Čo je Dip Omáčka: Sprievodca Svetom Chutných a Kreatívnych Omáčok

Omáčky a dipy sú kulinárski majstri, ktorí dokážu premeniť jednoduché jedlo na nezabudnuteľný zážitok. Či už hľadáte dokonalý doplnok ku grilovanému mäsu, osviežujúci dresing na šalát alebo krémovú omáčku na cestoviny, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Ponorte sa do sveta smotanových omáčok a dipov a objavte nové chute a kombinácie, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár.

Čo sú to dipy?

V preklade "dip" znamená namočiť alebo namáčať, a to je presne to, o čo ide. Dipy sú husté omáčky, do ktorých sa namáčajú kúsky jedla, ako napríklad zelenina, čipsy, krekry alebo mäso. Sú ideálne na párty, posedenia s priateľmi alebo ako chutná desiata.

Rozdiel medzi omáčkou a dipom

Omáčka má redšiu konzistenciu a hotové jedlo sa ňou polieva. Dip je oveľa hustejší a hutnejší a hotové jedlo sa do neho namáča. Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine.

História dipov

História dipov je pomerne stará a presné záznamy o tom, ktorý dip bol úplne prvý na svete zrejme ani neexistujú. Mnoho zdrojov uvádza, že hummus je jedným z najstarších a najznámejších pokrmov Blízkeho východu.

Prečo si pripraviť domáci dip?

Prídete na návštevu spojenú s letnou grilovačkou a na stole vám pristane dobre známa omáčka v plastovom obale. Máte na ňu ešte vôbec chuť? Nedali by ste si radšej niečo vlastné? Trvá to len niekoľko minút navyše. V lete sa varí najlepšie. Recepty totiž môžeme dopĺňať o vlastné vypestované ovocie či zeleninu plné chuti a sviežosti. Čas navyše nemusíme tráviť zatvorení v kuchyni, svoje kulinárske umenie môžeme naplno predviesť aj pri grile či ohnisku. Polovicu úspechu však v tomto prípade tvorí dobrý dip či omáčka. Či už pripravujete šalát, burger alebo väčšiu grilovačku, kvalitný domáci dip alebo zálievka vám pomôže vytvoriť nezabudnuteľný chuťový zážitok. V konečnom dôsledku pritom bude vaše jedlo nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie.

Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?

V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero fám. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je príliš náročná. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi. Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok. Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu. Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.

Dip, dresing či zálievku? Aký je v tom rozdiel?

Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm. → Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.

Základné typy dipov

• Jogurtové dipy: Jednoduché, osviežujúce a variabilné
• Omáčky na cestoviny: Kreatívne a chutné variácie
• Omáčky a dresingy na grilovanie: Vylepšite svoje grilované špeciality

Jogurtové dipy: Jednoduché, osviežujúce a variabilné

Jogurtové dipy sú skvelou voľbou pre letnú kuchyňu. Sú ľahké, osviežujúce a dajú sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Navyše, sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať zvyšky bieleho jogurtu. Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu. Rada hovorím, že dipy nepripravujem ja, ale samotná kuchyňa. Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou.

Základné variácie jogurtových dipov:

• Bylinkový dip: Rozotrite cesnak so soľou. Ja dávam na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku, pretože máme radi naozaj silnú cesnakovú chuť. Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi. Zmiešajte ho s jogurtom. Dip by mal byť štruktúrovaný, cesnak v ňom máte vidieť i cítiť. Pridajte lyžicu olivového oleja a štipku soli. Opäť dobre premiešajte.
• Korenistý dip: V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom.
• Dip s garam masalou: Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu.
• Cibuľový dip: Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z tej môžete použiť aj kus zelenej časti. Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou. Premiešajte s jogurtom.
• Tzatziki: Alebo variácia na tzatziki! Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
• Chrenový dip: Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
• Dip so sušenými paradajkami: Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
• Špenátový dip: Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády.
• Dip s čerstvým syrom: Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
• Dip s modrým syrom: Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať.
• Parmezánový dip: Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky. S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné.
• Čedarový dip: Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril. Netradičná chuť, ktorou nepochybne ohúrite. V hrnci nechajte roztopiť syr cheddar. Pridajte k nemu trochu mlieka, aby sa vám nepripálil. Keď je syr rozpustený, hustotu dipu regulujte mliekom. Dip by nemal byť príliš hustý, musí si však zachovať svoju “namáčaciu” štruktúru. Pridajte mletý alebo strúhaný muškátový oriešok. Podľa chuti môžete pridať trstinový cukor - v recepte slúži na zjemnenie chutí.

Omáčky na cestoviny: Kreatívne a chutné variácie

Cestoviny sú obľúbené jedlo pre deti aj dospelých. Sú ľahko dostupné, rýchle na prípravu a dajú sa kombinovať s rôznymi omáčkami.

Recepty na omáčky na cestoviny:

• Omáčka z červenej šošovice: Expresne rýchla omáčka z červenej šošovice, ktorá je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a bohatá na bielkoviny.
• Šošovicová bolonská omáčka: Vegetariánska variácia tradičnej bolonskej omáčky s červenou šošovicou, mrkvou a šampiňónmi.
• Bryndzová omáčka s hubami: Zdravá a chutná omáčka z májovej bryndze, ktorá je slovenským probiotickým zázrakom.
• Fit cestoviny s tekvicovo-mrkvovou omáčkou, medom a so zázvorom: Omáčka s vábivou farbou ozvláštnená medom a zázvorom.
• Krémová tekvicová omáčka s mäsom: Lahodná a zdravá omáčka s tekvicou a paradajkami.
• Dokonalá tuniaková omáčka plná bielkovín: Rýchla a výživná omáčka z tuniaka, ktorá obsahuje 30 gramov bielkovín na jednu porciu.
• Vynikajúce hokkaido gnocchi so smotanovo-šampiňónovou omáčkou: Recept na víkendové varenie, kde si pochutnáte na domácich gnocchi s krémovou omáčkou.
• Špargľovo-hráškové špagety s krémovou karfiolovou omáčkou: Zamatová omáčka bez múky, zahustená iba karfiolom.
• Výživná omáčka, ktorá podporuje chudnutie: Omáčka, ktorú si môžete pripraviť do zásoby a zavariť do pohárov.
• Tekvicové "Aglio Olio": Obed alebo večera hotové do 10 minút.
• Extra krémová hlivová omáčka: Lahodná omáčka z hlivy ustricovej, ktorá zlepšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
• Hlivovo-smotanová omáčka: Rýchly recept na dni, keď nemáte čas stáť v kuchyni.
• Krémová zeleninová omáčka na cestoviny zjemnená smotanou: Geniálna omáčka pre celú rodinu vrátane detí od 1,5 roka.
• Cestoviny s cuketou a mrkvou v paradajkovej omáčke: Zeleninová omáčka plná farieb a vitamínov, vhodná pre deti od 1,5 roka.

Omáčky a dresingy na grilovanie: Vylepšite svoje grilované špeciality

Ku grilovaným špecialitám sa hodí aj dobrý dresing alebo omáčka.

Prečítajte si tiež: Zemiaky, ryža, cestoviny

Omáčkové klasiky a ich vylepšenia:

• Horčica: Pridajte nastrúhaný čerstvý chren, čili papričku alebo sterilizované zelené korenie. Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti. Pripravte si med. Ak je príliš tuhý, ohrejte ho a nechajte ho roztopiť. Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Myslite však na to, že chuť horčice by mala nad medom prevažovať. Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
• Kečup: Pridajte nasekané olivy, nadrobno pokrájané čerstvé paradajky alebo čerstvú jarnú cibuľku.
• Tatárska omáčka alebo majonéza: Ideálne je pripraviť si domácu majonézu s rôznymi olejmi, ako napríklad z vlašských orechov alebo sezamový, alebo urobte zdravú napodobeninu v podobe avokádovej majonézy bez vajec.

Ďalšie recepty na grilovacie omáčky a dipy:

