Makrónky sú malé, elegantné a nesmierne chutné cukrovinky, ktoré si získali popularitu po celom svete. Hoci sa často považujú za francúzsky dezert, ich pôvod siaha až do Talianska. Tieto jemné mandľové pusinky spojené lahodnou plnkou sú skutočnou lahôdkou pre chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme recept na makrónky s čokoládovou plnkou, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
História makróniek
Hoci sú makrónky dnes symbolom francúzskeho cukrárstva, ich história sa začala v Taliansku. Už v 8. storočí ich pripravovali benátski mnísi. Do Francúzska sa dostali vďaka Kataríne Medicejskej, Talianke, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Pôvodne sa makrónky konzumovali ako samostatné kúsky, bez plnky. Až okolo roku 1930 sa začali spájať džemom alebo čokoládou, a to vďaka Pierrovi Desfontaines alebo Claudovi Gerbetovi.
Makrónka alebo makarónka?
V slovenčine sa môžete stretnúť s oboma názvami. Jazyková poradňa sme.sk aj slovníkový portál Jazykovedného ústavu Ľudovíta Štúra SAV uvádzajú ako správny tvar slovo "makrónka".
Výrobné postupy: Francúzska a talianska metóda
Existujú dva základné postupy prípravy makróniek: francúzska a talianska metóda. Rozdiel je v príprave bielkovej zmesi.
- Francúzska metóda: Bielka sa vyšľahajú do peny klasickým spôsobom a následne sa pridávajú ostatné suché suroviny. Dôležitý je správny spôsob premiešavania cesta, tzv. "makaronáž".
- Talianska metóda: Bielka sa šľahajú nad parou, čo zaisťuje väčšiu stabilitu zmesi pri pečení. Mnohí považujú túto metódu za jednoduchšiu.
V tomto článku sa zameriame na recept využívajúci francúzsku metódu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Recept na makrónky s čokoládovou plnkou
Ingrediencie:
- Na makrónky:
- 120 g vaječných bielkov (približne 6 vajec)
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g práškového cukru
- 150 g mandľovej múky (mletých mandlí)
- Potravinárske farbivo (podľa vlastného výberu)
- Na čokoládovú plnku:
- 100 ml 33% smotany na šľahanie
- 200 g horkej čokolády
- Voliteľné: 100 g malín (pre malinovú verziu)
Postup:
- Príprava suchých surovín: Práškový cukor preosejeme, aby sme sa zbavili hrudiek. Mandľovú múku pomelieme 2x, aby bola čo najjemnejšia, a zmiešame so Zlatým klasom (kukuričným škrobom). Zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao (ak robíme čokoládové makrónky). Túto zmes poriadne preosejeme.
- Príprava bielkového snehu: Bielky šľaháme ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Keď začnú hustnúť, postupne pridávame kryštálový cukor po tretinách (asi 40 g cukru na dávku). Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne hustý, lesklý sneh (trvá to približne 10 minút). Ak chceme farebné makrónky, pridáme potravinárske farbivo a zľahka zašľaháme.
- Makaronáž: Po častiach varechou jemne vmiešame suchú zmes (mandľovú múku so Zlatým klasom a práškovým cukrom) do bielkového snehu. Používame metódu "macaronage": silikónovou metličkou prejdeme 7 krát po obvode misky a 8.krát prejdeme zo strany do vnútra. Miešame, kým cesto nevytvorí "ležiacu osmičku" - keď metličku s cestom dvihneme, cesto by malo plynule stekať a vytvoriť tvar ležiacej osmičky jedným ťahom. Ak sa nám to nedarí, pokračujeme v miešaní. Dôležité je nepremiešať cesto príliš, inak budú makrónky príliš tekuté.
- Striekanie makróniek: Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou. Na plech si položíme papier na pečenie alebo silikónovú podložku na makrónky. Ak chceme mať makrónky rovnakej veľkosti, môžeme si na papier predkresliť krúžky s priemerom približne 3 cm. Striekame makrónky na plech, pričom sa snažíme držať špičku vrecka kolmo nad plechom.
- Odstránenie vzduchových bublín: Po nastriekaní plechom zopárkrát pobúchame po stole, aby sa z makróniek uvoľnili vzduchové bubliny.
- Sušenie makróniek: Makrónky necháme na plechu uschnúť pri izbovej teplote. Na povrchu by sa mala vytvoriť tenká, suchá šupka, ktorej sa môžeme dotknúť prstom bez toho, aby sa cesto lepilo. Trvá to približne 30-40 minút.
- Pečenie makróniek: Rúru predhrejeme na 150 stupňov Celzia. Makrónky pečieme 18 minút. V priebehu pečenia môžeme rúru na krátko otvoriť (v 9. a 11. minúte), aby sme uvoľnili paru.
- Chladenie makróniek: Po upečení necháme makrónky úplne vychladnúť na plechu. Až potom ich opatrne odlepíme od podložky.
- Príprava čokoládovej plnky: Čokoládu polámeme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu na šľahanie ohrejeme v mikrovlnke a vlejeme do rozpustenej čokolády. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká hmota. Ak chceme malinovú plnku, pridáme rozmixované maliny. Plnku dáme do chladničky vychladnúť a potom ju mixérom vyšľaháme do peny.
- Plnenie makróniek: Vychladnutú čokoládovú plnku dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nájdeme si vždy dve makrónky podobnej veľkosti a tvaru. Na jednu makrónku nastriekame plnku a priklopíme druhou makrónkou. Jemne pritlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
- Odležanie makróniek: Naplnené makrónky necháme odležať v chladničke aspoň 24 hodín. Počas tejto doby sa chute prepoja a makrónky získajú ideálnu konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalé makrónky
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu makróniek je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä mandľovú múku.
- Presné váženie surovín: Dôležité je presné váženie surovín, pretože aj malé odchýlky môžu ovplyvniť výsledok.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na makrónky by malo mať konzistenciu tekutej lávy.
- Doba sušenia: Doba sušenia makróniek závisí od vlhkosti vzduchu. Ak je vlhkosť vysoká, môže to trvať dlhšie.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia je tiež dôležitá. Ak je teplota príliš vysoká, makrónky môžu prasknúť.
- Trpezlivosť: Príprava makróniek si vyžaduje trpezlivosť a cvik. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, nevzdávajte sa a skúšajte ďalej.
Ďalšie varianty plniek
Okrem čokoládovej plnky môžete makrónky plniť rôznymi inými plnkami, napríklad:
- Ovocné plnky: Malinová, jahodová, marhuľová, citrónová
- Karamelová plnka: Slaný karamel
- Levanduľová plnka: Ganache s levanduľou
- Kávová plnka: Ganache s kávovou arómou
- Orechové plnky: Pistáciová, lieskovooriešková
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta