Krevety a huby sú dve ingrediencie, ktoré sa v kuchyni dokonale dopĺňajú. Ich kombinácia ponúka širokú škálu chutí a textúr, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako tieto dve suroviny využiť na maximum.
Ravioly plnené krevetovou penou s maslovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú dopriať niečo špeciálne. Domáce ravioly plnené krevetovou penou sú skutočnou lahôdkou a maslová omáčka s šalotkou a pažítkou ich dokonale dopĺňa.
Príprava cesta na ravioly:
- Do misy nasypte hladkú múku (najlepšie múku s označením 00), primiešajte štipku soli, pridajte žĺtky, vodu a olivový olej.
- Všetko dôkladne premiešajte, môžete použiť aj kuchynský robot.
- Keď sa zdá cesto príliš tekuté, pridajte opatrne múku, alebo naopak, keď sa zdá cesto suché, pridajte trochu vody a dôkladne cesto spracujte.
- Preneste ho na pomúčenú dosku alebo priamo na kuchynskú pracovnú plochu a cesto hnetiete rukami, kým nezačne mať lesklý a hladký povrch.
Príprava krevetovej peny:
- Krevety zbavíte hlavy, olúpite z panciera, odstráňte chvost a vyberiete črevá. Ostrým nožom urobte zárez pozdĺž chrbta každej krevety, narežte do hĺbky asi pol centimetra.
- Krevetové mäso sa otvorí a ukáže sa čierne alebo biele črevo (je to celý tráviaci trakt krevety - žalúdok a črevo). Špičkou noža si črevo ľahko nadvihnite a prstami vytiahnite.
- Do mixéra dajte všetky ingrediencie na krevetovú penu: očistené a čriev zbavené krevety, krémový syr, ricottu, nasekanú pažítku, soľ, nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna a citrónovú šťavu a štipku čerstvo mletého červeného Kampotského korenia.
- Všetko nechajte mixovať, kým nevznikne hladká zmes.
Plnenie a varenie ravioli:
- Vyberte si cesto z chladničky a vyvaľkajte čo najtenší plát, z ktorého vykrojíte kolieska s priemerom 6-7 cm. Pomôžte si kruhovým vykrajovačom alebo pohárom, najlepšie však vykrajovačom na pirohy.
- Do stredu každého vykrojeného kolieska pomocou vrecka s náplňou, z ktorého ste si odstrihli špičku, naložte krevetovú penu.
- Pomocou kuchynského štetca potrite žĺtkom okraje cesta a preložte na polovicu tak, aby sa okraje spojili a vznikol polkruh.
- Prisunte okraje spojených okrajov vidličkou, aby ste mali istotu, že sa ravioly počas varenia neotvoria. Výborne v tomto kroku pomôže vykrajovač na pirohy.
- Naplnené ravioly odkladajte na pomúčenú plochu, ale najlepšie ich hneď vložte variť do vriacej osolenej vody približne na 2 minúty.
Príprava omáčky:
- Vo väčšom kastróle si rozpustite maslo, prilejte vývar a miešajte metličkou, až sa všetko dôkladne prepojí a nerozvarí.
- Pridajte nadrobno nasekanú šalotku a pažítku a nechajte prevariť.
Servírovanie:
- Snažte sa čo najrýchlejšie servírovať, ravioly rýchlo chladnú.
- Ravioly výborne chutia aj obalené v orechovej strúhanke, ktorú si pripravíte rozmixovaním v pomere 1:1 panko strúhanky a lieskových orechov. Takto pripravenú strúhanku opražíte na hnedom masle (beurre noisette). Pripravujte si ho pomalým prepúšťaním masla na strednom plameni, až začne voňať po orechoch a meniť farbu na hnedú. Odstavíte a prelejete cez sitko s gázou do nerezovej misky a potom na ňom opražíte orechovú strúhanku.
