Cuketový guláš je vynikajúca alternatíva k tradičnému hovädziemu gulášu, ktorá ponúka inovatívny spôsob, ako využiť sezónnu cuketu. Ak máte plnú záhradu cukiet a hľadáte inšpiráciu, ako túto univerzálnu zeleninu využiť v kuchyni naplno, ste na správnom mieste. Cuketa je skutočným pokladom letnej kuchyne a tento guláš vás prekvapí svojou chuťou.
Prečo si pripraviť cuketový guláš?
- Zeleninová náhrada: Skvelá voľba pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
- Možnosti ochutenia: Ponúka mnoho možností prispôsobenia chuti a korení, podobne ako tradičný guláš.
- Kreatívny prístup k receptu: Prináša inovatívny spôsob, ako využiť sezónne cukety, ktoré môžu byť v období zrelosti hojne k dispozícii.
- Variabilita podávania: Môžete ho podávať rôznymi spôsobmi, napríklad s chlebom, zemiakovou kašou alebo cestovinami.
- Udržateľnosť: S rastúcim dôrazom na udržateľnú stravu a zeleninovú stravu je cuketový guláš vítanou alternatívou, ktorá môže prispieť k zníženiu spotreby mäsa.
Cuketový guláš - základný recept
Tento recept je inšpirovaný osobnými skúsenosťami Klaudie, 23-ročnej milovníčky tradičných slovenských a českých pokrmov, ktorá každý rok varí cuketový guláš a vymýšľa nové recepty.
Ingrediencie:
- Cuketa (množstvo podľa vlastnej úrody a preferencií)
- Zemiaky
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Klobása (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
- Olej
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Drvená rasca
- Kurkuma
- Gulášové korenie
- Lečo
- Kečup
- Víno
- Sójová omáčka
- Bobkový list
- Majoránka
- Červená šošovica
- Voda
Postup:
- Zemiaky nakrájajte na malé štvorčeky, šampiňóny na menšie mesiačiky a cuketu na väčšie kocky (veľkosť a tvar je na vás). Ak nemáte radi šupku z cukety, ošúpte ju.
- V hlbšom hrnci rozpáľte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom. Keď je cibuľka krásne červená, pridajte klobásu nakrájanú na menšie kúsky (ak ju používate).
- Pridajte zemiaky, huby a zeleninu okrem cukety. Všetko chvíľočku orestujte a zalejte 1 litrom studenej vody.
- Následne pridajte cuketu a varte ďalších 20 minút.
- Cibuľku si ošúpeme, nakrájame nadrobno a osmahneme na olivovom oleji dozlatova cca 2-3 minútky. 1 strúčik cesnaku si nakrájame nadrobno a pridáme k cibuľke. Minútku spolu orestujeme. Cuketu aj zemiaky si nakrájame na malé kocky a pridáme k cibuľke. Ak vám vadí šupka z cukety, a chcete mať guláš jemnejší, ošúpte ju. Pridáme zvyšné dva cesnaky v celku, dochutíme gulášovým korením, mletou červenou paprikou, drvenou rascou, kurkumou, zamiešame a minútku to celé restujeme. Medzitým si rozmixujeme lečo. Pridáme doňho kečup, víno a sójovú omáčku. Prilejeme k zmesi. Zamiešame a zalejeme vriacou vodou z kanvice - nalejeme 1/2 - 3/4 litra vody. Podľa konzistencie. Vhodíme bobkový list a varíme od zovretia 15 minút. Potom pridáme červenú šošovicu a varíme ešte 10 min. V prípade potreby guláš rozriedime, tak aby mal 2 litre objem. Dochutíme soľou, majoránkou a podávame s čerstvým chlebíkom.
Tip: Pre vegánsku verziu použite olivový olej a vynechajte klobásu.
Ďalšie recepty a variácie cuketového gulášu
Cuketový guláš s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cuketa
- Paradajka
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika
- Lečo
- Cesnak
- Majoránka
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky, rovnako aj cuketu, paradajku a cibuľu.
- Na oleji osmažte do zlatista cibuľu a pridajte nakrájané mäso a sprudka ho opečte.
- Pridajte cuketu, soľ, mleté čierne korenie a červenú papriku a zalejte trochou vody.
- Vlejte k tomu lečo, nakrájaný cesnak. Majorán podrťte v dlani a pridajte ho nakoniec.
- Varte, kým mäso a zelenina nezmäknú.
