Uponáhľaná doba si vyžaduje tipy a triky, ktoré uľahčia život. Časom nemusíme zbytočne plytvať pri rôznych aktivitách, a to sa týka i varenia. Postávať dlhodobo v kuchyni pri sporáku asi nie je zábavnou aktivitou pre väčšinu ľudí. Existuje množstvo spôsobov, ako si varenie diviny zjednodušiť a urýchliť, aby ste si mohli vychutnať lahodné jedlo bez zbytočného čakania. Nasledujúce rady prídu vhod, ak si chcete pripraviť chutné jedlo z diviny a nechcete pri sporáku stráviť pol dňa.
Predpríprava a správne nakrájanie
Čím menší kúsok suroviny, tým väčší povrch je vystavený teplu, a teda tým rýchlejšie sa uvarí, upečie či opraží. Kľúčom je rovnomernosť. Dbajte na to, aby boli všetky kúsky mäsa alebo zeleniny nakrájané na približne rovnako veľké časti. Prípravu jedla teda urýchlite nakrájaním vybraného mäsa a zeleniny na menšie kúsky až tenké rezančeky. Mnoho inšpirácie v tomto zmysle nájdete v čínskej kuchyni.
Ak chcete nakrájať kuracie alebo hovädzie mäso na naozaj tenké a úhľadné rezančeky, vložte ho na 15-20 minút do mrazničky.
Marinovanie - tajomstvo mäkkého mäsa
Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Používajte kyslé prísady, ako je citrusová šťava, ocot alebo víno, v kombinácii s bylinkami, koreninami a aromatickými látkami. Kivi rozmixujete a do zelenej marinády pridáte ešte klasicky soľ, korenie, prípade víno, bylinky… V marináde nechajte mäso pôsobiť pol hodinu. Následne hovädzinu či divinu ugrilujte, uduste alebo opečte.
Použitie tlakového hrnca
Nielen hovädzina, ale aj pokrmy z diviny či guláš sa uvaria oveľa rýchlejšie v tlakovom hrnci. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny.
Prečítajte si tiež: Pravidelná stolica vďaka ovociu
Správny výber mäsa
Pri výbere mäsa na varenie overujte nielen vek zvieraťa (čím staršie, tým tvrdšie), ale ak chcete mať pokrm urobený rýchlo, dajte prednosť pred hovädzím stehnom radšej mäsu od lopatky. Najrýchlejšie však budete mať z druhov mäsa hotové ryby a kuracinu. Je to základný zákon fyziky v kuchyni.
Ako zmäkčiť tvrdé mäso?
S tvrdým mäsom sa najčastejšie stretávame pri hovädzom mäse. No občas sa to môže stať aj pri iných druhoch. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že čím malo zabité zviera vyšší vek, tým potrebuje mäso z neho na spracovanie dlhší čas. Pokiaľ nemáte dobrého mäsiara, ktorý má všetky informácie o danom chove, tak na to prídete až počas varenia.
Medzi radami na zmäknutie mäsa sa najčastejšie skloňuje sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné. Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo. Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
Naše mamy používali pri varení hovädzej polievky jeden overený trik. Keď sa vývar pripravoval dlho, ale kúsky mäsa boli stále priveľmi tvrdé, tak do hrnca vhodili kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielym jogurtom pre pleť
Ak bude mať mäso trochu kyslejšiu omáčku, v tom prípade môžete pre jeho zmäkčenie či už počas varenia, alebo do marinády pridať pár kvapiek octu. Delikátnejším spôsobom ako si poradiť s týmto problémom, je použitie alkoholu. Aj ten prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Často postačí víno alebo v závislosti od jedla to môže byť brandy či ovocné liehoviny.
Čo robiť, aby mäso nebolo tvrdé?
- Používate priveľa soli - soľ zbaví mäso ešte pred varením šťavy, preto je suchšie a zároveň tvrdšie.
- Pripravujete ho priveľmi dlho - jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť dlhý čas.
- Dávate ho na studený povrch - panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené.
Ako pripraviť dokonalý guláš z diviny?
Voňavý guláš s mäkučkým mäsom je snom každého kuchára aj stravníka. Guláš patrí medzi klenoty našej kuchyne. Či už ho pripravujete z hovädzieho, bravčového alebo diviny, cieľom je vždy dosiahnuť dokonale mäkké, šťavnaté mäso rozplývajúce sa na jazyku a bohatú, hustú šťavu. Dosiahnuť tú pravú konzistenciu však nie je samozrejmosť a vyžaduje si to viac než len kvalitné suroviny a čas. Tajomstvo tkvie najmä v pomalom dusení, ktoré umožní mäsu zmäknúť a uvoľniť všetky chute.
Aby bol guláš naozaj vydarený, mäso potrebuje čas. Pomalé varenie pri nízkej teplote je základ. Existujú však aj overené triky, ktoré môžu proces urýchliť alebo zachrániť situáciu, ak sa mäso zdá byť príliš tuhé. Niektorí kuchári nedajú dopustiť na pridanie malého množstva alkoholu (pivo, víno) počas dusenia, iní zas prisahajú na štipku sódy bikarbóny, ktorá pomáha rozrušiť svalové vlákna.
Tou kritickou chybou, ktorá môže viesť k tvrdému a menej chutnému mäsu, je prilievanie studenej vody do horúceho gulášu počas dusenia. Keď sa mäso dusí a tekutina sa odparuje, je prirodzené, že ju treba doplniť. Mnohí však siahnu po vode priamo z kohútika alebo zo studenej kanvice. Keď do vriaceho základu s mäsom nalejete studenú tekutinu, mäso zažije teplotný šok. Prudko sa ochladí. Následne sa síce začne opäť ohrievať, ale tento proces spôsobí, že svalové vlákna na povrchu kúskov mäsa sa stiahnu a stvrdnú skôr, než sa teplo dostane dovnútra a pokračuje v procese zmäkčovania. Vonkajšia vrstva sa takpovediac "uzavrie" a stvrdne od opätovného prehrievania, zatiaľ čo vnútro zostáva tuhé. Ak potrebujete počas varenia gulášu doliať tekutinu, vždy používajte horúcu alebo vriacu vodu, prípadne horúci vývar.
Základom každého dobrého guláša je kvalitné mäso, cibuľa a správna kombinácia korenia. Každý kuchár má svoje preferencie, ale medzi najčastejšie používané koreniny patria sladká paprika, štipka čili, drvený cesnak, sušená majoránka a mleté čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Vyrážky a ich riešenia
Na guláš sa najlepšie hodia väčšie kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad hovädzia kližka alebo krk. Medzi skúsenými kuchármi sa traduje, že guláš by sa mal zahusťovať dostatočným množstvom cibule, ktorá sa pomalým varením takmer rozpustí. Cibuľu je potrebné smažiť, kým nie je zlatohnedá, aby mal guláš peknú tmavú farbu. Mäso si tiež zaslúži opečenie, aby získalo zlatistú kôrku po obvode.
Guláš sa musí variť dlho a pomaly pri nízkej teplote. Hrniec prikryte pokrievkou, ale po stranách nechajte malý priestor na únik pary. Mäso zmäkne až po dvoch až troch hodinách.
Okrem cibule sa guláš dá zahustiť aj inými spôsobmi. Niektorí kuchári používajú nastrúhaný zemiak, lečo, starší chlieb alebo strúhanku. Pri použití chleba alebo strúhanky je však potrebné guláš skonzumovať čo najskôr, aby neskysol.
Okrem soli a korenia môžete guláš dochutiť aj slivkovým lekvárom, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu peknú farbu. Niektorí pridávajú aj pivo alebo víno pre lepšiu chuť a vôňu.