Grilované krevety s hubovou marinádou
Grilované krevety sú skvelou voľbou pre letné večery. Ak ich navyše prepojíte s hubovou marinádou, získate jedinečnú chuť, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskych zážitkov.
Príprava marinády:
Zmiešajte čierne korenie a paprikové chilli korenie. Ingrediencie zmiešajte v miske a vložte očistené krevety do marinády. Nechajte odpočívať v chladničke cca 20 minút.
Grilovanie:
Gril zohrejte na 200 C. Krevety napichajte na grilovacie ihlice a opečte zo všetkých strán 2-3 minúty. Počas pečenia potierajte marinádou.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Rizoto s krevetami a hubami
Rizoto je klasické talianske jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Verzia s krevetami a hubami je obzvlášť chutná a uspokojujúca.
Príprava ryže:
Ryžu pred prípravou prepláchnite a nechajte odkvapkať. Olej zohrejte a ryžu opražte. Mleté čierne korenia
Príprava zeleniny:
Očistenú a na menšie kúsky pokrájanú zeleninu predvarte v osolenej vode. Dajte ju odkvapkať. Soľ
Príprava holandskej omáčky:
Maslo zohrievajte na miernom ohni, kým sa nerozdelí na 3 časti. Vrchnú penu odoberte. Vaječné žĺtky dajte do kastróla, pridajte vodu s octom. Dochuťte podľa chuti s citrónovou šťavou resp.
Príprava húb a šalotky:
Na panvicu si prichystáme olivový olej a dáme pražiť 3ks pokrájanej šalotky, jemne osolíme. Po chvíli, keď začne byť vôňa šalotky intenzívnejšia, pridáme šampióny/hríby - najlepšie hnedé, aby to hralo farbami. Chvíľu opekáme avšak dávame pozor na šalotku. Asi po 3-4 minútach prilejeme víno a necháme vrieť. Prilejeme len zhruba 100ml, zvyšné víno znova prilejeme až po vyredukovaní, aby sa dovarili šampióny/huby. Tento proces trvá zhruba 15 minút na miernom plameni.
Prečítajte si tiež: Dostupnosť Rivotrilu
Príprava ryže s vývarom:
Medzitým si dáme do hrnca/panvice - ja som použil hrniec, olivový olej a na ňom pražíme pomaly 1ks nakrájanej šalotky do sklovita, taktiež jemne posolíme. Vsypeme ryžu, osolíme, okoreníme a zamiešame. Následne pomaly prilievame zeleninový vývar. Najprv len 1/3 a necháme prevrieť nech sa vývar vstrebe. Postupne takýmto postupom pridáme aj ostatné dva diely vývaru.
Príprava kreviet:
Na panvici, z ktorej sme si odložili huby si roztopíme maslo a na ňom sprudka opražíme krevety z každej strany približne 1,5 minúty. Po krátkom smažení pokvapkáme krevety šťavou z limety/citróna a celé to premiešame a necháme na odstavenej panvici ešte asi 1 minútu.
Dokončenie rizota:
Ryža je už skoro hotová, nakoniec pridáme zmäknuté maslo, nemusíte pridávať všetko - stačí podľa chuti a taktiež pridáme smotanu na varenie, premiešame. Prikryjeme a necháme chvíľu postáť. Nakoniec všetko spolu zamiešame v hrnci, opatrne a môžeme podávať napríklad tak ako na obrázku. Môžeme pridať bazalku, prípadne nastrúhaný syr.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako kombinovať krevety a huby. Môžete ich pridať do cestovín, šalátov, polievok alebo ich použiť ako náplň do palaciniek alebo quiche. Fantázii sa medze nekladú!
Tipy a triky
- Pri výbere kreviet dbajte na ich čerstvosť. Mali by mať pevnú textúru a príjemnú vôňu.
- Huby môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich pred použitím namočiť do vody.
- Na dochutenie jedál s krevetami a hubami sa výborne hodí cesnak, petržlenová vňať, citrónová šťava a biele víno.
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky