Máte chuť na niečo sladké a čokoládové? Tento recept na čokoládové palacinky s malinovou polevou je ideálny na víkendový brunch. Kombinácia bohatej čokoládovej chuti s osviežujúcou kyslosťou malín poteší vaše chuťové poháriky.
Úvod
Palacinky sú obľúbené jedlo mnohých generácií a ponúkajú širokú škálu možností prípravy a podávania. Od klasických tenkých palaciniek potretých džemom až po nadýchané plnené varianty - palacinky sú univerzálny pokrm, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam. Jednou z najobľúbenejších možností, ako si palacinky vychutnať, je s čokoládou. Tento článok sa zameriava na recept na lahodné čokoládové palacinky s malinovou polevou, ktorý je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu.
História a vývoj receptov na palacinky
Palacinky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Prvé zmienky o jedlách podobných palacinkám pochádzajú zo starovekého Grécka a Ríma. V priebehu storočí sa recepty na palacinky vyvíjali a prispôsobovali dostupným surovinám a lokálnym chutiam. V rôznych krajinách vznikli rôzne varianty palaciniek, ktoré sa líšia ingredienciami, spôsobom prípravy a podávania.
Napríklad, francúzske crêpes sú tenké palacinky, ktoré sa tradične podávajú so sladkou alebo slanou náplňou. Americké pancakes sú hrubšie a nadýchanejšie palacinky, ktoré sa často podávajú s javorovým sirupom a maslom. V Rusku sú obľúbené bliny, tenké palacinky z kysnutého cesta, ktoré sa podávajú s rôznymi náplňami, ako je kaviár, smotana alebo džem.
Recepty na palacinky sa neustále vyvíjajú a prispôsobujú novým trendom a preferenciám. Dnes existuje nespočetné množstvo receptov na palacinky, ktoré sa líšia ingredienciami, spôsobom prípravy a podávania. Jednou z najobľúbenejších inovácií je pridávanie čokolády do palacinkového cesta alebo ako polevy.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na čokoládovú polevu
Príprava cesta na čokoládové palacinky
Základom úspešných palaciniek je kvalitné cesto.
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo bezlepková zmes)
- Kakaový prášok
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Tekutá zmes (mlieko, vajcia, rozpustené maslo/olej)
- Voliteľné: Cukor (podľa chuti), vanilka
Postup prípravy cesta:
- Preosiatie suchých ingrediencií: Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Tento krok zabezpečí, že cesto bude hladké a bez hrudiek.
- Pridanie tekutej zmesi: V strede suchých ingrediencií urobte jamku a postupne do nej prilievajte tekutú zmes (mlieko zmiešané s minerálkou a vajíčkom).
- Miešanie cesta: Miešajte, kým nevznikne hladké husté cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali, pretože by palacinky mohli byť tvrdé. Celé cesto dôkladne prešľahajte, aby sa v ňom čokoláda stratila a pri chladnutí ho zahustila.
- Pridanie čokolády (voliteľné): Nad parou alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite horkú čokoládu (v lyžici mandľového mlieka) a postupne ju vmiešavajte do cesta.
Príprava malinovej čokoládovej polevy
Kľúčovou zložkou týchto palaciniek je luxusná malinová čokoládová poleva.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda Lindt EXCELLENCE Raspberry Intense Dark Chocolate
Postup prípravy polevy:
- Rozpustenie čokolády: Nakrájanú horkú čokoládu Lindt EXCELLENCE Raspberry Intense Dark Chocolate vložte do tepluvzdornej misky a dajte ju nad kastról s horúcou vodou (vodný kúpeľ).
- Miešanie čokolády: Pravidelne premiešavajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa neprehriala.
Postup pečenia
Pri príprave palaciniek je dôležité mať dostatočne rozohriatu panvicu. Keď je panvica dostatočne rozohriata, mierne znížte teplotu a začnite robiť palacinky.
Postup pečenia:
- Príprava panvice: Do nepriľnavej panvice nalejte trošku slnečnicového oleja a nastavte strednú teplotu. V malej rajničke rozpustite maslo. Rozohrejte panvicu, potrite ju rozpusteným maslom a pečte palacinky z obidvoch strán dozlatista. Tip: Pred každou palacinkou si panvicu potrite znova maslom, budú chutnejšie a voňavejšie ako pečené na oleji.
- Nalievanie cesta: Na horúcu panvicu nalejte naberačkou porciu cesta.
- Pečenie palacinky: Palacinku nechajte piecť 1 - 2 minúty alebo kým sa na nej nezačnú tvoriť bublinky. Nepokúšajte sa s ňou manipulovať, kým nie je spodná strana dostatočne upečená. Palacinky smažte z oboch strán do zlatista.
