Tekvicový prívarok je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a prázdniny u starých rodičov. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je sýty a chutný obed, ktorý poteší celú rodinu. V kombinácii s fašírkou, či už mäsovou alebo zeleninovou, tvorí dokonalú harmóniu chutí.
Tekvicový prívarok - recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tekvicový prívarok. Základom je vždy tekvica, ktorá sa nastrúha a dusí do mäkka. Ďalej sa pridávajú rôzne ingrediencie, ktoré prívarku dodávajú charakteristickú chuť.
Základný recept:
- Tekvicu očistíme, rozpolíme a pomocou lyžice vydlabeme semienka. Nastrúhame ju nahrubo.
- Na masle s trochou olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo) usmažíme do sklovita nadrobno narezanú cibuľu.
- Pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme a okoreníme.
- Lyžicu múky rozmiešame v smotane a touto zátrepkou zalejeme tekvicu. (Múku môžeme aj vynechať, prívarok však bude redší).
- Do hotového prívarku pridáme hrsť čerstvého kôpru.
Ďalšie možnosti prípravy:
- S varenými zemiakmi: Asi 1/4 tekvice a očistené a na kocky nakrájané zemiaky dáme variť, pridáme bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia. V druhom kastróle speníme cibuľu, pridáme ostatnú tekvicu nakrájanú na kocky, za chvíľu aj cesnak a krátko orestujeme, osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút tak, aby sa tekvica nerozvarila, keď je tekvica udusená pridáme ju k prívarku.
- So zemiakmi a kôprom: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na malé kocky, prilejeme vodu a pridáme soľ. 10 minút povaríme. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu aj s jadierkami (ak je tekvica staršia, jadierka vyberieme lyžicou) spolu s čerstvým nasekaným kôprom (prípadne sušeným) a 10 minút podusíme. Pridáme zátrepku a necháme prejsť varom. Nakoniec vmiešame maslo.
Tip: Pre zvýraznenie chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu.
Fašírky - klasická príloha k prívarku
Fašírky sú obľúbenou prílohou k tekvicovému prívarku. Môžeme ich pripraviť z mletého mäsa, ale aj zo zeleniny.
Mäsové fašírky:
- K mletému mäsu pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, vajcia, ochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Pre zaujímavú chuť môžeme pridať aj nastrúhaný syr.
- Dobre premiešame.
- Z mäsovej zmesi formujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Olej rozpálime a fašírky vyprážame z oboch strán do zlatista.
Alternatíva: Mäsové guľky s tekvicovým prívarkom:
- K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko.
- Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
- Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
Zeleninové fašírky (napríklad kelové):
- Uvaríme pokrájanú mrkvu, karfiol, počas varenia pridáme šošovicu, osolíme. V druhom hrnci chvíľu povaríme kel.
- Zeleninu pomixujeme.
- Zmiešame s pokrájanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, vegetou, vajíčkami a navlhčenými rožkami, podľa potreby zahustíme strúhankou.
- Z masy tvarujeme guľky, obalíme v strúhanke a položíme do oleja. Trochu roztlačíme rukou/lyžicou do tvaru rezníka (asi 1cm hrubé).
- Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Ďalšie tipy na prípravu a servírovanie
- Mäso k prívarku: Okrem fašírok sa k tekvicovému prívarku hodí aj bravčové mäso pripravené na paprike a rasci, alebo pečené bravčové stehno s kyslou kapustou.
- Zahustenie prívarku: Okrem múky so smotanou môžeme prívarok zahustiť aj bešamelom pripraveným z masla, múky a mlieka.
- Kôpor: Kôpor je neodmysliteľnou súčasťou tekvicového prívarku. Pridávame ho čerstvý, nasekaný tesne pred koncom varenia.
- Prílohy: K prívarku sa hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, alebo chlieb.
Bravčové mäso na paprike a rasci: recept
Ak sa rozhodnete podávať k tekvicovému prívarku bravčové mäso, môžete ho pripraviť jednoducho na paprike a rasci.
Prečítajte si tiež: Tradičné kalerábové fašírky
- Pliecko narežte na kocky.
- Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce.
- Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreníte a prikryte pokrievkou a pomaly duste.
- Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia.
- Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale nemalo byť úplne zakryté).
Podávajte so zemiakmi a tekvicovým prívarkom.
Alternatívny recept na bravčové mäso s tekvicovým prívarkom
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko) nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Chilli paprička
- Cesnak
- Koreniny (soľ, korenie, rasca, červená paprika)
- Paprika nakrájaná na prúžky
- Cherry rajčinky prepolené
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak, tiež chvíľku opražíme.
- Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť.
- Podlejeme cca 3 dcl vody a dusíme.
- Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry rajčinky, ktoré prepolíme.
- Ak je už mäso mäkké a šťava sa nám vydusila, tak ju ešte ak je treba zahustíme troškou hladkej múky.
Podávajte s tekvicovým prívarkom a zemiakmi.
Bravčové pečené - alternatívny spôsob prípravy
- Opečené mäso vyberieme z rúry, pridáme veľkú lyžicu horčice, cibuľu, cesnak, podlejeme vodou, dobre premiešame.
- Zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 až 2 hodiny podľa množstva mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako využiť hovädzie mäso z polievky
Prečítajte si tiež: Fašírka pre každú príležitosť