Zistenie, ktorá zelenina sa varí skôr, zemiaky alebo iná zelenina, závisí od mnohých faktorov, vrátane typu zeleniny, jej veľkosti, hustoty a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti sa zemiaky, najmä ak sú nakrájané na menšie kúsky, varia podobne ako mnohé iné druhy zeleniny.
Rozmanitosť zeleniny
Zelenina je široká kategória potravín, ktorá zahŕňa rôzne druhy rastlín, pričom každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a nutričné hodnoty. Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravého tela. Z botanického hľadiska sa zelenina môže rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Je zaujímavé, že niektoré druhy, ako napríklad tekvice alebo kukurica, sa z botanického hľadiska nepovažujú za zeleninu.
Druhy zeleniny podľa použitia
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je vždy jasná. Vo všeobecnosti je zelenina zvyčajne jednoročná rastlina, zatiaľ čo ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Rozlišujeme ich najmä podľa spôsobu prípravy. Ovocie, ako sú jablká a hrušky, sa zvyčajne konzumuje surové, zatiaľ čo zelenina, ako sú zemiaky, sa pred konzumáciou často varí.
Označenia ako "koreňová zelenina" a "listová zelenina" naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a používame.
Hlúbová zelenina
Hlúbová zelenina zahŕňa druhy ako hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta. Kapusta potrebuje v záhrade dostatok priestoru a dlhý čas na dozretie. Nádorovka kapustová, rozšírené ochorenie koreňov hlúbovej zeleniny, sa v mierne zásaditej pôde vyskytuje zriedkavejšie. Hlúbová zelenina má strednú až vysokú potrebu živín. Červená kapusta uprednostňuje mierne vápenaté pôdy.
Prečítajte si tiež: Solenie a Hovädzie Mäso: Čo Potrebujete Vedieť
Medzi 10 najobľúbenejších druhov hlúbovej zeleniny patria:
- Červená kapusta
- Kaleráb
- Biela kapusta
- Pak Choi
- Kel
- Ružičkový kel
- Čínska kapusta
- Hlávkový kel
- Kel palmový
- Karfiol
Listová zelenina
Listové šaláty, ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát, rastú pomerne rýchlo. Väčšina listových šalátov sa môže vysievať od konca marca do začiatku apríla. Listová zelenina má nízku potrebu živín.
Medzi 10 najobľúbenejších druhov šalátovej zeleniny patria:
- Listový šalát
- Hlávkový šalát
- Rukola
- Špenát
- Mangold
- Čakanka štrbáková
- Červená čakanka
- Biela čakanka
- Čakanka hlávková
- Ázijské šaláty
Plodová zelenina
Plodová zelenina, ako sú tekvice, uhorky a cuketa, potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky. Najlepšie rastú v malom skleníku alebo skleníku na paradajky, chránené pred dažďom a nočným chladom. Existuje nespočetné množstvo odrôd paradajok. Oplatí sa vyskúšať rôzne odrody. Aj paprike a baklažánu sa lepšie darí v skleníku. Plodová zelenina má strednú potrebu živín.
Paprika, paradajky a tekvice sú príklady plodovej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Typy hrncov
Kvetová zelenina
Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patria brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Na konzumáciu sú vhodné aj kvety cukety. Zber prebieha pred úplným rozvinutím súkvetí.
Hľuzová zelenina
Hľuzová zelenina, ako napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. Existujú aj špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Mladé plody sú veľmi jemné. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky. Zeler je náchylný na hlísty (nitenky), ktoré žerú korene. Rastlina aksamietnica odpudzuje týchto škodcov. Hľuzová zelenina má strednú potrebu živín.
Mrkva patrí do hľuzovej zeleniny a tá sa zase považuje za koreňovú zeleninu.
Medzi 5 najobľúbenejších druhov hľuzovej zeleniny patria:
- Mrkva
- Paštrnák
- Zemiaky
- Zeler buľvový
- Reďkovka
Cibuľová zelenina
Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako ako cibuľa. Cibuľa a cesnak nepotrebujú po vysadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Burinu udrží v šachu príležitostné okopanie. Cibuľová zelenina má nízku až strednú potrebu živín.
Prečítajte si tiež: Recept na pizzu
Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.
Medzi 5 najobľúbenejších druhov cibuľovej zeleniny patria:
- Cesnak
- Cibuľa
- Šalotka
- Jarná cibuľka
- Medvedí cesnak
Zelenina so semenami
Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu. Zelenina so semenami má nízku až strednú potrebu živín.
Väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, ale hrášok sa môže jesť aj surový.
Medzi 4 najobľúbenejšie druhy zeleniny so semenami patria:
- Hrach
- Šošovica
- Fazuľa
- Gaštany jedlé
Klíčková zelenina
Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa. Pestovanie vo vlastnej záhradke si vyžaduje veľa skúseností a dostatok živín. Do tejto skupiny však patria aj bambusové klíčky a palmové klíčky. Klíčková zelenina má strednú až vysokú potrebu živín.
Špargľa sa dá pripraviť mnohými spôsobmi - aj grilovať.