- Otočenie palacinky: Palacinku opatrne otočte a pečte ďalšiu minútu, kým nie je aj druhá strana zlatistá.
Servírovanie
Servírovanie je finálny krok, ktorý dotvorí celkový dojem z týchto výnimočných palaciniek. Predstavte si ľahké a nadýchané palacinky poliate luxusnou malinovou šťavou Lindt EXCELLENCE Raspberry Intense Dark Chocolate a na nich šľahačku a veľké šťavnaté maliny.
Postup servírovania:
- Ukladanie palaciniek: Palacinky ukladajte na tanier.
- Pridanie šľahačky: Na palacinky pridajte kopček šľahačky (vymiešanej s mletým cukrom do tuhej peny). Dávajte pozor, aby ste zmes neprešľahali.
- Polievanie čokoládou: Palacinky pokvapkajte roztopenou horkou čokoládou Lindt EXCELLENCE Raspberry Intense Dark Chocolate.
- Ozdobenie malinami a čokoládou: Palacinky posypte čerstvými malinami a hoblinkami z horkej čokolády.
Tipy a triky
- Pre extra čokoládovú chuť môžete do cesta pridať nasekanú horkú čokoládu.
- Pre sýtejšiu chuť môžete dať aj časť kakaa + kúsok rozpustenej horkej čokolády (rozmiešať vo vlažnom mlieku).
- Ak nemáte čerstvé maliny, môžete použiť mrazené maliny, ktoré predtým necháte rozmraziť.
- Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné mlieko, vajcia a šľahačku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády Lindt EXCELLENCE pre rôzne chuťové kombinácie.
- Ak zvolíte mliečnu čokoládu, už do cesta nepridávajte cukor.
- Palacinky môžete podávať aj s iným ovocím, ako sú jahody, čučoriedky alebo banán.
- Nezabudnite na BAMCokolada.sk - najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie.
Ako správne rozpustiť čokoládu
Či už pripravujete fondue, polevu na tortu alebo sa chystáte máčať ovocie do čokolády, je dôležité vedieť, ako správne čokoládu rozpustiť. Existuje niekoľko metód, ktoré môžete použiť, pričom každá má svoje výhody a nevýhody.
Prečítajte si tiež: Rýchla čokoláda na palacinky
Topenie vo vodnom kúpeli
Topenie čokolády vo vodnom kúpeli je najbezpečnejší spôsob, ako čokoládu rozpustiť rovnomerne a bez rizika, že sa pripáli.
Postup:
- Do hrnca nalejte trochu vody (asi do jeho jednej tretiny) a zohrejte ju na miernom plameni.
- Na hrniec položte misku tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
- Do misky vložte nalámanú čokoládu.
- Pomaly miešajte čokoládu špachtľou, kým sa nerozpustí do hladkej a lesklej hmoty.
Pri rozpúšťaní čokolády vo vodnom kúpeli je dôležité, aby sa do čokolády nedostala voda. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvorí hrudky. Ak sa to stane, pridajte trochu tuku (napríklad masla) a miešajte, aby sa čokoláda opäť spojila.
Topenie v mikrovlnnej rúre
Rozpúšťanie čokolády v mikrovlnnej rúre je rýchly a jednoduchý spôsob, ako ju rozpustiť.
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd.
- Po uplynutí času misku vyberte, čokoládu premiešajte a opäť vložte do mikrovlnnej rúry na ďalších 15-20 sekúnd.
- Tento postup opakujte, kým čokoláda nie je úplne roztopená a hladká.
Ak sa vám čokoláda v mikrovlnke nerozpúšťa ľahko, pridajte k nej lyžicu kokosového oleja.
Rozpúšťanie čokolády fénom alebo horúcim vzduchom
Využitie horúceho vzduchu môže prekvapiť, ale ponúka ideálny pomer precíznosti a šetrnosti. Na rozdiel od mikrovlnky máte neustálu kontrolu nad tým, ako sa čokoláda topí.
Prečítajte si tiež: Sladká bodka pre palacinky
Postup:
- Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom.
- Na čokoládu fúkajte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia.
S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby čokoláda neprskala. Tento postup je síce trochu pomalší, ale ľahšie s ním dosiahnete rovnomerné nahrievanie. Neriskujete pripálenie čokolády ani znehodnotenie vodou.
Alternatívna metóda: Využitie zvyškového tepla
Ak nemáte zodpovedajúci hrniec a misku na vodný kúpeľ, táto možnosť funguje skvele.
