Čo vám ako prvé napadne, keď sa povie pečené buchty? Máte ich už na jazyku? Predstavujete si pery zaprášené práškovým cukrom, ktoré sa zabárajú do mäkkého cesta s ukrytou náplňou? Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých synonymom lásky a zaručeného potešenia chuťových buniek. Najlepšie sú ešte teplé, rovno z pekáča, kedy sa odtŕhajú jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Vráťme sa k tradíciám našich predkov a nechajme sa inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré v kuchyni vedeli vykúzliť hotové zázraky. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť.
Ingrediencie na cesto
- Čerstvé droždie (alternatívne práškový cukor)
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Múka
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Vajce
- Roztopené maslo
Postup prípravy cesta - krok za krokom
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobíme čerstvé droždie (alebo pridáme práškový cukor), premiešame a necháme vzísť kvások na teplom mieste - zhruba 15 minút. Kvások je základom pre nadýchané cesto.
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: V miske premiešame múku, vanilkový cukor, soľ a v strede urobíme jamku. Do jamky prilejeme kvások a rozklepneme vajce.
- Vymiesenie cesta: Začneme spracovávať cesto a postupne pridávame roztopené maslo. Miesime, kým nevznikne hladké a elastické cesto. Môžeme použiť mixér (cca 15 minút) a potom domiesiť ručne (cca 10 minút).
- Kysnutie cesta: Hladké cesto prekryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty prostredia.
Plnka a tvarovanie buchiet
Akú plnku máte najradšej? Výber je naozaj široký! Klasikou je slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru. Obľúbený je aj tvaroh, mak, orechy, alebo čokoláda. Fantázii sa medze nekladú!
- Príprava cesta na tvarovanie: Neskôr cesto ešte jemne spracujeme naolejovanými rukami a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí, z ktorých tvarujeme guľky.
- Alternatívny postup: Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú pracovnú dosku. Vyvaľkáme a narežeme na štvorce.
- Plnenie buchiet: Na každý štvorec cesta dáme lyžičku slivkového lekváru, makovej, tvarohovej, alebo inej obľúbenej plnky. Môžeme si pripraviť aj čokoládovú náplň roztopením kakaa, cukru a masla nad parou a nechať ju vychladnúť.
- Tvarovanie buchiet: Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a vyformujeme buchty. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Vytvarujeme do tvaru buchty a otočíme spojom dole. Necháme ešte 15 minút nakysnúť.
Pečenie: Kľúč k dokonalej chuti a vôni
- Príprava plechu: Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Plech vymastíme tukom a dáme do neho všetky buchty.
- Potretie buchiet: Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Potrieme ich po vrchu olejom.
- Pečenie v rúre: Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút, alebo na 200 stupňov v rozohriatej elektrickej rúre 35 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Po upečení: Upečené potrieme ešte po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme po vrchu práškovým cukrom. Po upečení môžeme české buchty najskôr potrieť vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody).
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Kysnutie cesta: Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť, aby boli buchty nadýchané a mäkké.
- Množstvo plnky: Dávajte pozor na množstvo plnky. Ak dáte príliš veľa lekváru, môže sa stať, že pri pečení buchta praskne a lekvár vytečie.
- Spoje buchiet: Spoje buchiet musia byť naozaj pevné. Buchty vždy pospájajte a ešte jemne formujte v rukách, lebo tie spoje sa ľúbia pretrhnúť ešte keď trošku buchtičky rastú.
- Teplota pečenia: Dbajte na správnu teplotu pečenia, aby sa buchty dobre prepiekli a neboli surové vo vnútri.
- Skladovanie: Ak vám náhodou nejaké buchty zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe, aby neobschli.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli