V dnešnej dobe, keď sú obchody plné cestovín rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín, sa často zabúda na tradičný spôsob prípravy domácich cestovín. Naše predchádzajúce generácie ich bežne pripravovali doma a šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Poďme sa pozrieť na to, prečo by sme sa mali vrátiť k tejto tradícii a ako si pripraviť chutné a výživné domáce cestoviny.
Čo sú cestoviny a prečo si ich pripraviť doma?
Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny, ktorá je výživnejšia a nerozvarí sa. V súčasnosti sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín existujú aj celozrnné alebo z iných obilnín ako pšenica, napríklad špaldové či ražné. Zdravšie alternatívy sú aj cestoviny zo strukovín, ktoré navyše obsahujú bielkoviny.
Možno sa pýtate, prečo si robiť cestoviny doma, keď ich možno jednoducho kúpiť v obchode. Odpoveďou je, že domáce cestoviny sú nielen čerstvé, ale aj zdravšie. Keď si ich pripravíte doma, presne viete, čo do nich dávate. Môžete použiť kvalitné suroviny, ako sú čerstvé vajcia, celozrnná múka alebo rôzne druhy byliniek, a vyhnúť sa konzervantom a pridaným látkam, ktoré sú často súčasťou komerčne vyrábaných cestovín. Príprava domácich cestovín nie je vôbec zložitá a umožní vám vytvoriť chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí.
Výhody domácich cestovín:
- Čerstvosť a kvalita: Používate kvalitné suroviny a viete, čo jete.
- Zdravšie: Bez konzervantov a pridaných látok.
- Prispôsobiteľnosť: Môžete si ich prispôsobiť podľa svojich preferencií a pridať rôzne príchute.
- Zábava: Príprava domácich cestovín môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Základné suroviny na domáce cestoviny
Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody alebo navyše s vajíčkami, vďaka ktorým sa ich výživová hodnota zvýši. Na prípravu jednoduchých domácich cestovín potrebujete len tri základné suroviny:
- Múka (polohrubá, hrubá alebo hladká)
- Vajcia
- Soľ
Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na domáce cestoviny
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 3 vajíčka
- Štipka soli
Postup:
- Múku vložíme do misky a pridáme vajíčka a štipku soli.
- Cesto miesime toľko, až sa všetko spojí do hladkého cesta. Miesime aspoň 5-7 minút.
- Potom cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho pri izbovej teplote 30 minút oddychovať. Počas tohto času sa začne uvoľňovať z cesta glutén a cesto bude ešte elastickejšie a vláčnejšie.
- Potom cesto na pomúčenej ploche vygúľame na tenučko. Alternatívne môžeme použiť aj stroj na cestoviny, ktorý nám pomôže pri tvarovaní cesta.
- Už len tvarujeme cesto podľa chuti. Toto cesto sa hodí na všetky druhy cestovín - od klasických rezancov, po plnené torteliny či ravioli.
- Keď si cestoviny vytvarujeme, tak ich na ploche posypanou hrubou múkou alebo krupicou necháme ešte aspoň 15-30 minút schnúť. Je dôležité, aby neležali na sebe ale vedľa seba, a aby sa tak nezlepili či nezdeformovali.
- Po tomto oddychu ich dáme do vriacej osolenej vody variť, až vyplávajú na povrch. Pozor, pri domácich cestovinách to ide rýchlo, podľa tvaru už po 2-3 minútach.
- Už len zlejeme cez sitko z vody a pomastíme - či už maslom alebo olejom.
Tvarovanie cestovín
Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, avšak výsledok stojí za to. Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín. Príprava domácich rezancov ale nie je vôbec zložitá, predbehne tie kupované a môžete si ich vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov urobiť aj do zásoby.
Strojček na cestoviny
Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.
Tip: Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Varenie cestovín
Ich tepelná úprava je jednoduchá. Spočíva v tom, že sa vložia do vriacej vody. Do hrnca dáme zovrieť väčšie množstvo osolenej vody, cestoviny v nej varíme len asi 2-3 minúty (plnené 5 - 6 minút), alebo kým nevyplávajú na povrch.
Tipy a triky
- Múka: Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce.
- Cesto: Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody. Cesto hneťte asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
- Sušenie: Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta.
- Skladovanie: Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť.
- Varenie v polievke: Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila.
Inšpirácie a recepty
Domáce cestoviny sú základom pre rôzne pokrmy. Môžete ich podávať s jednoduchou omáčkou, ako je paradajková alebo smotanová, alebo si pripraviť bohatšie pokrmy ako lasagne, ravioli alebo carbonara. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, môžete pripraviť cestoviny s rôznymi druhmi zeleniny, bylinkami alebo dokonca s morskými plodmi.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Niekoľko inšpirácií:
- Domáce cestoviny s paradajkovou omáčkou: Rýchla a chutná večera.
- Domáce rezance s hovädzím: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Plnené cestoviny (ravioli, tortellini): S rôznymi plnkami, ako je ricotta, špenát, mäso alebo huby.
- Lasagne: Vrstvené cestoviny s mäsovou omáčkou, bešamelom a syrom.
- Carbonara: Cestoviny so slaninou, vajcami, parmezánom a čiernym korením.
Prečo zaradiť domáce cestoviny do jedálnička?
Domáce cestoviny sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí chcú jesť zdravo a kvalitne. V prvom rade, ak používate kvalitné suroviny, môžu cestoviny obohatiť vašu stravu o dôležité živiny. Cestoviny obsahujú sacharidy, ktoré sú nevyhnutné pre energiu, ale aj vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie. Ak používate celozrnnú múku alebo pridávate zeleninu, cestoviny budú mať nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobia rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
- Bez konzervantov: Keď si pripravíte cestoviny doma, viete presne, čo v nich je.
- Prispôsobiteľnosť: Cestoviny si môžete ľahko prispôsobiť podľa svojich preferencií. Ak chcete vytvoriť cestoviny s príchuťou, môžete pridať do cesta bylinky, ako je bazalka, oregano alebo tymian. Ak chcete urobiť cestoviny plné bielkovín, môžete do cesta pridať aj proteínový prášok alebo použiť miesto bežnej múky múku z cíceru či šošovice.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli