Zemiaky sú mimoriadne všestranná a obľúbená surovina v kuchyni, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ich používate do polievok, ako prílohu, alebo ako hlavnú ingredienciu v zemiakovom šaláte, je dôležité vedieť, ako ich uvariť správne, aby si zachovali svoju textúru a chuť. Jedným z najčastejších problémov pri varení zemiakov je ich rozvarenie, čo môže pokaziť výsledný pokrm. V tomto článku sa dozviete, ako sa tomu vyhnúť a ako uvariť zemiaky dokonale, či už ich pripravujete na šalát, ako prílohu, alebo na iné účely.
Výber správneho druhu zemiakov
Prvým krokom k úspechu je výber správneho druhu zemiakov. Nie všetky zemiaky sú vhodné na rovnaké použitie. Niektoré odrody majú tendenciu sa rozvárať viac ako iné. Vo všeobecnosti sa odporúčajú zemiaky s nižším obsahom škrobu, pretože tie si lepšie udržia svoj tvar počas varenia.
- Zemiaky typu A: Sú to zemiaky s pevnou dužinou, ktoré sa nerozvárajú a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov. Príkladom sú odrody ako Annabelle, Nicola alebo Charlotte. Ak máte radi, keď zemiaky dôkladne držia tvar, siahnite po tomto type.
- Zemiaky typu B: Tieto zemiaky sú o niečo škrobovejšie ako typ A, ale stále si udržia svoj tvar. Sú vhodné na varenie, pečenie aj do šalátov. Príkladom je odroda Belana. Ak preferujete mäkšie zemiaky, typ B je pre vás ideálny.
- Zemiaky typu C: Tieto zemiaky sú veľmi škrobové a ľahko sa rozvárajú. Sú vhodnejšie na prípravu kaše alebo hranolčekov. Príkladom je odroda Kennebec. Na šalát sa neodporúčajú, pretože sú sypké a pri zamiešaní sa môžu rozsypať na kašu.
Správna technika varenia zemiakov
Samotný spôsob varenia zemiakov má zásadný vplyv na ich výslednú konzistenciu. Nasledujúce tipy vám pomôžu uvariť zemiaky dokonale:
Varenie v šupke
Varenie zemiakov v šupke je najlepší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu.
- Dôkladne umyte zemiaky: Pred varením zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky hliny. Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
- Používajte rovnaké veľkosti: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, menšie zemiaky varte kratšie, aby sa nerozvarili. Ak nemáte možnosť a každý zemiak je iný, tak testujte tie malé ako prvé, a ak sú hotové, tak ich vyberte bokom a dovarte veľké.
- Vložte zemiaky do studenej vody: Zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Hladina vody by mala byť asi 2-3 cm nad zemiakmi. Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ. Soľ pomáha zlepšiť chuť zemiakov a zároveň spevňuje ich štruktúru. Použite približne 1-2 čajové lyžičky soli na liter vody.
- Priveďte vodu do varu: Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu na strednom ohni. Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie.
- Znížte teplotu a varte: Po dosiahnutí varu znížte teplotu na minimum a varte zemiaky, kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút. Také stredne veľké zemiaky (priemer asi 7-8 cm) sa varia tak +/- 20 minút.
- Testujte mäkkosť: Mäkkosť zemiakov testujte pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaku, ale zemiak sa nerozpadáva, je hotový. Či sú hotové, zistíte podľa toho, že pichnete doň vidličku. Keď ide celkom ľahko dnu, tak sú akurát. Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu. Neuvarené zemiaky budú klásť odpor, prevarené sa začnú rozpadať.
- Okamžite sceďte: Ihneď po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich vychladnúť. Z uvarených zemiakov zlejeme vodu a necháme ich vychladnúť. Do čistenia a krájania zemiakov na kúsky sa pustíme až po ich vychladnutí.
Varenie nakrájaných zemiakov
Ak preferujete varenie zemiakov nakrájaných na kocky alebo plátky, postupujte nasledovne:
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty so želatínou
- Nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky: Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Vložte zemiaky do vriacej vody: V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ. Následne vložte nakrájané zemiaky do vriacej vody.
- Varte kratšie: Nakrájané zemiaky sa varia oveľa rýchlejšie ako celé zemiaky. Doba varenia je zvyčajne 5-10 minút, v závislosti od veľkosti kociek.
- Pravidelne kontrolujte: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov. Akonáhle sú mäkké, okamžite ich sceďte.
