Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Tradične sa pripravuje s majonézou, čo ho robí kaloricky bohatším a pre niekoho ťažšie stráviteľným. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k falošným zemiakovým šalátom, ktoré ponúkajú chutnú a zdravšiu alternatívu. Tieto šaláty využívajú rôzne ingrediencie namiesto zemiakov, čím znižujú obsah kalórií a tuku, pričom zachovávajú vynikajúcu chuť a textúru.
Kyslý šalát bez majonézy: Návrat k tradíciám
Ešte naše prababičky pripravovali kyslý šalát bez majonézy. Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu.
Recept na tradičný, slovenský zemiakový šalát bez majonézy
Potrebujeme:
- 1 kg menších zemiakov
- 2 cibule
- 3 dl vlažnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- soľ, celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Falošný zemiakový šalát s cuketou: Prekvapivo chutná alternatíva
Tento šalát je unikátny tým, že namiesto zemiakov používa cuketu. Prekvapí vás fakt, že aj bez zemiakov chutí takmer rovnako ako klasický zemiakový šalát. Recept je jednoduchý a ponúka zdravšiu alternatívu tradičného šalátu.
Potrebujeme:
- 1 väčšiu cuketu (alebo dve menšie)
- Klasické prísady na šalát:
- Majonéza alebo jogurt
- 1 lyžica horčice
- Kyslé uhorky
- Sterilizovaná mrkva, hrášok, kukurica
- Voliteľné:
- Šunka
- Vajce natvrdo
- Zelená cibuľka
- Sparená cibuľa
Postup:
- Najskôr si pripravíme cuketu - odporúčame ošúpať ju, vtedy bude aj vizuálne pripomínať zemiaky. Cuketu zbavíme aj jadierok a nakrájame na drobné kocky.
- Povaríme v osolenej vode asi 5 minút (ochutnajte, či je cuketa mäkká).
- Scedíme a preložíme do šalátovej misy.
- Teraz pridáme všetky ostatné prísady, ako ste zvyknutí. Pridávame šalátovú zeleninu (mrkva, kukurica, nakladané uhorky) a zálievku (ľahšia verzia je z bieleho jogurtu, kvapky oleja, soli, korenia a citrónovej šťavy, klasika je z majonézy a 1 lyžice horčice).
- Premiešame a necháme vychladiť. Ak do šalátu pridáte aj nadrobno nakrájanú šunku, je výborný aj na jednohubky alebo ako skvelá večera.
Slávnostný šalát podľa Mačingovej: Ľahký a chutný
Tento šalát je nielen chutný, ale aj veľmi jednoduchý a ľahký. Určite poteší aj tých, ktorí si strážia štíhlu líniu.
Potrebujeme:
- 3 dcl uhorky sterilizované
- 3 dcl sterilizovaná mrkva s hráškom
- 1 ks cibuľa
- 1/2 uvarený na kocky nakrájaný zeler
- 4 ks uvarené na tvrdo vajcia
- 1 ks jogurt biely
- 1 ks smotana kyslá
- soľ
- korenie čierne mleté
- citrónová šťava
- med
Postup:
- Cibuľu nakrájame na prúžky. Zabaríme vodou (to odporúčam hlavne tým, ktorí neznášajú dobre surovú cibuľu).
- Uhorky nakrájame na kolieska.
- Scedíme, dáme do misky a primiešame scedenú mrkvu s hráškom.
- Pridáme nakrájaný zeler, osolíme a okoreníme.
- Vmiešame na kocky nakrájané vajíčka.
- Zmiešame jogurt a smotanu, pridáme do šalátu. Podľa chuti môžeme do jogurtu a smotany pridať trochu citrónovej šťavy a med.
- Podávame s klasickým veľkonočným menu.
Odľahčený diétny zemiakový šalát bez majonézy
Naozaj sa nemusíte báť nahradenia majonézy gréckym jogurtom, šalát je tak či tak lahodný a neodolateľne krémový. Každý si ho môže upraviť podľa vlastných chutí - pridaním obľúbených surovín a upravením množstva uvedených surovín. Prakticky je tento recept diétnym vďaka nahradeniu na žalúdok ťažkej majonézy za diétnejší, grécky jogurt, ktorý je prirodzene krémový a bohatý na bielkoviny. Ak máte strach, že vám doma diétny šalát nikto nezje, skúste na prvý pokus nahradiť polovicu množstva majonézy za jogurt - uvidíte, že nikto si to ani len nevšimne (verte mi, dokonca aj chlapi tento šalát pochválili). Ak ale nemáte žiadne výhrady voči jogurtu, uvidíte, že chuť je skutočne lahodná a majonézu už nikdy viac nebudete pre tento šalát potrebovať. Navyše je vďaka jednoduchej náhrade aj nízkokalorický a nízkotučný (najmä ak použijete 0% či 2% grécky jogurt).
Prečítajte si tiež: Zdravý šalát
Filet z tresky a falošný zemiakový šalát
Maslové nové zemiačky a mladý hrášok sú úžasná kombinácia. Na spôsob šalátu bez majonézy v lete ako stvorené. Zemiaky sú veľmi ľahučké a chutné konzistenciou chuti zemiakového šalátu ale pritom odľahčené s jemným podtónom kôpru.
Potrebujeme:
- Nové zemiaky
- Mladý hrášok
- Treska filet
- Maslo
- Šľahačková smotana
- Kôpor
- Dijonska horčica
- Citrónová šťava
- Soľ
- Chilli
- Korenie na ryby
- Červená paprika
- Múka
Postup:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky dáme variť na cca 15-20 min, sledujeme.
- Vodu scedíme, do zemiakov dáme 1 PL masla (kľudne aj kopcom, hrabnúť lyžicou do masla).
- Pripravíme si zálievku - trochu šľahačkovej smotany, kôpor, dijonska horčica (množstvo podľa chuti) citrónová šťava, soľ, chilli si poriadne vymiešame a nalejeme na zemiaky, zľahka premiešame. Kostujeme v prípade chute pridať na intenzite, horčica, citrón soľ atď…
- Na záver primiešame hrášok. Ak je mladý malý sladký, nemusíte variť, ak je už starší, pridajte ho variť k zemiakom.
- Medzitým si tresku umyjeme, osušíme na kuchynskej utierke, pokvapkáme citrónovou šťavou,dáme korenie na ryby, soľ, poprášime červenou paprikou a posypeme múkou.
- Opečieme na grilovacej panvici na ktorú sme si dali kúsok masla. Jednu stranu spravíme s pokrievkou, druhú stranu už dáme pokrievku preč…druhú stranu už nemusíme ničím poprašovať, opečieme ju prirodzene, krusta stačí keď je na jednej strane.
- Rybicku servirujeme pokvapkanú so šťavou z výpeku a citrónom.
Falošný zemiakový šalát z kalerábu: Zdravá a chutná voľba
Prečo vymeniť obyčajný zemiakový šalát za falošný zemiakový šalát z kalerábu? Kaleráb obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a zdravé kosti, vitamín C potrebný pre správne fungovanie imunitného systému a tvorbu kolagénu, sodík, ktorý sa podieľa na správnej mozgovej a svalovej činnosti, magnézium, ktoré porazí stres a únavu, vápnik, ktorý má na starosti základ zubov a kostí, a mangán, ktorý zlepšuje vstrebávanie vápnika. Vláknina v kalerábe pomáha presúvať potravu črevami, eliminuje zápchu, znižuje kŕče a nadúvanie. Kaleráb je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré v tele bojujú proti voľným radikálom a tak pomáhajú znižovať riziko vzniku rôznych chronických ochorení a oxidačného stresu.
Cibuľový zemiakový šalát
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Bobkový list
- Cukor
- Ocot
- Slanina
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky umyjeme, v šupke dáme do vriacej vody, osolíme, pridáme 2 - 3 ks bobkový list, varíme cca 20 min.
- Medzitým si pripravíme nálev: vodu necháme zovrieť, pridáme cukor, ocot a krátko zaparíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme.
- Uvarené zemiaky zlejeme, ošúpeme a necháme mierne vychladnúť.
- Nakrájame na malé plátky (prípadne môžeme pretlačiť), osolíme, okoreníme, zalejeme vychladnutý nálevom, premiešame a nakoniec pridáme opraženú slaninu.
- Necháme trochu nálevu a podľa potreby ešte o 1-2 hodinách zemiakový šalát prelejeme a dochutíme. Cibuľový zemiakový šalát necháme postáť, zemiaky získajú výbornú chuť.
Prečítajte si tiež: Rozpoznajte podvodné recepty a pečte s istotou
Prečítajte si tiež: Tipy na falošný marcipán