S príchodom teplejších jarných dní hľadá každý svieže a ľahké dezerty. Tvarohová torta s čučoriedkami je ideálnou voľbou, ktorá kombinuje jemnú chuť tvarohu so šťavnatými čučoriedkami. Táto torta je ideálna na rôzne príležitosti, či už ide o rodinnú oslavu alebo len tak na spríjemnenie dňa. Táto torta je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu, takže ju zvládne aj začínajúci pekár. Čučoriedky, známe pre svoje antioxidačné vlastnosti, dodávajú torte nielen chuť, ale aj zdravotný benefit.
Ingrediencie a postup
Dĺžka prípravy (min): 30Počet porcií: 8Náročnosť: stredná
Suroviny
Na korpus:
- 150 g maslových sušienok
- 60 g roztopeného masla
Na plnku:
- 500 g čučoriedok (+ na ozdobu)
- 130 g krupicového cukru
- 250 g mascarpone
- 120 g práškového cukru
- 500 g jemného tvarohu
- 150 ml smotany na šľahanie
- 9 ks plátkov želatíny
Na čučoriedkovú polevu:
- 180 g čučoriedok
- 1-2 lyžice práškového cukru
- 2 ks plátky želatíny
- 1 ks voda podľa potreby
Postup
- Dno tortovej formy (20 cm) vyložte papierom na pečenie. Sušienky rozmixujte, pridajte roztopené maslo, premiešajte a rovnomerne utlačte na dno formy. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Urobte plnku: Čučoriedky s cukrom priveďte do varu. Potom ich rozmixujte a prepasírujte cez sitko. Pyré nechajte vychladnúť. V mise vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a tvarohom. Smotanu vyšľahajte zvlášť a opatrne ju zapracujte do tvarohovej zmesi. Potom ju rozdeľte do troch misiek.
- Do prvej misky s tvarohovou zmesou pridajte 5-6 lyžíc čučoriedkového pyré, aby plnka bola najtmavšia. Do druhej misky pridajte menej čučoriedkového pyré a do tretej najmenej.
- Do misky so studenou vodou dajte 3 plátky želatíny a nechajte 10 minút pučať. Prelejte do hrnčeka, pridajte 2 lyžice vody a želatínu zahrievaním rozpustite (pozor, nesmie vrieť!). Hotovú želatínu vlejte do prvej misky, v ktorej je najviac čučoriedkového pyré. Dobre premiešajte a vylejte na vychladený sušienkový korpus.
- Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Potom ju vyberte a postup so želatínou zopakujte aj pri zvyšných miskách s tvarohovou zmesou. Zakaždým dajte na dve hodiny do chladničky.
- Pripravte zrkadlovú polevu: Čučoriedky s cukrom priveďte do varu, rozmixujte a prepasírujte. Mali by ste získať asi 150 g čučoriedkového pyré. Ak ho je menej, prilejte vodu. V studenej vode nechajte napučať 2 plátky želatíny. Tri lyžice čučoriedkového pyré dajte do hrnčeka a prilejte napučanú želatínu. Zahrievajte, aby sa želatína roztopila, ale nezovrela.
- Hotovú želatínovú zmes vlejte do čučoriedkového pyré, dobre premiešajte a nalejte navrch torty.
Príprava Korpusu: Základ Úspechu
Korpus tvorí základ každej dobrej torty. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, a každý z nich má svoje výhody.
Piškótový Korpus "Hop do Misky"
Tento typ korpusu je ľahký a nadýchaný, ideálny pre tvarohové torty.
Postup:
- Vajíčka šľaháme s práškovým cukrom do hustej a nadýchanej peny približne 5 minút. Je dôležité, aby bola pena dostatočne hustá, čo zabezpečí ľahkosť korpusu.
- Múku dôkladne premiešame s práškom do pečiva.
- Po lyžiciach na nízkych otáčkach primiešavame múku k vajíčkovej hmote.
- Tortovú formu s priemerom 20 - 22 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom.
Alternatívny postup:
- Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny.
- K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu.
- Nakoniec po častiach vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovú kôru.
- Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých upečieme dva korpusy.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút.
Jednoduchý Základ Torty
Ak hľadáte ešte jednoduchší spôsob, môžete pripraviť základ torty nasledovne:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca čučoriedková torta bez pečenia
Postup:
- V mise zmiešame všetky ingrediencie na základ torty (napríklad múku, cukor, vajcia, maslo).
- Ak je cesto príliš tuhé, prilejeme trochu teplej vody.
- Cesto rovnomerne natlačíme do formy s papierom na pečenie. Pomôžu nám namočené ruky vo vode, vďaka tomu sa cesto nebude lepiť.
- Cesto dáme predpiecť na 10 minút na 170 °C.
Suroviny na cesto
- 6 - 7 PL hladká špaldová múka
- 1 PL kypriaci prášok do pečiva
- 4 vajcia
- 350 - 400 g trstinový cukor
- 100 g rozmixované čučoriedky
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 3 PL biely jogurt (alebo kyslá smotana)
- 250 g odtučnený tvaroh
- 1 PL kakao
- 50 g zmäknuté maslo
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielok. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh.
- V miske vyšľaháme žĺtky s trstinovým cukrom, zmäknutým maslom, následne pridáme nastrúhanú kôru z citróna, jogurt a všetko dobre vymiešame s ručným mixérom.
- Potom pridáme tvaroh, preosiatu špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a opäť premiešame.
- Nakoniec pridáme rozmixované čučoriedky a vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, ktorý zapracujeme do cesta vareškou.
- Keď máme cesto hotové, rozdelíme ho na dve časti: 2/3-iny cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy o prieme zhruba 20-22 cm.
- Do zvyšnej tretiny cesta primiešame kakao a opäť vylejeme do tortovej formy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 - 170 °C zhruba 50 minút.
Príprava Plnky: Srdce Torty
Plnka je to, čo robí tvarohovú tortu s čučoriedkami výnimočnou.
Základný postup
- Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Tvarohová Plnka so Želatínou a Bielkami
Táto plnka je ľahká a nadýchaná, ideálna pre slávnostné príležitosti.
Postup:
- Vyšľaháme si smotanu s cukrom a pridáme tvaroh a citrónovú kôru.
- Plátky želatíny namočíme do vody na 10 minút, potom želatínu vyžmýkame a zohrejeme na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu.
- Do tvarohovej zmesi pridáme želatínu.
- Nakoniec do zmesi vmiešame vyšľahané bielky a zmes rozotrieme na piškótové cesto.
- Necháme na chladnom mieste do stuhnutia.
Tvarohová Plnka s Limetkou
Pre osviežujúcu chuť môžete pridať limetkovú kôru a šťavu.
Postup:
- Tvaroh vyšľahajte so zvyšným cukrom a pridajte obe smotany, limetkovú kôru a šťavu.
- Želatínu namočte podľa návodu vo vode a počkajte kým nabobtná. Potom ju na minútu dajte do mikrovlnky na stupeň rozmrazovanie.
- Trojku tvarohovej zmesi zmiešajte so želatínou, pridajte do zvyšného tvarohu a dôkladne zašľahajte.
- Vychladnuté čučoriedky zamiešajte do krému, aby vzniklo mramorovanie.
- Zmes naneste na sušienky a dajte aspoň na štyri hodiny do chladničky. Náplň by mala stuhnúť.
Pudingovo-Tvarohová Plnka
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu.
Postup:
- V malom množstve mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor.
- Zvyšok mlieka (spolu s vodou) privedieme v hrnci do varu a za stáleho miešania do mlieka prilievame pudingovú zmes.
- Uvaríme hustý puding a zamiešame doň tvaroh.
- Krém rovnomerne rozotrieme na predpečený korpus a pečieme ešte 15‑17 minút.
Príprava Čučoriedkovej Vrstvy a Zdobenie: Dokonalý Záver
Čučoriedková vrstva dodáva torte nielen chuť, ale aj krásny vzhľad.
Prečítajte si tiež: Zdravá Čučoriedková RAW torta
Základný postup
- Na stuhnutý krém naaranžujeme čučoriedky.
- Želatínu v prášku pripravíme podľa návodu na obale, ak sa varí, necháme ju vychladnúť a nalejeme na čučoriedky.
- Opäť prekryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Čučoriedkový Prevar
Pre intenzívnejšiu chuť môžete čučoriedky prevariť.
Postup:
- V hrnci zohrejeme čučoriedky, do ktorého pridáme cukor, práškovú želatínu.
- Zmes prevaríme a necháme vychladnúť, ale nie stuhnúť.
- Keď je torta tuhá čučoriedky na ňu nalejeme a dáme zase stuhnúť.
Čučoriedková Šťava so Želatínou
Táto vrstva je jemná a osviežujúca.
Postup:
- Tretinu čučoriedok nasypte do hrnca, pridajte tri lyžice vody, 175 g cukru a kôru z jednej limetky.
- Varte 2 minúty. Šťavu sceďte do misky a odložte.
- Medzitým čučoriedkovú šťavu povarte do zahustenia a potom ju zmiešajte so zvyšnými čučoriedkami a vychlaďte.
Želé z Mrazených Čučoriedok
Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy čučoriedkovej vrstvy.
Postup:
- Mrazené čučoriedky povaríme s 200 ml vody.
- Šťavu potom odoberieme a pripravíme s ňou (a s 10 g cukru) želé podľa návodu na obale.
- Čučoriedky navrstvíme na upečený krém a polejeme ešte teplým želé.
- Pracujeme rýchlo, pretože želé rýchlo tuhne.
Tortové Želé
Pre jednoduché a rýchle zdobenie môžete použiť tortové želé.
Postup:
- Na záver si pripravíme tortové želé. Obsah vrecka zmiešame s 2-3 lyžicami cukru (40 g), pridáme 250 ml vody a dôkladne rozmiešame.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a povaríme asi 1 minútu.
Ďalšie Možnosti Zdobenia
Okrem čučoriedkovej vrstvy môžete tortu ozdobiť aj inými spôsobmi.
Prečítajte si tiež: Dokonalá čučoriedková plnka
- Čokoládová poleva: Rozpustíme čokoládu s trochou smotany, masla alebo mlieka a nalejeme na tortu.
- Mandľové lupienky: Posypeme tortu mandľovými lupienkami.
- Čerstvé čučoriedky: Poukladáme čerstvé čučoriedky na vrch torty.
- Ganache: Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.
- Šľahačka: Jednotlivé porcie torty ozdobíme šľahačkou pripravenou podľa návodu a zvyšnými čučoriedkami.
Postup na Dokončenie Torty
- Oba korpusy opatrne rozkrojíme na polovicu.
- Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme.
- Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy.
- Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.
- Vychladnutý korpus vrátime do tortovej formy a uzatvoríme ju. Na korpus nalejeme plnku, formu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi hodinu tuhnúť v chladničke.
- Na stuhnutý krém naaranžujeme čučoriedky. Želatínu v prášku pripravíme podľa návodu na obale, ak sa varí, necháme ju vychladnúť a nalejeme na čučoriedky. Opäť prekryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Tvarohová Torta zo Špaldovej Múky: Zdravšia Alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, je tu recept na tvarohovú tortu s čučoriedkami zo špaldovej múky.
Suroviny na cesto
- 6 - 7 PL hladká špaldová múka
- 1 PL kypriaci prášok do pečiva
- 4 vajcia
- 350 - 400 g trstinový cukor
- 100 g rozmixované čučoriedky
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 3 PL biely jogurt (alebo kyslá smotana)
- 250 g odtučnený tvaroh
- 1 PL kakao
- 50 g zmäknuté maslo
Suroviny na dozdobenie
- 50 g čokoláda s vyšším obsahom kakaa + trocha smotany, prípadne masla, alebo mlieka
- Mandľové lupienky
- Čerstvé čučoriedky
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielok. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh.
- V miske vyšľaháme žĺtky s trstinovým cukrom, zmäknutým maslom, následne pridáme nastrúhanú kôru z citróna, jogurt a všetko dobre vymiešame s ručným mixérom.
- Potom pridáme tvaroh, preosiatu špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a opäť premiešame.
- Nakoniec pridáme rozmixované čučoriedky a vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, ktorý zapracujeme do cesta vareškou.
- Keď máme cesto hotové, rozdelíme ho na dve časti: 2/3-iny cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy o prieme zhruba 20-22 cm.
- Do zvyšnej tretiny cesta primiešame kakao a opäť vylejeme do tortovej formy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 - 170 °C zhruba 50 minút.
Servírovanie a Skladovanie
Vychladnutú tortu vložíme aspoň na hodinu do chladničky, aby nám poriadne stuhla. Torta sa najlepšie podáva vychladená.