Čokoláda na varenie je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov a dezertov. Výber správnej čokolády, s ohľadom na obsah kakaa, je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej chuti a textúry. Tento článok sa zameriava na čokoládu na varenie, s dôrazom na percentuálny obsah kakaa, druhy čokolády a ich využitie, ako aj na vplyv čokolády na zdravie.
Čokoláda Callebaut na prípravu čokoládovej fontány
Pravá belgická čokoláda Callebaut je ideálna na prípravu čokoládovej fontány. S obsahom 57,6% kakaa má jemnú chuť a hladkú konzistenciu, ktorú zabezpečuje obsah kakaového masla a kakaového prášku. Táto čokoláda je vo forme čokoládových dukátikov, ktoré obsahujú väčšie percento kakaového masla ako bežná čokoláda. Vďaka tomu nie je nutné pridávať ďalšie suroviny pre získanie ideálnej chuti a textúry čokolády.
Špecifikácie čokolády Callebaut
- Zloženie: kakaový prášok, cukor, kakaové maslo, emulgátor: sójový lecitín, prírodný extrakt z pravej vanilky
- Min. obsah kakaa: 57,6%
- Alergény: Obsahuje sóju. Môže obsahovať stopy orechov a mlieka (laktózy)
- Hmotnosť: 1 kg
Nutričné a energetické hodnoty (na 100g):
- Kalórie: 2406 kJ / 575 kcal
- Tuky: 40 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 25 g)
- Sacharidy: 42 g (z toho cukry: 40 g)
- Bielkoviny: 4,8 g
- Soľ: 0,01 g
Tipy na prípravu čokoládovej fontány
Pre jemnejšiu chuť fondánovej čokolády sa odporúča pridať malé množstvo 33% smotany. Čokoládové dukátiky sypte priamo do samotnej fontány bez predchádzajúcich úprav.
Recept na čokoládovú fontánu:
- 600 g kvalitnej čokolády do fontány (odporúčame vysokopercentnú, ale je možné použiť aj mliečnu či bielu čokoládu)
- 1 - 1,2 kg čerstvého ovocia (jahody, banány, hrozno atď.)
- 100 g para orechov (voliteľné)
Postup:
- Čokoládu rozpusťte vo vodnom kúpeli a prelejte ju do misky na fondue.
- Ovocie očistite a pokrájajte, orechy nasekajte. Všetko nasypte do misky a spolu s čokoládou prineste na stôl.
- Hostia si s pomocou napichovatiek namáčajú ovocie v čokoláde a obaľujú v nasekaných orechoch.
Druhy čokolády a ich charakteristika
Existujú tri hlavné druhy čokolády: horká, mliečna a biela. Každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie.
Horká čokoláda
Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaa. Musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny, pričom za kvalitnú čokoládu sa považuje tá s minimálne 50% kakaových prísad. Kvalitná horká čokoláda obsahuje iba kakaovú sušinu, kakaovú hmotu a cukor. Odporúča sa čokoláda z kvalitných kakaových bôbov s aspoň 70 % kakaa. Vysokopercentná tmavá čokoláda je skvelá nielen na priamu konzumáciu, ale aj na čokoládové polevy, horúcu čokoládu, čokoládové fondue a pečenie čokoládových dezertov (napr. Sacher torta, brownies).
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Mliečna čokoláda
Mliečna čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu, cukor a mlieko (sušené alebo kondenzované). Minimálny obsah kakaovej sušiny je 25 %, pričom kvalitná mliečna čokoláda by mala mať aspoň 30% kakaových prísad a min. 15 - 25 % mlieka. V EÚ musí byť obsah pevných zložiek kakaa v mliečnej čokoláde aspoň 35%. Mliečna čokoláda má jemnejšiu chuť ako horká čokoláda a je obľúbená pri príprave čokoládovej peny, čokoládových sušienok (cookies), využíva sa na čokoládovú fontánu, krémy a polevy.
Biela čokoláda
Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (bez pevných kakaových prísad), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20 %, pričom kvalitná biela čokoláda má aspoň 25% kakaového masla a 25% mlieka. Keďže biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok, v podstate sa ani nejedná o čokoládu, ale označuje sa tak vďaka kakaovému maslu. Biela čokoláda je sladšia ako horká a mliečna čokoláda. Využijete ju pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.
Formy čokolády
Čokoládu je možné kúpiť vo forme tabuľky (na priamu konzumáciu) alebo vo forme dukátikov (čokoláda na varenie, pečenie, do fontány). Čokoládové dukátiky sú praktické na presné dávkovanie a ľahšie rozpúšťanie.
Vplyv čokolády na zdravie
Kvalitná vysokopercentná čokoláda (aspoň 70 % obsahu kakaa) má priaznivý vplyv na zdravie.
Pozitívne účinky čokolády
- Znižuje krvný tlak.
- Pozitívne pôsobí na srdce a cievy, ako prevencia infarktu.
- Znižuje cholesterol a zrážanlivosť krvi.
- Prekrvuje telo.
- Obsahuje antioxidanty, ktoré pôsobia ako prevencia rakoviny.
- Obsahuje horčík, draslík, fosfor, železo, vápnik, meď, fluór.
- Povzbudzuje, zlepšuje psychiku, zmierňuje úzkosť.
- Má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje pozornosť, znižuje únavu.
- Chráni pred artritídou a rôznymi alergiami.
- Má afrodiziakálne účinky.
Je však nutné konzumovať čokoládu v primeranom množstve. Odporúča sa 10 g čokolády denne.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu