Ružičkový kel, často prehliadaný a nedocenený druh zeleniny, si zaslúži miesto na našich stoloch. Mnohí ho považujú za menej atraktívny kvôli jeho mierne horkastej chuti, no správnou prípravou sa dá táto chuť nielen zmierniť, ale aj premeniť na skutočný kulinársky zážitok. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty, ako si ružičkový kel vychutnať na rôzne spôsoby.
Ružičkový Kel - Kráľ Zimnej Zeleniny
Ružičkový kel je typická zimná zelenina, ktorá je zdrojom čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú malé, uzavreté hlávky - ružičky. Táto zelenina je odolná voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov Celzia. Kel je všestranný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov: varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo grilovaním.
Nutričné hodnoty a benefity
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku tohto vitamínu.
Ako Správne Pripraviť Ružičkový Kel
Mnohí ľudia nemajú radi ružičkový kel kvôli jeho horkosti a zápachu, ktorý sa uvoľňuje pri varení. Tieto negatívne vlastnosti sa však dajú eliminovať správnou prípravou.
Tipy a triky pre prípravu
- Výber a skladovanie: Vyberajte si žiarivo zelené a pevné ružičky. Skladujte ich v chladničke v perforovanom vrecku alebo sieťke maximálne 3-4 dni.
- Čistenie: Pred prípravou kel dobre umyte, odstráňte vrchné lístky a odrežte spodnú časť stonky.
- Varenie: Ružičkový kel varte v osolenej vode. Pridajte štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna, aby ste zmiernili zápach. Pridanie trochy cukru alebo mlieka do vody zase zjemní horkastú chuť. Ideálny čas varenia je 5-15 minút, závisí od veľkosti ružičiek.
- Pečenie: Pre výraznejšiu chuť a textúru je ideálne ružičkový kel piecť v rúre. Pred pečením ho pokvapkajte olivovým olejom, posypte cesnakom a korením. Pečte pri teplote 200 °C asi 20-45 minút, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
- Blanšírovanie a mrazenie: Ak chcete ružičkový kel zmraziť, najprv ho oblanšírujte - na 2 minúty ho vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou vodou. Osušte a rozložte na tácku, aby sa nezlepil. Takto pripravený kel môžete skladovať v mrazničke až pol roka.
Recepty s Ružičkovým Kelom
Ružičkový kel sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a v rôznych kombináciách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutný tvaroh
1. Ružičkový kel s kuracím mäsom a kari pastou
Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu. Nechajte zmes podusiť, kým kel nezmäkne.
2. Polievka z ružičkového kelu s kokosovým mliekom
V hrnci nechajte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti. Polievku môžete rozmixovať na krém.
3. Pečený ružičkový kel s cesnakom a medom
Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom. Pečte v rúre, kým kel nezmäkne a nezačne karamelizovať.
4. Vyprážaný ružičkový kel
Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja. Podávajte ako originálnu prílohu.
5. Ružičkový kel s bravčovým mäsom
Nakrájajte ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte zmes aj spoločne.
Prečítajte si tiež: Tipy na ochutenie pečených zemiakov
6. Pečený Kung Pao ružičkový kel
Tento recept je inšpirovaný populárnym kuracím mäsom Kung Pao. Umyte ružičkový kel potretý 1 ČL olivového oleja a dochuťte ho trochou soli a čiernym mletým korením. Pečieme asi 15 - 20 minút, v polovici ho pootáčame. Po dokončení by mali byť ružičky kelu jemné vo vnútri a zvonka chrumkavé a do zlata. V malej miske zmiešame sójovú omáčku, vodu, med, ocot a chilli omáčku. Na nepriľnavej panvici opražíme cesnak na strednom ohni s 1 lyžicou olivového oleja. Cesnak pražíme 30 sekúnd a pridáme kukuričný škrob. Kukuričný škrob miešame 20 sekúnd, potom pridáme zmes sójovej omáčky a miešame, až kým sa zmes nespojí do jednotnej omáčky. Akonáhle začne zmes vrieť a hustnúť, pridáme upečený ružičkový kel. Dobre premiešame, aby sme ružičkový kel celý pokryli omáčkou. Ozdobíme sezamovými semiačkami, nakrájanou zelenou cibuľkou a chilli vločkami. Podávame s kuskusom, ryžou Basmati, karfiolovou ryžou alebo inou prílohou podľa vášho výberu.
7. Šaláty z ružičkového kelu
Ružičkový kel je skvelý aj v šalátoch. Tu je niekoľko tipov:
- Šalát z ružičkového kelu s plesňovým syrom a slaninou: Kombinácia horkastej chuti ružičkového kelu so slanou chuťou slaniny a výraznou chuťou plesňového syra.
- Cestovinový šalát s ružičkovým kelom a prošutom: Sýty šalát s cestovinami, ružičkovým kelom a prošutom.
- Šalát z ružičkového kelu s pečenou zeleninou a horčicovým dresingom: Plný vitamínov a minerálov.
- Šalát z ružičkového kelu s marinovaným tofu a mrkvou: Vegánska verzia šalátu plná bielkovín a vlákniny.
8. Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom
Uvarené ružičky dáme do zapekacej misy, zalejeme smotanou s rozšľahanými vajcami, posypeme syrom a zapečieme do ružova.
9. Krémová polievka z ružičkového kelu
Na oleji opražíme cibuľu a cesnak, pridáme ružičkový kel, zalejeme vývarom a varíme. Potom polievku rozmixujeme, zahustíme smotanou a dochutíme.
10. Ružičkový kel s balsamicom a medom
Uvarené ružičky dáme na panvicu, polejeme olejom, balsamicom a medom, osolíme, okoreníme a premiešame.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rezeň: Ako na to?
11. Chrumkavé lístky z ružičkového kelu
Z hlávok ružičkového kelu oddelíme lístky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do chrumkava.