Blíži sa čas Vianoc a s ním aj vianočné pečenie. Perníky, symbol najkrajších sviatkov roka, sú obľúbenou súčasťou vianočného stola. Ich príprava však môže byť náročná, preto je dôležité vedieť, ako zabezpečiť, aby boli nielen chutné, ale aj mäkké.
Dôležitosť predstihu
Aby boli medovníky na vianočnom stole nielen chutné, ale aj mäkké, potrebujú čas. Preto ich treba piecť v dostatočnom predstihu, pokojne aj 3-4 týždne pred Vianocami.
Recept a suroviny
V cukrárskych knihách alebo na internete nájdeme množstvo receptov na tie najlepšie perníky. Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.
Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy.
Prečo perníky tvrdnú?
Perníky tvrdnú hlavne kvôli procesu straty vlhkosti a stuhnutiu ich štruktúry po upečení. V prvom rade po upečení perníky obsahujú vlhkosť, ktorá sa časom odparuje. Ďalej, cukor v ceste sa počas pečenia rozpustí, ale keď perníky vychladnú, cukor začne znovu kryštalizovať.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Nevhodný recept môže pokaziť úplne všetko. Veľa múky vedie k tomu, že medovníky sú po upečení okamžite tvrdé a ani po čase nezmäknú. To isté platí aj v prípade, že použijete málo tuku alebo medu. Stvrdnutie často spôsobujú aj rôzne zdravšie náhrady tradičných surovín, napríklad celozrnná múka. Prípadne zmena pomeru niektorých ingrediencií, ako je menej masla alebo medu.
Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené. Ak ste cesto vyvaľkali na tenko, tiež môže byť problém v ich vysušení počas pečenia.
Ako zmäkčiť tvrdé perníky
Keď ti perníky po upečení stvrdli, ale ty si ich chcel zobrať na ochutnávku kolegom do práce, nezúfaj! Existuje niekoľko osvedčených metód, ako im vrátiť mäkkosť:
Chlieb
Po upečení vlož perníky do nádoby a prilož k ním aj čerstvý krajec chleba. Nádobu následne poriadne zatvor a nechaj odstáť. Po otvorení nádoby zistíš, že perníky sú mäkké a naopak chlieb stvrdol.
Jablko alebo pomaranč
Tento trik sa dá aplikovať aj s jablkom alebo pomarančom. Toto ovocie nakrájaj na krúžky, a následne tieto krúžky vlož do nádoby s perníkmi. Ak jablko alebo pomaranč necháme v nádobe s perníkmi dlhšiu dobu, je treba ho pravidelne meniť, aby nezačalo hniť.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Mikrovlnka
Ak chceš perníky po vychladnutí hneď zjesť a zistiť, že sú tvrdé skús použiť tento rýchly trik. Do jednej misky si priprav pár perníkov a do druhej čistú vodu. Tieto dve misky daj spolu do mikrovlnky. Nechaj ich zohriať a po pár sekundách (10-15 sekúnd) perníky skontroluj. Ak po prvom pokuse nie sú dostatočne mäkké, pridajte ďalších 5-10 sekúnd podľa potreby. Pri vyššej teplote, ktorá je v mikrovlnke sa voda z misky bude vyparovať. Perníky túto vyparujúcu sa vodu prijmú, čím zvláčneje cesto a rýchlo zmäknú.
Džem
Možnosťou ako chutne zmäkčiť perníky je použiť džem. Vezmi dva perníky, na plochu stranu natri džem a zlep ich dohromady.
Rúra
Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníčkami a nechajte asi 20 minút navlhnúť.
Rum
Dávam ich do veľkého skleneného pohára so štamperlíkom rumu a tak sú v komore. Voňajú a nevyschnú.
Tipy na skladovanie perníkov
Aby ste predišli stvrdnutiu perníkov, je dôležité ich správne skladovať:
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky
- Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti.
- Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú.
- Tvrdé medovníky rozdeľte do niekoľkých dóz a do každej vložte krajec chleba.
- Vianočné koláčiky môžu veľmi rýchlo absorbovať vône z okolia. Skladujte ich preto v uzavretých nádobách a vyhnite sa umiestneniu vedľa aromatických potravín, akými sú napríklad koreniny ako kardamóm.
Ako skladovať rôzne druhy cukroviniek
- Suché cukrovinky (linecké pečivo, perníčky): Ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť. Ak nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba.
- Krémové pečivo, kokosky a pusinky: Vlhkosť im nerobí dobre. Používajte vákuovacie boxy a dózy, v ktorých s pomocou manuálnej alebo elektrickej pumpy vytvoríte vákuum.
- Čokoládové cukrovinky: Nevystavujte mrazu, poleva by mohla popraskať.
Ďalšie užitočné rady
- Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm.
- Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote.
- Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
- Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky. Vlhkosť môže spôsobiť, že koláčiky strácajú svoju krehkosť a nadýchanosť a stávajú sa mäkkými.