Jablkový závin je jedným z najobľúbenejších dezertov v slovenskej a rakúskej kuchyni. Niet sa čomu čudovať, kombinácia tenkého cesta, šťavnatej jablkovej náplne a dokonalej škoricovej chuti s hrozienkami a orechmi je jednoducho neodolateľná. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, no existuje množstvo spôsobov, ako si tento klasický koláč pripraviť.
Rýchly jablkový závin z lístkového cesta
Ak potrebujete upiecť koláč skutočne rýchlo, jednoduchý jablkový závin z lístkového cesta je ideálnou voľbou. Potrebujete len pár ingrediencií a za krátky čas si môžete vychutnať chutný dezert.
Ingrediencie:
- 1 lístkové cesto
- 3-4 kyslejšie jablká
- ½ lyžičky mletej škorice
- ¼ lyžičky mletej vanilky
- 3 lyžice krupicového cukru
- 1 vajíčko na potretie
Postup:
- Jablká očistite, nakrájajte na tenšie plátky a zmiešajte so škoricou, vanilkou a dvoma lyžicami cukru.
- Lístkové cesto rozvaľkajte alebo použite už rozvaľkané. Nožom na ňom pozdĺžne naznačte tri tretiny a do strednej poukladajte jabĺčka.
- Bočné tretiny pomocou radielka alebo nožíka rozkrájajte na prúžky, hrubé približne 1 cm. Potom ich striedavo ukladajte jeden cez druhý, aby vytvorili pekný vrkoč.
- Závin potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte zvyšným cukrom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C.
- Pečte 20-25 minút, aby vrch závinu získal krásne zlatistú farbu.
- Nechajte vychladnúť a môžete podávať napríklad aj so šľahačkou.
Domáci jablkový závin z kysnutého cesta
Pre tých, ktorí majú radi tradičné recepty, je tu recept na jablkový závin z kysnutého cesta. Tento závin si vyžaduje viac času a prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 1 balíček droždia
- 2,5 dcl oleja
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 0,5 litra mlieka
- Trošku soli
Plnka:
- 2 kg nastrúhaných jabĺk
- 1 bal. vanilkového cukru
- 2 bal. škoricového cukru
- Hrozienka
Postup:
- Z droždia, vlažného mlieka a cukru si zarobíme kvások - necháme ho vyjsť asi 10 minút.
- Potom ku kvásku pridáme ostatné prísady na cesto.
- Vypracujeme hladké, jednotné cesto, ktoré na teplom mieste necháme krátko podkysnúť.
- Zatiaľ si pripravíme jablkovú náplň. Jablká nastrúhame a zmiešame so škoricovým aj vanilkovým cukrom. Vmiešame aj hrozienka.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký plát, pridáme jablkovú náplň a zavinieme.
- Prenesieme na plech vystlaný papierom. Vrch prepichneme vidličkou a pri teplote 180 stupňov pečieme 20 minút.
- Upečený závin potierame rozpusteným maslom zmiešaným s kvapkou rumu a poprášime cukrom.
Luxusný ťahaný jablkový závin
Pre tých, ktorí si chcú dopriať niečo špeciálne, je tu recept na luxusný ťahaný jablkový závin. Tento závin si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť, ale výsledok je ohromujúci.
Príprava cesta:
Príprava luxusného cesta na závin sa začína výberom kvalitných surovín. Na dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta na jablkový závin sa do múky pridáva voda, pričom množstvo je potrebné prispôsobiť podľa potrieb cesta. Do cesta patrí aj olej, rozpustené maslo a citrónová šťava - vďaka nim bude cesto pružné a svieže. Vajíčko slúži ako spojivo, aby cesto držalo pohromade.
Prečítajte si tiež: Výživa 10-mesačného dieťaťa
Príprava náplne:
Srdcom každého závinu je jablková náplň. Jablká môžete nakrájať na plátky alebo nastrúhať - mali by byť šťavnaté. Niektorí preferujú sladšie odrody, iní radšej kyslejšie. Chuť náplne môžete vylepšiť škoricou, cukrom, trochou rumu alebo citrónovou šťavou. Do závinu odporúčame pridať aj orechy - vlašské, pekanové alebo mandle.
Ťahanie cesta:
Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Jablká v náplni ho krásne zvlhčia a dodajú mu vláčnosť. Aby bolo cesto elastické a ľahko sa ťahalo, je dôležité ho poriadne vypracovať a nechať odpočívať - ideálne cez noc. Najlepšie je uložiť ho do chladničky v miske vymastenej olejom alebo medzi dva olejom potreté hlboké taniere. Ak ste ho skladovali v chladničke, nechajte ho pred rozvaľkaním znovu zohriať na izbovú teplotu. Cesto sa potom ľahšie rozvaľká a natiahne - malo by byť tenké ako papier.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový závin
- Výber jabĺk: Používajte šťavnaté jablká, ktoré sú mierne kyslé. Ideálne sú odrody ako Idared, Jonagold alebo Granny Smith.
- Orechy: Vlašské orechy sú klasickou voľbou, ale môžete použiť aj pekanové orechy alebo mandle. Orechy pred pridaním do náplne opražte, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Hrozienka: Hrozienka pred pridaním do náplne namočte do rumu alebo horúcej vody, aby zmäkli a zväčšili svoj objem.
- Škorica: Používajte kvalitnú mletú škoricu, ktorá dodá závinu typickú vôňu a chuť.
- Cesto: Ak si pripravujete domáce cesto, nechajte ho poriadne odpočinúť, aby bolo elastické a ľahko sa ťahalo.
- Pečenie: Závin pečte v predhriatej rúre, kým nie je zlatohnedý. Počas pečenia ho môžete potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo rozpusteným maslom, aby získal lesklý povrch.
História jablkového závinu
Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska. Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Prvý recept na ťahaný závin bol zaznamenaný už v roku 1696. V 18. storočí sa závin stal populárnym vo Viedni a odtiaľ sa rozšíril do celého sveta.
Prečítajte si tiež: Narodeninové torty pre chlapcov: 10 rokov
Prečítajte si tiež: Omladenie pomocou cesnaku