Pirohy sú azda každého srdcovka. Niečo bezmäsité na obed, vyskúšajte obľúbené pirohy. Snaha a práca, ktorú do prípravy pirohov doma dáte sa vám určite vráti v podobe naozaj chutnej lahôdky a výborného jedla, ktoré ocení celá rodina. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ale aj tak s ním doma zabodujete. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept.
Čo sú pirohy?
Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. Pirohy, tie malé varené taštičky plné chutí, patria k obľúbeným jedlám mnohých kuchýň. Ich čaro spočíva v jednoduchosti prípravy, takmer nekonečnom množstve náplní a ich univerzálnosti. V mnohých rodinách sú pirohy viac než len jedlo - sú cennou tradíciou, ktorá sa s láskou odovzdáva z generácie na generáciu.
Recept na domáce pirohy
Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť domáce pirohy:
Suroviny:
- Na cesto: 400 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, voda
- Na plnku: 100 g bryndze, 400 g zemiakov, čierne mleté korenie, soľ
- Na preliatie: cibuľu, slaninu, maslo, kyslú pochúťkovú smotanu
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, vajca, soli a vody spracujeme cesto, do ktorého môžeme pridať 2-3 lyžice kyslej pochúťkovej smotany, bude vďaka tomu vláčnejšie.
- Odpočinok cesta: Cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút.
- Príprava plnky: Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme trošku drvenej rasce a soli a uvaríme do mäkka. Scedíme, pridáme maslo, poštucháme a dochutíme čiernym mletým korením, prípadne ešte soľou. Necháme vychladnúť. Alebo Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.
- Vaľkanie cesta: Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na tenkú placku a pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy vykrajujte kruhy, alebo ho rozvaľkáme a nakrájame na štvorce, prípadne pohárom vykrojíme kolieska.
- Plnenie pirohov: Tie naplníme plnkou z uvarených prelisovaných zemiakov vymiešaných s bryndzou. Do stredu každého kruhu vložte lyžičku obľúbenej náplne.
- Zlepovanie pirohov: Naplnené pirohy preložíme a pomocou vidličky zlepíme. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé rohy preložíme a prstami postupne stláčame. Ak nie je cesto až tak lepivé, vnútorný okraj štvorca si potrieme vodou a následne zlepíme (je to taká istota, aby nám pri varení plnka nevytiekla). Tak sa cesto pekne spoji, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
- Varenie pirohov: Pirohy uvaríme v osolenej vode. Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať. Varte vo vriacej osolenej vode, jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, ešte krátko povarte a potom hneď vyberajte do misy a premiešajte s trochou masla.
- Podávanie: Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte. Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany. Na tanieri prelejeme spraženou slaninkou a opraženou cibuľkou. Na tanieri podľa chuti pridávame kyslú smotanu. Polejem, rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou.Aj bez,len poliaté maslom.
- Pečené pirohy: Výborné pirohy sú,keď sa zapečú.Také ich máme radi najradšej.Skúste.
Tipy a triky na prípravu pirohov
- Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
- Pirohy je vhodné hneď zjesť.
- Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli.
- Z tejto dávky si pripravíme približne 130 kusov menších pirohov. Ak ich všetky nepovaríme, môžeme si ich zamraziť a pripraviť inokedy.
- Zamrazíme ich tak, že na tanier, na ktorý si položíme papier na pečenie poukladáme jednotlivé kúsky a dáme do mrazničky na päť minút zamraziť, vyberieme, vložíme do mikroténového vrecka a postupne prikladáme ostatné zamrazené pirohy.
Plnka
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo.Pridáme bryndzu,sol,lyžicu tuhého masla,pol káv.lyžičky,korenia. Ja dávam.Plnku spracujeme. dobre sa s ním pracuje. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska.Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené,priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.
Iné varianty plnky
U nás je najobľúbenejšia kombinácia zemiakovo - lekvárových, ale môžeme si pripraviť aj pirohy s bryndzovou plnkou (bryndza s maslom), alebo zemiakovo - syrovou (do štuchaných zemiakov pridáme tavený syr), prípadne si môžeme zemiakovú plnku dochutiť mätou, kôprom, pažítkou a podobne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Sladké pirohy: Sladké pirohy s tvarohom alebo ovocím podávajte posypané práškovým cukrom a preliate rozpusteným maslom.
- Pirohy plnené hubami: Zlatisté zemiakové pirohy môžete naplniť rozličnými hubami, ktoré máte práve po ruke. Chutiť budú s dubákmi, šampiňónmi aj kuriatkami.
- Oravské pirohy: Zemiakové pirohy určite zachutia aj nasladko ako hlavné jedlo.
- Lekvárové perky: Vyskúšajte si spraviť na obed lekvárové perky podľa niekoľkogeneračného tradičného receptu.
- Výborné bezmäsité jedlo v podobe tenučkých pirohov s plnku z dusených húb.
- Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom…
Ako vylepšiť chuť pirohov?
- Klasika na tanieri: Uvarené slané pirohy prelejte rozpusteným maslom a posypte opraženou cibuľkou alebo chrumkavou opečenou slaninou.
- Netradičné omáčky: Nebojte sa experimentovať s omáčkami! K mäsovým pirohom sa hodí napríklad smotanová omáčka s hubami, k hubovým pirohom zas petržlenová omáčka.
Tradičné východniarske džatky
Tradičné východniarske džatky, alebo aj džadky, sú vlastne menšie valčeky (šúľance) zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične podávajú pomastené bravčovou masťou a s opraženou slaninkou.
