Biela čokoláda je fenomén, ktorý rozdeľuje. Niektorí ju milujú pre jej sladkú a krémovú chuť, iní ju odmietajú a nepovažujú ju za skutočnú čokoládu. Čím si biela čokoláda zaslúžila takúto kontroverziu? Poďme sa pozrieť na jej zloženie, históriu a zaujímavosti, aby sme zistili, či si zaslúži svoje miesto medzi ostatnými čokoládami.
Čo vlastne robí čokoládu čokoládou?
Pravá čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda spĺňa túto podmienku len čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale chýba v nej kakaová hmota. Práve absencia kakaovej hmoty je dôvodom, prečo mnohí odborníci a milovníci čokolády nepovažujú bielu čokoládu za pravú čokoládu.
Zloženie bielej čokolády: Čo v nej nájdeme?
Okrem kakaového masla, ktoré tvorí základ bielej čokolády, sa v nej nachádzajú aj ďalšie zložky, ako sú:
- Cukor: Dodáva sladkosť a je významnou zložkou v celkovom objeme.
- Mlieko: Používa sa sušené mlieko alebo mliečny prášok, ktoré prispievajú ku krémovej konzistencii a chuti. Biela čokoláda obsahuje najmenej 28% mliečnej sušiny a 22% mliečneho tuku.
- Vanilkový extrakt a iné prídavné látky: Zlepšujú chuť a arómu.
- Emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (E322): Zabezpečuje, aby sa zložky dobre premiešali.
Podľa európskej legislatívy sa za čokoládu môže považovať len potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej netukovej kakaovej sušiny. Biela čokoláda, ktorá neobsahuje kakaovú hmotu, túto podmienku nespĺňa.
História bielej čokolády: Švajčiarsky pôvod
Biela čokoláda má svoj pôvod vo Švajčiarsku. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930 u známeho výrobcu čokolády, firmy Nestlé. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Medzinárodný deň bielej čokolády: Tento sviatok sa slávi 22. septembra, hlavne v USA.
- Farba bielej čokolády: Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Ak je čokoláda úplne biela, môže to znamenať, že obsahuje rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady.
- Využitie v kulinárstve: Biela čokoláda sa používa v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva sladkú chuť a pekný vzhľad. Možno ju kombinovať s horkou alebo mliečnou čokoládou pre kontrast. Dokonale splýva v dezertoch, ktoré môžu byť rýchle, ale aj náročnejšie na prípravu.
- Použitie v slaných jedlách: Biela čokoláda sa dá použiť aj v slaných jedlách. Už Aztékovia kombinovali čokoládu s ostrým korením.
Biela čokoláda a zdravie
Hoci biela čokoláda nie je považovaná za zdravú pochúťku, predsa len obsahuje niektoré cenné zložky:
- Antioxidanty: Biela čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Avšak, obsah antioxidantov je oveľa nižší ako v tmavej čokoláde.
- Vápnik: Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
Je však dôležité si uvedomiť, že biela čokoláda má vysoký obsah kalórií, tuku a cukru. V 100g bielej čokolády nájdeme takmer 600 kalórií. Preto by sa mala konzumovať s mierou.
Výroba bielej čokolády Callebaut
Príkladom kvalitnej bielej čokolády je Callebaut, receptúra no. W2, ktorá ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom karamelu. Je ideálna na výrobu ozdôb, praliniek a horúcej čokolády. Vďaka strednej viskozite je perfektná aj pre peny, glazúry a ganáž. Callebaut je jedným z mála výrobcov čokolády, ktorí si sami vyberajú, pražia a melú svoje kakaové bôby.
Zloženie bielej čokolády Callebaut 1kg:
- cukor (46,5 %)
- kakaové maslo (29,5 %)
- sušené MLIEKO plnotučné (23,5 %)
- emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (e322) (<1 %)
- prírodná aróma: vanilka (<1 %)
Nahradzovanie kakaového masla
V minulosti výrobcovia v snahe znížiť výrobné náklady často pridávali do rôznych čokolád namiesto kakaového masla rastlinné alebo živočíšne tuky. To prinieslo zmeny najmä v sile a chuti čokolády. V prípade bielej čokolády má nahradenie kakaového masla rastlinnými alebo živočíšnymi tukmi pre výrobcov ešte väčší zmysel, pretože biela čokoláda obsahuje oveľa vyšší podiel kakaového masla ako mliečna alebo tmavá čokoláda. Aby sa zabránilo takýmto náhradám, mnohé krajiny prijali obmedzenia, ktoré vyžadujú, aby biela čokoláda obsahovala najmenej 20 % kakaového masla.
Ako rozlíšiť kvalitnú bielu čokoládu?
Milovníci čokolády môžu ľahko rozlíšiť, či biela čokoláda, ktorú si kúpili, obsahuje kakaové maslo alebo rastlinné tuky. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu