Domáce pečivo je nenahraditeľné. Nadýchané a mäkké vo vnútri, chrumkavé na povrchu. Vedeli ste, že nielen cesto, ale aj to, čím ho potrieme, je pre výsledný efekt veľmi dôležité? Ak chcete, aby vaše koláče, buchty, záviny a iné pečivo vyzerali čo najlepšie, mali by nielen skvele chutiť, ale aj vyzerať. Pre dosiahnutie dokonalého vzhľadu a chuti je dôležité vedieť, čím a ako správne potrieť cesto pred pečením. Vďaka správnemu potretiu získate zlatistý lesk, chrumkavý povrch a zvýrazníte chuť pečiva.
Prečo potierame pečivo pred pečením?
Pečivo potierame pred pečením z niekoľkých dôvodov. V prvom rade, potretie dodáva pečivu krásnu zlatistú farbu a lesk. Okrem toho, potretie môže ovplyvniť aj textúru povrchu pečiva, napríklad prispieť k jeho chrumkavosti. V neposlednom rade, potretie môže slúžiť aj ako lepidlo pre posýpky, ako sú semienka, mak alebo cukor.
Čím nahradiť vajíčko na potretie?
Prečo je vo zvyku pečivo pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom? Vďaka nemu budú koláčiky či slané pečivo po upečení krásne zlatisté. Niekedy sa vám však môže stať, že vajce už na potieranie doma nezvýšilo, alebo ho chcete pri vašom pečení úplne vynechať. Čím môžete vajíčko na potretie nahradiť? Veronika Lucáková, 16.
Mlieko a rastlinné alternatívy
Mlieko, či už kravské alebo jeho rôzne rastlinné alternatívy ako sójové, mandľové alebo ovsené, dodáva jemný lesk a je vhodné na pečivo, chlieb či croissanty. Použiť sa dá aj kokosové mlieko, ale je vhodné skôr pre rôzne sladké a exotickejšie druhy pečiva.
Smotana
Najlepšie ak použijete šľahačkovú, tá dodá vašim domácim výrobkom krásnu farbu aj chrumkavosť. Ale výborne poslúži aj smotana na varenie.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na pečenie chleba so semienkami
Olej
Či už si vyberiete slnečnicový, repkový alebo olivový, v jemnučkej vrstve pomáha získať zlatistú farbu a dodáva jemnú chrumkavosť. Odporúča sa naozaj len tenká vrstva, aby pečivo nebolo príliš mastné.
Cícerový nálev (Aquafaba)
Cícerový nálev (aquafaba), ktorý ostáva v konzerve či pohári po scedení cícera má skvelé využitie aj na potieranie pečiva.
Maslo alebo masť
Táto úžasná ingrediencia sa tiež dá použiť na potretie či už slaného alebo sladkého pečiva. Opäť je namieste potierať primerane, aby nebolo po upečení všetko príliš mastné. Foto: Shutterstock
Voda s cukrom alebo soľou
Ak jednu či druhú surovinu trošičku nariedite vodou, tiež bude vhodnou voľbou na potretie sladkého pečiva.
Tipy pre rôzne druhy pečiva
Dnes vám prinášame vynikajúce tipy, čím potrieť rôzne druhy domáceho pečiva tak, aby bol výsledok čo najchutnejší! :-)
Prečítajte si tiež: Recept na medovníky
- Sladké koláčiky: Ak chcete, aby boli vaše sladké koláčiky na povrchu krásne chrumkavé, potrite ich pred pečením mliekom alebo bielkom a posypte kryštálovým cukrom. Vďaka tomu bude kôrka po upečení krásne chrumkavá.
- Vianočka alebo biele koláče: Na vianočku alebo biele koláče použite po upečení vodu zmiešanú s trochou cukru.
- Slané pečivo: Na prípravu slaného pečiva je naopak najlepšie, ak ho pred pečením potriete rozšľahaným žĺtkom s trochou soli. Samozrejme, môžeme použiť aj celé vajce, ale žĺtko bohato postačí a pečivo bude krásne zlatisté. Kysnuté alebo lístkové cesto na slané záviny a koláče môžete potrieť žĺtkom rozšľahaným so štipkou soli, prípadne použite aj celé vajce. Dobré poslúži aj mierne osolené mlieko. Potretú vrstvu môžete ešte posypať rascou, sezamom či pizza korením.
- Menšie pečivo (buchty, rožteky a mesiačiky): Menšie pečivo - buchty, rožteky a mesiačiky je dobré ihneď po upečení pokropiť trochou cukrovej vody.
- Mastné cesto (lístkové): Pečivo môžete potrieť aj maslom, olejom alebo masťou, avšak najmä v prípade mastného cesta (ako je lístkové) bude výsledok zbytočne príliš mastný). Sladký závin z lístkového cesta potieram mliekom zmiešaným s trochou cukru, slaný závin naopak s mliekom zmiešaným s trochou soli.
- Chlieb: Chlieb po upečení vždy potieram čistou vodou (tak sa to robí aj v profesionálnej pekárni). Biely koláč alebo vianočku potrite vodou s cukrom.
- Kysnuté pečivo: Kysnuté pečivo potieram uvarenou kávou.
- Potieranie po upečení surovým vajíčkom: Pozor na potieranie cesta po upečení surovým vajíčkom. Za týmto účelom použite vždy len čerstvé - ideálne domáce vajcia, aby ste sa vyhli prípadným komplikáciám.
Ďalšie tipy a triky
- Používajte pierko (mašlovačku): Na potieranie cesta používame pierko, často nazývané aj mašlovačka.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami do potierky. Napríklad, do mlieka môžete pridať trochu medu alebo vanilkového extraktu pre sladšiu chuť. Do žĺtka môžete pridať trochu horčice pre pikantnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Praktické triky pre chutné ovocie na koláčoch