Tipy na varenie zemiakov, aby sa nerozvarili
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Pridanie lyžice octu alebo citrónovej šťavy do vody počas varenia pomáha spevniť štruktúru zemiakov a zabrániť ich rozvareniu. Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. Ocot pomáha zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu.
- Neprekračujte dobu varenia: Prevarenie zemiakov je najčastejšou príčinou ich rozvarenia. Dávajte pozor na čas a pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov.
- Použite parný hrniec: Varenie zemiakov v parnom hrnci je ďalší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Para je jemnejšia ako vriaca voda a zemiaky si tak lepšie udržia svoj tvar.
- Pridajte trochu oleja do vody: Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu.
Chladenie zemiakov
Po uvarení je dôležité zemiaky správne vychladiť. Rýchle ochladenie zemiakov zastaví proces varenia a zabráni ich ďalšiemu mäknutiu.
- Sceďte a opláchnite: Po uvarení zemiaky sceďte a opláchnite studenou vodou. Týmto spôsobom ich rýchlo ochladíte a odstránite prebytočný škrob.
- Nechajte vychladnúť: Nechajte zemiaky úplne vychladnúť pred ich krájaním a pridaním do šalátu. Ideálne je ich nechať vychladnúť v chladničke.
Ako zlepšiť chuť zemiakov
- Soľ pridávajte neskôr: Soľ pridávajte do vody až po jej zovretí.
- Mrkva pri varení: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo).
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na chuť šalátu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ako je majonéza, horčica, cibuľa, uhorky a bylinky.
- Dochucujte postupne: Pri dochucovaní šalátu postupujte opatrne a ochutnávajte. Pridávajte soľ, korenie, ocot alebo citrónovú šťavu postupne, až kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Nechajte šalát odležať: Najlepšie je nechať zemiakový šalát odležať v chladničke aspoň hodinu pred podávaním.
Trik, vďaka ktorému aj staršie zemiaky chutia ako nové!
Zemiaky v šupke vložte do hrnca a pridajte toľko vody, aby zemiaky celkom pokrývala. Vodu zľahka osolíme ako zvyčajne, avšak pridáme do nej aj 1-2 lyžičky cukru. Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme vodu s tým, že na dne necháme len malé množstvo. Zemiaky ešte na chvíľu preložíme na malý plameň tak, že hrniec párkrát zatrasieme a následne vypneme a necháme vychladnúť. Zemiaky budú mať omnoho lepšiu chuť a to najmä vtedy, keď sú staršie!
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky
- Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Varenie v šupke: Aby ste minimalizovali stratu vitamínov, varte zemiaky v šupke alebo ich varte v pare.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením. Do zemiakového šalátu sa hodí napríklad slanina, vajcia, kapary, olivy, alebo rôzne druhy byliniek.
- Zemiaky varené v soli - chutia ako pečené: Nalejte 1,5 l vody do hrnca a pridajte 500 g soli. Dajte zemiaky do studenej vody a priveďte ich do bodu varu.
- Zemiaky môžete uvariť aj bez použitia vody: Postačí, keď ich vložíte do kameninovej nádoby. Uchovajú si vzácne vitamíny a minerálne látky.
- Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou: V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.
Rýchle tipy na prípravu zemiakov
- Bleskové zemiaky hotové za 5 minút: Všetko, čo potrebujete je miska vhodná do mikrovlnky, trochu vody a zemiaky v šupke. Zemiaky očistíme, vložíme do misy a zalejeme trochou vody. Prikryjeme fóliou a dáme na 5 minút do mikrovlnky, to je všetko. Zemiaky sú perfektne mäkké, rovnako, ako keby ste uvarili klasickým spôsobom.
- Zemiaky, ktoré chutia presne ako tie pečené v pahrebe: Vezmite si plastové vrecko. Nasypte doň 3 lyžice múky a 2 lyžice soli. Zaviažte vrecko a premiešajte. Vložte do vrecka umyté a ešte mokré zemiaky, zatvorte a dobre pretrepte tak, aby boli zemiaky úplne zakryté zmesou múky a soli. Zemiaky vložte na plech a pečte pri teplote 180 ° C, kým nie sú pripravené. Skontrolujte pomocou špáradla. Hoci nevoňajú dymom, chutia presne ako zemiaky varené v pahrebe.
Prečítajte si tiež: Hlboký Ponor do Strachu Rýb
Prečítajte si tiež: Ražniči pre každého