Fazuľová polievka so širokými rezancami je tradičný pokrm, ktorý je obľúbený najmä na západnom Slovensku. Gazdinky ju s láskou pripravujú hlavne na Záhorí, kde sa recepty dedia z generácie na generáciu. Táto sýta a hrejivá polievka je ideálna na chladné dni a zasýti natoľko, že často ani nepotrebujete druhé jedlo.
Prekvapivá kombinácia chutí, ktorá si vás získa
Na prvý pohľad sa môže zdať kombinácia fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov netradičná, no verte, že výsledok vás milo prekvapí. Ak údeninu vynecháte, nič sa nedeje, polievka bude chutiť skvele aj bez nej.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Pre prípravu chutnej fazuľovej polievky budete potrebovať:
- 200 g suchej bielej fazule
- 150 g petržlenu
- 200 g mrkvy
- 3,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 bobkové listy
- 6 guliek čierneho korenia
- 6 guliek nového korenia
- 1 a 1/2 ČL mletej papriky
- 1 a 1/2 ČL majoránky
- Soľ podľa chuti
- Klobásu alebo údené rebrá (voliteľné)
Na domáce hrubé rezance:
- 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 vajce
- Voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
- Štipka soli
- Olej na pomastenie
Príprava krok za krokom: Od namáčania fazule po servírovanie
- Namáčanie fazule: Fazuľu preberte, dobre prepláchnite a namočte na noc (aspoň na 8 hodín) do studenej vody. Namáčanie urýchli varenie a zlepší stráviteľnosť fazule.
- Príprava základu: Na druhý deň fazuľu sceďte a dajte variť do hrnca s 3,5 l vody. Pridajte bobkové listy. V tlakovom hrnci varte fazuľu asi 20 minút bez soli. Ak varíte v bežnom hrnci, varte ju, kým nie je polomäkká.
- Zelenina a klobása: Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak pretlačíme. K polomäkkej fazuli pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (nemusíte ju krájať). Ak používate klobásu, pridajte ju teraz tiež. Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne.
- Domáce rezance: Kým sa polievka varí, pripravíme si domáce rezance. Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
- Zásmažka: Na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita. Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Keď je zelenina v polievke mäkká, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, osolíme podľa chuti, prevaríme a odstavíme z plameňa.
- Servírovanie: Do taniera dáme uvarené široké rezance a zalejeme horúcou fazuľovou polievkou. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre ešte lepšiu chuť
- Výber fazule: Použite suchú bielu fazuľu, ideálne kombináciu viacerých druhov.
- Údená chuť: Pre intenzívnejšiu údenú chuť pridajte do polievky obvarené údené rebrá alebo údené koleno.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z oleja, múky a červenej papriky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, čierneho korenia a majoránky môžete pridať aj rascu, tymián alebo saturejku.
- Hustota: Ak máte radi hustú polievku, použite menej vody alebo pridajte viac fazule a zeleniny.
- Sladká bodka: Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
Fazuľová polievka v tlakovom hrnci: Rýchla a chutná alternatíva
Ak máte tlakový hrniec, môžete si prípravu fazuľovej polievky výrazne urýchliť.
- Fazuľu namočíme na noc do studenej vody.
- Na druhý deň vodu zlejeme, fazuľu dáme do tlakového hrnca, pridáme celú neošúpanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, celý petržlen a kúsok celeru.
- Pridáme štipku soli a sódy (oboje pomôže uvariť fazuľu rovnomerne) a kúsok saturejky či tymiánu (pomôžu nám s trávením ) a zalejeme čistou vodou. Približne liter a pol až dva litre.
- Tlakový hrniec uzatvoríme a od chvíle, keď sa natlakuje, varíme približne 30 minút (podľa typu tlakového hrnca). Potom hrniec necháme voľne vychladnúť a uvoľniť tlak.
- Z uvarenej fazule vyberieme cibuľu, cesnak, petržlen a celer.
- Fazuľu potom pomocou naberačky preložíme do iného hrnca, nedávame úplne všetku vodu z varenia, ale len približne polovicu. Zvyšok dolejeme vodou, privedieme opäť k varu a do polievky pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky zemiaky, osolíme podľa chuti, a varíme ešte približne 15 minút.
- Medzitým si nachystáme zásmažku. Na masti speníme múku a necháme ju opiecť do svetlej zlatej farby, odstavíme a zamiešame červenú papriku.
- Vylejeme do polievky a necháme ešte 10 minút povariť.
- Na záver do polievky zamiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a sušenú majoránku. Ak treba, dochutíme soľou, prípadne mletým čiernym korením.
- Polievku podávame s uvarenými širokými rezancami.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka