Estónska kuchyňa je pre mnohých stále neznáma, no skrýva v sebe bohatstvo chutí a tradícií. Ovplyvnená nemeckou a ruskou kuchyňou, ponúka jednoduché, no rafinované jedlá s príjemnou zmesou chutí. V tomto článku sa pozrieme na tradičné estónske raňajky a jedlá, ktoré by ste mali ochutnať pri návšteve tejto pobaltskej krajiny.
Vplyvy a charakteristika estónskej kuchyne
Estónska kuchyňa je ovplyvnená najmä nemeckou a ruskou kuchyňou. Cítiť v nej jednoduchosť a zároveň rafinovanosť. Používajú sa čerstvé sezónne suroviny a výdatné, upokojujúce jedlá. Estónska kuchyňa je odrazom histórie a kultúry krajiny.
Tradičné estónske jedlá
Verivorst
Národným jedlom Estónska sú klobásky zvané Verivorst. Obsahujú mäso, cibuľku, koreniny, majoránku a bravčovú krv. Klobásky sú v Estónsku veľmi obľúbené a počas leta sa grilujú v pouličných stánkoch.
Piruas
Piruas sú pirôžky plnené kapustou, mäsom alebo zemiakmi. V tomto jedle cítiť vplyv ruskej kuchyne.
Eesti Kartulisalat
Eesti Kartulisalat je estónsky zemiakový šalát, ktorý sa podobá na ten náš. Obsahuje zemiaky, mrkvu, hrášok, majonézu, vajce a klobásu.
Prečítajte si tiež: Možnosti Estónskej Vrakuny
Rosolje
Rosolje je šalát zo zemiakov, cvikle, nakladaných uhoriek a haringov. Občas sa pridáva majonéza alebo horčica.
Frikadellisupp
Frikadellisupp je polievka s mäsovými guľôčkami. Robí sa najčastejšie v domácnostiach, ale aj v reštauráciách. Obsahuje koreňovú zeleninu, poctivý vývar a guľôčky.
Kiluvoileib
Kiluvoileib je obložený chlebík so šprotami alebo haringami. Jedlá z rýb sú v Estónsku veľmi obľúbené.
Mulgipuder
Mulgipuder alebo aj Krúpy so zemiakmi. Tradičná estónska kuchyňa sa ľahko pripravuje a nie je to žiadna zábava - len všetko hodíte do hrnca. Estónski sedliaci v minulosti nemali čas na babranie sa s jedlom - museli nadojiť mlieko, nakŕmiť prasiatka, atď. Prázdny žalúdok je vtedy najlepší kuchár. Rodiny sa rýchlo najedli, nič neriešili a ponáhľali sa späť do roboty. Jačmenné krúpy namočíme na 2 hodiny do vody. Namočené krúpy zlejeme, zalejeme čistou vodou, pridáme bobkový list, soľ a uvaríme. V druhom hrnci uvaríme domäkka očistené pokrájané zemiaky. Uvarené krúpy a zemiaky zmiešame, pridáme maslo rozpustené v mlieku a zemiaky popučíme. Dochutíme soľou a korením. Zvlášť na panvici pekne doružova upražíme na oleji pokrájané údené mäso a posekanú cibuľu. Niektorí Estónci túto zmes primiešajú do kaše, niektorí ju dajú len na vrch kaše. Hneď po dokončení kašu zjemnite maslom a servírujte posypanú zelenou časťou jarnej cibuľky.
Čierny chlieb
Jedným z najikonickejších jedál estónskej kuchyne je čierny chlieb. Ten sa vyrába z ražnej múky a je základom estónskych domácností. Často sa podáva s maslom alebo syrom.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Údené ryby
Údené ryby sú ďalšou bežnou zložkou estónskej kuchyne, najmä v pobrežných oblastiach.
Polievky
Základom estónskej kuchyne sú aj polievky, najmä v chladnejších mesiacoch. Obľúbená je „seljanka“, výdatná polievka z hovädzieho a bravčového mäsa, kyslej kapusty a koreňovej zeleniny.
Bravčové mäso
V estónskej kuchyni sa najčastejšie používa bravčové mäso, ktoré sa často podáva so zemiakmi alebo inou koreňovou zeleninou.
Estónske dezerty
Estónske dezerty bývajú jednoduché a rustikálne, s dôrazom na sezónne suroviny. „Kama“, sladká a orechová múka z praženého jačmeňa, raže a hrachu, je obľúbenou zložkou dezertov a často sa z nej pripravujú jedlá podobné pudingu. Obľúbeným dezertom sú aj „pannkoogid“ alebo tenké palacinky, ktoré sa často podávajú s brusnicovým džemom alebo šľahačkou. Svojou tenkosťou sú veľmi podobné francúzskym palacinkám.
Estónsky keksový koláč podľa Eve-Külli
Suroviny: (pre 10 ľudí)4 balíčky nemáčaných keksov6 hrnčekov kyslej smotany100 g tmavej roztopenej horkej čokoládyjahody alebo červené ríbezle na ozdobu
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty
Použite tortovú formu, buď okrúhlu alebo štvorcovú, a pokryte dno vrstvou keksov. Rozotrite štedro vrstvu kyslej smotany na keksy (polovicu uvedeného množstva). Pridajte ďalšiu vrstvu keksov na kyslú smotanu. Opakujte vrstvy, pričom vrchnú vrstvu koláča tvoria keksy. Roztopte čokoládu tak, že dáte misu do hrnca s mierne vriacou vodou. Pridajte trochu teplej vody, aby sa čokoláda rozpustila rovnomerne, a stále miešajte do hladka. Nalejte čokoládu na keksy. Ozdobte čerstvými jahodami alebo ríbezľami. Nechajte vychladiť aspoň cez noc.
Nápoje
Estónsko je podobne ako ostatné krajiny Pobaltia krajinou, kde sa veľmi darí pivu a rozhodne v spotrebe predčí víno či iné druhy alkoholu. Pivo sa v Estónsku vyrába už od 13.storočia, čiže prešlo pomerne veľa času na to, aby vedeli ako na to. Cítiť v ňom nemeckú stopu a pivári si rozhodne prídu na svoje. Najobľúbenejšia značka piva je Saku a sekundujú jej značky ako Pohjala alebo Puhaste. Na čo sú však Estónci hrdí je obľúbený likér Vana Tallinn s chuťou škorice, citrusov alebo vanilky. Nájdete tu aj celkom kvalitnú vodku a ak ju máte radi, môžete ochutnať viacero druhov. Skúste značky Viru Valge alebo Ston.
Recepty
Sleď s cottage cheese
Suroviny:2 mierne solené sleďové filety2 vajíčka natvrdo1 šálka cottage cheese2 ½ šálky kyslej smotanyveľa čerstvého kôpru
Nakrájajte sleďa, vajíčka a kôpor na malé kúsky. Zmiešajte cottage cheese a kyslú smotanu, pridajte sleďa, vajíčka, posekaný kôpor a dobre premiešajte.
Estónsky zemiakový šalát
Suroviny:6 varených zemiakov200 g vareného mäsa šunky alebo klobásy2 vajíčka natvrdo2 kúsky nakladanej zeleniny100 g zeleného hrášku1 šálka majonézy1 šálka kyslej smotany½ polievkovej lyžice soli a ½ polievkovej lyžice horčiceštipku čierneho korenianasekanej pažítky alebo mladej cibuľky
Nakrájajte zemiaky, mäso a nakladanú zeleninu na malé kocky. Nakrájajte vajíčka najemno. Zmiešajte nakrájané prísady dokopy a pridajte hrášok (bez tekutiny). Zmiešajte spolu majonézu, kyslú smotanu, horčicu, soľ a čierne korenie. Nalejte dresing na pokrájané ingrediencie a dobre premiešajte.
Dusená kyslá kapusta
Suroviny:1 kg kyslej kapusty100 g bravčovej masti2 malé cibule (nakrájané)½ šálky vodysoľčierne koreniecukor podľa chuti
Poduste cibuľu na rozpálenom oleji. Rozpusťte bravčovú masť na veľkej panvici. Pridajte kyslú kapustu, vodu a cibuľu. Varte, kým kyslá kapusta nezmäkne. Pridajte soľ, čierne korenie a cukor podľa chuti. Ak chcete, cukor môžete nahradiť medom.
Kde ochutnať estónsku kuchyňu
- Olde Hansa (Tallinn): Reštaurácia s atmosférou stredovekého podniku, kde nájdete jedlá estónskej kuchyne aj tradičnej kuchyne s nádychom stredoveku.
- Restaurant O (Tallinn): Podnik s ľahko zapamätateľným názvom „O“ patrí medzi najlepšie v Tallinne a ak je vašou voľbou fine dining, rovno sa vyberte sem.
- Chez Andre (Tartu): Špičková reštaurácia na vysokej úrovni v centre Tartu.
Raňajky v Estónsku
Raňajky v Estónsku môžu byť rôzne, no často obsahujú čierny chlieb s maslom a syrom, údené ryby, vajcia alebo kašu. Obľúbené sú aj rôzne druhy šalátov a nátierok. K raňajkám sa často pije káva, čaj alebo mlieko.
Tradície a zvyky
Sleďové jedlá sú zásadným prvkom tradičného vianočného stola v Estónsku. Podľa veľvyslankyne je to pomerne jednoduché menu, ale takto jej estónski predkovia oslavovali Vianoce. Tí trochu majetnejší mali dobytok alebo prasatá a mohli si dovoliť jesť slaninu a bravčovinu. Chudobní ľudia v tých časoch jedávali prevažne ryby, keďže polovica nášho štátu hraničí s morom a rybárska kultúra bola rozšírená. Ryba, sleď a šproty sa solili, marinovali alebo údili a uchovávali v obrovských sudoch na zimu. Na vianočnom stole nechýba ani kyslá kapusta a čierny puding, ktorý je vytvorený z prasačej krvi a jačmeňa.