Ak patríte medzi tých, ktorí radi varia do zásoby, alebo sa snažia spotrebovať všetko do poslednej omrvinky, mrazenie polievok pre vás určite nie je žiadnou novinkou. Mrazenie je forma šetrenia a boja proti plytvaniu. Väčšina polievok nemá zložité recepty a ich príprava ani nie je časovo náročná. Keď sa už pustíte do varenia, istotne jej uvaríte plný hrniec alebo inak povedané, aspoň niekoľko porcií. Pri väčšej rodine je to žiadúce a pravdepodobne sa všetko aj za deň či dva skonzumuje. Ale, čo urobiť, ak vám ostalo viac porcií a vy ich nechcete vyhodiť do odpadu? Jednoducho polievku zamrazte!
Prečo mraziť polievku?
Výhodou zamrazenej polievky je nielen chuť, ktorú si zachová, ale aj to, že neskončí v odpade. Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová.
Ako správne zamraziť polievku
Musíte vedieť niekoľko dôležitých informácií. Na zmrazenie sa hodia všetky druhy polievok. Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie.
Nádoby na mrazenie
Nie všetky nádoby sú vhodné do mrazničky, preto používajte či kupujte nádoby, pri ktorých sa to jasne uvádza. Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke.
- Sklenené nádoby: Sklenené nádoby s dobre tesniacim viečkom sú ideálne na viacnásobné použitie. Dajú sa kúpiť v rôznych veľkostiach, môžete si vybrať, aké vám budú vyhovovať.
- Plastové nádoby: Aj plastové nádoby určené na mrazenie sú vhodné a tiež sú, čo sa týka veľkosti, variabilné.
- Zipsové mraziace vrecká: Zipsové mraziace vrecká sú skvelé, pretože šetria miesto v mrazničke. Pri plnení ich vložte do vyššej nádoby (zaváracieho pohára) a prehnite cez okraje. Naplnené vrecká dobre uzatvorte a uložte naležato, aby sa polievka rozliala do tenkej vrstvy. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto.
- Väčšie nádoby: Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách.
Postup mrazenia
- Vychladenie polievky: Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Polievku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dajte ju do chladničky aspoň na 1-2 hodiny a až potom ju zamrazte. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť. Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií.
- Naplnenie nádob: Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú.
- Označenie nádob: Nič nie je horšie, ako zabudnúť, čo sa v tej-ktorej nádobe ukrýva. A hoci si dnes vravíte, že sa nemôžete pomýliť, o mesiac, keď budete v ruke držať zamrznutú nádobu bez označenia, bude všetko inak. Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať. Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie. To znamená, že najlepšie urobíte ak hneď po dovarení jedla, si odoberiete časť pokrmu do krabičky (vhodnej do mrazničky) a rýchlo ho schladíte.
- Skladovanie: Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu.
Rozmrazovanie polievky
Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Ak chcete zachovať chuť a štruktúru polievky, rozmrazujte ju pomaly cez noc v chladničke. Keď ste zabudli polievku pomaly rozmraziť v chladničke, môžete nádobu na pár minút ponoriť do studenej vody, obsah z nej vypadne ako kocka a polievka bude pripravená na ohrev v hrnci.
Prečítajte si tiež: Ako zamraziť chladené mäso
Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky. Jedlo, ktoré ste zamrazili nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Polievky, ktoré sa dajú mraziť a ktoré nie
Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné.
- Vhodné na mrazenie: Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí.
- Menej vhodné na mrazenie: Polievky s cestovinou, ryžou a zemiakmi - škroby nasiaknu vývar a výsledok je kašovitý. Zemiaky po rozmrazení mäknú a rozpadávajú sa. Aj tieto polievky však pri malej úprave môžete uchovávať v mrazničke. Jednoducho ich uvarte bez “problémových” ingrediencií. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte. Polievky so syrom, mlieko, a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami.
Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte.
Čo nemraziť?
Existujú zásady na to, čo mraziť a čo nie. Jednou z nich je nemraziť produkty bohaté na vodu. Zo zeleniny a ovocia to sú napríklad paradajky, uhorky, pomaranče či melóny. Druhá zásada sa týka mliečnych a krémových výrobkov. Napríklad jogurty zmenia svoju textúru natoľko, že sa po rozmrazení oddelia jednotivé tekutiny. Okrem toho neznášajú mrazenie ani topené a mäkké syry, smotany, majonéza alebo pudingy. Hlboký mraz nesedí tiež uvareným cestovinám, ryži, či zemiakom. Špeciálne, ak chcete odložiť nedojedenú polievku, dajte si pozor na to, či v nej neostali napríklad rezance. Takisto nemrazíme horúce jedlá. Vždy je dôležité počkať, kým jedlo vychladne. Rovnako sa neodporúča vkladať do mrazničky späť už raz rozmrazené jedlá a to kvôli potenciálnej otrave jedlom.
Ako dlho vydrží polievka v mrazničke?
A ako dlho vám polievka v mrazničke vydrží? Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Recept na korenistú šošovicovú polievku
Korenistá šošovicová polievka je u nás doma obľúbená síce viac medzi dospelými ako medzi deťmi, ale nestrácame nádej a naďalej skúšame, že im raz zachutí. Vedeli ste, že deťom musíte jedlo niekedy ponúknuť až 14 krát, kým si ho obľúbia? Na túto polievku budete potrebovať potraviny, ktoré máte bežne doma. Dochutená je citrónom, ktorý jej dá čerstvú chuť. Obľúbené korenia v nej nemôžu chýbať. Verím, že tak ako chutí nám, bude chutiť aj vám. Je korenistá, plná chuti a sme zvedaví, ako vám bude chutiť. Napíšte nám do komentára a nechajte svoju recenziu.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Rasca
- Curry korenie
- Tymián
- Konzerva paradajok
- Šošovica
- Vývar
- Voda
- Soľ
- Paprikové fliačky
- Čierne korenie
- Kel alebo špenát
- Citrónová šťava
- Chili fliačky (voliteľné)
Postup:
- Zohrejte olivový olej v hlbokej panvici alebo hrnci. Môže sa vám to zdať veľa, ale vďaka nemu bude polievka bohatá.
- Keď je olej zohriaty, pridajte cibuľu a mrkvu. Miešajte, kým mrkva nezmäkne a cibuľa nie je priesvitná, takých 5 minút.
- Pridajte cesnak, rascu, curry korenie a tymián. Varte, kým sa nerozvoňajú, často miešajte tak 30 sekúnd.
- Pridajte konzervu paradajok a varte ďalej pár minút.
- Teraz vhoďte šošovicu, vývar a vodu. Pridajte lyžičku soli, trochu paprikových fliačkov, čierne korenie. Priveďte k varu.
- Nechajte bublať 25 minút, sledujte šošovicu, aby sa nerozvarila.
- Dajte dva hrnčeky polievky do mixéra a rozmixujte na kašu. Vráťte späť do hrnca.
- Pridajte zelené, či už je to kel, alebo špenát a varte, kým nezmäkne.
- Hrniec dajte preč z tepla a primiešajte lyžicu citrónovej šťavy. Ak chcete polievku viac štipľavú pridajte chili fliačky.
- Podávajte horúcu. V chladničke vydrží 4 dni, prípadne ju zmrazte.
Recept na hustú šošovicovú polievku s červenou šošovicou
Hľadáte recept na polievku, ktorá zahreje aj v tej najväčšej zime? Táto hustá šošovicová polievka je malý zázrak. Bez múky, plná bielkovín a vďaka červenej šošovici hotová rýchlosťou blesku. Jej krémová textúra a exotické korenie vás okamžite prenesú do slnečného Turecka. Je to ideálny “vyprošťovák” po ťažkom víkende alebo lacná, no kráľovská večera pre celú rodinu. Žiadne zložité postupy, len jeden hrniec a suroviny, ktoré máte v špajzi.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Sýty krém z červenej šošovice, ryže a zeleniny.
- Tajný trik: Paprikové maslo na záver, ktoré dodá “šmrnc”.
- Cena/Čas: Obed za pár eur / Hotové do 30 minút.
- Základné info:
- Čas prípravy: 10 min
- Čas varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 340 kcal/porcia
- Trend: Imunita & Šetrenie
Potrebujeme (Hrnček = 250 ml):
- Základ polievky:
- Trochu olivového oleja
- 120 g cibule (nadrobno nakrájanej)
- 15 g cesnaku (cca 1 PL, nasekaný)
- 100 g mrkvy (nakrájanej na kolieska)
- 250 g paradajok (nakrájaných na kocky)
- 200 g červenej šošovice (1 hrnček) - prepláchnutej (netreba namáčať!)
- 40 g jazmínovej ryže (2 PL)
- 6 hrnčekov horúcej vody (na varenie)
- 1 hrnček horúcej vody (na zriedenie po rozmixovaní)
- ¼ hrnčeka čerstvého koriandra (nasekaného)
- Koreniny a dochucovadlá:
- 1 ČL mletej rímskej rasce (cumin)
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL mletej papriky (sladkej)
- ½ ČL soli (alebo podľa chuti)
- ½ ČL čierneho korenia
- ½ ČL kurkumy
- 1 ČL zeleninového bujónu (v prášku)
- Na záverečné dochutenie (nevynechajte!):
- 30 g masla (2 PL)
- ½ ČL mletej papriky
- Citrónová šťava (čerstvá)
- Čerstvý koriander na ozdobu
Postup prípravy:
- Vo väčšom hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita, aby pustila sladkosť.
- Prihoďte nasekaný cesnak a mrkvu, krátko premiešajte, aby cesnak zaváňal (nepripáľte ho). Následne pridajte nakrájané paradajky.
- Teraz prichádza kúzlo: Zmes ochuťte všetkými koreninami (rímska rasca, koriander, 1 ČL papriky, soľ, čierne korenie, kurkuma, bujón). Dobre premiešajte a minútku restujte, aby sa chute a vône v teple prebudili.
- Do hrnca vsypte prepláchnutú červenú šošovicu a jazmínovú ryžu. Znovu premiešajte, aby sa obalili v koreninovom základe.
- Zalejte 6 hrnčekmi horúcej vody, prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni približne 20 minút. Červená šošovica sa rozvarí rýchlo - kontrolujte, či sú ryža aj mrkva mäkké.
- Odstavte a polievku rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka. Vznikne vám krásny krém.
- Do rozmixovanej polievky prilejte cca 1 hrnček horúcej vody (podľa toho, akú hustú ju chcete mať) a vmiešajte nasekaný čerstvý koriander.
- Trik šéfkuchárov: V malej panvici roztopte maslo. Keď začne peniť, pridajte ½ ČL mletej papriky, premiešajte a ihneď odstavte.
Tipy na záver:
- Citrón je povinný: Možno sa vám to zdá zvláštne, ale kyslosť citróna dokonale vyváži zemitú chuť šošovice. Bez neho bude polievka pôsobiť “ťažko”. Dávajte ho až priamo do taniera.
- Prečo ryža? Ryža funguje ako prirodzené zahusťovadlo (škrob). Vďaka nej je polievka po rozmixovaní zamatovo jemná a nepotrebujete žiadnu zápražku ani múku.
Variácie:
- Pikantná verzia: Ak máte radi ostré, pridajte do základu chilli vločky alebo pri servírovaní použite turecké korenie Pul Biber.
- S mätou: Pre autentický turecký zážitok (polievka Ezogelin) pridajte do základu aj lyžičku sušenej mäty. Dodá to neuveriteľnú sviežosť.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem polievku zamraziť? Áno, táto polievka sa mrazí výborne. Po rozmrazení môže byť trochu hustejšia, stačí ju pri zohrievaní nariediť trochou vody.
- Je polievka bezlepková? Áno, ak použijete bezlepkový zeleninový bujón (alebo len soľ a bylinky), je prirodzene bezlepková, keďže zahusťujeme ryžou a šošovicou.
Pasterizácia polievok - alternatíva k mrazeniu
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Ako zavárať polievku?
Zaváranie je metóda známa už desaťročia - naše staré mamy a mamy takýmto spôsobom pravidelne predlžovali čerstvosť domácich jedál. Dnes je zaváraná polievka v pohároch späť v móde. :-) Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C. Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.
Metódy pasterizácie:
- Najjednoduchšia metóda pani Majky: Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1.min. Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody. Polievka vydrží dlho. Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté.
- Sterilizovanie v rúre: Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
- Sterilizovanie vo vode: Sterilizovanie polievok vo vode si od nás vyžaduje viac času. Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Pred pasterizáciou odporúčame skontrolovať všetky uzávery, nemôžu byť prehnuté ani zhrdzavené.
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmrazovať mäso
Ako skladovať polievku v pohári?
Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch (ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov, ktoré skracujú trvanlivosť pokrmu), mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny. Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.
Ako dlho môžete skladovať konzervovanú polievku?
V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.
Tip pani Janky: Hotový guláš som rozdelila do pohárov, zavrela viečkom a sterilizovala jeden a pol hodiny. Nechala som chladnúť pri izbovej teplote a na druhý som opäť sterilizovala jeden a pol hodiny. Poháre som mala odložené v kartónoch, bez prístupu svetla. Vydržal rok a možno by vydržal aj dlhšie, ale všetko sme spotrebovali.