Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete a je známa pre svoje mimoriadne benefity pre zdravie a všestranné využitie v kuchyni. Tento článok vám predstaví recept na chutné a zdravé fašírky z hlivy ustricovej, ako aj užitočné informácie o tejto výnimočnej hube.
Hliva ustricová - poklad pre zdravie
Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok, ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu, opäť vďaka beta-glukánom.
Okrem mnohých zdravotných výhod sú tieto huby cenné vďaka všestrannosti v kuchyni. Jedlé sú všetky časti vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém.
Ako pripraviť hlivu ustricovú
Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Ak plánujete hlivu piecť či grilovať, nechajte ju pol hodiny marinovať s príchuťami, ktoré uprednostňujete. Výborne funguje cesnak, čierne korenie, tymian a množstvo olivového oleja. Na panvici hlivu opečiete raz-dva, treba ju však často miešať, aby sa nepripálila. Keďže hliva obsahuje veľa vody, musíte rátať s tým, že jej objem sa pri tepelnej úprave rapídne zníži. Ak ju podávate len ako prílohu, pre dve osoby stačí 500 g hlivy, ináč zvoľte radšej väčšie množstvo. Hlivu dnes kúpite vo väčšine obchodov s potravinami a supermarketov, kvalitnejšie sú čerstvé priamo od pestovateľov alebo farmárov z trhu. Hliva rastie v pôsobivých trsoch a i keď bežne vyrastá na dreve či pníkoch, vypestovať ju môžete aj v interiéri či na balkóne z takzvaných hlivových záhradiek - vriec s naočkovaným substrátom.
Recept na fašírky z hlivy ustricovej
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné fašírky, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prílohami.
Prečítajte si tiež: Tradičné kalerábové fašírky
Ingrediencie:
- 1 hrnček lámanky (pšeno)
- 1 a pol hrnčeka vody
- Hliva ustricová
- Olej na opekanie
- Soľ
- Drvená rasca
- Cesnak (môže byť medvedí)
- Škrob
- Strúhanka (klasická)
Postup:
- Príprava lámanky: Nachystáme si hrnček lámanky a dáme zovrieť 1 a pol hrnčeka vody. Vriacou vodou zalejeme lámanku a zakryjeme ju, aby mohla napučať.
- Príprava hlivy: Hlivu nakrájame na drobno a dáme na rozpálený olej opekať. Pridáme soľ a drvenú rascu. Necháme vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Hotovú hlivu pridáme do napučanej lámanky, dáme podľa chuti soľ, cesnak (napríklad medvedí), škrob a strúhanku, premiešame.
- Tvarovanie fašírok: Pomocou lyžice tvoríme malé fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke, môže byť aj klasická.
- Smaženie/pečenie: Smažíme ich v oleji, alebo na plechu v rúre, z oboch strán do hneda. Ide to veľmi rýchlo, neodbiehame.
Z tejto dávky vyjde približne 19 fašírok.
Tip na servírovanie: My sme mali k tomu hrachovú kašu, ale kľudne sa dajú podávať so zemiakmi, šalátom a pod.
Alternatívne recepty s hlivou ustricovou
Hliva ustricová je veľmi variabilná a dá sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Polievky:
- Polievka z hlivy ustricovej
- Pstružia polievka
- Cuketová polievka so syrom
- Vianočná kapustnica
- Minestrone s hubami
- Tekvicová polievka
- Paradajková polievka so syrom
- Feniklová polievka
- Krémová tekvicová polievka
- Teplá polievka na raňajky
- Polievka z červenej šošovice
- Zeleninový vývar na zahriatie
- Cícerová polievka so zeleninou
- Hlavné jedlá:
- Hliva ustricová s dusenou kapustou
- Hliva na orientálny spôsob
- Čerstvé shitake na čínsky spôsob
- Shitake s kyslou kapustou
- Hliva s kyslou kapustou
- Nátierky a šaláty:
- Avokádova nátierka s tofu
- Cviklový šalát s tofunézou
- Cviklová nátierka so sézamom
- Avokádovo syrová pomazánka
- Cícerová nátierka
- Prílohy:
- Cuketové špagety so syrom
- Romanesco so syrom
- Zapečené zemiaky s cuketou
- Grilovaný kozí syr na zelenine
- Ďalšie:
- Hubové fašírky (aj s inými hubami ako hliva)
- Omeleta so zeleninou
- Pizza z cícerovej múky
Hliva ustricová v kuchyni - tipy a triky
- Skladovanie: Okrem skladovania húb si doprajte aj pár čerstvých jedál, ktoré vás za všetku snahu odmenia úžasne výraznou chuťou.
- Príprava: Hliva ustricová je univerzálna a zdravá huba, z ktorej s obľubou pripravujeme rôzne jedlá.
- Kombinácie: Rýchle a krásne farebné jedlo z hlivy a množstva zeleniny. Ľahká večera alebo obed, ktorý ocenia všetci.
Prečítajte si tiež: Ako využiť hovädzie mäso z polievky
Prečítajte si tiež: Fašírka pre každú príležitosť