Cheesecake sa stal obľúbeným dezertom aj na Slovensku, a to nielen v kaviarňach, ale aj v domácnostiach. Existuje množstvo variácií na tento krémový koláč, a preto vám prinášame overený recept na citrónový cheesecake, ktorý je ideálny najmä na letné osvieženie. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami a malými obmenami, ktoré zaručujú dokonalý výsledok.
História a pôvod cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia. Bez ohľadu na presný pôvod, cheesecake si získal popularitu po celom svete a stal sa obľúbenou súčasťou kulinárskych tradícií.
Ingrediencie a príprava
Sušienkový základ
Na prípravu sušienkového základu budeme potrebovať:
- 250 g maslových sušienok (alebo iných obľúbených sušienok, ako sú napríklad zázvorníky)
- 125 g mierne zohriateho masla
- Štipka soli (ak nepoužívate slané maslo)
- Trochu mletého alebo čerstvo nastrúhaného zázvoru (voliteľné, pre korenistý tón)
Postup:
- Sušienky zomelieme najemno. Ak používame zázvorníky, môžeme ich pomlieť alebo nastrúhať.
- Maslo zohrejeme v mikrovlnke, pridáme štipku soli a vylejeme k sušienkam.
- Ak nepoužívame zázvorníky, pridáme trošku zázvoru pre chuť.
- Dobre premiesime a vysypeme do vymastenej tortovej formy (ideálna je forma s priemerom 26 cm).
- Lyžicou riadne utlačíme a dáme na 30 minút do chladničky.
Krémová plnka
Na prípravu krémovej plnky budeme potrebovať:
- Mascarpone
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- 4 celé vajíčka
- 2 žĺtky
- 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky
- Kôra z 1 citróna (obaríme horúcou vodou)
Postup:
- Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
- Postupne pridáme po jednom za stáleho šľahania 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky.
- Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou.
- Dôkladne premiešame a vylejeme na pripravené sušienky.
- Pečieme na 180 °C 10-15 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a pečieme ešte 40 minút.
Citrónový krém
Na prípravu citrónového krému budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Slnečná chuť Talianska
- 3 celé vajíčka
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- Kôra z 3 citrónov (obaríme horúcou vodou)
- Šťava z 3 citrónov
- 1 lyžica masla
Postup:
- V miske šľahacou metličkou vyšľaháme 3 celé vajíčka s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru.
- Pridáme kôru z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a scedenú šťavu z 3 citrónov.
- Misku preložíme do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (krém ale nesmie vrieť).
- Potom misku zložíme z parného kúpeľa a do krému zamiešame 1 lyžicu masla.
- Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.
Pečenie a chladenie
- Pečieme na strednej priečke rúry pri teplote 180 °C približne 1 hodinu.
- Po upečení necháme koláčik vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
- Nalejeme naň citrónovú polevu a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín (čím dlhšie sa chladí, tým lepšie sa chute rozvinú).
- Cheesecake vyberieme z formy až keď úplne vychladne, aby plnka nevytiekla.
Tipy a triky
- Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných sušienok, ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
- Vodný kúpeľ: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
- Test upečenia: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Vychladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
- Alternatívy: Namiesto mascarpone môžete použiť kombináciu ricotty a Philadelphie, alebo polotučný krémový tvaroh a kyslú smotanu.
Variácie a inšpirácie
Cheesecake ponúka nespočetné množstvo variácií. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si môžete tento dezert prispôsobiť podľa svojich preferencií:
- Ovocný cheesecake: Pridajte sezónne ovocie do plnky alebo na vrch koláča. Obľúbené sú jahody, maliny, čučoriedky alebo figy. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie.
- Čokoládový cheesecake: Roztopte kvalitnú čokoládu a pridajte ju do plnky. Na vrch môžete pridať čokoládovú polevu alebo posypať kakaom.
- Karamelový cheesecake: Pridajte karamelovú omáčku do plnky alebo na vrch koláča.
- Kávový cheesecake: Pridajte kávový extrakt alebo instantnú kávu do plnky.
- Nepečený cheesecake: Ak nemáte chuť piecť, môžete si pripraviť nepečený cheesecake, ktorý stuhne v chladničke.
Skúsenosti a rady od gazdiniek
- Veronika: "Cheesecake som robila prvýkrát a bol úplne úžasný. Mascarpone som nahradila 1/2 na 1/2 ricottou a Philadelphiou, namiesto vanilkového extraktu som dala trošku vanilkového cukru, aj som nasypala trošku cukru s citrónovou kôrou."
- Ďalšia gazdinka: "Použila som 18 cm formu, tak som ho piekla dlhšie. Na vrch som urobila rozvar z lesného ovocia so škrobom. Napriek úpravám to dopadlo výborne, krásne drží tvar, nedrobí sa a ľahko sa krája."
- Iná gazdinka: "Super recept! Ja som dala 500g mascarpone + 250g tvarohu na 26 cm formu a piekla som ho o cca 15 min dlhšie. Dala navyše vanilkový cukor a nastrúhala doň ešte trochu citrónovej kôry."
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový sirup
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert