Pečené mäso je obľúbenou súčasťou mnohých obedov, ale nie vždy sa ho podarí zjesť všetko. Plytvanie jedlom je neekonomické a neekologické. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na chutné a nové jedlá. Tento článok ponúka inšpirácie a recepty, ako využiť zvyšky pečeného mäsa, minimalizovať plytvanie potravinami a obohatiť jedálniček.
Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. So zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr, ideálne v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.
Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.
Tipy a triky, ako využiť zvyšky pečeného mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako zužitkovať zvyšky mäsa z nedeľného vývaru. Dajú sa ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Šaláty
Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov, najmä listových, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo. Napríklad, ľahký šalát s pečeným kuraťom je veľmi jednoduchý na prípravu. Potrebujete zemiaky, olivový olej, mrazený hrášok, horčicu, citrón a poľný šalát. Zemiaky nakrájajte na polovičky, pokvapkajte olejom, osoľte a dajte piecť do rúry pri 200 °C na asi 50 minút. Medzitým uvarte mrazený hrášok. Stačí ho povariť asi 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho zlejte a ochlaďte studenou vodou. Olivový olej, horčicu a pár kvapiek citróna prešľahajte a s touto zálievkou zmiešajte pečené zemiaky, ktoré ste vytiahli z rúry a nechali trochu vychladnúť. K zemiakom so zálievkou pridajte poľný šalát, hrášok a pokrájané kuracie mäso.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Wrapy a tortilly
Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete. Kurací wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Bude chutiť s kuracím mäsom a zeleninou. Stačí ohriať tortilly v mikrovlnke (pred ohrievaním ich ešte pokropte trochou vody). Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin - dostanete kúpiť v TESCO. Potom do tortilly nakrájajte šalátovú uhorku, jarnú cibuľku a natrhajte kuracie mäso. Zabaľte a môžete podávať.
Nákypy
Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
Fašírky
Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a vypražte ich na panvici s olejom. Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
Plnky
Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
Nátierky
Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom. Aj keď by vám to možno nenapadlo, kuracie mäso sa hodí aj ako nátierka. Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, posypte soľou, korením a paprikou. Pridajte aj kúsky kuracieho mäsa. Vyberte z panvice a zmes rozmixujte v mixéri. Do zmesi vmiešajte kyslú smotanu, lyžicu plnotučnej horčice a čerstvý syr. Podávajte s domácim chlebom.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Polievky
Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na chladné jesenné večery sa vám bude hodiť recept na výbornú polievku s kuracím mäsom. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a listy tymianu. Smažte 15 minút. Prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Varte zhruba 10 minút. Pridajte kuracie mäso. Časť zmesi odoberte a rozmixujte tyčovým mixérom. Potom opäť primiešajte druhú časť zmesi. Zmiešajte grécky jogurt, prelisovaný cesnak a limetkovú šťavu a na tanieri pridajte k polievke.
Rizoto
Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Medzi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
Omáčky
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku. Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Zapečené nachos s kuracím mäsom
Chystáte pohostenie pre priateľov alebo by ste radi nejaké maškrtenie k televízii? Zapečte nachos s kuracím mäsom. Predhrejte rúru na 190 °C. Na panvicu vylejte plechovku fazule a salsu. Primiešajte aj kúsky kuracieho mäsa a koriander a varte, kým nebude omáčka bublať. Na plech alebo do nízkej zapekacej misky nalejte omáčku s mäsom, navrch rozložte nachos a posypte nastrúhaným čedarom. Všetko pečte cca 8 minút. Na konci môžete pridať kúsky avokáda a navrch vytlačiť šťavu z limetky.
Recepty s využitím zvyškov pečeného mäsa
Taštičky z lístkového cesta s pečeným kuraťom
Suroviny:
- 400 g lístkového cesta
- 1 pečené kuracie stehno
- 1 balíček čiernych olív (195 g)
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
- 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých alebo sušených rozmarínových lístkov
- 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
- 1 vajíčko na potretie
- sezam (alebo iné semienka) na posypanie
- soľ
Postup:
- Cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstavte z plameňa a k cibuli a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chutí lístkového cesta.
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili.
- Lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Plnku rozdeľte na taký počet častí, koľko obdĺžnikov z lístkového cesta ste si pripravili. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje.
- Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom. Pečte v predohriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Tacos s trhaným mäsom
Suroviny:
- Zvyšky natrhaného mäsa
- Cibuľka
- Čili korenie
- Rasca
- Koriander
- Vývar alebo voda
- Tortilly
- Reďkovky
- Kapusta
- Limetka
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander.
- Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte.
- Mäsom naplňte zohriate tortilly, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Plnená tekvica s mletým mäsom
Suroviny:
- Tekvica
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Ryža
- Vajce
- Soľ
- Koreniny
- Strúhaný syr
- Masť
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme vnútro.
- Na masti speníme cibuľku, pridáme mleté mäso, udusíme a necháme vychladnúť.
- Následne ho zmiešame s ryžou, vajcom, soľou a koreninami.
- Zmesou následne naplníme polovice tekvice a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým tekvica nezmäkne.
Ako správne skladovať zvyšky mäsa
Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov. Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Tá spôsobuje otravu jedlom a vyvoláva zvracanie, silné kŕče v bruchu a hnačku. Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni a budete ho môcť použiť do ďalších jedál.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku