Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je tradičná pochúťka pochádzajúca z Rakúska. Toto sladké jedlo, pripomínajúce hrubú potrhanú palacinku, si získalo obľubu po celej Európe a jeho príprava je pomerne jednoduchá. Ide o recept na jedlo stvorený na jesenné a zimné večery - nasýti, zahreje a poteší. V rakúskych lyžiarskych strediskách a chatách na svahoch ide o základ, ktorý patrí takmer k povinnej výbave každého lyžiara či lyžiarky. Dať si skvelé sladké jedlo a opäť nabrať energiu je na nezaplatenie.
História a pôvod cisárskeho trhanca
Kaiserschmarrn bol obľúbenou maškrtou cisára Franza Jozefa. Okolo jeho vzniku kolujú rôzne historky. Samotný názov jedla odkazuje na jeho slávnu minulosť. Vzniklo vraj ako špecialita pre cisárovnú Sisi. Cisár František Jozef II. nemal rád sladkosti, ale jedno jedlo bolo výnimkou - trhanec. Recept naň je zapísaný v “Zbierke receptov arcivojvodkyne Sofie, matky cisára Franz Jozefa”.Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I. Pre mňa toto jedlo symbolizuje aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda.
Základný recept na cisársky trhanec
Trhanec sa pripravuje jednoducho a je veľmi chutný. Tu je základný recept, ktorý môžete obohatiť o rôzne prísady podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 250 ml mlieka
- 125 g polohrubej múky
- 2 lyžice cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- Maslo na opekanie
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: hrozienka, rum, nasekané orechy, ovocie na ozdobenie
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- K žĺtkom pridáme mlieko, múku, rum, štipku soli a cukor. Metličkou dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme ušľahané bielky a vymiešame hladké cesto. Konzistenciou bude o niečo hustejšie, ako na palacinky.
- Panvicu len zľahka potrieme rastlinným olejom a vylejeme na ňu asi polovicu cesta. Vznikne nám hrubšia palacinka.
- Na pomalom stupni/plameni ju opečieme z oboch strán do zlatista.
- Vyklopíme na tanier a vidličkou potrháme na kúsky.
- Maslo roztopíme na panvici, pridáme k nemu trochu vanilkového cukru a nasekané orechy. Premiešame a chvíľku ich opražíme.
- Trhanec naservírujeme na tanier, ozdobíme ovocím a posypeme práškovým cukrom.
Ako na dokonalý cisársky trhanec: Tipy a triky
- Sneh z bielkov: Tajomstvom nadýchaného trhanca je vyšľahať tuhý sneh z bielkov a jemne ho vmiešať do cesta.
- Cesto: Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky, ale zároveň by malo byť ľahké a nadýchané.
- Pečenie: Trhanec pečieme na miernom ohni, aby sa prepiekla aj stredná časť a zároveň sa nepripálil.
- Trhanie: Cesto trháme dvoma vidličkami alebo vareškami priamo na panvici na menšie kúsky.
- Opekanie: Potrhané kúsky ešte krátko opečieme na masle, aby získali zlatistú farbu a chrumkavú štruktúru.
Variácie a obmeny cisárskeho trhanca
Trhanec je dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie. Existuje mnoho variácií a obmien, ktoré môžete vyskúšať:
- Krupicový trhanec: Namiesto múky použite krupicu.
- Tvarohový trhanec: Do cesta pridajte tvaroh.
- S hrozienkami a rumom: Do cesta pridajte hrozienka namočené v rume.
- S jablkami: Do cesta pridajte nastrúhané jablká.
- S ovocím: Hotový trhanec ozdobte čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
- S džemom alebo kompótom: Podávajte s obľúbeným džemom alebo kompótom.
- S vanilkovým krémom: Podávajte s vanilkovým krémom.
Recept na krupicový trhanec
Ak chcete vyskúšať tradičný krupicový trhanec, budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
- 250 ml krupice
- 4 žĺtky
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 40 g cukru
- štipku soli
- 4 bielky vyšľahané na sneh
- 50 g masla
- 20 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka, cukor a štipku soli.
- Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
- Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto.
- Pečte pri miernej teplote asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
- Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
- Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.
Cisársky trhanec ako od rakúskej babičky
Recept na cisársky trhanec ako od rakúskej babičky v originálnom znení Kaiserschmarrn bude mať úspech. Tradičný Kaiserschmarrn je dokonalý napríklad po lyžovačke. Už samotný názov jedla odkazuje na jeho slávnu minulosť. Vzniklo vraj ako špecialita pre cisárovnú Sisi.
Príprava slivkového kompótu (voliteľné):
- Ak máme čerstvé slivky, prepolíme ich, odkôstkujeme a varíme s cukrom, škoricou, postrúhanou citrónovou kôrou a klinčekmi s 1 dcl vody, kým nezmäknú. Hotové sú vtedy, keď sa začne šupa oddeľovať od dužiny.
- Ak použijeme jednoduchšiu verziu, do hrnca vylejeme zaváraný slivkový kompót, dolejeme 1 dcl vody, cukor stačí iba škoricový, pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Varíme, kým sa neodparí časť šťavy.
Príprava cesta:
- Žĺtky oddelíme od bielok.
- Bielka vyšľaháme na sneh so štipkou soli.
- Žĺtka vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Môžeme mixérom alebo ručne metličkou.
- Postupne pridávame múku na striedačku s mliekom.
- Pridáme hrozienka a minerálku, ktorá cesto nadýcha.
- Na panvici roztopíme maslo a pridáme cca 2 polievkové naberačky cesta.
- Necháme cesto minútu pripiecť a dvoma vareškami alebo vidličkami ho postupne rozdeľujeme (trháme) na menšie časti.
- Jemne obraciame, nestláčame.
- Hotový trhanec presunieme z panvice rovno na tanier, môžeme ešte podľa chuti jemne posypať práškovým cukrom.
Ďalší recept na cisársky trhanec
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 300 g polohrubej múky
- 1 štipka soli
- 60 g cukru
- 8 vajec
- 100 g masla (do cesta)
- 2 PL masla (na pečenie)
- práškový cukor na posypanie
- voliteľné: hrozienka, rum, jablkové pyré alebo slivkový lekvár na podávanie
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- V miske zmiešame žĺtky, mlieko, múku, cukor, štipku soli a roztopené maslo (100 g). Vyšľaháme hladké, hustejšie cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Na veľkej panvici (ideálne takej, ktorá môže ísť do rúry) rozpustíme 1 PL masla a nalejeme polovicu cesta.
- Pečieme na sporáku alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky trhanec
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec