Cuketa je v kuchyni skutočný poklad. Má neutrálnu chuť, vysoký obsah vody a minimum kalórií. Navyše sa pestuje aj v našich podmienkach, takže ju možno po veľkú časť roka kúpiť v sezónnych a lokálnych variantoch. Ak hľadáte spôsob, ako zdravo a chutne využiť túto zeleninu, cuketové rezance sú skvelou voľbou.
Čo sú cuketové rezance?
Cuketové rezance, niekedy označované aj ako "zoodles" (z anglického zucchini noodles), sú alternatívou cestovín, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Sú ľahko stráviteľné, vizuálne atraktívne a ponúkajú množstvo možností na prípravu.
Prečo si vybrať cuketové rezance?
- Zdravé: Cuketa je nízkokalorická a bohatá na vitamíny a minerály.
- Bezlepkové: Ideálne pre ľudí s intoleranciou na lepok.
- Univerzálne: Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a kombinovať s rôznymi prísadami.
- Rýchle: Príprava je jednoduchá a trvá len pár minút.
- Sezónne: Cuketu je možné kúpiť lokálne počas väčšiny roka.
Ako pripraviť cuketové rezance?
Výroba cuketových rezancov je ideálna príležitosť, ako do varenia zapojiť kreativitu. Existuje niekoľko spôsobov, ako cuketu na rezance nastrúhať alebo nakrájať:
- Spiralizér (špirálový krájač): Najefektívnejšia a najobľúbenejšia pomôcka.
- Škrabka na zeleninu: Ak spiralizér nemáte, môžete použiť klasickú škrabku. Cuketu poriadne umyte, pretože ju budeme potrebovať aj so šupkou. Rozrežeme ju pozdĺžne na polovicu a následne ju nebudeme krájať nožom ale škrabkou na zeleninu. Pomocou nej postupne oddeľujte tenké pásy cukety, až spotrebujete oba kusy.
- Nôž a doska na krájanie: Ak nemáte ani škrabku, môžete cuketu nakrájať na tenké plátky a potom na rezance. Rozhodne sa nepokúšajte krájať rezance na minidoštičke mininožíkom, to by ste sa ukrájali do stavu šialenstva. Zoberte si na pomoc najväčšiu dosku aká sa nachádza vo vašej domácnosti a ten najväčší nôž. Pri krájaní budete potrebovať priestor - preto tá veľká doska. A veľký nôž zas preto, aby ste fikli rezanec jedným šmahom, bez zbytočných časových strát ale zároveň tiež rizika, že si spolu s rezancom ušmyknete aj kus prsta.
Po nakrájaní je dobré rezance ľahko posoliť a nechať asi 10 minút odpočívať. Soľ z cukety vytiahne prebytočnú vodu, vďaka čomu jedlo nebude rozmočené.
Ako uvariť cuketové rezance?
Cuketové rezance sa varia len veľmi krátko. Stačí pridať rezance na panvicu a opražiť ich na strednom ohni. Trvá to len 1-2 minúty. Môžete ich konzumovať aj surové.
Prečítajte si tiež: Zdravé cuketové placky s tuniakom
- Na panvici: 1 až 2 minúty na panvici s trochou oleja.
- Sparením: Krátko spariť horúcou vodou.
Jednu vec vám však pri príprave cukety kladiem na srdce. Aby ste si ju naozaj vychutnali, určite ju pripravte do stavu al dente, slovensky povedané na skus. V žiadnom prípade ju nenechajte v panvici vlastnému osudu, nikam od nej neodchádzajte, pozorne miešajte a priebežne kontrolujte jej mäkkosť. Mala by byť taká mäkká aby sa dala natočiť na vidličku ako špageta, ale pod zubami vám musí jemne zachrumkať. Cuketa v žiadnom prípade nesmie byť rozvarená, to by ste sa pripravili o veľký pôžitok a myslím, že by ste s cuketovými rezancami skončili raz a navždy. Cuketa sa najlepšie pripravuje vo veľkej hlbokej panvici alebo vo woku. Je dobré pri príprave ju rozdeliť na dve polovice a najskôr pripraviť jednu časť a potom druhú. Ak by ste cuketu dali do panvice všetku na jeden krát, pripraviť ju síce pripravíte, ale rezanc na spodku panvice budú hotové rýchlejšie ako tie na vrchu, takže sa môže ľahko stať, že vo finále budete mať na tanieri časť cukety udusenú tak akurát a časť rozvarenú.
Recepty na cuketové rezance
1. Cuketové rezance s pestom a píniovými orieškami
Ingrediencie (pre 1 osobu):
- 300 - 400 g surovej cukety, ošúpanej, zbavenej jadierok a stredovej dužiny
- Na pesto:
- 30 - 40 g bazalkových lístkov (nahradiť ich môžete napríklad rukolou, špenátovými listami či petržlenom)
- 30 g na jemno nastrúhaného parmezánu
- 30 g píniových orieškov (nahradiť ich môžete napríklad kešu orechmi)
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- soľ podľa chuti
- cca 20-25 g opražených píniových orieškov na podávanie
Postup:
- Najskôr na sucho opražte píniové oriešky. Rozpáľte panvicu a vsypte do nej oriešky. Stále sledujte ich farbu a občas premiešajte, aby príliš nestmavli a aby sa opiekli zo všetkých strán.
