Čokoládový krém z horkej čokolády a smotany: Recept pre čokoholikov

sabor peruano
Rate this post

Čokoládové dezerty patria k tomu najlepšiemu, čo môže potešiť naše chuťové poháriky. Tento článok ponúka recepty na famózny čokoládový krém z horkej čokolády a smotany, ktorý si môžete pripraviť doma a ohromiť ním svojich blízkych. Navyše, ukážeme si, ako tento krém využiť v rôznych dezertoch a tortách, a ako si pripraviť zdravšie alternatívy týchto sladkých dobrôt.

Základný recept na čokoládový krém z horkej čokolády a smotany

Tento vynikajúci recept spája to najlepšie z lahodnej čokolády a krémovej smotany. Urobte si radosť famóznym čokoládovým dezertom, ako z tej najlepšej belgickej cukrárne.

Potrebujeme:

  • 140 g horkej čokolády (minimálne 60%)
  • 400 ml 33% smotany na šľahanie
  • 1 lyžička vanilkového extraktu

Postup:

  1. Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli (voda však nesmie vrieť!).
  2. Keď je čokoláda rozpustená, vmiešame do nej smotanu na šľahanie a vanilkový extrakt.

Ganache: Základný kameň čokoládových dezertov

Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.

Čo to je?

Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate. Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.

Ako pripraviť dokonalý ganache?

Základný recept je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť.

Prečítajte si tiež: Ovsený koláč pre zdravé maškrtenie

Ingrediencie:

  • 200 g horkej čokolády BAM
  • 200 ml sladkej smotany

Postup:

  1. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy.
  2. Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa.
  3. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve.
  4. Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
  5. V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.

Rôzne spôsoby použitia ganache

  • Ganache ako poleva na torty: Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!
  • Ganache ako pralinka alebo náplň do torty: Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
  • Ako hľuzovkový krém: Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.

Recept na čokoládové lanýže

Ingrediencie:

  • 200 g horkej čokolády BAM
  • 200 ml sladkej smotany
  • Kakaový prášok BAM na obaľovanie

Postup:

  1. Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky.
  2. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.

Aký druh čokolády je na ganache najlepší?

Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.

  • Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.
  • Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.

Experimentovanie s prísadami

Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.

  • Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.
  • Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.
  • Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.

Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie

Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:

  • V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený: Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
  • Ganache je príliš riedka: Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.

Tri recepty s ganache

  1. Čokoládová pena s ganache

    Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.

    Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč pre každého

    Ingrediencie:

    • 200 g mliečnej čokolády BAM
    • 200 ml sladkej smotany
    • 150 ml sladkej smotany na šľahanie

    Postup:

    1. Pripravte ganache a nechajte ho vychladnúť.
    2. Potom vyšľahajte zvyšných 150 ml sladkej smotany do mäkkých vrchov a jemne ju vmiešajte do vychladnutého ganache.
    3. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

  2. Brownies s ganache polevou

    Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!

    Suroviny na brownies:

    Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom

    • 250 g horkej čokolády BAM
    • 200 g cukru
    • 150 g masla
    • 100 g múky
    • 3 vajcia

    Prísady na ganache:

    • 150 g horkej čokolády BAM
    • 150 ml sladkej smotany

    Postup:

    1. Pripravte koláčiky, nechajte ich vychladnúť a zalejte ich bohatou ganache pre dokonalú čokoládovú explóziu.

  3. Makrónky s ganache náplňou

    Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.

    Prísady na makrónky:

    • 100 g mletých mandlí
    • 100 g práškového cukru
    • 100 g vaječných bielkov
    • 200 g cukru

    Prísady na ganache:

    • 150 g bielej čokolády BAM
    • 150 ml sladkej smotany

Čoko-čoko-čokoládová torta pre totálnych čokoholikov

Táto torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou a dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane.

Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.

Príprava Ganache: Pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.

Príprava cesta: Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút. Vrch korpusov zrežte a zarovnajte.

Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať. Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte. Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.

Torta z troch ingrediencií

Tento dezert je naozaj iba z týchto troch ingrediencií. Deťom veľmi chutil, žiadny cukor im v ňom nechýbal. Ak by ste sa predsa len obávali, že to bude na vás veľmi horké, pokojne použite akékoľvek sladidlo podľa vašej chuti alebo menej horkú čokoládu. Keď však budete dezert podávať aj s kopčekom vyšľahanej šľahačky, či s rôznym drobným ovocím, zaobídete sa aj bez neho.

Ingrediencie

  • 250 g šľahačkovej smotany
  • 250 g plnotučného jemného tvarohu
  • 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)

Na podávanie:

  • šľahačka
  • drobné čerstvé ovocie

Postup

  1. Šľahačkovú smotanu dám do malého hrnčeka a na miernom ohni ju zohrejem. Mala by byť iba horúca, nie vriaca.
  2. Do zohriatej smotany nalámem horkú čokoládu, chvíľku počkám, aby sa začala roztápať a potom metličkou vymiešam čokoládový krém (alebo ganache).
  3. Nakoniec vmiešam jemný tvaroh, rozdelím do pohárikov a dám vychladiť.

Zdravšie alternatívy čokoládovej torty

Ak hľadáte inšpiráciu pre zdravšiu verziu čokoládovej torty, tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré si môžete raz za čas dopriať bez zbytočných výčitiek.

Recept na fitness Sacherovu tortu

Tento recept kombinuje tradičnú chuť Sacherovej torty so zdravšími ingredienciami.

Ingrediencie:

  • Vajíčka
  • Hnedý cukor
  • Horká čokoláda (minimálne 70% kakaa)
  • Kokosový olej
  • Rozmixované ovsené vločky
  • Kypriaci prášok
  • Kakao

Poleva:

  • Horká čokoláda (minimálne 70% kakaa)
  • Kokosový olej

Ďalej:

  • Veľké presso
  • Džem (najlepšie s nízkym obsahom cukru)

Čokoládová torta s kokosom a špaldovou múkou

Tento recept kombinuje horkú čokoládu s kokosom a špaldovou múkou pre zdravšiu alternatívu tradičnej torty.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 100 g kvalitná horká čokoláda min. 70%
    • 100 g maslo
    • 50 g kokosový cukor
    • 3 ks vajce "L"
    • 220 g špaldová múka
    • 1 PL prášok do pečiva s vinným kameňom
    • 1/2 KL škorica
  • Plnka:
    • 250 ml kokosové mlieko
    • 120 g strúhaný kokos
    • 70 g kokosový olej
    • 1 struk vanilka
    • 50 g med alebo kokosový cukor
  • Poleva:
    • 100 g horká čokoláda min.

Rýchla čokoládová torta z pohánkovej múky (bezlepková)

Ak potrebujete rýchlo pripraviť pohostenie pre návštevu, táto torta je ideálna. Je bezlepková a nikto nespozná, že ste ju robili na poslednú chvíľu.

Ingrediencie:

  • Horká čokoláda (kvalitná s vysokým podielom kakaa)
  • Kokosový olej
  • Bielka
  • Kokosový cukor
  • Pohánková múka
  • Kypriaci prášok
  • Soľ

Tipy pre zdravšiu verziu čokoládovej torty

  • Používajte kvalitnú horkú čokoládu: Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) má menej cukru a viac antioxidantov.
  • Nahraďte biely cukor zdravšími alternatívami: Vyskúšajte kokosový cukor, med, javorový sirup alebo stéviu.
  • Pridajte ovsené vločky alebo špaldovú múku: Tieto ingrediencie zvýšia obsah vlákniny a znížia glykemický index torty.
  • Používajte kokosový olej: Kokosový olej je zdravšia alternatíva masla alebo rastlinného oleja.
  • Pridajte ovocie: Ovocie dodá torte prirodzenú sladkosť a vitamíny. Skúste maliny, čučoriedky, jahody alebo banány.

Rýchle čokoládové plnky pre každú príležitosť

Ak túžite po torte, ktorá ohromí každého hosťa, tento článok je pre vás. Nájdete tu inšpiráciu a recepty na rýchle čokoládové plnky, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.

Základný recept na rýchlu čokoládovú plnku

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.