• Smotanový dresing: Kyslú smotanu zmiešajte s trochou horčice, sójovou omáčkou a sušenou bazalkou, alebo pridajte čo najviac druhov byliniek. Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát? V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
• Dresing tisíc ostrovov: Kečup a majonézu (alebo kyslú smotanu) zmiešajte s nastrúhanou sterilizovanou uhorkou a cibuľou. Dochuťte soľou, vodou z kyslej uhorky, čiernym korením a prípadne aj štipkou cukru. Vajíčko, cibuľu, kyslú uhorku a trošku cesnaku si nakrájame úplne nadrobno. Omáčka známa ako tisíc ostrovov je populárnym dresingom v americkej kuchyni.
• Bylinková omáčka Zhug: Rozmixujte petržlenovú vňať a koriander s koriandrovými bobulkami, čili papričkou, čiernym korením, kardamónom, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Pridajte soľ.
• BBQ omáčka: Vložte do hrnca pasírované paradajky, med, worchester, sójovú omáčku, vínny ocot, cesnak, cibuľu, soľ, čierne korenie a čili papričky. Varte, pokiaľ vám nevznikne hustá omáčka. Potom ju rozmixujte do hladka a nechajte vychladnúť.
• Slivková omáčka: Povarte slivkový džem (alebo čerstvé slivky) s červeným vínom, až pokiaľ nebude omáčka hustejšia. Zjemnite ju smotanou a dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
• Omáčka z plesňového syra: Rozdrvte syr so plesňou na malé kúsky. Pridajte majonézu, pažítku a lyžičku citrónovej šťavy. Dochuťte soľou a korením. Dresing z modrého syra je jednou z najobľúbenejších omáčok v USA.
• Avokádový dip: Rozmixujte avokádo s vínnym octom, čili papričkou, limetkou, soľou, korením, cesnakom a gréckym jogurtom. Avokáda rozpolíme, vyberieme kôstky a lyžičkou vydlabeme dužinu do misky. Vidličkou alebo pučidlom na zemiaky dužinu roztlačíme na jemnú pastu. Nastrúhame uhorku najemno a rozmiešame ju v miske s gréckym jogurtom. Zmes dochutíme zvyšnými prísadami a dobre premiešame.
• Arašidová omáčka: Arašidové maslo zriedte trochou vody a limetkovej šťavy. Pridajte rozpučený cesnak a nadrobno pokrájanú čili papričku. Dolaďte chuť pomocou cukru a sójovej omáčky.
• Diabolská omáčka: Potrebujeme: Jednu menšiu cibuľku, Väčšia sterilizovanú uhorku, 1 lyžicu majonézy, 2 lyžice tatárky, 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom), chilli, sladkú papriku, soľ, korenie. Postup: Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku, primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt), podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku a na záver dochuťte soľou a korením. Náš tip: Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
• Kari dip: Potrebujeme: 250 ml bieleho jogurtu, 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky, 1 lyžičku kari, Zväzok jarnej cibuľky, Soľ a korenie. Postup: Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke. Náš tip: Dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
• Dip so smotanou a cesnakom: Potrebujeme: 150 ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ, Limetkovú šťavu na dochutenie. Postup: Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte. Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením. Náš tip: Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je treba do tortil alebo kebabu.
• Mexický dip: Potrebujeme: 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok, 1 menšiu červenú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 1 červenú papriku, 1 chilli papričku, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 50 ml vývaru, trstinový cukor, soľ, korenie. Postup: Paradajky dôkladne roztlačte. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny. Dochuťte cukrom, soľou a korením. Náš tip: Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
• Kôprovo-cesnakový dip: Potrebujeme: 1 téglik bieleho jogurtu, štipky kôpru, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie. Postup: Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením. Náš tip: Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americkej zemiaky.
• Jogurtový dip s limetkou a bylinkami: Potrebujeme: 1 limetku, biely jogurt, korenie, soľ, koriander, šalvia. Postup: Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme. Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry). Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť. Náš tip: Perfektné dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
• Chrenový dip: Potrebujeme: 4 lyžice majonézy, 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice strúhaného chrenu, Korenie a soľ na dochutenie. Postup: Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke. Náš tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
• Dip z dijonskej horčice: Potrebujeme: kyslú smotanu, 2 lyžice majonézy, 1 lyžicu dijonskej horčice, Soľ a korenie. Postup: Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame, dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke. Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka. Náš tip: Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilované.
• Bylinkový dip s limetkou: Potrebujeme: vetvičku bazalky, vetvičku oregana, trs pažítky, Vetvičku hladkolisté petržlenovej vňate, kyslú smotanu, Lyžičku tatárskej omáčky, Soľ a korenie, Šťavu z limetky. Postup: Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť. Náš tip: Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
• Olivový dip: Potrebujeme: 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív, 4 lyžice tatárskej omáčky, 1 strúčik cesnaku, Vínny ocot na dochutenie, Nasekané čerstvé bylinky, Soľ a korenie. Postup: Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra), zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť. Náš tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
• Andalúzsky dresing: Andalúzsky dresing napriek svojmu názvu nemá s Andalúziou žiadnu spojitosť. Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájaú cibuľu a papriky. Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou. Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa. Preto ho pridávame aj do najobľúbenejšej bagety medzi Slovákmi - našej debrecínky.
• Chimichurri: Chimichurri podávajte ku grilovanému hovädziemu mäsu alebo klobáskam aj k špízom. Servírujte najlepšie v malej keramickej miske s extra lyžicou na prelievanie priamo na mäso.
• Harissa jogurt: Krémový jogurt a ostrá, aromatická pasta harissa z pečenej papriky, chilli a cesnaku, tvoria kontrast, ktorý je skvelý k jahňacine, ku kuraťu či grilovanej zelenine. Ako na to: Premiešajte 200 g gréckeho jogurtu, 1-2 ČL harissa pasty, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti. Nechajte aspoň hodinu v chlade rozvinúť chute. Omáčku servírujte chladenú v kontraste k horúcemu jedlu. Skúste do nej namáčať aj pita chlieb alebo grilovaný syr halloumi.
• BBQ omáčka: Sladko-dymová, hustá, ideálna na potieranie rebierok alebo ako dip ku kuracím krídelkám. Ako na to: V hrnci zmiešajte 200 ml kečupu, 1 PL medu, 1 PL worcesterskej omáčky, 1 ČL mletej údenej červenej papriky, 1 ČL horčice, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a 1 PL jablčného octu. Všetko spolu povarte 10 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke, chuť sa zintenzívňuje postupne. BBQ omáčka je skvelá aj ako glazúra počas posledných minút grilovania. Ak chcete extra šmrnc, pridajte pár kvapiek whisky alebo troška štipľavých papričiek chipotle.
• Aioli: Silná cesnaková chuť a svieža limetka robia z aioli ideálny doplnok ku grilovaným krevetám, k rybám alebo zeleninovým špízom. Skúste ho aj k pečenej cukete alebo kukurici. Ako na to: Dva žĺtky chvíľu šľahajte, potom pomaly prilievajte 200 ml slnečnicového oleja a vytvorte majonézu. Na záver do nej primiešajte 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, šťavu z 1 limetky a podľa chuti osoľte a okoreňte mletým bielym korením. Natrite si aioli na grilovaný toast alebo servírujte v malých sklenených pohárikoch s plátkom limetky navrchu. Výborne sa kombinuje aj s batatovými hranolkami.
• Tzatziki: Je to úplná klasika ale k letu neodmysliteľne platí. Tzatziki nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu. Podávajte napríklad v hlinených miskách posypané čerstvým kôprom alebo mätou. Skúste tzatziki aj ako základ do pita sendviča s mäsom.
• Bryndzový dip: Ako na to: Premiešajte spolu 100 g bryndze, 2 PL kyslej smotany, 1 strúčik prelisovaného cesnaku, hrsť nasekanej pažítky a štipku mletého čierneho korenia. Do podávania skladujte v chlade a dip podávajte chladený s čerstvým čiernym chlebom ku grilovanej klobáse.
• Salsa roja: Salsa roja je tradičnou omáčkou z Mexika. Je jednou z najobľúbenejších príloh k tacos či k iným špecialitám po celom území krajiny a tak nečudo, že má asi “milión” rôznych variánt. Paradajky ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a krátko povaríme. Pridáme čili, prelisovaný cesnak a koriander. Všetko podusíme na kašu a následne rozmixujeme.
• Jablkové čatní: Čatní je názov pre mnoho druhov omáčok, ktoré sa používajú v indickej kuchyni. Jablká nastrúhame a cibuľu, cesnak a zázvor si nakrájame nadrobno. Za občasného miešania varíme približne hodinu, kým sa jablka nerozvaria a zmes nezhustne. Jablkové čatní je výborná príloha ku grilovanému či pečenému mäsu a zelenine.
• Fermentované chute: Omáčky z kimchi, miso alebo fermentovaných čili papričiek sú hitom.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu omáčok a dipov

• Experimentujte s bylinkami a korením: Nebojte sa skúšať rôzne kombinácie byliniek a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti výsledného produktu.
• Dochucujte postupne: Soľ, korenie a ďalšie dochucovadlá pridávajte postupne, aby ste omáčku alebo dip nepresolili alebo neprekorenili.
• Nechajte omáčku alebo dip odležať: Po príprave nechajte omáčku alebo dip odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč lenivej ženy alebo makovec