Ak hľadáte alternatívu k tradičným rezancom vo vašom vývare, existuje mnoho chutných a zdravých možností, ktoré obohatia váš nedeľný vývar. Zeleninové polievky a vývary budú sýtejšie, ak do nich pripravíte halušky, knedličky alebo iné vložky. Vďaka ich rozmanitosti dosiahnete, že polievky budú chutiť vždy inak a vaši blízki si ich veľmi rýchlo zamilujú. Ich príprava nie je náročná.
Ako uvariť dokonalý vývar
Skôr, ako sa pustíme do alternatív k rezancom, pripomeňme si, ako uvariť vývar, ktorý bude mať intenzívnu a lahodnú chuť. Či už preferujete slepačí, hovädzí, zeleninový, kačací alebo králičí vývar, základom je kvalitné mäso, zelenina a dostatok času. Na kurací vývar si vyčleňte minimálne 3 hodiny, na hovädzí aspoň 5. Ak máte čas, môžete vývar variť aj 12 hodín.
Čo patrí do kvalitného vývaru?
Nezabudnite na zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnak, ligurček a petržlenovú vňať. Pridaním jednej nenápadnej suroviny navyše môžete výrazne zlepšiť chuť celej polievky. Ideálne je siahnuť po klasickej bielej, alebo zelenej pálivej. Ideálnym spôsobom, ako dosiahnuť silnú mäsovú chuť, je mäso pred varením polievky prudko opiecť na panvici, kým sa nezatiahne a nechytí zlatistú farbu. Okrem toho môžete ku koncu varenia pridať do vývaru lyžicu octu. Nezabudnite na čerstvé bylinky a koreniny. Ak máte možnosť, zaobstarajte si na prípravu nedeľného vývaru domácu sliepku.
Ako variť vývar krok za krokom?
- Do hrnca dáme sliepku a zalejeme vodou.
- Varíme na miernom ohni aspoň 3-4 hodiny.
- Ďalej do hrnca pridáme bobkový list, celé korenie.
- Pridáme očistenú zeleninu ako mrkvu, zeler a petržlen.
- Po 2 hodinách varenia ju pridáme do hrnca.
- Keď už je mäkká, vyberieme ju a nakrájame. Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
Tipy od šéfkuchárov pre dokonalý hovädzí vývar:
Špičkoví šéfkuchári sa podelili o svoje triky pre prípravu najlepšieho hovädzieho vývaru. Na nefalšovaný poctivý vývar je ideálne použiť zmes kĺbových a špikových kostí a pridať aj rebro s mäsom. Dôležitý je pomer kostí a vody - ideálne je použiť kilovú zmes na dva až tri litre vývaru. Osvedčeným trikom je dať na 15 minút zapiecť kosti do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu a vývar tak vôbec nie je mútny a má krásnu zlatistú farbu. Zapečené kosti by ste mali vložiť do veľmi studenej vody. Nepreháňajte to s mrkvou, lebo potom je vývar príliš sladký.
Alternatívy k rezancom vo vývare
Pečeňové halušky
Pečeňové halušky sú vynikajúcou alternatívou k tradičným rezancom. Dodávajú polievke výnimočnú chuť a textúru a sú bohaté na bielkoviny a vitamíny. Majú mäkkú a šťavnatú textúru, ktorá krásne kontrastuje s jemným vývarom.
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
Ako pripraviť domáce pečeňové halušky?
- Pečeň očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky.
- Do pečeňovej zmesi pridáme vajíčka, hladkú múku, soľ, čierne korenie a majorán.
- Pomocou lyžičky alebo haluškovače vytvoríme malé knedličky, ktoré hádžeme priamo do vriacej vody alebo horúceho vývaru.
- Hotové halušky podávame v horúcom vývare, ktorý nezabudnite doplniť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Vyrobiť sa môžu z kuracej, bravčovej alebo hovädzej pečene. Tú treba rozmixovať alebo pomlieť na hustú kašu. na každých sto gramov pečene pridajte jedno menšie vajce. Potom začínajte do zmesi primiešavať hladkú múku a strúhanku, aby ste z nich urobili jemnejšie cesto.
Krupicové halušky (Noky)
Namiesto rezancov môžete do slepačej polievky zavariť krupicové halušky (noky). Vymiešajte 1-2 vajíčka, osoľte, pridajte posekaný zelený petržlen a detskú krupicu. Tej je potrebné dať menej ako sa na pohľad zdá, že si vajce žiada. Keď postojí, zoberie si vlhkosť z vajíčka a nabobtná. Nechávam odstáť cca 1/2 hodiny.
