V poslednej dobe si mnohí z nás obľúbili pečenie domáceho pečiva. Ak patríte medzi nich, tento článok vás určite poteší! Domáce pečivo má svoje nezameniteľné čaro. Nielenže si môžeme byť istí kvalitou použitých surovín, ale aj samotný proces prípravy je upokojujúci a výsledok stojí za to. Medzi obľúbené druhy domáceho pečiva patria aj pletenky, ktoré sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo ako príloha k polievke. Vôňa a chrumkavosť pleteniek vždy spôsobí, že sa rozchytajú hneď po upečení. Vyskúšajte tento klasický spôsob prípravy z kysnutého cesta a naučte sa pletenku upliesť len z jedného prameňa.
Prečo si upiecť domáce pletenky?
Občas sa stáva, že máme chuť na mäkké, čerstvé pečivko, avšak nemáme ho práve poruke, prípadne sa v danej krajine ani nedá bežne kúpiť. Domáce pečivo je vždy lepšie než z obchodu. Nelíši sa len chuťou, ale aj kvalitou. Ak chcete zahviezdiť k raňajkám, pripravte si cesto a pletenky večer, prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte nakysnúť do rána v chladničke. Ráno ich už len stačí preložiť na plech a dať piecť.
Recept na rýchle slané pletenky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať čerstvé domáce pečivo. Cesto nemusí dlho kysnúť, takže pletenky sú rýchlo hotové. A verte či nie, pletienky v rúre zdvojnásobia objem. Sypeme ich morskou soľou, sezamom, makom alebo rascou. Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Mletá rasca
- Olej
- Droždie
- Voda (3 dl + cca 4,5-5 dl)
- Hrubá soľ, rasca na posypanie
Postup:
- V jednej miske premiešame najprv múku, cukor, soľ a mletú rascu.
- Pridáme olej a v 3 dl vody premiešané droždie.
- Zvyšných cca 4,5-5 dl vody pridávame postupne podľa potreby.
- Vypracujeme si polomäkké cesto, ktoré sa oddeľuje od misky.
- Poprášime ho múkou a krátko premiesime do bochníka.
- Zakryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Nakysnuté cesto pokrájame na 24 ks, ktoré ešte raz vymiesime do bochníčkov. Na každú pletenku musíte počítať 3 bochníčky, takže si cesto podľa toho rozdeľte.
- S bochníčkami ihneď pracujeme ďalej. Vyšúlame si na tenko 3 bochníčky, ktoré napokon zapletieme ako vrkoč. Pletieme len zľahka a jemne, aby mohlo pekne potom kysnúť.
- Hotové pletenky poukladáme na suchý plech, natrieme vrch poriadne vodou a posypeme hrubou soľou a rascou.
- Takto pripravené pletenky necháme stáť kým sa nám nezohreje rúra.
- Rúru si zohrejeme na 200 °C aj spolu s mištičkou vody, ktorú dáme na spodok rúry. Voda musí vrieť, lebo vďaka tej pare dostanú pletenky úžasnú kôrku.
- Pletenky pečieme 20 minút.
- Upečené necháme na plechu trochu vychladnúť a potom sa budú samé oddeľovať od plechu.
Domáce maslové pletenky z kysnutého cesta
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Tieto pletenky sú úžasné, majú lahučkú striedku a chrumkavú kôrku. Vo vnútri sú hebučké a na vrchu chrumkavé. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac.
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Droždie
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Sezam, rasca, mak, soľ, ľanové semienka na posypanie
Postup:
- Odlejeme trochu vody do ktorej dáme cukor, droždie a urobíme kvások.
- Do misky dáme múku, soľ, vodu, pridáme 1 vajce, olej, kvások a vypracujeme cesto, ktoré dáme vykysnúť.
- Kým začneme robiť pletenky, zapneme rúru na 200°C.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou posypanú dosku a rozdelíme na 8 dielov.
- Z každého dielu urobíme ešte 3 kúsky, z ktorých urobíme valčeky.
- Valčeky spletieme do pletenky.
- Pomažeme druhým vajíčkom a posypeme sezamom, rascou, makom, soľou, ľanovými semienkami.
- Pečieme na vymazanom plechu v vyhriatej rúre na 200°C.
- Upečené sú za 15 minút.
Ďalší variant receptu
Vlažnú vodu odmeriame, prisypeme k nej cukor a droždie. V miske zmiešame múky, soľ a pridáme olivový olej a kvások z vody. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť. Pletenky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme čistou utierkou a necháme podkysnúť.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ako upliesť žemle z jedného kúska cesta
Mnohí sa vyhýbajú príprave žemlí a rožkov, hoci ich príprava zaberie často menej času ako cesta do obchodu pre čerstvé pečivo. Aby sa pre vás pletenie žemlí stalo zábavou, pripravili sme návod, ako ich upliesť len z jedného kúska cesta. Celý proces to totiž naozaj neuveriteľne zrýchli a zefektívni.
Postup:
- Do misy najskôr preosejte múku: preosiatím sa pekne prekyprí a lepšie potom kysne.
- Jednotlivé kúsky rozvaľkajte na rezance dlhé asi 40 cm a upleťte žemle podľa návodu nižšie.