Ak je mäso aj po dlhom varení príliš tuhé, môžete do kotlíka pridať rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Základné chyby pri varení guláša
- Podcenenie množstva cibule: Mnohí sa zľaknú, keď vidia, že recept odporúča rovnaké množstvo cibule ako mäsa. Ale práve cibuľa sa počas dusenia rozpadne a vytvorí hustotu a chuťový základ gulášu. Ak jej dáte málo, guláš bude riedky a chuťovo plytký.
- Nesprávne dolievanie vody: Guláš nie je vývar. Ani omáčka. Vodu dolievajte radšej po častiach - ako pri rizote.
- Prehnané korenenie: Dobrý guláš nie je prehliadkou celej vašej koreničkovej výbavy. Stačí kvalitná mletá sladká paprika (najlepšie maďarská), trocha rasce, majoránu a soľ. A pozor: paprika sa pridáva mimo plameňa, až po opražení cibule, inak zhorkne.
- Výber mäsa: Kto chce kvalitný guláš, ten nesiahne po čomkoľvek z mäsiarstva. Mäso musí mať kolagén, ktorý sa dlhým dusením rozpadne a zahustí celý pokrm. Najlepšia voľba? Hovädzie predné (napr. krk alebo močing).
- Netrpezlivosť: Pravý guláš nie je expresné jedlo. Potrebuje pomalé varenie, časté premiešanie a trpezlivosť. Ak sa ponáhľate, mäso bude tvrdé a výsledná chuť nebude vyvážená.
Ako zahustiť guláš?
Ideálna hustota guláša sa dosahuje predovšetkým použitím dostatočného množstva surovín a dlhým varením. Pri príprave guláša nemá zmysel „podvádzať“. Mäso by malo byť po dovarení mäkké a rozpadavé. Zelenina zmäknutá, no nie úplne rozvarená. Výnimkou je azda iba cibuľa, ktorá sa v mnohých receptoch pridáva vo väčšom množstve (často až v pomere 1:1 k mäsu) a krája sa na malé rovnomerné kúsky.
- Škrob: Máte po ruke zemiakový alebo kukuričný škrob? Nie je nič jednoduchšie, ako použiť ho na zahustenie guláša. Je to doslova párminútová záležitosť, no s množstvom škrobu postupujte radšej opatrne, aby sa guláš po vychladnutí nezmenil na trasľavý „rôsol“.
- Chlieb alebo strúhanka: Na zahustenie guláša môžete použiť nastrúhaný starý chlieb (bez kôrky), najemno natrhanú striedku čerstvého chleba, ale i niekoľko lyžíc strúhanky.
- Múka: Hoci je už zahusťovanie múkou považované za nemoderný a nezdravší spôsob, v prípade guláša, o ktorom viete, že sa skonzumuje na jedno posedenie, sa nemusíte obávať ani múky.
- Cibuľa: Bez cibule nie je guláš. Od cibule sa dokonca očakáva, že prispeje k zahusteniu guláša. V ideálnom prípade nešetrite na cibuli už v úvode.
- Zemiaky: Použitie zemiakov na zahustenie guláša je pomerne obľúbený spôsob s výborným výsledkom. Máte hneď niekoľko možností, ako so zemiakmi pracovať.
- Zelenina: Ak fungujú zemiaky, ponúka sa otázka, či nebude nápomocný aj iný druh zeleniny. V letnom období dobre poslúži napríklad najemno nastrúhaná cuketa alebo tekvica - bez šupky a jadierok.
- Strukoviny: Konzervovaný cícer stačí pomixovať na jemnú pastu a po lyžiciach primiešavať.
Varenie guláša v kotlíku
Vôňa dymu, bublanie guláša a hrejivá atmosféra okolo ohňa - to je len zlomok z toho, čo ponúka varenie guláša v kotlíku.
Ako používať kotlinovú súpravu na guláš?
- Umiestnenie kotliny: Vyberte si rovný a bezpečný povrch pre stabilitu kotliny a minimalizáciu rizika prevrhnutia.
