ktorý si vyžaduje dodržiavanie prísnych postupov. Tu je podrobný pohľad na to, ako sa feta vyrába:
- Zber a skladovanie mlieka: Ovčie a kozie mlieko sa zbiera z fariem a uchováva sa v cisternách pri teplote 2 °C.
- Spracovanie mlieka: Mlieko sa prevezie do výrobne syrov, kde sa 2 dni udržiava v siláži pri stabilnej teplote 2 °C. Po zmrazení sa mlieko premiestni do separátora krému, kde sa čistí, filtruje a štandardizuje. Počas separácie sa oddeľuje smotana.
- Pasterizácia: Po vyčistení a štandardizovaní sa mlieko pasterizuje pri teplote 72 °C počas 15 minút alebo pri 63 °C počas 30 minút. Cieľom pasterizácie je zničiť všetky patogénne mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť problémy v syrových produktoch a ohroziť zdravie spotrebiteľov.
- Výroba syra: Po pasterizácii sa mlieko umiestňuje do kadí, kde sa pridávajú mliečne a jogurtové kultúry. Keď teplota dosiahne 33 °C a pH sa zníži, pridáva sa syridlo na výrobu syru feta.
- Tvarovanie a solenie: Po pridaní syridla a stuhnutí mlieka sa hmota umiestňuje do foriem na tvarovanie a odkvapkanie tekutín. Syr sa prvýkrát solí kamennou soľou.
- Soľný roztok: Po niekoľkých hodinách sa syr umiestňuje do soľného roztoku, kde sa opätovne solí.
- Zrenie: Po umiestnení v soľnom roztoku sa syr na druhý deň premiestni do kontajnerov, kde zreje po dobu 10 dní pri teplote 18 °C.
- Chladenie a dozrievanie: Po 10 dňoch sa syr umiestni do chladničky, kde sa ďalších 50 dní uchováva pri stabilnej teplote 2 °C. Celkové zrenie syra trvá 60 dní, kým dosiahne svoju charakteristickú chuť a vôňu. Tento proces minimalizuje riziko výskytu patogénnych mikroorganizmov, ktoré by nemuseli byť úplne usmrtené počas pasterizácie.
Nutričná hodnota fety
Feta syr je dobrým zdrojom živín, ako sú vápnik, bielkoviny a fosfor. Ovčie a kozie mlieko, z ktorých sa feta vyrába, obsahujú viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko. Okrem toho obsahuje aj meď, zinok, mangán, selén a vitamín B6.
Prečítajte si tiež: Recept: Zapečené zemiaky a feta
Výživové hodnoty na 100g výrobku:
- Energia: 1143kJ / 276kcal
- Tuky: 23g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 16.1g
- Sacharidy: 0.7g
- z toho cukry: 0.7g
- Bielkoviny: 16.5g
- Soľ: 2.20g
Feta má v porovnaní s mnohými inými druhmi syra nižší obsah tuku a kalórií. Má tiež veľmi nízky obsah sacharidov, čo ju robí obľúbenou voľbou pre ľudí so zdravým životným štýlom. Je to spôsobené tým, že neobsahuje takmer žiadny cukor ani vlákninu.
Zdravotné aspekty fety
Feta sa zdá byť zdravou voľbou, pretože má nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s ostatnými vyzretými syrmi, ako je čedar alebo parmezán. Avšak, obsahuje veľké množstvo sodíka a nasýtených tukov. Nadmerný príjem potravín s nasýtenými tukmi je spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Obsahuje tiež laktózu, takže ľudia s intoleranciou laktózy by mali byť opatrní. Feta z pasterizovaného mlieka je bezpečnou potravinou.
V tehotenstve sa feta neodporúča kvôli vysokému obsahu soli (až 5 %). 100 gramov fety obsahuje viac ako 70% dennej odporúčanej dávky sodíka. Pokiaľ vás napriek tomu ochutnanie neodradí, pozorne čítajte zloženie výrobku.
Použitie fety v kuchyni
Syr Feta sa dá využiť v studenej aj v teplej kuchyni. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu alebo cestovín. Môžu sa s ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny. Zeleninovým šalátom pridáva na pikantnosti, ale dá sa jesť aj voľne so svetlým chlebom. Je veľmi obľúbená u fitness nadšencov, a to hlavne z dôvodu, že má nižší obsah tuku ako väčšina ostatných syrov. Môžete si ho pridať do šalátu alebo ako prílohu k vášmu obľúbenému mäsu.
Ako rozpoznať kvalitnú fetu
- Zloženie: Skontrolujte, či je feta vyrobená z ovčieho a kozieho mlieka.
- Konzistencia: Feta by mala byť bielej farby, pevná, ale mierne drobivá s niekoľkými prasklinami v hmote.
- Chuť: Chuť by mala byť jemne kyslá a slaná.
- Označenie pôvodu: Hľadajte označenie CHOP (chránené označenie pôvodu), ktoré zaručuje, že syr bol vyrobený v Grécku podľa tradičných postupov.
Prečítajte si tiež: Šalát s tuniakom, vajcom a feta syrom
Prečítajte si tiež: Bazalkové pesto a feta: Recept