Vianoce sú sviatky pokoja, radosti a rodinnej pohody. Súčasťou týchto sviatkov je aj bohatý stôl plný tradičných jedál, ktoré sa v rôznych krajinách sveta líšia. Od sleďa na všetky spôsoby v Dánsku, cez repovú polievku v Poľsku, až po guláš so škoricou v Indii, poďme sa spoločne pozrieť na pestrú paletu vianočných chutí.
Poľsko: Dvanásť chodov a repová polievka
Poľská vianočná večera je skutočne štedrá a bohatá na tradície. Podľa zvyklostí by sa mala začať, keď sa na nočnej oblohe objaví prvá hviezda. Večera pozostáva z dvanástich chodov, ktoré symbolizujú dvanásť apoštolov a dvanásť mesiacov v roku. Medzi tradičné jedlá patrí kapor, plnené pirohy, rôzne ovocné a makové dezerty. Večera sa zvyčajne začína barszczom - polievkou z červenej repy. Pripravuje sa tak, že surová repa sa uvarí v zeleninovom vývare s octom a trochou cesnaku, aby vznikol jasne sfarbený vývar. Tradične sa podáva s malými knedličkami plnenými hubami, ktoré sa nazývajú uszka (malé uši).
Dánsko: Sleď na všetky spôsoby
V Dánsku je sleď neodmysliteľnou súčasťou jedálnička počas celého roka. Počas Vianoc sa však pripravuje špeciálnym sviatočným spôsobom. Sleď - "julesild" sa podáva ako predjedlo počas tzv. "julefrokost" - vianočných obedov, ktoré si počas decembra vychutnávajú spolu priatelia, rodina či kolegovia. Je nakladaný a korenený škoricou, klinčekmi a santalovým drevom. Najlepšie sa konzumuje s kúskom rugbrødu - dánskym ražným chlebom a inými údeninami. Dáni jedia sviatočného sleďa aj na Nový rok, aby im priniesol zdravie po celý nasledujúci rok.
Španielsko: Sopa de galets
V španielskom regióne Katalánsko sa vianočný obed začína sopa de galets - mäsovou polievkou s veľkými cestovinami. Toto výrazné jedlo sa pripravuje s veľkou láskou a trpezlivosťou: vývar zo zmesi hovädzích a šunkových kostí, kuracích pŕs, bravčových klusov a zeleniny sa musí variť na miernom ohni niekoľko hodín. Potom sa čerstvo pomleté hovädzie a bravčové mäso rozvaľká na kúsky a vhodí do vývaru spolu s neodmysliteľnými galets - obľúbenými katalánskymi obrovskými cestovinovými mušľami.
Filipíny: Ryžovo-kokosový koláč po omši
Bibingka sa na ďalekých Filipínach so silnou kresťanskou tradíciou jedáva po sviatočnej omši (Misa de Gallo) na Štedrý deň. Je to obľúbený tradičný koláč z ryžovej múky s kokosovým mliekom, maslom a vajcami. Najluxusnejšie verzie sú doplnené aj roztaveným syrom, slaným kačacím vajcom a štedrou posýpkou strúhaného kokosu. Tradične sa bibingka pripravuje na horúcom uhlí v hlinenom hrnci vystlanom banánovými listami, no tento slaný a sladký koláč môžete ľahko pripraviť aj v obyčajnej rúre vo forme na koláč.
Prečítajte si tiež: Štedrovečerný Zubáč
Sicília: Kráľovstvo sladkostí
Sicílčania vedia o dezertoch svoje (vďačíme im napríklad za cannoli či originálnu pistáciovú zmrzlinu). Aj zvyšok Talianska uznáva, že práve Sicília je kráľovstvom tých najlepších sladkostí. Zatiaľ čo väčšina Talianska si na Štedrý deň dopraje obed s panettone (niečo ako naša bábovka), plneným čokoládou alebo hrozienkami, Sicília sa venuje príprave buccellata - kruhového koláča so sušenými figami, mandľami a píniovými orieškami. Za svoju charakteristickú chuť vďačí marsale - silnému alkoholizovanému vínu, pochádzajúcemu zo sicílskeho mesta Marsala, ktoré sa pridáva do cesta pred pečením v rúre.