- Rozloženie ohňa: Na varenie v kotlinách sa odporúča používať suché drevo alebo drevené uhlie, ktoré vytvára dostatočné teplo a menej dymu.
- Varenie: Do kotlíka pridajte suroviny podľa receptu, pričom pravidelne miešajte drevenou varechou, aby sa jedlo nepripálilo.
- Regulácia teploty: Na zvýšenie intenzity ohňa pridajte drevo, na spomalenie nechajte uhlíky rovnomerne horieť.
- Údržba po použití: Po vychladnutí vyčistite kotlík teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom.
Výber kotlíka
Ďalším aspektom pri výbere vhodného kotlíka je rozhodne jeho materiál:
- Nerezový kotlík: Vyznačuje sa najmä odolnosťou materiálu a ľahkosťou. Varenie v nerezovom kotlíku je pohodlné, no odporúčame častejšie guláš miešať, keďže nerez má väčšiu náchylnosť na pripálenie jedla.
- Smaltovaný kotlík: Je to slovenská klasika overená rokmi. Smalt je výnimočný v tom, že je odolný voči priháraniu. Pozor si však treba dávať pri manipulácii s kotlíkom.
- Medený kotlík: Vám vydrží v domácnosti po generácie.
Ďalším faktorom, ktorý rozhoduje pri výbere kotlíka je jeho objem. Záleží od toho koľko ľudí budete hostiť avšak vo všeobecnosti odporúčame vziať kotlík s väčším objemom ako potrebujete. Stačí vám jednoduchá matematika. Počet litrov kotlíka napr. 8 litrov si vydeľte 0,5, čo predstavuje priemernú porciu pre jedného človeka.
Ako variť guláš v pomalom hrnci
Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely pomalých hrncov, takže nezáleží, aký presne máš.
- Urob pre pomalý hrniec dostatok miesta: Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby si varenie nemusela po celý čas strážiť. Avšak v rámci bezpečnosti ho umiestni tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného miesta. Hrniec sa totiž zahrieva a nemalo by sa ho nič dotýkať.
- Používaj správnu veľkosť pomalého hrnca: Pomalé hrnce majú rôznu veľkosť (objem) a pri varení je potrebné sledovať v recepte aj to, pre aký veľký hrniec je recept určený. Pokiaľ máš inak veľký hrniec, než je v recepte, musíš tomu prispôsobiť množstvo surovín, aby bol pomalý hrniec ideálne zaplnený.
- Vrstvi ingrediencie múdro: Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávaj do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžadujete viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, daj spod a na boky.
- Nedávaj do hrnca mrazené suroviny: Ak to ide, nedávaj do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso.
- Uprednostňuj ideálne suroviny: Pre fitnessákov je trošku horšia správa, že tučnejšie tuhšie šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie, resp. také mäso je z neho úplná pecka.
- Suroviny vhodne uprav: Mäso na guláša a perkelty krájaj na rovnako veľké kúsky ideálne o veľkosti 2 - 3 cm kvôli rovnomernému vareniu.
- Var bez tuku: Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku.
- S tekutinami šetri: V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať a teda sa neredukujú ako pri bežnom varení, kedy je potrebné tekutiny aj niekoľkokrát počas varenia dolievať.
- S korením a bylinkami to tiež nepreháňaj: Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu.
- Suroviny pridávaj v správnom čase: Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje múkou, zahustenie môžeš urobiť už na začiatku.
- Var na správny stupeň a dostatočne dlho: Stupeň varenia Low i High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C. Rozdiel je iba v tom, ako rýchlo sa na túto teplotu dostanú.
- Nenakukuj dovnútra: Kedykoľvek varíš v pomalom hrnci, line sa vôňa až k susedom, čo zvádza do hrnca nakukovať. Pomalý hrniec varí jedlo tak, že sa vo vnútri udržuje určitá teplota.
