Vianočné pečivo, vôňa vianočného stromčeka a darčeky sú tri veci, ktoré neodmysliteľne dopĺňajú čaro Vianoc. Práve pečenie vianočného pečiva je pre mnohých tradíciou, pri ktorej sa stretáva celá rodina. Hoci príprava štedrovečerného stola a sladkých či slaných dobrôt môže s pohodou poriadne zatočiť, ak si všetko správne naplánujete, nič vás nemôže prekvapiť. Na vianočné stoly sa dostávajú tradičné aj rôzne moderné druhy sladkého aj slaného vianočného pečiva. Tradície je treba ctiť, a čo sa týka pečenia, tradičné vianočné koláče nesmú na sviatočnom stole nikdy chýbať.
Vianoce sa považujú za najkrajšie sviatky v roku, a preto by sme si ich mali užiť čo najlepšie v kruhu blízkych a hlavne v dobrej nálade. Avšak s blížiacim sa termínom sviatkov pribúdajú povinnosti v podobe upratovania, zdobenia, nakupovania, a tak si často ani prichádzajúce radostné obdobie nedokážeme užiť naplno.
Plánovanie Vianočného Pečenia: Kedy Začať?
Optimálny začiatok prípravy zásob vianočného pečiva závisí od toho, aké konkrétne druhy sa rozhodnete upiecť. Práve tento výber je kľúčový pre prípravu časového harmonogramu a nákup surovín včas. Aj keď preferencie v tejto oblasti sú veľmi subjektívne a každý má iné obľúbené sladké potešenie, určite neurobíte krok vedľa, keď sa rozhodnete upiecť viac druhov. Nie je potrebné piecť všetky druhy vianočného pečiva naraz. Môžete si to rozdeliť aj na celý december, prípadne na celé adventné obdobie. Výhodou vianočného pečenia v predstihu je to, že v čase Vianoc už časť príprav budete mať za sebou, a tak si jednoduchšie udržíte pohodu.
Časový Harmonogram Pečenia
4 až 3 týždne pred Vianocami: Mesiac pred vianočnými sviatkami sa začínajú piecť medovníčky, ale aj iné druhy, ktoré potrebujú čas, aby sa ich chuť rozložila alebo zmäkli (medovníčky, linecké, medvedie labky, kokosky, zázvorky). S prípravou cesta na medovníčky je vhodné začať ešte koncom novembra, aby malo dosť času odležať v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie Vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2-4 týždne, aby sa lepšie rozvinuli všetky chute. Tri týždne pred Vianocami môžete začať s prípravou medovníkov a zázvorníkov. Často medovníky potrebujú viac času na zmäknutie. Víťazom je ten, kto vo svojom receptári má odložený recept na ihneď mäkké medovníčky.
2 týždne pred Vianocami: V tomto ročnom období je vhodné začať zlepovať suché druhy džemom alebo marmeládou. Na zvýraznenie vône ju môžete zmiešať s kvapkou rumu. Začnite s pečením nasledujúceho (medvedie labky, vanilkové rožteky, orechy, sladkosti z formičiek a/alebo z kakaového a kokosového cesta). Je ideálne piecť drobné pečivo z krehkého a lineckého cesta, ale aj vanilkové rožky. Toto pečivo vydrží 4 týždne, ale stáva sa krehkejším a môže sa stať, že džem alebo plnka, ktorou sú plnené, stvrdne. Dva týždne pred Vianocami je primerané si pripraviť linecké koláčiky, ktoré ešte nie je potrebné plniť, čajové pečivo, medvedie labky a vanilkové rožky.
Prečítajte si tiež: Torty na svadbu
1 týždeň a menej pred Vianocami: Nadišiel čas na prípravu nepečených kúskov, do ktorých by ste sa nemali púšťať skôr kvôli ich kratšej trvanlivosti (osie hniezda, šuhajdy, nepečené guľôčky, sladké salámy a rolády). Ideálnym dátumom na prípravu nepečených maškŕt je 20. a 21. december. Sladkosti začnite v tomto termíne plniť maslovými krémami a zdobiť polevou. Prípravu vianočných dobrôt môžete zakončiť upečením vláčnej vianočky, ktorá sa obvykle raňajkuje na Štedrý deň. Koláčiky z bielkov, cukru a mandľovej múky je najlepšie piecť 3-4 dni pred sviatkami. Jemné snehové pečivo, ako sú makrónky, kokosky či bielkové pusinky treba robiť 2-3 dni pred Vianocami, to platí aj o krémových koláčoch. Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Týždeň pred Vianocami stačí naplniť linecké koláčiky a pripraviť nepečené koláče. Takto vám na Vianoce ostane už iba pečenie vianočky, štóly či trdelníka.