Medzi 4 najobľúbenejšie druhy klíčkovej zeleniny patria:
- Špargľa
- Bambusové klíčky
- Palmové srdce
- Ružičkový kel
Huby
Huby nie sú ani ovocie, ani zelenina. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a majú pomerne málo kalórií. Huby si najlepšie vypestujete sami pomocou štartovacej kultúry, čo je vlastne hubové mycélium a potrebujete aj vhodný substrát. Ten väčšinou obsahuje slamu, piliny alebo kávovú usadeninu.
Botanická klasifikácia
Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín. Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patria do inej skupiny. Napríklad tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie. Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium. Huby totiž na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami.
Prehľad čeľade rastlín
Pre striedanie plodín je niekedy dôležité aj to, do ktorej čeľade rastlín zelenina patrí. Členovia tej istej čeľade rastlín vo všeobecnosti nie sú dobrými susedmi v záhone. Keď dodržíte medzi rastlinami určitý odstup, zabránite škodcom a chorobám. Čeľaď astrovitých (Asteraceae) patrí vo svete rastlín k najväčším. Patria sem šaláty, artičoky a topinambury. Kvetenstvo má hviezdicovitý tvar.
Čo majú spoločné uhorky, melóny a cukety? Sú to tekvicové rastliny (Cucurbitaceae) rovnako ako tekvica, od ktorej je odvodené ich pomenovanie. Všetci zástupcovia čeľade ľuľkovitých (Solanaceae) majú v určitých častiach rastliny jedovatý solanín. Ten sa napríklad nachádza v zelenej stonke paradajok a všetkých častiach zemiaka okrem hľúz. Do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae) patria okrem iného špenát, mangold a červená repa, ktoré sa pripravujú ako zelenina.
Striedanie plodín
Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny. Keď chcete obmieňať plodiny, v prvom roku pestujte rastliny s vysokou spotrebou živín, ako tekvicu, zemiaky, uhorky alebo brokolicu. V ďalšom roku po nich zasejte rastliny so strednou spotrebou živín, ako je fenikel, mrkva, paštrnák alebo cibuľa. V treťom roku na ich mieste pestujte rastliny s nízkou spotrebou živín, napríklad šalát, reďkovku a špenát. Na pestovanie zeleniny stačí už relatívne malá plocha. Nepotrebujete nutne ani vlastnú záhradku. Malý vyvýšený záhon sa často zmestí aj na balkón. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať približne tucet hlávok šalátu alebo kalerábu, 7 kg až 10 kg paradajok, asi 5 kg mrkvy alebo 3 kg až 4 kg cibule. S plochou 10 m² až 20 m² (približne 4-8 záhonov) budete mať zásoby čerstvej zeleniny takmer celé leto.
Druhy zeleniny podľa ročných období
Zeleninu citlivú na mráz môžete predpestovať v skleníku. Záhradná sezóna začína približne v marci. V lete je hlavná sezóna plodovej zeleniny, ale s príchodom teplých mesiacov príde na rad aj hrášok a nové zemiaky.
Faktory ovplyvňujúce čas varenia
Druh zeleniny: Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad listová zelenina (špenát, kel), sa varia rýchlejšie ako koreňová zelenina (mrkva, zemiaky).
Veľkosť: Menšie kúsky zeleniny sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
Hustota: Zelenina s vyššou hustotou, ako napríklad zemiaky, môže potrebovať dlhší čas na varenie ako zelenina s nižšou hustotou, ako napríklad špenát.
Spôsob varenia: Rôzne spôsoby varenia ovplyvňujú čas varenia. Varenie v pare, dusenie alebo varenie vo vode môže mať rôzne výsledky.
Čas varenia zemiakov
Zemiaky sa zvyčajne varia 20 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a druhu. Ak sú zemiaky nakrájané na menšie kúsky, môžu sa uvariť za približne 10 až 15 minút.
Čas varenia vybranej zeleniny
Čas varenia rôznych druhov zeleniny:
- Listová zelenina (špenát, kel): 5-10 minút
- Brokolica, karfiol: 5-10 minút
- Mrkva: 15-20 minút
- Zemiaky: 20-30 minút
- Tekvica: 20-30 minút
Ako variť zeleninu zdravo?
Počas varenia vo vode uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode. Najzdravšia úprava zeleniny je varenie v pare či dusenie, kedy sa zelenina najskôr orestuje a potom dusí. Pri týchto úpravách sa stráca minimum cenných látok. V dnešnej dobe je navyše možnosť zakúpiť parný hrniec či dokonca parnú rúru, v ktorej sa zelenina pripraví úplne najvhodnejším spôsobom. Ak budete zeleninu variť, nezabudnite, že cenné látky prechádzajú do vody. Preto vývar nikdy nevylievajte, ale použite ho ako základ na prípravu polievok, rizota, dusenej zeleniny, omáčok, kuskusu či iných obilných kaší. Mrazenie vývaru zásadne neuškodí.
Ako správne variť v pare?
Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para. Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu. Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode. Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie. Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.
Tipy na varenie zemiakov
Pri varení zemiakov je niekoľko povinných vecí. V prvom rade ich treba dôkladne očistiť od všetkých zvyškov zeminy. Na to stačí dôkladné vydrhnutie pod vodou. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti. Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli.