Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak túžite po tradičnom jedle s vôňou domova, táto šťavnatá bravčová krkovička je ako stvorená na nedeľný obed či sviatočný stôl. V kombinácii s údeným mäsom, syrom a ďalšími ingredienciami vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne na nedeľný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť. Keď čakáme hostí, toto na stole nemôže chýbať. Pre všetkých mäsožravcov aj tých, čo si jednoducho radi pochutnajú na výbornom domácom jedle. Je to skutočne veľká mňamka a čím viac spravíte, tým rýchlejšie sa bude míňať. Plnená bravčová krkovička je jedlo, ktoré evokuje rodinné obedy a sviatočné príležitosti. Hoci sa môže zdať, že ide o komplikovaný recept, s trochou prípravy a správnym postupom si môžete doma pripraviť skutočnú delikatesu. Nie je to žiadna diéta, ale tá chuť!
Výber bravčovej krkovičky: Základ úspechu
Kvalita mäsa je pri príprave plnenej krkovičky kľúčová. Vyberajte si krkovičku s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť a chuť počas pečenia. Príliš chudé mäso môže byť po upečení suché a bez chuti. Ideálna je krkovička s jemným mramorovaním tuku. Najlepšie je kupovať mäso od overeného mäsiara, ktorý vám poradí a pomôže vybrať ten správny kus.
Delenie krkovičky: Ako ju správne pripraviť na plnenie?
Existuje niekoľko spôsobov, ako krkovičku pripraviť na plnenie. Najčastejšie sa používa metóda "motýlik", pri ktorej sa mäso pozdĺžne rozreže a roztvorí ako kniha. Ďalšou možnosťou je vytvorenie hlbokého vrecka v strede krkovičky. Dôležité je, aby ste pri rezaní neprerezali mäso úplne, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Používajte ostrý nôž, aby ste predišli trhaniu mäsa. Krkovičku si môžeme nakrájať aj ako na rezne, ale nedokrojíme úplne do konca. Spodok musí zostať v celku.
Plnka: Priestor pre kreativitu a chuť
Plnka je to, čo robí plnenú krkovičku jedinečnou. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej chuti a preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria plnky z húb, slaniny, syra, klobásy, kyslej kapusty alebo kombinácie týchto surovín. Pri príprave plnky dbajte na to, aby bola dostatočne ochutená.
Inšpirácie na chutné plnky:
- Hubová plnka: Kombinácia lesných húb (hríby, kuriatka) s cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a strúhankou. Pridať môžete aj sušené huby pre intenzívnejšiu chuť.
- Slaninovo-syrová plnka: Kocky slaniny opečte s cibuľou a zmiešajte s nastrúhaným syrom (eidam, gouda, mozzarella). Pridať môžete aj bylinky ako tymián alebo rozmarín.
- Klobásová plnka: Klobásu zbavte črievka a opečte s cibuľou. Pridajte uvarenú ryžu, vajce, petržlenovú vňať a korenie.
- Plnka s kyslou kapustou: Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte. Opečte s cibuľou a slaninou. Pridajte rascu a korenie.
- Plnka z pečene a žemle: Hovädziu alebo bravčovú pečeň na panvici opečte, pridajte uvarenú žemľu namočenú v mlieku, vajce, cibuľu, cesnak a majoránku.
- Plnená krkovička s uhorkou, cibuľou a údeninami: Na plátok krkovice položíme kúsok uhorky, cibuľu, údeniny a priklopíme druhým plátkom krkovice. Rolky zo všetkých strán zľahka posolíme a poprášime sušenou zeleninou bez soli, glutamanu a podobných "ošklivin". Potom pridáme nakrájanú cibuľu, zalejeme rolky takmer celé vodou a dusíme asi hodinu do mäkka. Tým si zaručíme, že nebude obsahovať glutaman, ani iné chemikálie. Použiť môžeme aj vegetu obsahujúcu glutaman, nie každý ho však chce do jedla dávať.
- Pečeňová plnka: Staršie rožky namočíme, vyžmýkame, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, na drobno nakrájanú bravčovú (kuraciu) pečeň, vajcia, majoránku, soľ a korenie. Premiešame, dochutíme. Bravčovú krkovičku rozrežeme na plát, naklepeme a rozložíme na plech, osolíme. Do stredu navrstvíme plnku ďalej od okrajov…. a opatrne zrolujeme. Previažeme niťou, podlejeme trochou vody a dáme do rozpálenej rúry zapiecť. Keď robím malú roládu opečiem ju na panvici ale táto by mi na žiadnu panvicu nevliezla. Zostatok plnky dáme do vrecka na tlačenku alebo do mikroténového sáčku. Pokiaľ sa mäso opeká pripravíme si kašičku na potretie. Cesnak, olej a koreniny zmiešame a opečené mäso (asi po 20-tich minútach) potrieme kašičkou, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme asi na hodinu piecť. Plnku dáme na 40 minút do pary, potom pridáme zemiaky a paríme ešte 20 minút. Môžeme variť aj vo vode, ale plnka pláva na povrchu preto ju treba v polovici varenia obrátiť, prípadne zaťažiť aby bola celá ponorená. Plnku necháme mierne vychladnúť, plnku aj mäso nakrájame . Podávame so zemiakmi a kapustovým šalátom.
Marináda: Tajomstvo šťavnatosti a chuti
Pomáha zjemniť mäso, dodať mu chuť a zabezpečiť, aby bolo po upečení šťavnaté. Marináda môže byť jednoduchá, založená na oleji, cesnaku, bylinkách a korení, alebo zložitejšia, s použitím vína, piva, sójovej omáčky alebo horčice. Krkovičku nasolíme. Pripravíme si marinádu - zmiešame horčicu, pretlačený cesnak, pridáme trochu olivového oleja a bylinky. Ja občas pridávam aj kečup - to už je na vašej chuti. Marinádu rukami votrieme do mäsa z každej strany, aj medzi zárezy a necháme cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Príklady marinád:
- Klasická cesnaková: Olivový olej, pretlačený cesnak, soľ, korenie, tymián, rozmarín.
- Pivná: Pivo, horčica, med, sójová omáčka, cesnak, korenie.
- Vínová: Červené víno, olivový olej, cibuľa, cesnak, bobkový list, korenie.
- Horčicová: Horčica (dijonská, plnotučná), med, olivový olej, citrónová šťava, korenie.
Krkovičku vložte do marinády a nechajte ju marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
Pečenie: Kľúč k dokonalosti
Pred pečením krkovičku vyberte z marinády a osušte ju papierovou utierkou. Naplňte ju pripravenou plnkou a zviažte kuchynským špagátom, aby plnka počas pečenia nevypadla. Krkovičku vložte do pekáča, podlejte trochou vody alebo vývaru a prikryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 160-180 °C približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti mäsa. Pred pečením vložíme do zárezov plátok syra, cibuľky a údeneho mäsa. Podlejeme vodou a zakryjeme. Pečieme pomaly pri teplote 180 stupňov asi 2 hodinky. Posledných 30 minút pečte bez alobalu, aby krkovička získala zlatistú farbu. Pred koncom pečenia odokryjeme a necháme zapiecť dochrumkava.
Tipy na pečenie:
- Pravidelne polievajte krkovičku výpekom, aby zostala šťavnatá.
- Ak sa vám zdá, že sa krkovička príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom.
- Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je krkovička upečená. Vnútorná teplota by mala byť okolo 80-85 °C.
- Po upečení nechajte krkovičku odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava sa v mäse rozloží a bude šťavnatejšie.