Recepty na Tradičné Vianočné Pečivo
Pred Vianocami sa každoročne akoby roztrhlo vrece so zdieľaním receptov na zaručene najchutnejšie vianočné pečivo, ktoré je jasným dôkazom toho, že domáce je jednoducho lepšie ako kupované. Hoci dobroty na pultoch obchodov často lákajú výhodnou cenou a tým, že sú bez práce, zvyčajne však obsahujú rôzne náhradky a zmiešané tuky. Poďme sa teda pustiť do výroby klasických domácich sladkostí našich starých mám.
Rozoznať môžeme niekoľko druhov:
- Zlepované: linecké kolieska, strojčekové pečivo
- Suché: vanilkové rožky, medvedie labky, fúkacie orechové rožky, medovníčky, kokosky, snehové pusinky, marokánky, žabie pusinky, vínové a Masarykove pečivo.
- Krémové: parížske rožky, išelské tortičky, trubičky, plnené orechy, kornútky
- Nepečené: osie hniezda, šuhajdy (čokoládové košíčky) a rôzne guľôčky (kokosové, orechové, medovníkové, tiramisu atď.).
Linecké Kolieska
Linecké koláčiky sú obľúbeným druhom sladkostí, ktoré by počas Vianoc nemali chýbať na slávnostnom stole. Ich korene siahajú do tradičnej českej, rakúskej a nemeckej kuchyne a ich názov pochádza z nemeckého slova "Linzer", ktoré odkazuje na rakúske mesto Linec (po nemecky Linz), kde bol kedysi tento druh dobrôt veľmi populárny.
Za vynikajúcu chuť lineckého pečiva vďačíme kombinácii maslového cesta a ovocného džemu. Jeho obľúbenosť spočíva aj v jeho dekoratívnom vzhľade - zvyčajne je zdobený vyrezávanými vzormi alebo odtlačkami. Jeho príprava si vyžaduje starostlivosť a trpezlivosť nielen pri samotnom pečení, ale aj pri zlepovaní dvoch upečených koliesok džemom.
Prečítajte si tiež: Ponuka pre deti v Cukrárni Zvolen
Vanilkové Rožky
Tento krehký dezert v tvare polmesiaca je známy svojou jemnou chuťou a omamnou vôňou vanilky. Jeho história siaha do 17. storočia, kedy sa začal piecť vo Viedni na oslavu porážky osmanských vojsk, ktoré mali na svojej vlajke práve symbol polmesiaca. Vanilka, ktorá dodáva rožkom charakteristickú vôňu a chuť, sa dovážala z tropických oblastí Strednej Ameriky a v tom čase bola veľmi cenená.
Cesto tradične obsahuje maslo, cukor, vanilku a mleté mandle. V slovenských končinách sa často namiesto extraktu z pravej vanilky používa lacnejší vanilkový cukor a ako alternatívu k mandliam je možné použiť vlašské orechy. Rožteky sú na prípravu náročnejšie, pretože cesto kvôli vysokému obsahu masla rýchlo mäkne. Aby sa vám s ním dobre pracovalo, je nutné ho mať „tak akurát“ - nemôže byť ani mäkké, ani príliš tuhé. Najnáročnejšou časťou je tvarovanie polmesiačikov, pri ktorom sa cesto formuje do malých valčekov, ktoré sa potom tvarujú do charakteristického zaobleného tvaru. Záverečné obaľovanie v zmesi vanilkového a práškového cukru je tiež náročné, pretože krehké upečené kúsky sa ľahko lámu.
Medovníčky
Čo dom, to recept. Perníkové korenie prevonia celú domácnosť badyánom, škoricou, anízom, klinčekmi, kardamónom a novým korením. Krásne zdobené medovníčky patria ku kľúčovým vianočným tradíciám a bez nich by štedrovečerná večera nebola úplná.
Medovníčky sprevádzajú ľudstvo v rôznych obmenách od pradávna - obľúbené boli v starovekom Egypte, Grécku a Rímskej ríši. Do našej krajiny ho priniesli v 14. storočí medovnikári, ktorí sa usadili vo veľkých mestách, kde sa medovníky dobre predávali napriek tomu, že išlo o luxusný tovar.
