Každý z nás si občas praje dopriať si niečo naozaj výnimočné a lahodné. A čo by to mohlo byť lepšie ako dokonale chutná torta, v ktorej sa stretávajú dve nesmrteľné lásky každého maškrtníka - čokoláda a orechy? Ak hľadáte recept, ktorý spojí poctivé suroviny a chuťový zážitok, ste na správnej adrese. Tento článok vám ponúka niekoľko variantov prípravy orechovo-čokoládovej torty, od klasických postupov až po kreatívne obmeny.
Orechy nie sú len chutnou ingredienciou - sú aj výživným pokladom plným zdravých tukov a minerálov. V kombinácii s čokoládou vytvárajú neodolateľnú kombináciu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento recept spája poctivé suroviny a nezabudnuteľný chuťový zážitok, ideálny na sviatky, oslavy alebo nedeľné pohostenie. Džem medzi korpusmi a bohatá čokoládová poleva na vrchu z neho robia dokonalý koláč na sviatky, oslavy alebo nedeľné pohostenie.
Korpus: Základ lahodnej torty
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť korpus pre čokoládovo-orechovú tortu. Tu sú dva osvedčené recepty:
Recept 1: Klasický piškótový korpus s orechmi
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor (3 PL do bielkov, zvyšok do žĺtkov)
- Žĺtka
- Horúce mlieko
- Múka
- Prášok do pečiva
- Postrúhané orechy
- Nastrúhaná čokoláda
Postup:
- Oddelíme si bielka od žĺtkov.
- Najprv si mixerom vyšľaháme bielka do tuha.
- Pri konci šľahania, keď už bielka boli tuhe, zašľaháme do nich 3 PL z odváženého cukru.
- Vyšľahané bielka odložíme do väčšej misky.
- Do misky, kde sme šľahali bielka, dáme žĺtka a zvyšný cukor.
- Žĺtka vyšľaháme na hustú penu a potom za stáleho šľahania pomaly prilievame horúce mlieko.
- Rozmiešame si múku s práškom do pečiva.
- Túto zmes potom nasypeme na rozšľahané žĺtky a vareškou všetko premiešame.
- Zmes žĺtok a múky vylejeme na vyšľahané bielka.
- Pridáme ešte pomiešané postrúhané orechy s nastrúhanou čokoládou a všetko pomaly premiešame vareškou.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy s priemerom 25 cm.
- Tortu pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 50 minút.
Recept 2: Orechový korpus bez múky
Ingrediencie:
- Mleté orechy
- Kakao
- Cukor
- Bielka (14 ks)
- Žĺtky
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
- Vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao a cukor.
- V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká, lebo snehu bude naozaj dosť).
- Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
Recept 3: Orechovo-kávový korpus
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Vychladnutá káva
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté orechy
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Cukor a žĺtky dáme do misy a za postupného pridávania vychladnutej kávy dôkladne vyšľaháme.
- Na záver po častiach pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a mletými orechami, sneh z bielkov a zľahka premiešame.
- Cesto preložíme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie (priemer 24 cm).
- Pečieme pri teplote 180 °C cca 35-40 minút. Kontrolujeme špajdľou.
- Pri pečení korpusu je dôležité, aby rúra bola predhriata a aby sme počas pečenia rúru neotvárali, inak by korpus mohol spadnúť.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme a až potom ho vyberieme.
- Korpus môžeme pred plnením prekrojiť na viac častí, aby bola torta vyššia a plnka lepšie rozložená.
Krém: Srdce čokoládovo-orechovej torty
Krém je to, čo spája jednotlivé vrstvy korpusu a dodáva torte tú správnu chuť. Existuje mnoho variantov krémov, ktoré sa hodia k čokoláde a orechom.
Recept 1: Čokoládový krém z pudingu
Ingrediencie:
- Čokoládový puding
- Hladká múka
- Mlieko (150 ml na rozmiešanie múky, 350 ml na puding)
- Čokoláda
- Maslo
- Práškový cukor
Postup:
- Uvaríme si čokoládový puding.
- Hladkú múku si rozmiešame so 150 ml studeného mlieka.
- Do 350 ml mlieka dáme rozpustiť čokoládu.