- Nechajte asi 10 minút dokysnúť, potrite rozšľahaným vajcom (alebo vodou) a posypte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 12 minút dozlatista.
V príprave tohto kysnutého cesta nehľadajte žiadnu vedu, naopak je aj vďaka použitiu sušených kvasníc veľmi jednoduchá. Pokiaľ budete pracovať s čerstvým droždím, najskôr ho rozmiešajte v troche vlažnej vody s lyžičkou hladkej múky a nechajte 10 minút vzísť kvások. Používame sušené droždie, pretože je jednoducho vždy po ruke, nekazí sa a ešte sa mi nestalo, že by cesto nenakyslo. V prípade, že máte robota, použite hnetací hák, zarobenie dokonale hladkého cesta trvá v robote asi 10 minút. Alebo siahnite napríklad po tejto nádhernej smaltovanej mise s bodkami, ktorá sa stane ozdobou každej kuchyne.
Postup pletenia žemlí z jedného kúska cesta:
- Rezance cesta si zarovnajte pred seba.
- Ľavý koniec pretiahnite slučkou a ľahko ho povytiahnite.
- Voľný koniec držte pravou rukou a slučku teraz otočte (resp. prevráťte) smerom doprava.
- Nakoniec voľný koniec pretiahnite dospodu malou slučkou a opäť pritlačte. Pletenka je hotová!
Výhodou silikónovej dosky oproti klasickej drevenej je to, že cesto už nie je potrebné ďalej podsypávať a teda je nadýchanejšie, pretože do seba nepohlcuje „múku navyše“. Využívame aj merítkový reliéf, vďaka ktorému sa ľahko odmeriava dĺžka a pletenky sú naozaj jedna ako druhá. Súprava na pečenie silikónovej dosky s mierkovým reliéfom a nerezovým valčekom je praktický pomocník na prípravu cesta. Vo vode rozmiešame droždie, cukor a kopcovitú lyžicu múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 10 častí s váhou cca 80 g. Z každej z nich vytvarujeme bochník. Na pletenku bochník rozdelíme na 3 časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé šúľance. Zapletieme ich do vrkoča. Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť. Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C asi 10 - 15 minút dozlatista. Domáce pečivo je vždy lepšie než z obchodu. Nelíši sa len chuťou, ale aj kvalitou.
Ako na to?
- Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, kryštálový cukor, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút.
- Medzitým si rozpustíme maslo a zložíme ho z ohňa.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, 1 vajíčko, maslo a kvások.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky.
- Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov.
- Každý bochník rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme šúľky dlhé asi 12 - 15 cm a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Necháme podkysnúť asi 30 minút.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
Tipy a triky pre dokonalé domáce pletenky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a maslo sú základom pre chutné pletenky.
- Dodržujte teplotu tekutín: Mlieko alebo voda by mali byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie správne aktivovalo.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti, ale cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pletenie: Pri pletení pleteniek dbajte na to, aby ste ich neplietli príliš tesno, aby mali priestor na kysnutie.
- Para v rúre: Pre chrumkavú kôrku dajte do rúry misku s vriacou vodou. Voda musí vrieť, lebo vďaka tej pare dostanú pletenky úžasnú kôrku.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať bylinky, syr, alebo sušené paradajky pre zaujímavú chuť.
- Posýpky: Používajte rôzne semienka, soľ, rascu, alebo mak na posypanie pleteniek.
- Skúste nočné kysnutie: Ak chcete mať ráno čerstvé pletenky, pripravte si cesto večer, prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte kysnúť v chladničke.
Ako na pletenku z jedného pásika?
Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“,ale takého spojeného, približne takto, druhý koniec vezmeme a prevlečieme ho cez slučku, spodnú časť v tvare písmena „U“ vezmeme do rúk a pretočíme zľava doprava, bude to vyzerať takto, zvyšný vytŕčajúci koniec jednoducho zastrčíme dolu, aby sme vytvorili vzhľad pletenky.
Uzlíky robíme podobne ako v prvom kroku pri pletenkách, len hadíka rozdelíme potom na 2 časti, čiže z pásika, z ktorého sme robili pletenky, by nám teraz mali vyjsť 2 uzlíky.Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“, ako pri pletenkách a vytŕčajúci koniec zastrčíme do dierky.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Po upletení necháme ešte pletenky a uzlíky troška podkysnúť na plechu (takých 25-30 minút), aby sa nám spletené časti pekne spojili. Na záver potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme podľa svojej fantázie a dáme piecť na 180 stupňov do vopred vyhriatej rúry približne 25 minút, samozrejme čas je len orientačný a treba sa zariadiť podľa svojej trúby a radšej sledovať priebeh pečenia, aby sme namiesto krásnych pleteniek nemali zhorené. Po upečení pletenky vyložíme na mriežku a necháme chladnúť (aspoň trošku, aby nám nebolo zle, keď ich začneme jesť také horúce, ale samozrejme všetci dobre vieme, že teplé pečivo je naaaaj 🙂 ). Na mriežku sa dávajú preto, aby zo spodu nenavlhli, keď sú také horúce.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli