Hovädzí steak je kráľom americkej kuchyne a jeho príprava je umenie, ktoré si môže osvojiť každý. S naším overeným receptom a radami dosiahnete steak, ktorý bude chutiť ako od šéfkuchára.
Výber správneho mäsa: Základ úspechu
Kvalita mäsa je kľúčová. Vyberajte hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov. Ak preferujete jemnú štruktúru a chuť, siahnite po steaku z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeefu alebo entrecote, ktoré majú intenzívnejšiu chuť.
Dôležité je aj množstvo tuku. Jemné tukové usadeniny vo vnútri mäsa (mramorovanie) a tuková vrstva okolo steaku sú nositeľmi chuti a zabezpečujú šťavnatosť a arómu steaku.
Príprava mäsa pred tepelnou úpravou
Vyberte mäso z chladničky včas
Steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, ideálne aj 2 hodiny pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou. Studené mäso znižuje teplotu panvice a spôsobuje nerovnomerné prepečenie.
Korenie pred opekaním: Áno alebo nie?
Soľte steak bezprostredne pred vložením na panvicu. Soľ zmäkčuje mäso a ochutenie pred pečením nemá vplyv na šťavnatosť. Korenie pridávajte až po vybratí z panvice, pretože sa počas opekania spáli. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku, ako je rib eye.
Prečítajte si tiež: Klasický recept na piškótovú tortu
Výber správnej panvice: Investícia do kvality
Kvalitná steaková panvica je základ. Mala by mať hrubé dno, rovnomerne sa rozohrievať, akumulovať teplo a odovzdávať ho pokrmu.
Typy panvíc a ich výhody
- Oceľová panvica: Zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Pred vložením mäsa ju dobre nahrejte a vymastite.
- Liatinová panvica: Ťažká a pevná, dlho sa zohrieva, ale dlhšie drží teplo a rovnomerne ho rozvádza. Rovnako ako oceľovú panvicu, aj liatinovú treba pred použitím dobre vymastiť.
- Keramická panvica: Mäso sa na ňu neprilepí a krásne zhnedne.
- Grilovacia panvica: Dno pripomína grilovací rošt, umožňuje pripraviť šťavnatý steak bez tuku a vytvára typický vizuálny efekt mriežky.
Údržba panvice po varení
Po skončení opekania panvicu dôkladne vyčistite.
Manipulácia s mäsom na panvici: Zásady pre dokonalý výsledok
Výber správneho tuku
Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia, napríklad prepustené maslo, repkový olej alebo rafinovaný olivový olej. Steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách (až do 150 °C). Na zhnednutie steaku nie je potrebné veľké množstvo tuku.
Neprepichujte mäso počas opekania
Na otáčanie steaku používajte špachtľu, lopatku alebo kliešte. Prepichnutím vidličkou by ste prišli o šťavu.
Stupne prepečenia steaku: Vyberte si ten svoj
Existuje šesť stupňov prepečenia steaku, od veľmi krvavého po úplne prepečený. Nech už preferujete akýkoľvek stupeň, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte steak. Používajte kuchynský teplomer, ktorý vám pomôže jednoducho odmerať vnútornú teplotu mäsa.
Prečítajte si tiež: Recepty pre malých gurmánov
- Very rare / blue rare: Zľahka opečený (1 minúta z každej strany), zvnútra surový a mierne teplý.
- Rare: Krvavý steak, po rozkrojení má intenzívne červenú farbu.
- Medium rare: Najobľúbenejší stupeň, smaží sa približne 3 minúty z každej strany, mäso má mierne ružovú farbu.
- Medium: Stredne prepečený steak, smaží sa približne 4 - 5 minút z každej strany, mäso je bledoružové.
- Medium well: Dobre prepečený steak, smaží sa približne 6-7 minút z každej strany, mäso má hnedastú farbu.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak, smaží sa 8 minút z každej strany, mäso má hnedú alebo sivú farbu.
Nechajte steak odpočinúť: Tajomstvo šťavnatosti
Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso oddýchlo. Krv a šťava sa rovnomerne rozptýlia po celom mäse, uvoľnia sa vlákna a mäso zostane mäkké, jemné a šťavnaté. Po dozretí mäso nakrájajte steakovým nožom na kúsky a konzumujte.
Overený recept na hovädzí steak na panvici
Ingrediencie
- 1 hovädzí steak (225 - 250 g)
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrubá morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
Príprava
- Steaky z oboch strán osolíme.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
- Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
- Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý steak
Používajte kuchynský teplomer
Pre presné určenie stupňa prepečenia steaku používajte kuchynský teplomer.
Finger test
Skúsení kuchári používajú na určenie stupňa prepečenia steaku tzv. finger test (test pomocou brušiek prstov).
Víno k steaku
Ku steakom sa najviac hodí víno s vysokým obsahom tanínov.
Marinády a omáčky
Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky: tukovú, kyslú a ochucujúcu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na cheesecake