- Keď bola čokoláda rozpustená, vlejeme do nej rozmiešanú múku s mliekom a uvaríme puding.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne do neho zašľaháme vychladnutý puding.
Recept 2: Kakaový krém s kondenzovaným mliekom
Ingrediencie:
- Maslo
- Kondenzované mlieko
- Kakao
Postup:
- Maslo vymiešame na hladký krém.
- Postupne pridávame kondenzované mlieko rovnakej teploty, aby sa krém nezrazil.
Recept 3: Krém s Nutellou a Mascarpone
Ingrediencie:
- Nutella
- Mascarpone
- Rozpustená čokoláda
- Orechy
Postup:
- Nutellu vymiešame s Mascarpone.
- Pridáme vychladnutú čokoládu a orechy a máme hotovú plnku.
- Zatiaľ ju odložíme stuhnúť do chladničky.
Recept 4: Parížsky krém zo šľahačky a čokolády
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (120 ml na rozpustenie čokolády, zvyšok na šľahačku)
- Horká čokoláda
- Kakao
- Horúca voda
- Práškový cukor
Postup:
- Zohrejeme 120 ml smotany takmer k varu, stiahneme z plameňa a nalámeme do nej čokoládu, ktorú za stáleho miešania metličkou necháme rozpustiť (prvých pár sekúnd to bude vyzerať, že sa čokoláda v smotane zráža, ale chce to chvíľu trpezlivosti, po pár minútach bude krém krásne hladký).
- Kakao rozmiešame v horúcej vode dohladka.
- Obe zmesi premiešame a necháme vychladnúť.
- Zvyšnú šľahačku vyšľaháme s práškovým cukrom dotuha.
- Trochu šľahačky pridáme do čokoládového krému a rozmiešame.
- Nakoniec všetko spolu spojíme do jemného krému.
Ak chceme, aby bol krém ľahší, môžeme do neho pridať vyšľahanú šľahačku. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do krému pridať trochu rumu, kávového extraktu alebo likéru. Krém môžeme obohatiť aj o rôzne druhy ovocia, napríklad banány, maliny alebo višne.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-kávový koláč
Plnenie torty: Vrstvenie chutí
Plnenie torty je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje celkový dojem z torty. Je dôležité, aby boli jednotlivé vrstvy rovnomerne rozložené a aby sa chute dobre dopĺňali.
Postup:
- Upečenú a vychladnutú tortu prerežeme na tri platky.
- Spodný plat polejeme dvomi lyžicami rumu a natrieme 1/3 plnky.
- Na plnku položíme druhý plat, ktorý tiež polejeme rumom, potrieme ríbezľovým lekvárom a druhou tretinou plnky.
- Tortu prikryjeme tretím plátom.
- Boky torty potrieme zvyšnou časťou plnky a obalíme ich v nastrúhanom kokose.
- Tortu na chvíľu zaťažíme, aby sa vyrovnal jej povrch (napríklad položením menšej dosky na krajanie mäsa).
Alternatívne plnenie:
- Vychladnutý korpus prerežeme dvakrát, na tri časti. V prípade potreby vrch zarovnáme.
- Na spodný plát nanesieme tenšiu vrstvu krému, rozložíme na kolieska nakrájané banány, potrieme druhou vrstvou krému, prekryjeme druhým plátom a postup zopakujeme.
- Časť krému si necháme na potretie torty.
- Dáme schladiť.
Pred plnením môžeme korpus pokvapkať šťavou z kompótu, rumom alebo kávou, aby bol vláčnejší. Okrem krému môžeme medzi vrstvy pridať aj džem, lekvár, ovocie, orechy alebo čokoládové hobliny. Pri plnení dbáme na to, aby bola plnka rovnomerne rozložená a aby sa torta neprevracala.
Poleva a zdobenie: Korunka na torte
Poleva a zdobenie sú posledné kroky, ktoré dotvárajú vzhľad a chuť torty.
Recept 1: Čokoládová poleva
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Maslo
Postup:
- Čokoládu rozpustíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
- Rozpustenou čokoládou polejeme vrch torty a necháme ju stiecť po okrajoch.
Recept 2: Ganache
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Maslo
Postup:
- Šľahačku zohrejeme takmer k bodu varu, odstavíme a metličkou do nej vmiešame nalámanú čokoládu aj maslo.
- Záleží od typu čokolády, ak by bola zmes riedka, treba jej pridať trošku viac.
- Čokoládu opatrne nanesieme po obvode torty, aby pekne stekala, a rozotrieme ju aj po povrchu.
Vyrovnaný vrch torty polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme so zvyškom plnky, ružičkami, orechami a kandizovanými čerešňami. Ružičky si môžeme urobiť z kúpenej hmoty White Icing. Tortu môžeme ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi, malinami, čokoládovými hoblinami alebo iným obľúbeným zdobením.
Pred polievaním torty polevou je dobré ju nechať v chladničke stuhnúť, aby poleva lepšie držala. Pri zdobení sa fantázii medze nekladú, môžeme použiť rôzne druhy ovocia, orechov, čokolády, kvetov alebo iných ozdôb. Ak chceme, aby bola torta originálna, môžeme si vyrobiť vlastné ozdoby z marcipánu, fondánu alebo iných modelovacích hmôt.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-malinovú tortu
Tabuľka variantov korpusu
| Typ korpusu | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Orechovo-kávový | Žĺtky, cukor, káva, múka, orechy, sneh z bielkov | Vyšľaháme žĺtky s cukrom a kávou, primiešame múku s orechmi a sneh z bielkov. Pečieme pri 180 °C. |
| Kakaový | Vajcia, cukor, múka, kakao, prášok do pečiva | Vyšľaháme vajcia s cukrom, primiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. |
| Čokoládový | Vajcia, cukor, čokoláda, maslo, múka | Čokoládu roztopíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Medzitým vymiešame celé vajíčka s cukrom do peny. Miešame aspoň 5 minút, kým zmes nezbledne a nezdvojnásobí svoj objem. Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia. Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, a cukor. V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká lebo snehu bude naozaj dosť). Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút. |
Tipy a triky pre dokonalú tortu
Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti torty.
Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia. Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, a cukor. V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká lebo snehu bude naozaj dosť). Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút. Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém. Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť. Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom. Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém. Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme. Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu. Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami.
Recept č. 1: Klasická orechovo-čokoládová torta
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vlažný kávový odvar (silná turecká káva)
- Múka
- Solamyl
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Vajce
- Cukor
- Kakao
- Horká čokoláda
- Maslo
- Nutella
- Ďalšie:
- Pikantný lekvár
Postup:
Príprava korpusu: Oddelíme vajíčka od bielkov. Žĺtka aj s vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom dáme do mixéra a dobre vyšľaháme do bielej peny. Z kryštálového cukru postupne pridávame vlažný kávový odvar po lyžiciach (vždy dve naraz) a necháme za každým dobre premiešať (cca 10 minút). Všetky suché ingrediencie (múku, solamyl, prášok do pečiva) zmiešame a pridáme k žĺtkovej zmesi. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
Tortovú formu si pripravíme tak, že na spodok zacvikneme papier na pečenie a boky vytrieme olejom a vysypeme polohrubou múkou. Do takto pripravenej formy (s priemerom 26 cm a malého srdiečka) vlejeme piškótové cesto a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200 stupňov na 25-30 minút. Odskúšame špajdľou (ťažšie sa pečie, takže je potrebné odskúšať najmä v strede, či je prepečená). Necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
Prečítajte si tiež: Recept na čokoládovo-mandarínkový koláč
Príprava plnky: Z mlieka, pudingu, vajca a cukru uvaríme hustú kašu. Do horúceho pridáme kakao a horkú čokoládu, miešame až do rozpustenia, potom necháme vychladnúť v chladničke. Maslo vymiešame s cukrom a Nutellou do peny a postupne pridávame vychladnutú kašu, nakoniec dobre vyšľaháme. Ak sa nám zdá, že krém je trocha voľnejší, dáme ho na 30 minút do chladničky.