Postup:
- Do hrnca alebo panvice nalejte asi 2,5 centimetra vody
- Do hrnca vložte misku nasekanej čokolády a položte na sporák.
- Priveďte vodu k varu a okamžite vypnite oheň. Po asi 3-5 minútach sa čokoláda rozpustí.
Pri roztápaní zo zvyškového tepla je takmer nemožné prehriať čokoládu.
Ako vylepšiť čokoládovú polevu
Ak chcete tortu poliať čokoládou, môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených možností rozpúšťania. Pre hladšiu, jemnejšiu a lesklejšiu polevu je lepšie použiť aj ďalšie prísady.
- Smotana: Na 100 gramov čokolády použite asi 50 mililitrov hustej smotany. Nalámanú čokoládu zmiešame so studenou smotanou a vložíme do vodného kúpeľa alebo mikrovlnky. Keď sa čokoláda rozpustí, dôkladne premiešame. Polevu mierne vychladíme a potrieme koláč. Ak dávate prednosť možnosti zvyškového tepla, zohrejte smotanu (ale nevarte) a vmiešajte nadrobno nasekanú čokoládu. Nechajte pár minút a potom premiešajte. Ak čokoláda nie je úplne rozpustená, dajte jej ešte 1-2 minúty.
- Maslo: Zmiešajte asi 40 gramov masla a tabuľku čokolády nalámanú na kúsky v miske. Roztopte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a premiešajte.
- Rastlinné mlieko: Ak pripravujete vegánsky koláč, môžete použiť aj rastlinné mlieko. Pohodlným spôsobom roztopte čokoládu, premiešajte a zalejte asi 50 mililitrami teplého mlieka. Znova miešajte do hladka.
Ganache: Všestranná čokoládová zmes
Slovo ganache znie pre niekoho tajomne, ale ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30 percent tuku. Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť.
Postup prípravy:
- Odmerajte požadované množstvo smotany, nalejte ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievajte na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor, smotana nesmie vrieť!
- Do misky navážte nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou.
- Počkajte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešajte metličkou do hladka.
Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie. Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.
Použitie ganache:
- Poleva na torty, dezerty, lievance, palacinky či ovocie: Na klasickú ganache potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.
- Plnenie a zdobenie koláčov: Ak chcete mať hustejšiu ganache, potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče.
- Čokoládová fontána, toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek: Pre tekutejšiu ganache použite jeden diel čokolády a dva diely smotany. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.
Problémy s ganache a ich riešenia:
- Nedostatočne stuhnutá ganache: Pridajte trochu temperovanej čokolády.
- Príliš stuhnutá ganache: Znova premiešajte alebo krátko vyšľahajte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.
Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.
Experimentovanie s chuťou ganache:
Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.
Horúca čokoláda na paličke: Jedlý darček
Nič nezahreje v zime lepšie, ako horúca čokoláda. Pripravte si ju dopredu, pekne zabaľte do celofánu a následne si ju rozpustite v horúcom mlieku.
Postup:
- Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Nalejeme do formy na ľad a posypeme lyofilizovaným ovocím a kokosom, či posýpkou podľa vlastného výberu.
- Dáme do chladničky asi na 20 minút.
- Keď čokoláda trošku stuhne, vsunieme do nej paličku a dáme chladiť aspoň na hodinu.
- Čokoládu na paličke vylupneme z formy, ozdobíme stužkou a použijeme do mlieka alebo darujeme.
Použitie: Odporúčame horúce mlieko - kravské, mandľové (200 ml na jednu porciu) a čokoládu na paličke do ňho vložiť, miešať kým sa nerozpustí úplne a vznikne nám horúca čokoláda.
Čo sa môže pokaziť pri rozpúšťaní čokolády?
Čokoláda je veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito. Pri každej z našich čokolád nájdete informáciu, aká teplota jej pri zahrievaní najviac svedčí.
Dôležitý je aj obsah kakaového masla. Čím vyšší podiel ho čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách.
Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky.
Riedenie čokolády
Aby poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť.
Čím riediť čokoládu?
- Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1. Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme. Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1. Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko.
- Voda: Rozhodne čokoládu nerieďte vodou! Už len pár kvapiek spôsobí, že sa vám rozpustená čokoláda nenávratne zhrudkuje.
Temperovanie čokolády
Pokiaľ sa chystáte na polevy na menšie dezerty alebo výrobu čokoládových praliniek, nepreskakujte temperáciu. Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky.
Počas temperovania sa rozohriata čokoláda prudko a rovnomerne schladí na 29-31 °C (v závislosti od druhu čokolády).