Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých Slovákov, má svoj medzinárodný deň 13. septembra. Hoci Slovensko nepatrí medzi popredných konzumentov čokolády, aj u nás je dôležité, ako sa čokolády balia a či sa obaly správne triedia a recyklujú. Štatistický úrad uvádza, že priemerný Slovák zje ročne 3,9 kg čokoládových sladkostí, čo predstavuje zhruba tri 100-gramové tabuľky čokolády mesačne. Počas pandémie ľudia častejšie navštevovali prírodu a nosili si so sebou občerstvenie, vrátane sladkostí, ktorých obaly často končili v prírode. Preto je dôležité, aby sa obaly z čokolád a čokoládových výrobkov správne triedili.
Obaly čokolád a ich správne triedenie
Čokolády a čokoládové výrobky sú väčšinou balené do obalov z plastov, papiera alebo hliníkových fólií. Niektoré obaly sú viacvrstvové a mali by sa triediť do kontajnerov na nápojové kartóny, alebo podľa prevládajúcej zložky. Výrobcovia cukroviniek sa snažia znižovať množstvo obalových materiálov, čo vedie k zmene dvojvrstvových obalov (staniol a papier) na jednovrstvové, často recyklovateľné obaly.
Udržateľnosť je dôležitá téma a spotrebiteľ zohráva kľúčovú úlohu v triedení obalov. Verejnosť by mala byť informovaná o správnom triedení, pretože spôsob triedenia sa môže líšiť v jednotlivých obciach.
Marcipán: Lahodná pochúťka s mnohostranným využitím
Marcipán je sladká, tvarovateľná cukrárska hmota, ktorá sa vyrába predovšetkým z mletých mandlí a cukru. Kvalitný marcipán má vyšší podiel mandlí, čo zaručuje jeho prirodzenú chuť a vôňu bez prídavných látok. Tento jemný materiál sa používa na výrobu ozdôb, modelovanie figúrok a pokrývanie tort. Je obľúbený v cukrovinkách, bonbónoch, pečených aj nepečených koláčoch a zákuskoch.
"Nepravý marcipán" a jeho zloženie
Bežne dostupné marcipány v obchodoch často obsahujú prísady, ktoré znižujú náklady, zlepšujú trvanlivosť a uľahčujú manipuláciu s produktom. Okrem mandlí a cukru môžu obsahovať:
Prečítajte si tiež: Výživné palacinky pre aktívnych
- Sóju: Lacnejšia náhrada mandlí, ktorá má podobnú konzistenciu.
- Emulgátory (napríklad sójový lecitín): Spájajú zložky a zabezpečujú jemnú konzistenciu.
- Stabilizátory a zahusťovadlá: (napríklad škrob alebo karagenan) Dodávajú hustejšiu textúru a pomáhajú pri formovaní.
- Konzervačné látky: (napríklad sorban draselný) Predlžujú trvanlivosť.
- Prírodné a syntetické arómy: Zvýrazňujú mandľovú chuť, najmä ak je obsah mandlí nízky.
- Umelé farbivá: Dosahujú výraznejšiu farbu, hlavne pri marcipánových dekoráciách.
Využitie marcipánu v cukrárstve
Marcipán sa najlepšie modeluje a vaľká pri izbovej teplote. Na prácu s ním je vhodné použiť jemne poprášený valček a dosku práškovým cukrom. Ak je príliš tvrdý, stačí ho premiesiť rukami. Dajú sa z neho robiť pláty, guľky, valčeky, vykrajovať tvary, a ak je stuhnutý, dá sa nastrúhať do plniek. Najznámejším marcipánovým dezertom sú Mozartove gule s pistáciami a čokoládou.
Marcipán má v cukrárstve bohaté využitie:
- Poťahovanie tort: Vyvaľkaný na tenkú vrstvu sa používa na pokrytie povrchu torty alebo koláča. Má lepšiu chuť ako poťahová hmota, ktorá je pevnejšia a má čisto bielu farbu. Profi cukrári ho na poťahovanie tort neodporúčajú.
- Výroba figúrok a ozdôb: Ľahko sa tvaruje do rôznych foriem a figúrok (kvetov, zvieratiek, ornamentov). Na dosiahnutie detailov sa používajú modelovacie nožíky a štetce.
- Príprava marcipánových guľôčok a cukroviniek: Tvaruje sa do malých guľôčok alebo iných tvarov, ktoré sa obaľujú v čokoláde, kakau, orechoch alebo práškovom cukre.
- Náplne do zákuskov: Nakrájaný alebo nastrúhaný sa pridáva ako plnka do krému v zákuskoch alebo do pečiva (croissantov, briošiek, štóly, vianočky, bábovky, koláčikov), ktorým dodá mandľovú chuť.
- Obaľovanie ovocia: Marcipánom sa obalia kúsky sušeného ovocia (sliviek, marhúľ) alebo sa ním naplnia datle, čím sa vytvorí rýchly dezert.
Domáca príprava marcipánu
Domáci marcipán si môžete pripraviť z 200 g práškového cukru a 200 g najemno mletých mandlí. Pridajte 1 lyžicu mandľového likéru a pár kvapiek mandľovej arómy. Potom pridajte 1 lyžicu vody alebo vaječného bielka a vymieste rukami. Ak je hmota príliš suchá, pridávajte postupne po kvapkách viac vody alebo bielka, kým nezískate mäkkú, ale kompaktnú hmotu. Marcipán vytvarujte do kocky a zabaľte do potravinárskej fólie, aby nevyschol. Skladujte ho v chladničke, kde vydrží 1 až 2 týždne.
Marcipán sa dá pripraviť aj s medom. Mandle rozmixujte najemno. Dajte do misy, primiešajte med, olej a štipku soli. Podľa potreby a konzistencie použitého medu môžete počas miesenia pridať trošku vody.
Prečítajte si tiež: Postoje k LGBT+ a tradičnej rodine
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec Barazzoni Bonita – oplatí sa?