Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je obľúbená potravina v mnohých krajinách. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú pita chlieb na veľa spôsobov. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.
História a pôvod pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.
Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Príprava pita chleba
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín. Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do palaciniek
Recept na domáci pita chlieb
Na prípravu domáceho pita chleba budete potrebovať:
- Múku
- Vriacu vodu
- Soľ
Postup:
- Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ. Doporučujem najskôr varechou - voda musí byť vriaca, takže v rukách to málokto umiesi.
- Miesime cca 5 - 10 minút.
- Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks, záleží to od veľkosti panvice).
- Každý diel vyvaľkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
Možnosti plnenia arabského chleba
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Arabský chlieb plnený po slovensky
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na kocky.
- Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso.
- Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom.
- Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme.
Ďalšie nápady na plnenie
- Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom.
- Pripravíme si rýchlu a vynikajúcu pizzu.
- Naplníme šťavnatým mäsom.
- Olúpeme cibuľu a nakrájame ju na prúžky.
- Umyjeme listový šalát, otrepeme vodu, stranou odložíme 4 väčšie listy a zvyšné natrháme na menšie kúsky.
- Umyjeme rajčiny a nakrájame ich na kúsky.
- Rozrežeme papriky, vyberieme jadrovník, umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Olúpeme uhorky a nakrájame ich na kolieska.
- Na kúsky nakrájame mäso a osmažíme ich do zlata.
- V miske zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
- Do rúry dáme pita chleby a pečieme ich asi dve minúty.
- Potom chleby pita vyberieme, opatrne ich prerežeme a urobíme v nich kapsu.
- Chleby striedavo plníme kúskami kuracieho mäsa, rajčiny, papriky, uhorky a krúžky cibule.
Arabský chlieb ako súčasť varenia
Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
Pizza z arabského chleba
Postup:
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom.
Arabský chlieb so šunkou a bazalkou
Postup:
- Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb.
- Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky.
Arabský chlieb s bylinkovým olejom
Postup:
- Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme.
- Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom.
- Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Pita chlieb s kuracími prsiami a coleslawom
S Vilgain kuracími prsiami sa dajú vyčarovať jedlá! Tentoraz sme ich pridali s domácim coleslawom do nášho nového pita chleba a môžeme tento recept iba odporučiť! Rýchlovka ideálna napríklad ako obed na cesty, rýchla večera alebo krabičkové jedlo. Tak poďme na to.
- Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo.
- Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance.
- K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
- Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
Bezlepkový pita chlieb
Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku.
Prečítajte si tiež: Domáce sushi: Čím ho naplniť?
Koreninová zmes na plnenie
- Najskôr si pripravíme koreninovú zmes. Sezam, koriander, rímsku rascu a korenie nasypeme na panvicu a nasucho opražíme, korenie začne voňať.
- Potom zmes spolu s arašidami rozdrvíme.
- Dve chlebové placky potrieme kyslou smotanou a posypeme štipkou pripraveného korenia.
- Potom na ne rozložíme nasekané listy červenej repy a natrhané kúsky šunky, zasypeme strúhaným syrom a zakryjeme ďalšou chlebovou plackou.
- Naplnené chlebové placky pečieme na panvici zľahka potretej olejom. Počas pečenia ich k sebe pritlačíme. aj na grile.