Pôvodne boli doménou bohatých, zatiaľ čo chudobní ľudia sa museli na Vianoce uspokojiť so sušeným ovocím. Cesto sa pripravovalo niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov vopred, vďaka čomu sa nemuselo nechať kysnúť. Medovníčky sa vyrábali vtláčaním do vyrezávaných drevených foriem vysypaných hrachovou múkou. Potom sa pomaly piekli a vďaka reliéfnemu vzoru sa už nemuseli nijako zdobiť.
Prečítajte si tiež: Pudingový krém
Osie Hniezda
Najobľúbenejším typom nepečených sladkostí sú osie hniezda, známe aj ako včelie úle. Názov súvisí s tvarom tohto dezertu, ktorý pripomína slamenú košnicu, v ktorej sa kedysi chovali včely. Základ cesta tvoria rozdrvené piškóty, maslo a kakao, zatiaľ čo krémová náplň sa líši podľa chutí a zvykov jednotlivých domácností.
Na ich výrobu je potrebná špeciálna forma v tvare kužeľa, ktorá sa vysype práškovým cukrom, mletými orechmi alebo kokosom. Farbu cesta možno ľahko ovplyvniť pridaním alebo vynechaním kakaa (alebo karobu). Ich prípravu zvládnu aj menej zruční cukrári a cukrárky, ale zahŕňa niekoľko krokov - výrobu cesta, prípravu náplne, plnenie a záverečné zdobenie napr. práškovým cukrom.
Nepečené Pečivo
K tradičným nepečeným druhom patria okrem osích hniezd aj čokoládové košíčky, sladká saláma s piškótami a najmä guľôčky, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok veľmi chutný.
Najčastejšie sa pripravujú z takých ingrediencií, ako sú rozdrvené maslové sušienky, piškóty alebo zvyšky polámaných suchých sladkostí. Do tohto sušienkového základu sa pridáva kokos, rum, maslo, kakao, orechy alebo sladké kondenzované mlieko Salko.
Z ingrediencií sa ručne tvarujú menšie guľôčky s priemerom 1,5 - 3 cm, ktoré sa potom obaľujú v strúhanom kokose, mletých orechoch alebo kakau. Hotové dobroty sa skladujú v papierových cukrárenských košíkoch, a hoci ich trvanlivosť zvyčajne nepresahuje 3 týždne (niektoré druhy vydržia len niekoľko dní), na Vianoce potešia každého maškrtníka. O niečo dlhšie vydržia čokoládové košíčky a piškótovo-kakakaová saláma.
Univerzálne Cesto na Viacero Druhov Pečiva
Z klasického lineckého cesta je možné vykrojiť akékoľvek tvary a pripraviť tak viacero druhov vianočných dobrôt. Na ich výrobu budete potrebovať:
- 420 g hladkej múky
- 280 g zmäknutého masla
- 140 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- 2 lyžice mlieka a/alebo smotany
- 1 vanilkový cukor alebo ½ lyžičky vanilkového extraktu
Vypracované cesto rozdeľte na viacero dielov a každý z nich inak dochuťte - pridajte 1 lyžičku instantnej kávy, mletej vanilky, kakaa, karobu, strúhaného kokosu, mletých orechov, mandlí alebo pistácií, ½ lyžičky citrónovej kôry alebo ochutený puding v prášku. Univerzálne cesto nie je potrebné ochucovať na prípravu lineckého pečiva alebo koláčikov. Ochutené varianty sa môžu použiť na pečenie kávových koliesok, čokoládových a orechových tortičiek, citrónových vejárov, medvedích labiek, orechových a išelských tortičiek.
Ako Skladovať Vianočné Pečivo
Je dôležité vedieť, ako správne skladovať vianočné pečivo, aby vydržalo čo najdlhšie a zachovalo si svoju chuť a vôňu. Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri ich skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel. Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
Všeobecné Zásady Skladovania
- Každý druh skladujte zvlášť, aby ste zachovali jedinečnú chuť a vôňu.
- Hotové kúsky nechajte pred uskladnením riadne vychladnúť.
- Kúsky typu sušienok uložte do uzatvárateľnej dózy na potraviny, ktorá môže byť plastová alebo plechová.
- Medovníčky je najlepšie skladovať v papierovej škatuli vystlanej obrúskami alebo hodvábnym papierom, vďaka tomu dokážu nasávať vlhkosť zo vzduchu na zmäknutie.
- Dobroty zdobené čokoládovou polevou nenechávajte na mraze, čokoláda by mohla popraskať alebo zošednúť.
- Sušienkové druhy je možné skladovať aj v mrazničke. Potom ich stačí vybrať z mrazničky niekoľko minút pred konzumáciou a sú opäť ako čerstvé.
