Selén (Se) je esenciálny stopový prvok, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie ľudského organizmu. V nízkych koncentráciách je životne dôležitý pre rast zvierat i ľudí, no vo vysokých dávkach môže byť toxický. Tento článok sa zameriava na význam selénu pre zdravie, jeho zdroje, odporúčané dávky a potenciálne riziká spojené s jeho nadmerným príjmom.
Význam selénu pre ľudské zdravie
Selén zohráva kľúčovú úlohu v mnohých biologických procesoch. Je súčasťou dôležitých enzymatických systémov a jeho nízka hladina v organizme môže prispieť k vzniku niektorých závažných ochorení. Funkčnou formou selénu sú biologicky aktívne selénoproteíny, ako napríklad enzýmy glutationperoxidáza a jód-5-deiodináza. Selén tiež katalyzuje metabolizmus v pečeni.
Selén a štítna žľaza
Selén je nevyhnutný pre tvorbu hormónu štítnej žľazy. Nedostatok selénu môže viesť k poruchám funkcie štítnej žľazy.
Selén ako antioxidant
Selén spolu s vitamínom E pomáha v prevencii proti rakovine a srdcovým chorobám. Pôsobí ako antioxidant a chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Selén a imunita
Selén priaznivo pôsobí v boji proti vírusovým infekciám, napr. pri herpese. Niektoré vedecké štúdie poukazujú na súvislosť medzi nízkou koncentráciou selénu v krvi a zvýšeným počtom srdcovo-cievnych a karcinogénnych ochorení.
Prečítajte si tiež: O rezíduách v ovocí
Selén a ochrana pred civilizačnými chorobami
Vonkajšie faktory životného prostredia, fajčenie a stres podnecujú v našom organizme tvorbu veľmi reaktívnych voľných častíc - radikálov. Ľudské telo má vlastné obranné mechanizmy chrániace organizmus pred voľnými radikálmi. Antioxidanty okrem ochrany organizmu pred niektorými civilizačnými chorobami ochraňujú i niektoré zložky potravín (hlavne lipidy a vitamíny) pred nežiaducou oxidáciou. Patria medzi ne o. i. vitamín E, C, karotenoidy, glykozidy, amíny, fenolové kyseliny, flavonoidy a zo stopových prvkov napr.
Odporúčaný denný príjem selénu
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovila odporučený denný príjem selénu v množstve 50 - 200 µg. Odporúčaný príjem vo Veľkej Británii je pre mužov 75 µg/deň a pre ženy 60 µg/deň. Podľa štatistických údajov vychádzajúcich z konzumácie potravín je príjem selénu na Slovensku len 38 µg/deň.
Zdroje selénu v potravinách
Selén sa nachádza v širokej škále bežne dostupných potravín. Potraviny prirodzene obsahujú len zlúčeniny organického selénu, jeho anorganické zlúčeniny sa dostávajú do potravín ako výživové doplnky alebo kontaminanty. Vo väčšine potravín rastlinného pôvodu je hlavná forma selénu selénometionín. V potravinách živočíšneho pôvodu je väčšina selénu vo forme selénocysteínu.
Potraviny bohaté na selén
Medzi potraviny s vysokým obsahom selénu patria:
- Morské plody: Ryby (tuniak, losos, sardinky), krevety, ustrice
- Mäso: Kuracia pečeň (hlavne ak sa kŕmne zmesi pre brojlery obohacujú organickým Se vo forme selenizovaných kvasníc), hovädzie mäso, bravčové mäso
- Obilniny: Celozrnné výrobky, ovsené vločky
- Orechy a semená: Para orechy, slnečnicové semená
- Vajcia: Selénové vajcia (dostupné na slovenskom trhu od firmy NOVOGAL a.s.) obsahujú 28 - 36 µg selénu/vajce.
