Jablková štrúdľa je klasický dezert, ktorý nikdy neomrzí. Vôňa čerstvo upečenej štrúdle dokáže navodiť príjemnú domácu atmosféru a spomienky na detstvo. Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu jablkovej štrúdle, od výberu správnych jabĺk až po tipy na jej dokonalé upečenie. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami si pripravíte štrúdľu, ktorá poteší celú rodinu.
Výber jabĺk a príprava plnky
Kľúčom k úspešnej jablkovej štrúdli je výber správnych jabĺk. Ideálne sú kyslasté odrody, ako napríklad Idared, Granny Smith alebo Jonagold. Tieto jablká si udržia svoj tvar počas pečenia a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa môžu počas pečenia rýchlejšie rozpadnúť a spôsobiť, že plnka bude príliš mokrá.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich jemne vyžmýkať, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta. Nastrúhané jablká premiešame s kryštálovým a škoricovým cukrom. Pridať môžeme aj vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka (namočené v rume alebo jablkovom džúse) a podľa chuti trochu citrónovej šťavy. Niektorí pridávajú aj mleté orechy pre bohatšiu chuť, mak či tvaroh. Všetko dôkladne premiešame.
Príprava cesta
Na prípravu cesta máme dve možnosti: môžeme použiť hotové lístkové cesto alebo si pripraviť domáce ťahané cesto.
Lístkové cesto
Použitie lístkového cesta je rýchly a spoľahlivý spôsob, ako si pripraviť jablkovú štrúdľu. Ak používame mrazené lístkové cesto, necháme ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať. Na pomúčenej podložke ho rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
Prečítajte si tiež: Výživa 10-mesačného dieťaťa
Ťahané cesto
Príprava ťahaného cesta vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Na dosku preosejeme múku, pridáme maslo, žĺtok, soľ a mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať pol hodiny. Pred vaľkaním cesto rozdelíme na 3 diely. Každé rozvaľkáme na pomúčenej kuchynskej utierke, pokvapkáme maslom (olejom), posypeme troškou strúhanky, posypeme jablkami a zvinieme pomocou utierky. Po každom otočení cesto natierame maslom (olejom), aby sa pri pečení lístkovalo.
Alternatívny postup na ťahané cesto: Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Uhnetené cesto vložíme do misky, ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší.
Plnenie a rolovanie štrúdle
Na pripravené cesto rozprestrite jablkovú plnku, ale nechajte okraje asi 2 cm voľné. Ak používame ťahané cesto, môžeme ho predtým posypať opraženou strúhankou. Pomocou podložky alebo utierky začnite štrúdľu opatrne rolovať. Dbajte na to, aby plnka bola rovnomerne rozložená, a štrúdľa sa vám počas pečenia neroztrhla. Okraje cesta dobre uzavrieme.
Pečenie štrúdle
Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch. Môžeme ju tiež posypať trstinovým cukrom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Počas pečenia môžeme štrúdľu ešte aspoň 1-2 krát potrieť maslom.
Servírovanie a skladovanie
Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom. Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jablkový závin
Viedenská jablková štrúdľa
Pre tých, ktorí túžia po autentickej viedenskej chuti, existuje recept na jablkovú štrúdľu s orieškovou strúhankou. Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme odpočívať. Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka. Jablká olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme.
Jablková štrúdľa s gaštanovým pyré
Pre zaujímavú obmenu klasickej jablkovej štrúdle môžeme pridať gaštanové pyré. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Do hlbšej panvice vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny. Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť. Lístkové cesto rozbalíme. Strednú tretinu cesta posypeme strúhankou a nastrúhaným gaštanovým pyré. Na vrch poukladáme jablká, ktoré polejeme zvyšnou šťavou. Cesto uzavrieme najskôr z kratších strán a následne aj z dlhších strán. Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.
Tipy a triky
- Ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie. Preto je dôležité okraje cesta dobre uzavrieť.
- Ak sú jablká príliš mokré, môžeme ich premiešať so strúhankou alebo orechmi.
- Namiesto strúhanky môžeme použiť aj nastrúhaný perník.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať do plnky trochu rumu alebo brandy.
- Štrúdľu môžeme piecť aj v teplovzdušnej rúre. V tom prípade znížime teplotu na 160 °C.
- Ak chceme, aby mala štrúdľa krásnu lesklú farbu, potrieme ju pred pečením roztopeným maslom zmiešaným s trochou mlieka.
Prečítajte si tiež: Narodeninové torty pre chlapcov: 10 rokov