Fajnotka - Domáce Pirohy
Značka Fajnotka - domáce pirohy zastrešuje remeselnú výrobu ručne lepených pirohov, ktorých suroviny pochádzajú výlučne z lokálnych zdrojov. Ich typickou črtou je to, že sú šokovo zmrazené. Práve preto je v nich zachovaná jedinečná chuť a vôňa ako od babičky. Sortiment značky je v súčasnosti veľmi pestrý - ponúkame klasické zemiakovo-bryndzové, zemiakové, zemiakovo-cibuľkové i lekvárové pirohy.
Zamagurské pirohy
Zemiaky a bryndza - to sú hlavné ingrediencie tohto jednoduchého, rýchleho a hlavne veľmi chutného jedla. Rovnako ide o dve najdôležitejšie potraviny, ktoré živili ľud na nehostinnom Zamagurí (horný Spiš).
Zamagurské pirohy (4 až 6 porcií)
Budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- majorán
- 1 cibuľa
- 100 g strúhanky
- 100 g hladkej múky
- 300 ml mlieka
- bravčová masť
Na plnku:
- 500 g zemiakov uvarených v šupe
- 200 g bryndze
- mleté čierne korenie
- pažítka
- kôpor
Postup:
- Zemiaky ošúpte, postrúhajte, pridajte vajcia, prelisovaný cesnak, soľ, majorán, cibuľu opraženú na slanine, strúhanku, hladkú múku a mlieko. Dobre vymiešajte na hustejšie cesto.
- Na plnku pretlačte uvarené zemiaky, pridajte bryndzu, korenie, nasekanú pažítku, kôpor a dobre premiešajte.
- Za naberačku cesta dajte do horúcej masti na panvici, roztrite na tvar kolieska, navrstvite plnku, prikryjete ďalšou naberačkou cesta a z oboch strán vypražte doružova.
- Podávajte podľa chuti s kyslou smotanou alebo cmarom.
Čas prípravy: 30 minútČas vyprážania: 6 minút/1 kus
Zemiakové pirohy s bryndzou
Na Luciu zvykli slobodné dievčatá u jednej z nich spoločne variť pirohy. Každá do jedného vložila lístok s menom svojho milého a tá, ktorej piroh vyplával ako prvý, sa mala v blízkej budúcnosti vydať za svojho vyvoleného.
Zemiakové pirohy s bryndzou (4 porcie)
Budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
- 1 kg zemiakov uvarených v šupe
- 1 vajce
- asi 250 g hrubej alebo polohrubej múky
- soľ
- 200 g bryndze
- 125 g údenej slaniny
- 1 téglik kyslej smotany
- 2 cibule
- 100 g masla
- pažítka podľa chuti
Postup:
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a postrúhajte alebo prelisujte do misy. Na plnku z nich odoberte asi 250 g, pridajte bryndzu a spolu dobre rozmiešajte.
- Na cesto zmiešajte zemiaky, vajce, 1/2 ČL soli a múku a vypracujte cesto. Podľa potreby ešte môžete pridať múku, ak sa cesto priveľmi lepí. Zemiakové cesto nenechávajte stáť, ale hneď ho rozvaľkajte, povykrajujte kolieska, naplňte bryndzovou plnkou, preložte a pospájajte na pirohy.
- Varte vo vriacej osolenej vode, jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, ešte krátko povarte a potom hneď vyberajte do misy a premiešajte s trochou masla.
- Slaninu nakrájajte na rezančeky a opečte nachrumkavo. Kúsky slaniny vyberte a vo vypečenom tuku opražte nakrájanú cibuľu.
- Pirohy podávajte s opečenou slaninkou, cibuľou, lyžicou kyslej smotany a môžete ešte posypať pažítkou. Výborne chutia s pohárom kyslého mlieka.
Čas prípravy: 40 minútČas varenia: 8 minút
Džatky
Džatky sú ďalším tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje zo zemiakov.
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 6 lyžíc polohrubej múky
- Slaninu alebo maslo
- Soľ
- Kyslú smotanu
- Pažítku či jarnú cibuľku na dozdobenie
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Keď sú hotové, scedíme ich, avšak nie úplne, trochu vody necháme v hrnci.
- K zemiakom nasypeme polohrubú múku premiešame ich, zakryjeme a necháme 5 minút oddychovať. Múka sa zaparí, teda prejde tepelnou úpravou.
- Zemiaky s múkou popučíme a dobre vymiešame. Potrebujete získať masu, z ktorej sa budú dobre formovať guľky veľkosti orecha, nie príliš lepivú, nie príliš suchú.
- Hotové džatky podľa svojej chuti ešte osolíme a finálna úprava záleží od našej chuti. Môžeme k nim pridať popraženú slaninku, alebo ak chceme vegetariánsku verziu, tak ich stačí zaliať roztopeným maslom, prípadne rozmrviť tvaroh.
Tajomstvo dokonale jemného cesta bez vajec
Chcete si pripraviť dokonale jemné a pružné cesto, s ktorým sa ľahko pracuje a zaručí vám pirohy ako od babičky? Ukážeme vám jednoduchý recept, ktorý vás prekvapí svojou vláčnosťou aj bez použitia vajec. Toto cesto je výnimočné práve tým, že nepotrebuje vajcia a predsa dosiahnete úžasnú textúru. Pridaním oleja získava cesto jemnosť a elasticitu, vďaka čomu sa s ním výborne pracuje a výsledné pirohy sú doslova hodvábne.
- Múku preosejte do väčšej misy, aby bola krásne nadýchaná.
- Postupne prilievajte teplú vodu a rukami mieste cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Pridajte olej a pokračujte v miesení, kým sa olej úplne nezapracuje do cesta.
- Hotové cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na tenkú placku a pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy vykrajujte kruhy. Do stredu každého kruhu vložte lyžičku obľúbenej náplne.
- Pripravené pirohy vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch (zvyčajne 3-5 minút).
Príprava cesta deň vopred
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.