- Zvyšky daj čo najskôr do chladničky: Pomalý hrniec varí jedlo tesne pod bodom varu medzi 90 - 100 °C. Akonáhle jedlo úplne dovaríš a pomalý hrniec vypneš aj z módu ohrievania, prestane sa v ňom síce tvoriť teplo, ale teplota začne klesať veľmi pomaly, pretože kamenina udržuje teplotu dlhšie ako iné materiály.
- Uľahči si čistenie pomalého hrnca: Pri varení v pomalom hrnci sa väčšinou hrniec veľmi nezašpiní, pretože povrch nádoby je veľmi hladký av hrnci sa vyrába dosť tekutiny, takže sa nič nepripečie.
Väčšina mäsa si vyžaduje 8 hodín varenia na stupeň Low. Chudé mäso sa uvarí rýchlejšie ako tučnejšie a prerastené.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť gulášu. Vyberajte čerstvé mäso, kvalitnú mletú červenú papriku a dobrý paradajkový pretlak.
- Nebojte sa experimentovať: Do gulášu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, papriku alebo huby.
- Duste guláš pomaly: Dlhým a pomalým dusením sa chute ingrediencií prepoja a guláš bude mať bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Použite domáci vývar: Domáci vývar má oveľa lepšiu chuť ako kupovaný a výrazne zlepší chuť gulášu.
- Nechajte guláš odležať: Najlepšie je nechať guláš po uvarení odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Ešte lepší je guláš na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú.
- Zahustenie gulášu: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať trochu múky rozmiešanej v studenej vode alebo nastrúhaný zemiak.
- Ostrý guláš: Ak máte radi ostrý guláš, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili papričky.
Časté chyby pri príprave gulášu
- Pripálenie cibule alebo papriky: Pripálená cibuľa alebo paprika dajú gulášu horkú chuť. Dávajte pozor, aby sa cibuľa a paprika nepripálili, a ak sa tak stane, radšej ich vymeňte.
- Nedostatočné dusenie mäsa: Ak mäso nie je dostatočne udusené, bude tvrdé a suché. Duste mäso tak dlho, kým nie je mäkké a šťavnaté.
- Príliš veľa vody: Ak pridáte príliš veľa vody, guláš bude riedky a bez chuti. Pridávajte vodu postupne a len toľko, aby bolo mäso ponorené.
- Nedochutenie gulášu: Ak guláš nie je dostatočne dochutený, bude mdlý a bez chuti. Dochucujte guláš podľa potreby soľou, korením a ďalšími koreninami.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu diviny
- Použitie kivi: Dužina kivi pôsobí na štruktúru mäsa ako prírodné “zmäkčovadlo” a spôsobí, že aj tie najtuhšie časti krásne zmäknú a budú vláčne. Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť.
- Paradajky: Paradajky prirodzene obsahujú prírodné kyseliny, vďaka čomu ich nájdeme takmer vo všetkých omáčkach na grilovanie. Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
- Pivo: Čím horkejšie, tým lepšie. Pivo je výborný zmäkčovať mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Kola: Aj do týchto nápojov sa pridáva kyselina (najmä citrónová). Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť. Marinujeme 30 minút.
- Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
- Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
- Žihľava: Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré.
- Citrónová šťava: Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
- Soľ na staré mäso: Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala. Nechajte pár minút pôsobiť a potom umyte. Mäso bude ako čerstvé!
- Pivo na bravčové mäso: Ak pečiete bravčové mäso, bude mať na povrchu lepšiu kôrku, ak ho sem-tam potriete pivom. Vďaka tomu bude mäso vo vnútri šťavnatejšie.
- Rum alebo sóda: Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.
- Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna. Je to jednoduchý a osvedčený tip, navyše, títo metóda spôsobí, že aj ťažké a mastné mäsko jednoduchšie strávite.
Marináda, vďaka ktorej mäsko krásne zmäkne
- 500 g mäso hovädzie
- 1 ČL sóda bikarbóna
- 1 ks na šťavu citrón
- 1 ks bielok
- 1 PL (alebo kuk. škrob)
- Kukuričný škrob
- Domáca vegeta (stačí ale aj soľ)
- Olej rastlinný
Základom je nekupovať mäso nakrájané na plátky, ale nakrájať si ho až doma. Ak si myslíte, že to nezvládnete, existuje na to jednoduchá pomôcka. Hovädzie mäso si dáme na chvíľu do mraziaka, stačí len aby povrch trochu stuhol. To spôsobí, že sa bude mäso výborne krájať.
Ako správne uskladniť čerstvé mäso
Správne uskladnenie čerstvého mäsa je kľúčové nielen pre zachovanie jeho chuti, ale predovšetkým kvôli zdraviu. Nesprávne uchované mäso sa totiž môže veľmi rýchlo pokaziť a stať sa rizikovým.
Krátkodobé skladovanie v chladničke
Ak ste kúpili mäso, ktoré plánujete skonzumovať do 1 až 2 dní, nemusíte ho hneď zmrazovať. Stačí ho správne uložiť do chladničky.
- Vyberte mäso z pôvodného balenia z obchodu, ktoré často obsahuje nadbytočnú vlhkosť a nemusí byť ideálne na skladovanie.
- Vložte ho do čistej, hlbšej nádoby - ideálne zo skla alebo plastu s pokrievkou.
- Nádobu prikryte potravinovou fóliou, alobalom alebo uzavrite viečkom - zabránite tak prístupu vzduchu a zamedzíte prenikaniu pachov.
Ideálna teplota v chladničke je 0-2 °C, maximálne do 5 °C. Vyššia teplota môže urýchliť skazu mäsa.
Ak viete, že sa k príprave mäsa nedostanete včas, môžete ho predĺžiť o pár dní vďaka marinovaniu. Okrem toho, že mäso získa chuť, marináda ho aj chráni. Použite olejovú bázu, aby ste zabránili prístupu vzduchu. Mäso musí byť úplne ponorené v marináde. Pridajte bylinky, cesnak, čili alebo horčicu - tieto zložky majú prirodzené antibakteriálne účinky. Takto marinované mäso vydrží v chladničke až 5-7 dní (hydina, bravčové), v prípade hovädzieho aj dlhšie.
Dlhodobé uskladnenie: zamrazovanie mäsa
Zmrazenie je ideálnym riešením, ak ste nakúpili väčšie množstvo mäsa - či už výhodne v akcii alebo ako zásobu. Dôležité je však dodržať správny postup.
- Mäso zamrazujte čo najskôr po nákupe, ideálne ešte v deň kúpy.
- Mäso musí byť suché - bez nadbytočnej vody či šťavy.
- Veľké kusy naporcujte na menšie časti - urýchlite tak rozmrazovanie a znížite riziko opätovného mrazenia.
- Zabaľte do tesného obalu - vákuové vrecká, potravinová fólia či hrubší mraziaci sáčok.
- Oddeľte kosť od mäsa, ak už viete, že ju nebudete potrebovať - lepšie sa to mrazí aj skladuje.
Na každý balík nalepte dátum zmrazenia - pomôže vám to v rotácii zásob.
Mrazenie spomaľuje proces kazenia, no nezastaví ho úplne. Aj mäso v mrazničke má svoj dátum spotreby. Dlhšie skladovanie ovplyvňuje chuť - mäso po 6 mesiacoch môže byť suchšie a menej šťavnaté.
Nikdy nemrazte už raz rozmrazené mäso - riskujete premnoženie baktérií. Nenechávajte mäso v pôvodnom obale - môže obsahovať prebytočnú šťavu. Neskladujte mäso pri vyšších teplotách (nad 5 °C) - rýchlo sa kazí. Neodkladajte zmrazenie na zajtra, ak už dnes viete, že ho nestihnete pripraviť.