Bravčová krkovička s jablkami a slivkami
V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Pridáme k nemu 1 cibuľu nakrájanú najemno a orestujeme. Pridáme očistené a na kocky nakrájané jablko. Podlejeme vínom a pridáme nastrúhaný zázvor. Krkovičku rozrežeme po dĺžke na polovicu. Každý plát naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marmeládou. Zrolujeme a dôkladne zviažeme pomocou kuchynského špagáta. Rolády vložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, pridáme zvyšnú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a 8 neošúpaných strúčikov cesnaku. Podlejeme 250 ml vody a prikryjeme alobalom. Pečieme 1,5 hodiny v rúre vyhriatej na 160 °C. Po upečení odstránime špagát. Mäso umyjeme a osušíme. Strúčik cesnaku a cibuľu olúpeme a nadrobno nasekáme. Do kastróla vlejeme ocot, víno, pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkové listy, nové korenie, klinčeky a chvíľu povaríme. Horúcou marinádou zalejeme mäso a necháme 2 hodiny odležať. Slivky na 20 minút zalejeme horúcou vodou a scedíme. Krkovičku vyberieme z marinády, osušíme , napicháme ostrým nožom a do zárezov vložíme slivky. Na pekáči rozpustíme maslo, vložíme mäso, trocha ho opražíme aby sa uzavrelo. Podlejeme ho marinádou a 90 minút pečieme v rúre pri teplote 180°C. Krkovičku podávame nakrájanú na plátky, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Krkovička pečená s cibuľou a cesnakom: Jednoduchý a chutný recept
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Vyniká vďaka kombinácii krkovičky, cibule a cesnaku, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 700 g bravčovej krkovičky bez kosti (podľa počtu osôb)
- 1 veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- 100 ml vody
Postup:
Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne. Rezne jemne vyklepeme tĺčikom na mäso. Rezne poukladáme na plech alebo pekáč a z oboch strán ich ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou. Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a rovnomerne rozmiestnime po rezňoch. Cesnak očistíme, nakrájame na plátky a rovnako rozložíme na mäso. Rezne podlejeme s cca 100 ml vody. Dáme do rúry vyhriatej najskôr na 180°C piecť približne po dobu 50 minút, pričom ich občas otáčame, aby sa mäso striedavo opieklo z oboch strán a namáčalo vo vode/šťave, čím zabránime jeho vysúšaniu. Po 50 minútach skúsime vidličkou ako je mäso mäkké a môžeme teplotu zvýšiť na 200°C aby sa cibuľa a cesnak viac pripiekli a následne dopekáme už len podľa potreby.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Tipy a obmeny:
- K takto pečenej krkovičke sa výborne hodí zemiaková kaša a zaváraná cvikla.
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku môžeme použiť cesnakovú pastu.
- Namiesto vody môžeme použiť vývar.
Plnená krkovička: Klasika s rôznymi obmenami
Plnená krkovička je obľúbený spôsob prípravy, ktorý umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami. Základom je krkovička, ktorá sa nareže alebo naklepe a naplní zmesou ingrediencií.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo rezne)
- Šunka (plátky alebo oravská slanina)
- Syr (mozzarella, čedar, plátkový syr)
- Jablko (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- Olej
- Horčica
- Med
- Bujón (voliteľné)
- Kmín, mletá červená paprika (voliteľné)
Postup:
Krkovičku narežeme na plátky, ale nedorežeme úplne, aby sme vytvorili "vrecká" na plnenie. Ak používame rezne, jemne ich naklepeme. V miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, med a horčicu. Touto zmesou potrieme vnútro zárezov alebo rezňov. Môže sa dať kavová lyžička vegety. Máme to radi tak. Do zárezov alebo na rezne vložíme plátky šunky, syra (mozzarella, čedar, plátkový syr), prípadne aj plátky jablka. Následne vkladáme šunku, oravskú slaninu a plátkový syr, v povodnom recepte boli aj šampinony, tie som ja vynechala. Ak sme použili krkovičku vcelku, zviažeme ju špagátom, aby držala tvar. Po naplnení ju zviažeme. Krkovičku potrieme zmesou korenia (kmín, mletá červená paprika), osolíme, okoreníme. Ponatierame ju celú aj zvonku, posypeme kmínom, ml.červenou paprikou pre farbu. Podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 50 minút, pričom občas podlejeme výpekom. Podlejeme vodou a dáme piecť. Pol hodiny pred dopečením môžeme pridať nakrájanú cibuľu a bujón do výpeku pre lepšiu chuť šťavy. Pol hod pred dopečením som do výpeku pridala dve velké cibule nakrájané na kolieska, ktoré som neskôr použila na poliatie zemiakovej kaše a pol kocky bujónu, pre chuť šťavy. Po dopečení odstránime špagát a krájame na plátky. Potom po dopečení odstránime povrázok a mäso krájame na plátky.
Tipy a obmeny:
- Namiesto plátkov šunky môžeme použiť oravskú slaninu.
- Do náplne môžeme pridať aj šampiňóny, kyslú kapustu alebo ananás.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať gyros korenie. Na koniec pridáme strúhaný syr, gyros korenie a pretlačený cesnak. Všetko zľahka premiešame.
- Podávame so zemiakovou kašou, ryžou alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Špikovaná krkovička: Efektný a chutný spôsob prípravy
Špikovaná krkovička je efektný spôsob prípravy, pri ktorom sa do mäsa vkladajú kúsky šunky, slaniny, syra a byliniek.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Soliaca zmes (2 g sanitra, 2 g cukor, 70 g soľ)
- Slaný roztok (180 g soľ, 1 liter voda)
Postup:
Mäso nadrežeme pozdĺž ako knihu, do každého zárezu striedavo vložíme šunku, slaninu, syr a rozmarín tak, aby stopka trčala von. Pevne zviažeme, osolíme. Krkovičku opatrne nasolíme soľou a necháme odležať v chlade. Krkovičku varíme v slanom roztoku do mäkka.
Tipy a obmeny:
- Podávame s chrenom, horčicou a čerstvým chlebom.
- Môžeme použiť aj neúdenú krkovičku a pridať údenú šunku pre údenú chuť.
Prílohy: Čo sa hodí k plnenej krkovičke?
Plnená krkovička sa hodí k rôznym prílohám.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie
Inšpirácie na prílohy:
- Pečené zemiaky s bylinkami: Zemiaky nakrájajte na štvrtky, zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, tymiánom a soľou. Pečte v rúre do zlatista.
- Dusená kapusta: Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte. Opečte s cibuľou a slaninou. Pridajte rascu, bobkový list a korenie. Duste domäkka.
- Ryža: Uvarte ryžu podľa návodu. Pridať môžete zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) alebo bylinky.
- Zeleninový šalát: Kombinujte rôzne druhy zeleniny (paradajky, uhorky, paprika, šalát). Zalejte dresingom z olivového oleja, citrónovej šťavy, horčice a medu.
- Zemiaková kaša
Variácie a vylepšenia: Neobmedzené možnosti
Recept na plnenú krkovičku je možné rôzne variovať a prispôsobiť vašim preferenciám. Experimentujte s rôznymi plnkami, marinádami a prílohami. Pridať môžete aj sušené slivky, orechy, hrozienka alebo iné suroviny, ktoré obohatia chuť jedla.
Ďalšie tipy a triky:
- Ak nemáte čas na prípravu plnky, použite hotovú plnku z obchodu.
- Namiesto bravčovej krkovičky môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie prsia.
- Plnenú krkovičku môžete pripraviť aj na grile.
- Zvyšky plnenej krkovičky môžete použiť do sendvičov alebo šalátov.
Zdravotné aspekty: Udržujte rovnováhu
Bravčová krkovička je chutné, ale aj kaloricky bohaté jedlo. Preto je dôležité konzumovať ju s mierou a kombinovať s ľahšími prílohami, ako sú zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.