Fínsko: Zeleninový koláč
Fínsko si na Štedrý deň vychutnáva slávnostné jedlo, kde hlavnú úlohu zohráva pečená šunka, údené ryby a šalát z nakladanej červenej repy. Rovnako dôležité sú aj zeleninové nákypy, ktoré sa podávajú k mäsu, ako napríklad lanttulaatikko - zeleninový koláč z repy a ďalšej zeleniny - mrkvy, či strukovín. Repa sa najprv uvarí a roztlačí, potom sa pred pečením pridá smotana, strúhanka, muškátový oriešok, niekde sa na záver pridá aj trochu rumu, či inej liehoviny. Ak chcete dosiahnuť zlatistý a chrumkavý povrch, nechajte si pred dopečením trochu maslovej strúhanky na posypanie.
India, Goa: Guláš so škoricou a papričkami
Západný indický štát Goa bol štyri storočia portugalskou kolóniou a tak, pochopiteľne, Vianoce sú tu do veľkej miery ovplyvnené portugalskými tradíciami. Okrem spievania kolied a betlehemov v životnej veľkosti je dôležitou súčasťou osláv Štedrého večera v Goa aj sorpotel - výborný korenistý guláš. Toto jedlo pozostáva z bravčového mäsa (vrátane pečene a srdca), ktoré sa pomaly varí v škorici, rasci a kašmírskych chilli papričkách. Sana - ryžové koláčiky napustené kokosovým likérom, sú dokonalou prílohou.
Nórsko: Údené rebrá a feniklová pálenka
Na západnom pobreží Nórska sa 24. decembra ulice zaplnia vôňou údeného mäsa z jahňacích rebier pečených na dreve. Pinnekjøtt sa najprv suší, alebo údi a potom sa pomaly varí na brezovom dreve, kým mäso nie je šťavnaté a mäkké. Najtradičnejšou prílohou je mrkvová kaša a sladký brusnicový džem. Zvyčajne sa odporúča aj akevitt - pohárik škandinávskej pálenky s feniklom, rascou a badyánom.
Nemecko: Historická štóla
Stollen, alebo štóla je tradičný nemecký ovocný koláč plný sušeného ovocia a marcipánu. Tento bohatý koláč, poliaty sladkou polevou, sa v Nemecku zvyčajne konzumuje počas celého vianočného obdobia, ktoré sa nazýva "Weihnachtsstollen" alebo "Christstollen". Štóly sú tradíciou, ktorá pochádza už z 15. storočia, keď si rodiny medzi sebou na Vianoce navzájom darovali tieto sladké dobroty.
Prečítajte si tiež: Tradičné Recepty na Vianočného Lososa
Mexiko: Vianočný punč bez alkoholu
Ak ani počas Vianociam neholdujete alkoholu, mexický ponche navideño môže byť pre vás skvelou alternatívou vianočného punču bez alkoholu. Tento slávnostný nápoj, ktorý sa vyrába varením ovocia, ako sú guava či jablká so surovou trstinovou cukrovou šťavou, škoricou a ibištekom, sa tradične podáva pred Štedrým dňom počas Las Posadas - týždenných osláv, ktoré pripomínajú cestu Jozefa a Márie z Nazaretu do Betlehema. Ak predsa len chcete ponche con piquete - "punč so žihadlom", pridajte kvapku tequily alebo brandy.
Island: Jahňacie s chlebom
Na Islande je hlavným jedlom, ktorému sa hovorí "yule meal", tradične jahňacie stehno, ktoré na Štedrý deň tróni uprostred stola. Ďalšou špecialitou je špeciálny sviatočný chlieb, ktorý sa vyrába z tenkých plátov cesta.
Južná Afrika: Puding s brandy
Malva puding - piškótový koláč s marhuľovým džemom, je jedným z najobľúbenejších dezertov v Južnej Afrike. Počas roka je vyhradený na špeciálne príležitosti, ale na Vianoce sa doň pridáva brandy alebo juhoafrický krémový likér z ovocia marula. Ešte horúci koláč sa štedro poleje sladkou maslovo-smotanovou omáčkou, ktorá dodá zlatistému piškótovému dezertu karamelizovanú pudingovú konzistenciu.
Vianočné zvyky a tradície vo svete
Okrem jedla, sú Vianoce spojené s mnohými zvykmi a tradíciami, ktoré sa v jednotlivých krajinách líšia. Vianoce sa oslavujú takmer po celom svete, každá krajina má ale svoje typické zvyky, darčeky v nich nenosí len Ježiško a aj dni, kedy sa darčeky rozdávajú, sa môžu líšiť.
Austrália a Nový Zéland
V decembri v týchto krajinách vrcholí leto a preto v nich nenájdete živé stromčeky. Oslavy nie sú na snehu, ale na pláži. Santa Clausa tu nesprevádzajú soby, ale vianočné klokany. Darčeky pod stromčekom deti nájdu počas vianočného rána a potom nasleduje slávnostný obed. U protinožcov je typické morčacie a kuracie mäso, takisto aj plody mora. Ich sviatočné stolovanie sa podobá pikniku a nesmie chýbať tradičný dezert, typický anglický - horúci slivkový nákyp s hrozienkami, orechmi a likérom.
Prečítajte si tiež: Recept na mrkvové linecké
Belgicko
Vianoce nie sú v Belgicku až takým dôležitým sviatkom ako inde v Európe, pretože Štedrý deň je pre nich pracovným dňom. Vianočnú večeru trávia zvyčajne v reštauráciách, alebo doma s priateľmi. Darčeky, ktoré sú väčšinou drobnosti, rozbaľujú až na druhý deň ráno. Skutočným sviatkom je tam 25. december, počas ktorého sa rodiny schádzajú pri slávnostnej večeri. Na stole nesmie chýbať typický vianočný zákusok a torta plnená krémom s figúrkami.
Brazília
Vianoce v Brazílii sú podobné ako v USA alebo vo Veľkej Británii. V každom dome väčšinou býva vianočný stromček, ktorý obyvatelia ozdobia už koncom novembra a zostáva v domácnostiach až do začiatku januára. Väčšinou oslavujú 24. decembra, kedy sa všetci stretnú na veľkej rodinnej večeri. Je sa tradične veľa čerstvého ovocia a zeleniny, v niektorých častiach krajiny sa pripravuje pečená morka, inde dávajú prednosť rybám. Pred večerou idú ľudia väčšinou von, navštevujú priateľov a navzájom si všetci želajú všetko dobré.
Cyprus
Oslavuje sa až 25. decembra. Ráno idú všetci spoločne do kostola, potom nasleduje sviatočný obed, na ktorom nesmie chýbať tradičná anglická morka a typický grécky šalát. Z domu do domu chodia skupiny mladých ľudí, spievajú koledy a nosia loďku, ktorá symbolizuje dominantné postavenie starovekých Grékov na mori.
Dánsko
V tejto krajine začínajú Vianoce adventným vencom. Štyri sviečky symbolizujú 4 obdobia života: detstvo, mladosť, dospelosť a starobu. Pre Dánov majú veľký význam vianočné darčeky, s ktorými robia veľké tajnosti a veľmi im záleží na ich peknom zabalení. Na večeru sa u nich podáva hus, kačka, šunka, pšeničný chlieb a sladký ryžový nákyp, ktorý ukrýva zapečenú mandľu. Kto ju nájde, dostáva špeciálny darček.
Fínsko
K Vianociam vo Fínsku a v ostatných severských krajinách neodmysliteľne patrí tuhá zima, veľa snehu a nekonečný ľad. Štedrý večer začínajú Fíni tradičnou saunou a po osviežení sa rodina zasadne k slávnostnému stolu. Vianočná večera sa pripravuje 24. decembra a na stole nesmie chýbať šunka a šalát z repy. Obľúbené sú tiež jedlá z rýb. Vianočné darčeky rozdávajú trpaslíci, ktorí spolupracujú zo Santa Clausom.
Francúzsko
Vo Francúzsku sa Vianoce nazývajú „Noël“. Rodiny slávia Štedrý večer spoločne, deti si položia topánky pod stromček, alebo si na krb zavesia ponožku, do ktorej im sú pridelené darčeky. Darčeky rozdáva Otec Vianoc (Père Noël), ktorý je francúzskou obdobou Santa Clausa. Večera trvá skoro 4 hodiny a slávnostné menu má niekoľko chodov. Obsahuje aj plody mora a tradičný dezert, ktorým je čokoládová roláda.
Maďarsko
Vianoce v Maďarsku sú veľkým nielen cirkevným, ale aj štátnym sviatkom. Typickým jedlom sú halásle, kapustnica a kapor. Darčeky sa väčšinou rozbaľujú pred večerou a po večeri takmer každá rodina spoločne navštevuje kostol. Druhý sviatok vianočný je v Maďarsku veľkým dňom, dňom svätého Štefana, ktorý sa považuje za zakladateľa Maďarska.
Nemecko
V Nemecku ľudia milujú ozdobovanie svojich príbytkov. Zbožňujú betlehemy a adventné vence. Naprieč celým Nemeckom sa stretávame s rôznymi druhmi večere, od ryby cez morku až po pečené kura. Nesmie chýbať tradičný mandľový dezert a darčeky nosí buď Ježiško alebo dobrý vianočný duch.
Lotyšsko
Vianočná večera v Lotyšsku má 12 chodov. Začína sa oblátkou s medom a nesmú chýbať typické vianočné jedlá ako kapustnica, klobása a sladkosti. Darčeky si rozdávajú po večeri a potom spoločne trávia čas v rodinnom kruhu. Práve z Lotyšska pochádza tradícia zdobenia vianočného stromčeka, odtiaľ sa tento zvyk rozšíril do Nemecka a ďalších krajín. Nevie sa presne kedy a kde bol prvý stromček ozdobený, ale prvé písomné zmienky sú z roku 1510. Podľa nich bol strom ozdobený papierovými a sušenými kvetmi, stužkami a tiež ovocím.
Portugalsko
Väčšina Portugalcov je veriaca a dodržujú tradičné zvyky. Rodina sa schádza na slávnostnej večeri 24. decembra. Súčasťou menu sú ryby doplnené zemiakmi a zeleninou. Obľúbeným zákuskom je vianočný koláč (Bolo Rei), ktorý je naplnený sušeným ovocím. Darčeky sa rozdávajú takisto večer a nosí ich Otec Vianoc (Pai Natal), alebo Ježiško. Deti si nájdu darčeky buď pod vianočným stromčekom, alebo pri krbe. Potom sa chodí do kostola na takzvané kohútie omše (Misa do Galo).
Rusko
V tejto krajine sa oslavujú sviatky dvoma spôsobmi: buď pravoslávne, na sviatok Troch kráľov; alebo po starom na Nový rok. Typickým znakom je vyzdobená jedlička, darčeky rozdáva na Nový rok Dedo Mráz a sprevádza ho Snehulienka. Okolo stromčeka sa stretáva rodina, ktorá tancuje a spieva. Tradičným jedlom je pšeničný nákyp s mandľami, hrozienkami, slivkami a cukrom. Na novoročnom stole nesmie chýbať pečené bravčové mäso s chrenom a perníkom.
Veľká Británia
Najdôležitejším dňom je 25. december, kedy sa ráno rozbaľujú darčeky a rodina sa stretáva pri veľkom obede alebo skorej večeri. Hlavným jedlom je pečený moriak so zemiakmi a zeleninou. Tradičným dezertom je vianočný puding, malý koláč zo sušeným ovocím, orieškami a hrozienkami. Darčeky pre deti nosí Otec Vianoc (Father Christmas) a ukladá ich do ponožiek zavesených na kozube.
USA
Vianoce sa oslavujú podobne ako vo Veľkej Británii, ľudia zdobia domy zvonku, vešajú vetvičky a na večeru podávajú pečeného moriaka s plnkou. Nechýba tradičný puding a tekvicový koláč. Darčeky nosí Santa Claus a deti ich nachádzajú až na druhý deň ráno. V období Vianoc si ľudia navzájom pomáhajú a posielajú peňažné aj materiálne dary chudobnejším rodinám, nemocniciam a detským domovom.
Španielsko
Rovnako ako Portugalsko i Španielsko je tradičnou katolíckou krajinou a dodržuje sa tu veľké množstvo zvykov. Vianočná večera sa podáva večer 24. decembra, najčastejšie je hlavným chodom plnený moriak. Po večeri sa chodí na takzvané polnočné kohútie omše (Misa del Gallo). Potom prebiehajú v uliciach oslavy, ľudia chodia s pochodňami, hrajú na gitarách, tamburínach a bubnoch. Dňa 28. decembra je takzvaný Deň svätých nevinných (Día de los Santos Inocentes), ktorý je takým španielskym prvým aprílom, kedy si ľudia robia žarty jeden z druhého. Na darčeky si tu musia deti počkať. Nejaké drobnosti dostanú na Vianoce, ale hlavné nadelenie im prinášajú až 6. januára Traja králi.
Taliansko
Ľudia v Taliansku sa väčšinou držia tradícií. Slávnostné posedenie sa začína popoludní a končí o polnoci 24. decembra. Slávnostná večera pozostáva najmä z rýb, morských plodov a cestovín. Nesmie chýbať typický vianočný koláč panettone s ovocím a šampanským. U Talianov nie je tak jednoznačné dávať si darčeky večer 24.12., nadeľujú si ich aj v januári a Štedrú večeru tvorí niekoľko chodov. Vianočné prípravy na Apenínskom polostrove štartujú oficiálne so sviatkom Nepoškvrnenej Panny Márie. V tento deň už musí byť všetko vyzdobené. Stromčekári sa každoročne rozhodujú medzi umelým či živým, sledujú farebné trendy, návrat retro ozdôb alebo inovatívne technológie osvetlenia. V každej tradičnej talianskej domácnosti nájdete Betlehem s figúrkami Ježiška, Márie, Jozefa, kráľov, zvierat. Babbo Natale (vianočný otecko) nosí deťom darčeky 24. decembra večer alebo ráno na Prvý sviatok vianočný. Na Štefana sa obdarúvajú známi a priatelia.
Vianoce v Toskánsku
V Toskánsku sa za začiatok vianočného obdobia považuje 8. december, sviatok Nepoškvrneného počatia Panny Márie. Vo väčšine talianskych domácností sa stavia stromček, ozdobujú sa príbytky a v mestách sa slávnostne rozsvecuje vianočná výzdoba. Typickým vianočným koláčom je panettone. Na štedrú večeru sa v Toskánsku pripravujú domáce tortellini, ktoré sa potom varia v mäsovom vývare a jedli počas slávnostného rodinného obeda 25. decembra. Darčeky v Taliansku nenosí Ježiško, ale „Babbo Natale“ 25. decembra ráno. V Toskánsku je 24. decembra celkom normálny deň a nie je zvykom oslavovať vigíliu spoločnou štedrou večerou. V Toskánsku je naopak najsviatočnejším dňom Prvý sviatok vianočný. Počas tohto dňa sa pri spoločnom obede stretne celá rodina zo široka - ďaleka, a obed má toľko chodov, že sa môže prirodzene a v dobrej nálade pretiahnuť až do skorej večere.