Plnenie torty: Na druhý deň korpus prekrojíme na tri časti, a srdiečko na polovicu. Na spodný plát dáme pikantný lekvár, dáme druhý korpus a čokoládovú plnku rozotrieme aj na vrch tretieho korpusu aj na boky. Uložíme do chladničky. Srdiečko rozkrojíme a tiež potrieme pikantným lekvárom a celé aj boky natrieme čokoládovou plnkou, tiež uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
Recept č. 2: Orechovo-kávový korpus s čokoládovou ganache
Táto varianta kombinuje chuť orechov a kávy v korpuse s bohatou čokoládovou polevou.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Vychladnutá káva
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté orechy
- Sneh z bielkov
- Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda na varenie
- Maslo
Postup:
Príprava korpusu: Žĺtky oddelíme od bielkov. Cukor a žĺtky dáme do misy a za postupného pridávania vychladnutej kávy dôkladne vyšľaháme. Na záver po častiach pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a mletými orechami, sneh z bielkov a zľahka premiešame. Cesto preložíme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie (priemer 24 cm). Pečieme pri teplote 180 °C cca 35-40 minút. Kontrolujeme špajdľou.
Príprava ganache: V malom hrnci za stáleho miešania roztopíme v smotane čokoládu. Keď trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla.
Dokončenie torty: Vychladnutý korpus potrieme čokoládovou ganache a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Recept č. 3: Jednoduchá orechovo-čokoládová torta s Nutellou
Ingrediencie:
- Korpus:
- 3 vajcia
- Kryštálový cukor
- Olej
- Voda
- Pomleté orechy
- Múka
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Maslo
- Nutella
- Práškový cukor
- Kakao
- Ďalšie:
- Orechy na ozdobu
Postup:
Príprava korpusu: Do misky rozbijeme vajcia. Pridáme kryštálový cukor a šľaháme do peny. Potom pridáme olej a vodu. Nakoniec pridáme pomleté orechy, múku a prášok do pečiva. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút.
Príprava krému: Maslo zmiešame s Nutellou, práškovým cukrom a kakaom.
Dokončenie torty: Vychladnutý korpus rozrežeme na 4 časti a naplníme krémom. Tortu dáme do chladničky stuhnúť. Ozdobíme zvyšným krémom a orechmi.
Recept č. 4: Orechovo-čokoládová torta s kokosom a ríbezľovým džemom
Táto varianta kombinuje chuť orechov, čokolády, kokosu a ríbezľového džemu.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Horúce mlieko
- Múka
- Prášok do pečiva
- Postrúhané orechy
- Postrúhaná čokoláda
- Plnka:
- Čokoládový puding
- Hladká múka
- Mlieko
- Čokoláda na varenie
- Maslo
- Práškový cukor
- Ďalšie:
- Rum
- Ríbezľový džem
- Strúhaný kokos
- Rozpustená čokoláda na poliatie
- Orechy a kandizované čerešne na ozdobu
Postup:
Príprava korpusu: Bielka vyšľaháme mixerom do tuha. Pri konci šľahania zašľaháme do nich cukor. Vyšľahané bielka odložíme do väčšej misky. Do misky, kde sme šľahali bielka, dáme žĺtka a zvyšný cukor. Žĺtka vyšľaháme na hustú penu a potom za stáleho šľahania pomaly prilievame horúce mlieko. Múku si rozmiešame s práškom do pečiva. Túto zmes nasypeme na vyšľahané žĺtky a vareškou všetko premiešame. Zmes žĺtok a múky vylejeme na vyšľahané bielka. Pridáme ešte pomiešané postrúhané orechy s nastrúhanou čokoládou a všetko pomaly premiešame vareškou. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy (priemer 25 cm). Tortu pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 50 minút.
Príprava plnky: Uvaríme si čokoládový puding. Hladkú múku si rozmiešame so 150 ml studeného mlieka. Do 350 ml mlieka dáme rozpustiť čokoládu. Keď bola čokoláda rozpustená, vlejeme do nej rozmiešanú múku s mliekom a uvaríme puding. Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne do neho zašľaháme vychladnutý puding.
Dokončenie torty: Upečenú a vychladnutú tortu prerežeme na tri plátky. Spodný plát polejeme dvomi lyžicami rumu a natrieme 1/3 plnky. Na plnku položíme druhý plát, ktorý tiež polejeme rumom, potrieme ríbezľovým lekvárom a druhou tretinou plnky. Tortu prikryjeme tretím plátom. Boky torty potrieme zvyšnou časťou plnky a obalíme ich v nastrúhanom kokose. Tortu na chvíľu zaťažíme, aby sa vyrovnal jej povrch. Vyrovnaný vrch torty polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme ju so zvyškom plnky, ružičkami, orechami a kandizovanými čerešňami.