- Mliečne výrobky: Kyslomliečne produkty so zvýšeným obsahom prírodného selénu
- Zelenina: Cibuľa, cesnak, brokolica, šampiňóny
Selénové vajcia a funkčné potraviny
V súčasnosti už sú na slovenskom trhu dostupné selénové vajcia, ktoré obsahujú 28 - 36 µg selénu/vajce. Na optimalizáciu statusu selénu u ľudí je výhodné tiež využiť konzumáciu kyslomliečnych produktov so zvýšeným obsahom prírodného selénu. Nemecká firma PHÖNIX vyvinula a uviedla na trh hotovú zmes na výrobu celozrnného chleba, ktorá obsahuje pomerne vysoký obsah selénu. Pri konzumácii 250 g takto pripraveného chleba sa pokryje až 50 % odporúčanej dennej dávky selénu.
Prečítajte si tiež: Možnosti práce v Nemecku: Zber ovocia
Nedostatok selénu
Nedostatok selénu okrem vplyvu na znižovanie imunity môže súvisieť s rozvojom mnohých ochorení: nádorové, chronické zlyhanie obličiek, cirhóza pečene, svalová dystrofia, očný zákal, Downov syndróm, zápal pankreasu a ďalšie. Významným indikátorom nedostatku selénu je kešanská choroba, ktorá sa prejavuje poruchami kardiovaskulárneho systému a u detí sa vyskytujúca aj choroba kashin-beck, ktorá sa prejavuje degeneráciou kĺbov končatín.
Nadbytok selénu a toxicita
Selén je nielen esenciálny nutrient a antioxidant, ale pri vyšších dávkach toxický prvok. Chronická expozícia človeka zvýšenými dávkami selénu (nad 1000 µg denne) sa prejavuje zápalom dýchacích ciest, edémom (opuchom) pľúc, krvácavosťou, kožnými zmenami a depresiami. Charakteristický je cesnakový dych, ktorého nositeľom je dimetyldiselenid (CH3SeSeCH3) a kovová chuť v ústach.
Selén v pôde a potravinovom reťazci
Obsah selénu v potravinách veľmi kolíše v závislosti od obsahu v pôde, fortifikácie a pod. Slovenská republika ako aj celý európsky región patrí medzi lokality s nízkou koncentráciou selénu v pôde, čo sa následne odráža v jeho nízkom obsahu v potravinách, a tým i v ľudskom organizme.
Obohatenie potravín selénom
Deficit selénu v pôde sa upravuje prídavkom zlúčenín Se do hnojív alebo priamou aplikáciou do pôdy. Zlúčeniny selénu sa pridávajú do živočíšnych krmív a veterinárnych prípravkov. Na Slovensku sa využíva pridávanie minerálnych, vrátane selénových, solí do kŕmnych zmesí pre hydinu, nosnice, ošípané a ovce. Posledných 5 rokov sa aplikuje už vyššie zmienený organický selén vo forme extraktu zo selenizovaných kvasníc.
Nemecké ekvivalenty
Hľadanie priamych nemeckých ekvivalentov k pojmu "zdravé ovocie" je relatívne jednoduché. V nemčine sa používa termín "gesundes Obst". Avšak, vzhľadom na to, že článok sa zameriava na selén, je dôležité spomenúť, že obsah selénu v ovocí je vo všeobecnosti nízky a výrazne závisí od obsahu selénu v pôde, v ktorej bolo ovocie pestované.
Prečítajte si tiež: Domáce sladkosti s orechmi a sušeným ovocím
Faktory ovplyvňujúce zdravie a dlhovekosť
O tom, ako dlho zostaneme zdraví, prípadne či si dokážeme predĺžiť život, rozhoduje najmä strava, pohyb, spánok, zvládanie stresu a sociálnych vzťahov. Odborník na starnutie Eric Verdin, ktorý sa zaoberá biológiou dlhovekosti a spôsobmi, ako si udržať zdravie, verí, že faktory životného štýlu, predovšetkým strava, zohrávajú kľúčovú úlohu v tom, ako dlho budeme žiť v dobrej kondícii.
Potraviny, ktorým sa vyhýba odborník na dlhovekosť
- Ultra-spracované potraviny: Potraviny, ktoré obsahujú prísady a sú vyrobené technologickými procesmi, ktoré by sa v bežnej domácej kuchyni nepoužívali.
- Ovocný džús: Má vysoký obsah cukru a neobsahuje vlákninu.
- Alkohol: Nadmerná konzumácia alkoholu má negatívny vplyv na zdravie.