- Pripravte si pesto. Klasickou cestou sa síce pesto pripravuje v mažiari, ja som však siahla po rýchlejšom pomocníkovi - mixéri. Do mixéra vsypte orechy, prelisovaný cesnak, parmezán, bazalkové listy a zalejte ich olivovým olejom. Zmixujte na hrubú pastu. Ak sa vám zdá byť pesto príliš hutné, dolejte ešte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja. Nakoniec podľa chuti dosoľte.
- Pripravte cukeové rezance. Narežte ich buď pomocou špiralizéra alebo klasicky - nožom na krájacej doske. Cuketu najskôr nakrájajte na tenké plátky približne hrúbky špagiet. Plátky potom ešte pozdĺžne nakrájajte v tej istej hrúbke, čím sa dopracujete k rezancom približne štvorcového prierezu. S krásou rezancov si príliš nelámte hlavu, ide skôr o to, aby mali približne rovnakú hrúbku, vtedy sa na panvici udusia rovnako rýchlo.
- Do panvice vlejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a nechajte ho zohriať. Potom pridajte polovicu cuketových rezancov a za občasného miešania nechajte podusiť aby zmäkli približne na skus - nesmú sa rozvariť. Hotové vyberte na tanier a to isté spravte aj zo zvyškom cukety. Toto množstvo cukety je pri tepelnej úprave lepšie rozdeliť aspoň na dve časti, aby rezance mäkli rovnakou rýchlosťou. Ak dáte do panvice celé množstvo naraz, rezance, ktoré budú na spodku panvice zmäknú rýchlejšie ako tie na vrchu.
- Hotové rezance osoľte podľa chuti, naservírujte ich na tanier, pridajte pesto a píniové oriešky. Nech vám chutí!
Tipy:
- Rezance budú extra rýchlo hotové s kupovaným pestom, ale extra dobré s domácim pestom, ideálne z bazalky. Ak však bazalku doma nemáte, pokojne si pesto vyrobte z rukoly, špenátových listov alebo petržlenovej vňate. V rozpise na prípravu pesta jednoducho nahraďte bazalku jednou z uvedených bylín. Každá má svoju typickú chuť, a s každou zažijete iný chuťový zážitok, ktorý sa však s jemnou chuťou cukety vôbec nevylučuje. Experimentovať môžete aj s orieškami použitými v peste. Hoci podľa tradičnej receptúry idú do pesta výlučne píniové oriešky, chuťovo rovnako uspokojivou, lacnejšou a dostupnejšou alternatívou sú napríklad vlašské alebo kešu orechy.
- Na prípravu pesta použite ten najlepší olivový olej, aký doma máte. Samozrejmosťou by mal byť extra panenský olivový olej.
- Píniové oriešky nie sú úplne najlacnejšia záležitosť, zvlášť ak chcete pripraviť obed alebo večeru pre viac ako dvoch ľudí. Dobrou správou však je, že sú nahraditeľné. Rezance môžete posypať tými istými orieškami, ktoré ste dali do pesta, či ste už použili spomínané vlašské alebo kešu orechy.
2. Fit cuketové rezance s kuracím mäsom a parmezánom
Ingrediencie:
- 2 stredné cukety
- 2 kuracie prsia
- Cesnak
- Olivový olej
- Parmezán (voliteľné)
- Sušené paradajky (voliteľné)
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Cukety umyte a pomocou spiralizéra alebo škrabky vytvorte rezance.
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a opečte na panvici s olivovým olejom a cesnakom.
- Pridajte cuketové rezance a opečte ich krátko na panvici.
- Podávajte s parmezánom, sušenými paradajkami alebo chilli.
3. Cuketové rezance so zeleninou
Ingrediencie:
- Rastlinný alebo olivový olej
- 1 stredná cibuľa
- 1/2 papriky
- 2 paradajky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cuketa
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Cibuľu, papriku a paradajky očistite a nakrájajte na kocky.
- Cuketu umyte a nastrúhajte na rezance.
- Cesnak olúpte a jemne nasekajte.
- Na panvici rozohrejte olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte na stredne silnom ohni.
- K cibuli pridajte papriku, cuketu, paradajky a cesnak. Všetko spolu dobre premiešajte.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Zeleninu dusíme približne 3 minúty. Počas dusenia občas premiešajte.
- Po 3 minútach dusenia by zelenina mala byť mäkká, ale stále krehká.
4. Zeleninové rezance s tofu a tuniakom
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cuketa
- Tofu
- Tuniak
- Olivový olej
- Jarná cibuľka
- Konopné semienka
Postup:
- Mrkvu si očistíme. Škrabkou na zemiaky si naškrabeme tenké pásiky mrkvy.
- Cuketu pozdĺžne (po celej dĺžke) nastrúhame na strúhadle na syr dokola celej cukety. Vzniknú nám zelené dlhšie pásiky. Vnútro cukety môžeme, no nemusíme strúhať či použiť.
- Tofu si nakrájame na malé kocky.
- Mrkvu a cuketu si na pár minút (cca 4 minúty) opečieme na panvici s olivovým olejom.
- Podávame na tanieri spolu s tofu a tuniakom.
- Ozdobíme jarnou cibuľkou nakrájanou na krúžky. Vrch ešte posypeme konopnými semienkami.
Ďalšie tipy a triky
- Cuketové rezance môžete kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa, syrov a omáčok.
- Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do rezancov chilli papričku.
- Cuketové rezance sú skvelou prílohou k mäsu alebo rybám.
- Môžete ich použiť aj ako základ pre šaláty.
- Ak máte prebytok cukety, môžete rezance zamraziť alebo krátko blanšírovať a uchovať v chladničke na ďalšie dni.
Prečítajte si tiež: Stravovanie podľa Mačingovej
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na využitie cukety