Cuketový guláš s morčacím mäsom a špenátovými špecľami
Ingrediencie:
- Morčacie mäso
- Cuketa
- Cibuľa
- Bobkový list
- Sladká paprika
- Štiplavá paprika
- Drvená rasca
- Cukor
- Vývar
- Kyslá kapusta
- Hladká múka
- Smotana
- Špenátový pretlak
- Vajcia
- Hrubá múka
- Cesnak
- Olivový olej
- Víno
- Cherry paradajky
- Bazalka
Postup:
- V hrnci rozpustite masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte dozlatista. Pridajte bobkové listy a krátko ich zarestujte, aby uvoľnili arómu.
- Prihodíte na kocky nakrájané morčacie mäso, osolíte, okoreníte a restujte zo všetkých strán.
- Posypte sladkou aj štiplavou paprikou, premiešajte a krátko orestujte. Prisypte drvenú rascu, štipku cukru a zalejte vývarom.
- Do guláša vmiešajte kyslú kapustu, prikryte pokrievkou a duste približne 30 minút do polomäkka.
- Hladkú múku rozmiešajte v smotane a vlejte do guláša. Premiešajte a povarte ďalších 15-20 minút, aby sa všetky chute sa prepojili.
Špenátové špecle:
- Hrubú múku, štipku soli, rozmrazený špenátový pretlak a vajcia zmiešajte na cesto, ktoré nechajte 5 minút odpočinúť.
- Potom ho cez sito na špecle pretlačte do vriacej osolenej vody.
- Cestoviny varte vo vriacej osolenej vode približne 12 minút.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky a orestujte na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Potom pridajte cuketu nakrájanú na menšie plátky (ak je cuketa väčšia, vykrojíme stred).
- Okoreníme, osolíme a podlejeme vínom. Pridajte cherry paradajky nakrájané na polovice, scedené cestoviny a ochutíme najemno nasekanou bazalkou.
Servírovanie:
- Umyté a osušené morčacie prsia nakrájajte na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
- Do hlbokého taniera naservírujte najskôr porciu cestovín so zeleninou, na ne položte plátky morčacích pŕs.
Cuketový guláš s hovädzím mäsom
Ingrediencie na guláš (8 porcií):
- 400 g cibule
- 1300 g hovädzieho mäsa (napr. plece)
- 2 lyžice kvalitného slnečnicového oleja
- 200 g pasírovaných paradajok alebo pretlaku
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
- 1 lyžičku kari thajsko (voliteľné, vynechajte pre deti)
- 500 ml vody
- 250 g papriky
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie (voliteľné, vynechajte pre deti)
- 150 g cukety
Ingrediencie na celozrnnú knedľu:
- 250 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 1 lyžičku trstinového cukru
- ¼ kocky bio kvasníc
- Morská/himalájska soľ
Postup pri varení gulášu:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- Do hrnca dajte olej, ktorý nechajte rozohriať. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita.
- Keď je cibuľa orestovaná, pridajte pasírované paradajky a za stáleho miešania nechajte odpariť vodu.
- Prisypte mletú červenú papriku, korenie kari thajsko a premiešajte.
- Pridajte nakrájané mäso a chvíľu restujte, aby sa zatiahlo.
- Podlejte vodou, pridajte nakrájanú papriku, dochuťte soľou, čiernym korením a duste cca 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, odoberte trochu šťavy do mixéra. Pridajte na kocky nakrájanú cuketu a rozmixujte dohladka.
- Pridajte k mäsu a nechajte ešte chvíľu prevariť.
Tip: Ak by bolo mäso stále tuhé, môžete pridať 2 lyžice octu a prevariť.
Postup pri príprave knedle:
- Do misy vysypte múku.
- Vo vlažnej vode s cukrom rozdrobte kvasnice, dobre premiešajte a prilejte k múke.
- Pridajte soľ a všetko spolu dobre premiesite.
- Cesto nechajte hodinu kysnúť a vložte do pary na cca 25 minút.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 400 g, z toho 300 g guláš a 100 g knedľa):
- Kalorická hodnota: 1 610 kJ / 383 kcal
- Tuky: 15 g
- Sacharidy: 32 g
- Bielkoviny: 29 g
- Vláknina: 5 g
Výhody cukety
Cuketa je nízkokalorická a chutná zelenina, ktorá je bohatá na rôzne vitamíny, čo ju robí cenným prídavkom do stravy. Táto plodina patrí do rodiny tekvicovitých a je výborným zdrojom živín pre udržanie zdravia.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-cuketový koláč
- Vitamín C: Je silný antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni organizmus pred voľnými radikálmi.
- Vitamín B6: Hrá dôležitú úlohu pri metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov.
- Vitamín K: Je zase zásadný pre krvácanie a zrážanie krvi.
Prečítajte si tiež: Cuketový koláč: 4-vajcová verzia
Prečítajte si tiež: Cuketový koláč s džemom