Ingrediencie:

  • 200 g čokolády (môžete použiť horkú, mliečnu alebo na varenie)
  • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
  • 50 g masla (voliteľné, pre lesklý vzhľad a hladšiu textúru)

Postup:

  1. Čokoládu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do sklenenej misky.
  2. Smotanu zohrejte v hrnci pod bod varu.
  3. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte postáť 3-10 minút (podľa objemu čokolády).
  4. Po uplynutí času zmes miešajte, kým nevznikne hladký krém.
  5. Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne lesklá hmota.
  6. Nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Čím dlhšie chladne, tým bude hustejšia.

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.

Ďalšie recepty na čokoládové plnky

  • Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou: Táto plnka je veľmi jednoduchá a chutná. Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou. Plnka má výbornú chuť a dobre sa s ňou pracuje.
  • Pudingovo-maslový krém s čokoládou: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarte čokoládový puding (najlepšie prémiový od Dr. Oetker) a po vychladnutí ho vyšľahajte s maslom.
  • Parížska šľahačka: Zohrejte 200 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej 200 g čokolády. Stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.
  • Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky: Veľmi jednoduchá a chutná plnka. Zmiešajte mascarpone a parížsku šľahačku od Kunína.

Ďalšie varianty krémov

  • Krém „Ganache“: 200 ml smotany (33%), 200 g horkej čokolády, maslo (voliteľné) - Postupujte ako pri základnom recepte na ganache.
  • Čokoládový pudingový krém: 2 žĺtky, 1 PL hladkej múky, 1 PL škrobu, 250 ml mlieka, 50 g čokolády na varenie, 3 PL kakaa, 150 g cukru, 100 g masla - Postupujte podľa uvedených krokov.
  • Krém „Philadelphia“: 400 ml smotany na šľahanie, 400 g syra Philadelphia, 250 g práškového cukru, 4 PL kakaa - Postupujte podľa uvedených krokov.
  • Čokoládový krém „Cappuccino“: 250 ml smotany (33%), 70 g tmavej čokolády, 400 ml mlieka, 2 žĺtky, 50 g cukru, 2 PL hladkej múky, 4 PL vareného kondenzovaného mlieka - Postupujte podľa uvedených krokov.
  • Super-čokoládový krém: 100 g horkej čokolády, 200 g mliečnej čokolády, 75 g masla, 300 ml smotany (min. 30% tuku), 2 vajcia, 2 PL tekutého medu - Postupujte podľa uvedených krokov.
  • Hustý čokoládový krém: 150 g čokolády na varenie, 150 g masla, 1/3 lyžičky olivového oleja, 2 PL kyslej smotany (20%) - Postupujte podľa uvedených krokov.
  • Krém „Nutella“: 100 g horkej čokolády, 100 g bielej čokolády, 50 g masla, 80 ml mlieka, 70 g cukru, 50-70 g mletých lieskových orechov - Postupujte podľa uvedených krokov.

Recept na čokoládovú tortu s najlepším krémom

Ak chcete upiecť celú čokoládovú tortu, tu je podrobný recept:

Ingrediencie na čokoládovú tortu s najlepším krémom:

  • Tortové cesto (pripraviť 2x):
    • 100 g masla
    • 80 g čokolády na pečenie
    • 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
    • 130 g kryštálového cukru
    • 10 g vanilkového cukru
    • 100 ml mlieka
    • 80 g hladkej múky (typ 550)
    • 20 g kakaového prášku
    • 8 g prášku do pečiva
    • 80 g mletých vlašských orechov
    • 2 štipky soli
  • Krémová plnka:
    • 150 g cukru
    • 2 žĺtky
    • 50 ml mlieka
    • 60 g kukuričného škrobu
    • 450 ml mlieka
    • 80 g čokolády na pečenie
    • 200 g masla
    • 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
  • Čokoládová poleva:
    • 120 g čokolády na pečenie
    • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
    • Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu

Postup prípravy čokoládovej torty:

  1. Príprava tortového cesta (pripraviť 2x):
    • Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
    • Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
    • Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
    • Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
    • Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
    • Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.
  2. Príprava krémovej plnky:
    • Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
    • Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
    • Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
    • Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
  3. Zloženie torty:
    • Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
    • Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
    • Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.
  4. Príprava čokoládovej polevy:
    • Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
  5. Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Ozdobte strúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinami.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú plnku

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
  • Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
  • Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
  • Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
  • Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Riešenie problémov pri príprave čokoládovej plnky

  • Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
  • Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
  • V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.