Uskladnenie Podľa Druhov Pečiva
- Medovníčky a medvedie labky: Papierová škatuľa vystlaná obrúskami alebo hodvábnym papierom, prípadne keramická nádoba vystlaná alobalom. Aby si zachovali perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka.
- Nekrémové druhy (linecké, strojčekové, vanilkové rožky): Tmavé a chladné miesto v papierovej škatuli vystlanej papierovými obrúskami, alebo v chladničke v plastovej dóze vystlanej alobalom.
- Kokosky a snehové pusinky: Papierové vrecká, neskladovať v chladničke.
- Bezlepkové druhy: Zásadne oddelene od kúskov obsahujúcich lepok.
- Nepečené a krémom plnené sladkosti (osie hniezda, orechy, guľôčky): Plastové dózy, aby neabsorbovali chute z iných potravín.
- Nepečené salámy a plnené rolády: Zabaľte do alobalu alebo papiera na pečenie a uchovávajte v chlade.
Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach. Ak vám nezáleží na dekore nádoby, plechovky s obsahom (napr. s maslovými sušienkami či čajovým pečivom) často dostanete v supermarkete lacnejšie, ako keď ich kúpite v prázdne v obchodoch s domácimi potrebami. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte.
Tipy na Lepšie Cesto a Chutnejší Výsledok
- Chcete dosiahnuť krehkejší výsledok? Namiesto celých vajec použite iba žĺtky.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžete časť múky nahradiť vanilkovým pudingovým práškom.
- Pri pridávaní väčšieho množstva kakaa do cesta buďte opatrní, pretože sa môže začať príliš drobiť.
- Chuť hrozienok zvýraznite ich namočením do rumu na noc.
- Mleté orechy pridávajte do cesta na úkor múky.
- Chuť orieškov zvýraznite ich krátkym opražením na panvici.
- Ak nie je v recepte uvedené inak, maslo pred spracovaním cesta nastrúhajte nahrubo na strúhadle alebo ho nakrájajte na menšie kocky. Bude sa vám potom ľahšie spracovávať s múkou.
- Pri spracovaní cesta sa odporúča preosiať suché prísady cez sito, vďaka čomu bude výsledné cesto vzdušnejšie, bez hrudiek a v prípade orechov aj bez škrupín.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho cez noc odležať v chladničke. Ak sa s prípravou ponáhľate, doprajte mu aspoň hodinu.
- Koláče pečte na papieri na pečenie alebo na špeciálnej silikónovej podložke na pečenie.
- Jednotlivé kúsky neprepečte, pretože by už neboli chrumkavé. Nečakajte, kým im začnú hnednúť rohy alebo okraje.
- Cesto s obsahom tuku vyberte z chladničky 10 minút pred spracovaním. Tuk trochu povolí a s cestom sa vám bude ľahšie pracovať.
- Všetky kúsky sladkostí na jednom plechu by mali mať rovnakú alebo podobnú veľkosť kvôli rovnomernému pečeniu.
- Pracujte súčasne aspoň s dvoma plechmi na pečenie - kým sa jedna dávka pečie v rúre, na druhom plechu môžete pripravovať ďalšie kúsky.
- Do vyšľahaného masla s cukrom pridávajte vajcia postupne. Doprajte každému vajcu čas, aby sa do cesta poriadne zapracovalo.
- Zvyšné bielky použite na prípravu snehového pečiva (pusiniek a laskoniek).
- Plech s pečivom vždy vkladajte do riadne vyhriatej rúry.
- V dostatočnom časovom predstihu si pripravte dózy na potraviny alebo papierové škatule.
- Pri pečení udržiavajte v kuchyni poriadok. Chňapky a utierky na riad ukladajte na jedno miesto a zabezpečte dostatok priestoru na rýchle premiestnenie horúcich plechov.
- Formičky ani vykrajovače neumývajte prostriedkom na umývanie riadu. Pred a po použití ich radšej vydrhnite zubnou kefkou pod prúdom teplej vody. Formičky neodmasťujte, pri ďalšom pečení by sa vám na ne cesto pripieklo.
- Sladkosti z formičiek vyklápajte, kým sú ešte horúce.