Tradičné vianočné menu vo svete
Vianočné jedlá sa v rôznych krajinách líšia najmä z geografických a historických dôvodov.
Austrália: Grilované krevety s barbecue omáčkou, vianočná šunka so sladkou jablkovou a brusnicovou omáčkou, White Christmas (sladkosť pripomínajúca turecký med, prešpikovanú sušeným ovocím, kúskami kokosu a cereáliami), vianočný anglický puding.
Anglicko: Vianočný puding (doplnený o sušené ovocie, orechy, koreniny, brandy, či whisky), plnený moriak s brusnicovou omáčkou, alebo chlebovou omáčkou, ktorá sa pripravuje z mlieka, šľahačky, cibule a strúhanky.
Grécko: Jahňacie, či bravčové mäso, Christopsomo (posvätný chlieb, podobný našej vianočke, do ktorého pri pečení vkladajú mince pre šťastie), baklava s orieškami, medom a sladkými sirupmi.
Francúzsko: Údený losos, ustrice, foie gras, slané palacinky, pečená hus, alebo pečená morka s gaštanmi, „Vianočné poleno” (roláda z piškótového cesta plnenú jemným maslovým krémom), šampanské.
Nemecko: Pečená hus s varenými, alebo pečenými zemiakmi a kapustou, či kelom, grilovaná klobása, rôzne údeniny a zemiakový šalát.
Taliansko: Cestoviny, bravčové mäso, jahňacina (v južných oblastiach Talianska), Panettone (sladký chlieb s hrozienkami a sušeným ovocím, ktorý sa podáva s mascarpone), šumivé vína.
Španielsko: Tapas, rôzne syry, údeniny a čerstvá aj grilovaná zelenina, polievka s plodmi mora, krevety, úhor, pečené ryby a tradičná sušená šunka Jamón, marcipánové sušienky, churros, Turrón (sladká zmes medu, cukru, vaječných bielkov a mandlí).
Portugalsko: Koláč kráľa Bolarei (mazanec s cukrovou polevou a kondenzovaným ovocím, do ktorého sa zapeká jedna fazuľa a jeden malý darček zabalený v papieri na pečenie).
Mexiko: Tamales (varené banánové listy, plnené rolkami z kukuričnej múky s mletým mäsom a zeleninou), polievka Pozole s kukuricou, mäsom a kapustou, mäsovo-koreňová omáčka Birriu.
Peru: Pečený moriak, plnený čerstvým ovocím s jablčnou omáčkou, rôzne svieže šaláty, Tamales.
Brazília: Rôzne druhy šuniek, pečená morka, alebo bravčového mäsa, pečené a grilované ryby, ryža, čerstvý zeleninový šalát, zemiakový šalát, citrónový koláč, orechový koláč, čokoládová torta a panettone.
Jamajka: Šunka s ananásom a čerešňami, bravčové mäso, kuracie mäso a hovädzí chvost, ovocná torta zo sušeného ovocia.
Island: Laufabraud (chlebové placky, do ktorých vyrezáva celá rodina rôzne vzory a následne sa pražia na rozpálenom oleji).
Švédsko: Nakladaná ryba (losos, alebo sleď, podávaná s varenými zemiakmi), studené mäso a vianočná šunka, mäsové guličky s malými smaženými klobáskami, Janssons Frestelse - zapekané zemiaky s cibuľou a nakladanými rybami.
Japonsko: Kuracie špeciality z KFC.
Grónsko: Mattak (surová veľrybia koža s tukom), vtáky Alkovce, ktoré 7 mesiacov pred podávaním vkladajú do mŕtveho tela tuleňa, aby v ňom fermentovali.