Výhodou halušiek je, že ich môžete zavariť priamo do polievky, a máte tak s nimi menej starostí. Pripraviť ich môžete z hrubej múky alebo krupice. Najprv si rozklepnite a vyšľahajte vajce so štipkou soli. Halušky ozvláštni aj nasekaná čerstvá alebo sušená bylinka. Potom ich jednoducho pomocou čajovej lyžičky sádzajte priamo do polievky. Nepoužívajte viac cesta, pretože múka narastie a halušky budú veľmi veľké. Pokiaľ chcete len drobné a tuhšie halušky, tak pridajte viac múky, aby bolo cesto pevnejšie.
Lojové halušky
Lojové halušky sú ďalšou zaujímavou alternatívou. Robia sa väčšie halušky z loja z hovädzieho mäsa. Dajú sa urobiť len z hovädzej hrude a musí sa kúpiť taká, ktorá má pri kosti loj. Uvarený loj (alebo špik) rozmliagame vidličkou alebo nožom na lopáriku, necháme vychladnúť. Na strúhadle nastrúhame 1 cibuľu, pridáme posekaný zelený petržlen a tiež úplne na drobno pokrájané hovädzie mäso, cca 2-3 pol. lyžice. Na jedno vajce dávame po 1 pol. lyžici hrubej múky, strúhanky a krupice + soľ a prípadne čierne mleté korenie. Ak to chcete ako prílohu k mäsu, znížime množstvo strúhanky a krupice a v tom istom množstve pridáme múku. Robia sa väčšie noky, k mäsu skôr stredné guľky.
Mrvenica
Mrvenica je jednoduchšia v tom, že prepracované cesto necháte na vzduchu zaschnúť ako menšiu „hrudu“. Trvá to asi hodinu, potom ho stačí nahrubo strúhať na strúhadle, vytvorí mrvenicu. Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Knedličky
Knedličky sa hodia skôr do čistých vývarov, pretože sú sýtejšie a majú výraznejšiu chuť. Prvé z nich urobíte na drožďovom základe, keď ho namrvíte do panvice s rozpusteným maslom a chvíľku opečiete. Potom k tomu vsypte múku, vajce, ochuťte a vymiešajte cesto, z ktorého tvarujete malé knedličky. Žemľové knedličky vyrobíte z nakrájaného pečiva, ktoré môže byť pokojne aj staršie. Namočte ho do mlieka a potom z neho vytlačte všetku tekutinu. Veľmi dobre v nich vynikne čerstvá petržlenová vňať. Ak chcete pekne farebné knedličky, tak do cesta najemno nastrúhajte trochu mrkvy. Obľúbená verzia je s nakrájanou šunkou, ktorú môžete opiecť na cibuľkovom základe.
Ozvláštnite tradičný vývar vaječnými knedlíčkami.
Závarka z múky a mlieka
Ďalšia závarka do polievky sa pripravuje jednoducho z hladkej múky, soli a mlieka. To sa pridáva dovtedy, pokiaľ nie je cesto tekutejšie a po nabratí na lyžicu sa pomaly ťahá smerom nadol. Potom si vezmite haluškár, cez ktorý budete z výšky liať po malých dávkach hotové cesto.
Zvitky
Najmä vo vývare veľmi dobre vyzerajú rôzne typy zvitkov. Základ tvorí podobné cesto ako na piškótovú roládu, ktoré urobíte na slaný spôsob. Taktiež začnite najprv oddelením vajíčka a vyšľahaním snehu, aby boli zvitky vláčnejšie. Keď je cesto hotové, tak do neho pridajte ľubovoľné bylinky, mäso alebo pečeň.
Falošný hrach
Cesto má byť hustejšie, ale nie veľmi tuhé, aby nebol falošný hrach veľmi tvrdý.
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?
Pirohy
Ak sa chcete s jedlom trošku vyhrať a čakáte návštevu alebo chystáte oslavu, pripravte do polievky drobné pirohy. Cesto musí byť jemné, takmer priesvitné. Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce a pridajte škrupinku studenej vody. Potom si cesto na rezance dáme na dosku, podsypávaním múky a hnetením utvoríme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké.
Čo do vývaru nepatrí?
Najbežnejšou chybou je do vývaru pridávať vegetu alebo bujón. Radšej si navariť menej, ale kvalitne.