Vymoženosti do Kuchyne na Vianočné Pečenie
Na prelome decembra skontrolujte svoje vianočné náčinie a ďalšie pomôcky, aby vám pečenie a zdobenie išlo pekne od ruky. Ak vynecháme základné suroviny, ako sú vajcia, múka, cukor, orechy, prášok do pečiva, citróny, voňavé korenie, arómy a ozdoby (poleva, čokoláda, hobliny, trblietky, potravinárske farbivá, jedlý papier, zdobiace guľôčky alebo posýpky), určite sa nevyhnete použitiu nasledujúcich základných pomôcok:
- Kuchynská váha: spoľahlivo odváži všetky ingrediencie na pečenie. Ak vám vypovedala kuchynská váha službu tesne pred Vianocami, nezúfajte! Rovná polievková lyžica môže obsahovať 10 g hladkej múky, 12 g krupicového cukru, 12 g práškového cukru, 15 g masla a iných tukov, 18 g mlieka, 36 g medu a 35 g marmelády. Vrchovatá polievková lyžica môže obsahovať 25 g hladkej múky, 25 g krupicového cukru a 30 g masla a iných tukov.
- Valček na cesto: embosovaný na ozdobný povrch, prípadne valček s nastaviteľnou výškou na rovnomerné rozvaľkanie cesta.
- Zdobničky a zdobiace vrecká: na nanesenie maslových krémov, vytvarovanie snehových pusiniek a zdobenie medovníčkov.
- Cukrárske košíčky: papierové košíčky sa hodia na nepečené pečivo (guľôčky).
- Kuchynský robot: vyšľahá krémy, vymiesi cesto do hladka a bielky vyšľahá do pevného snehu.
- Ďalej odmerka, kuchynský štetec, kuchynská doska, hrniec na vodný kúpeľ, formičky, vykrajovače, kuchynská stierka, papier na pečenie a potravinové dózy.
Pečenie s Deťmi: Zábava a Spomienky
Aby ste si užili prípravu na sviatky so svojimi deťmi, a neboli len nervózni z toho, koľko práce ešte musíte spraviť, zabavte sa s ratolesťami spoločným pečením. Svoje deti tak necháte tvoriť a dáte im to najcennejšie: čas strávený s vami a krásne spomienky.
- deťom prideľte len také činnosti, ktoré sú schopné zvládnuť
- pečte zdravo - cukor nahraďte medom či sirupom, uprednostňujte žitnú alebo celozrnnú múku
- rozdeľte deťom jasné úlohy: ideálne je vykrajovanie pomocou formičiek, tvorba gulí alebo zdobenie perníkov
- zvoľte si jednoduché recepty
- kedy začať piecť s deťmi? Od 3-5 rokov už môžete mať v kuchyni malého pomocníka
- dobrá príprava je výhrou: menšie deti nevydržia dlho na niečo čakať, majte preto všetky suroviny a pomôcky pripravené vopred
- pri pečení sa rozprávajte deťom o jednotlivých krokoch a surovinách
- pripravte sa na menší neporiadok, naviac ak máte zástery, určite ich využijete
Bezpečnosť na prvom mieste
Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové. Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej trúby. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú.
TIP: pre malých pomocníkov nielen do kuchyne využite tzv. učiacu vežu. Váš malý pomocníček tak na všetko uvidí a môže vám pomáhať.
Jednoduché Recepty na Pečenie s Deťmi
Mrkvové sušenky:
- 2 hrnčeky ovsených vločiek
- 2 hrnčeky mrkvy nastrúhanej najemno
- vajce
- 60 g masla
- voda
- soľ
- med
Vločky pomeľte v mixéri najemno a zmiešajte s mrkvou, vajíčkom a maslom. Všetko vypracujte do cesta. Uložte na plech na pečiaci papier a pečte asi 10 minút na 150 stupňov.
Piškótové guličky:
- 250 g nadrvených piškót
- 2 lyžice kakaa
- kocku masla
- 150 g múčkového cukru
- vanilkový cukor
- rumovú arómu
Maslo s izbovou teplotou dajte do misky, pridajte na jemno nadrvené detské piškóty, cukor a prípadne aj rumovú arómu. Potom pridajte kakao a vanilkový cukor. Zmes poriadne premiešajte a následne z nej vytvorite guličky. Môžete ich obaliť v kokose, mletých orieškoch alebo v škorici.
Alternatívne Suroviny pre Zdravšie Vianočné Pečivo
Ak hľadáte zdravšie alternatívy pre tradičné vianočné recepty, existuje mnoho možností. Vždy však myslite na správny pomer surovín. Všeobecne platí, že alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej.
- Čím nahradiť cukor? Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny. Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Všetky alternatívy cukru môžu byť zdravšie, ale rozhodne nie sú úplne bez kalórii. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
- Čím nahradiť vajce? Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.
- Čím nahradiť mlieko? Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko ryžové, ovsené, mandľové, sójové.
- Čím nahradiť maslo? Maslo nič nenahradí.