Táto torta je ideálna pre milovníkov čokolády a osviežujúcej mäty. Kombinácia horkastej čokolády a chladivej mäty vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá poteší každého. Či už hľadáte originálny recept na narodeninovú tortu alebo len chcete prekvapiť svojich blízkych lahodným dezertom, čokoládová mátová torta je tou správnou voľbou. Navyše, tento recept je skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočné čokoládové figúrky, ktoré zostali po sviatkoch.
Korpus: Základ torty
Z rozdrvených sušienok
- Sušienky rozdrvíme na prach a zmiešame s kakaom.
- Pridáme rozpustené maslo a vzniknuté cesto navrstvíme do tortovej formy (24 cm) vystlanej potravinárskou fóliou (dno i boky).
- Uložíme do mrazničky.
Z klasického piškótového cesta
- 3 čokoládových mikulášov/zajacov (celkovo cca 330g čokolády)
- 6 vajíčok
- 50g tmavého kakaa
- 50g kakaového instantného prášku (granka)
- 150g kryštálového cukru
- 200g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150g masla
Najskôr necháme nad parou roztopiť čokoládu a následne ju necháme dôkladne vychladnúť. Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu. Ten odložíme stranou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme maslo a šľaháme, až sa všetko dobre spojí do krémovitej zmesi. Potom pridáme roztopenú čokoládu, múku, kakao, instantný kakaový prášok a prášok do pečiva. Na mixéri vymeníme šľahacie nástavce za miesiace a všetko spolu premiesime. Na záver pridáme postupne bielok a pomalými pohybmi ho k cestu premiešame tak, aby na záver vzniklo nadýchané cesto ako na piškótu. Cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy (priemer 24cm) a prikryjeme alobalom. Pri 160°C v predhriatej rúbe necháme piecť 50min. a potom odokryté ešte cca 10 minút.
Zmrzlinová variácia
- Zmrzlinu preložíme z mrazničky do chladničky, aby sa trochu roztopila a lepšie sa nám s ňou pracovalo.
- Zmrzlinu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu nasekáme na drobné kúsky. Mätu rozmixujeme v smotane a pridáme kvapku zeleného potravinárskeho farbiva.
- Do jednej polovice čiastočne rozpustenej zmrzliny zapracujeme polovicu nasekanej čokolády.
- Do druhej polovice zmrzliny potom mätovú kašu a druhú polovicu čokolády.
- Na stuhnutý korpus vrstvíme: ½ mätovej zmrzliny, vanilkovú zmrzlinu a druhú polovicu mätovej zmrzliny.
Plnka: Krémová bodka
- Na plnku vyšľaháme v mlieku studený puding, šľahačku v prášku ako aj stužovač do tuhej zmesi.
- Pridáme mascarpone a prešľaháme.
- Potom korpus rozrežeme na 3 časti a okolo spodnej časti umiestnime cukrárenskú obruč.
- Z plnky odoberieme 3-4 lyžice na ozdobu na vrchu torty a zvyšok rozdelíme na polovicu a natrieme medzi jednotlivé pláty.
Malinová alternatíva
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém s mätou a jahodami
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 100 g masla
- 200 g kryštálového cukru
- 2 ks vajcia
- 200 g polohrubej múky
- 1/2 balenia kypriaceho prášku do pečiva
- 50 g kakaa
- 50 ml mlieka
- 1 hrsť (lístky) čerstvej mäty
- Na náplň:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 60 g kryštálového cukru
- 40 g kakaa
- 100 g čokolády
- 150 g jahody
- Na dokončenie:
- jahody na ozdobenie
- čerstvá mäta na ozdobenie
Postup:
- Smotanu uvaríme v hrnci s cukrom a kakaom.
- Horúcu zmes nalejeme na čokoládu nakrájanú na kúsky a miešame, pokým sa čokoláda nerozpustí.
- Uložíme do chladničky stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a vajcami do peny.
- Vmiešame múku preosiatu s kypriacim práškom a kakaom.
- Nakoniec vmiešame mlieko a najemno nasekané mätové lístky.
- Cesto zarovnáme do tortovej formy s priemerom 20 cm.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút. Necháme ho vychladnúť vo forme.
- Vychladnutý korpus vyklopíme a vodorovne prekrojíme na dva diely.
- Z čokoládovej náplne odoberieme asi 100 g a zvyšnú náplň vyšľaháme na hladký krém.
- Ten rozotrieme na spodnú časť cesta.
- Jahody očistíme a nakrájame na plátky. Položíme ich na krém a prikryjeme horným cestom.
- Tortu uložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Po stuhnutí torty zvyšnú čokoládovú náplň rozpustíme a potrieme ňou povrch torty.
- Pred podávaním ozdobíme povrch jahodami a čerstvou mätou.
Poleva: Lesklý záver
- Smotanu na polevu zohrejeme v hrnci a pridáme čokoládu a olej.
- Miešame, až sa všetko roztopí a potom nalejeme na vrch torty.
Zrkadlová poleva
- Zrkadlovú polevu pripravíme roztopením bielej čokolády v smotane.
- Stužovač Čokoláda rozmiešame vo vode a ponorným mixérom zamiešame do smotany.
Skladanie torty: Vrstvenie chutí
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Penové dezerty: Elegantná alternatíva
- Čokoládovú penu pripravíme napučaním želatíny v 20 ml vody asi 10 minút.
- Smotanu s mascarpone vyšľaháme do polotuha.
- Stužovač Čokoláda rozmiešame vo vode a spolu s cukrom primiešame k smotane.
- Napučanú želatínu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a dôkladne zašľaháme.
- Mätovú penu pripravíme napučaním želatíny v 20 ml vody asi 10 minút.
- Smotanu s mascarpone vyšľaháme do polotuha.
- Stužovač Svieža mäta rozmiešame vo vode a spolu s cukrom primiešame k smotane.
- Napučanú želatínu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a dôkladne zašľaháme.
- Formu na penové dezerty naplníme do polovice čokoládovou penou, do stredu nanesieme čokoládovo-lieskový krém a doplníme mätovou penou.
- Povrch uhladíme a necháme stuhnúť v mrazničke cca 8 hodín.
- Zamrznuté dezerty ihneď po vybratí z mrazničky polejeme pripravenou zrkadlovou polevou, uložíme na korpus alebo sušienky a dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Ak nevlastníte formu na penové dezerty alebo vám zvýšila pripravená pena, dezert skvelo vynikne aj v pohári v kombinácii s podrvenými sušienkami.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu mätovú chuť môžete pridať mätový extrakt do krému alebo polevy.
- Ak nemáte čerstvú mätu, môžete použiť sušenú, ale chuť nebude taká výrazná.
- Pri príprave korpusu je dôležité, aby boli všetky suroviny izbovej teploty.
- Ak sa vám zdá krém príliš riedky, pridajte viac mascarpone.
- Pred podávaním nechajte tortu aspoň hodinu postáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-kávový koláč
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-malinovú tortu
Prečítajte si tiež: Recept na čokoládovo-mandarínkový koláč