Cibuľová polievka je klasika, ktorá zahreje a poteší. V kombinácii so šampiňónmi získava nový rozmer a stáva sa ešte chutnejšou a sýtejšou. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu cibuľovej polievky so šampiňónmi, od tradičných postupov až po kreatívne variácie.
Základný recept na cibuľovú polievku so šampiňónmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mrkva
- Šampiňóny
- Olej
- Rasca
- Tymián
- Cesnak
- Bobkový list
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda alebo vývar
Postup:
- Cibuľu, zemiaky a mrkvu očistíme a pokrájame na drobné kocky. Huby utrieme vlhkou papierovou utierkou a pokrájame nadrobno.
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej, pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a prisypeme nasekané šampiňóny. Huby poprášime rascou, tymianom a zľahka ich osolíme. Restujeme ich spolu s cibuľou do zlato-hneda.
- Potom do hrnca pridáme zemiaky, mrkvu, krátko ich orestujeme s prelisovaným cesnakom a bobkovými listami. Všetko zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme k varu, zakryjeme, stiahneme plameň a varíme zhruba 20 minút.
- Potom z polievky odoberieme asi dve žufanky zeleniny a zvyšok rozmixujeme ponorným mixérom.
Francúzska cibuľová polievka so šampiňónmi
Táto verzia cibuľovej polievky je inšpirovaná francúzskou klasikou a obohatená o šampiňóny.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Hladká múka
- Slepačí vývar
- Soľ
- Korenie
- Bagetky
- Olivový olej
- Syr
Postup:
- Všetku cibuľu si nakrájame na polcentimetrové kolieska a len polovicu z nej vložíme do rozpálenej masti.
- Cibuľu pravidelne miešame, aby sa nám rozpadla na kolieska a smažíme do zlatohneda. Keď je cibuľa zlatohnedá, až sa začína pripekať, pridáme k nej druhú polovicu cibule. To nám spôsobí to, že v polievke budeme mať 2 rôzne chutné konzistencie cibule.
- Keď cibuľa zmäkne, pridáme do nej kryštálový cukor a necháme rozpustiť.
- Potom k cibuli pridáme hladkú múku a poriadne zamiešame.
- Keď nám múka pohltí väčšinu maste, prilejeme tretinu slepačieho vývaru, aby cibuľa neprihorela.
- Keď sa nám v hrnci vytvorí z toho všetkého masa, prilejeme zvyšok slepačieho vývaru, okoreníme, osolíme a necháme vrieť cca 20 minút.
- Kým polievka vrie, pripravíme si prílohu - bagetky. Nakrájame si ich na šikmé kúsky a rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie.
- Potom ich polejeme olivovým olejom, osolíme, posypeme nastrúhaným syrom (bagetky ešte môžeme poliať olejom na záver) a vložíme do vyhriatej rúry - gril na 200°C, na približne 5 minút.
- Polievku porcujeme spolu s bagetkou.
Jesenná cibuľová polievka so šampiňónmi a bielym vínom
Táto polievka je ideálna pre chladné jesenné večery.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Tymián
- Bobkový list
- Soľ
- Biele víno
- Citrónová kôra
- Voda
- Horčica
- Sójová omáčka
- Korenie
- Rozmarín
- Cesnak
- Chlieb
- Olej
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme na strednom stupni 1/4 hrnčeka oleja, pridáme cibuľu a za stáleho miešania restujeme cca 25 minút, aby bola zlatisto hnedá.
- Prihodíme huby, tymián, bobkový list, dochutíme 1 lyžičkou soli a varíme 10 minút, pričom v priebehu varenia zoškrabujeme zhnedlé kúsky z dna panvice.
- Akonáhle sú huby zhnednuté a odparí sa voda, prilejeme biele víno, pridáme citrónovú kôru a za neustáleho miešania necháme variť ďalších 5 minút. Cibuľa musí vyzerať ako džem.
- Prilejeme všetkých 7 hrnčekov vody a privedieme do varu. Zakryjeme pokrievkou, aby sa polievka mohla variť.
- Po 40 minútach varenia zašľaháme horčicu a sójovú omáčku. Dochutíme soľou a korením.
- Medzitým čo sa polievka varí, predhrejeme si rúru na 180 stupňov a plech vyložíme papierom na pečenie.
- Lístky rozmarínu spolu s cesnakom rozmixujeme v kuchynskom robote nadrobno. Preložíme do väčšej misy, vmiešame 1/2 lyžičky soli, prilejeme zvyšný olej a prihodíme nakrájaný chlieb.
- Premiešame, aby sa zmes dostala všade. Chlieb rozprestrieme na plech s papierom, olej necháme v mise na potom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme cca 10 minút do zlatohnedej farby.
- Hotové krutóny vrátime späť do misy a premiešame s olejom.
Krémová cibuľová polievka so šampiňónmi
Táto polievka je jemná a krémová, ideálna ako predjedlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cibuľovú polievku
Ingrediencie:
- Biela cibuľa
- Zemiak
- Maslo
- Olej
- Vývar
- Biele víno
- Smotana alebo mlieko
- Citrónová kôra
- Soľ
- Biele korenie
- Tymián
- Biely chlieb
- Maslo (na krutóny)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a zohrejeme spolu s olejom.
- Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a zemiak. Osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru, podusíme cca 15 minút za občasného miešania.
- Pridáme víno, necháme trochu vydusiť.
- Zalejeme vývarom a dusíme cca 20 minút.
- Zalejeme smotanou, zmixujeme.
- Na krutóny: plátky bieleho chleba opražíme na masle.
Cuketová polievka so šampiňónmi a taveným syrom
Táto variácia je netradičná, ale veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cuketa
- Cibuľka
- Cesnak
- Olej
- Bobkový list
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Tavený syr
- Voda
Postup:
- Čerstvé šampiňóny si očistíme a nakrájame na menšie plátky. V hrnci rozohrejeme olej a šampiňóny na nich podusíme.
- K cibuľke a cesnaku pridáme na menšie kúsky olúpané a nakrájané cukety.
- Cuketu zalejeme vodou (nedávajte jej príliš veľa!!- polievka by mohla byť až príliš tekutá a tiež by sa vám neskôr zle mixovala), do ktorej vhodíme 1 bobkový list, vlejeme podľa chuti citrónovej šťavy a pridáme aj trochu muškátového orieška.
- Necháme zovrieť a asi 10 min. povaríme.
- Do horúcej polievky pridáme tavený syrček a dobre vareškou rozmiešame, aby sa rozpustil.
- Do hotovej polievočky dáme odložené šampiňóny a polievku krátko prehrejeme.
Tipy a triky pre dokonalú cibuľovú polievku so šampiňónmi
- Výber cibule: Na cibuľovú polievku je najlepšie použiť žltú cibuľu, ktorá má výraznú chuť. Môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov cibule, napríklad žltú a červenú, pre zaujímavú chuť a farbu.
- Karamelizácia cibule: Dôležitým krokom pri príprave cibuľovej polievky je karamelizácia cibule. Cibuľu smažte na miernom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu a sladkastú chuť. Trvá to dlhšie, ale výsledok stojí za to.
- Vývar: Na zaliatie polievky môžete použiť vodu alebo vývar. Vývar dodá polievke bohatšiu chuť. Môžete použiť zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar.
- Šampiňóny: Použite čerstvé šampiňóny, ktoré sú pevné a bez známok poškodenia. Môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú alebo sušené hríby. Ak používate sušené hríby, namočte ich predtým na niekoľko hodín do vody.
- Dochutenie: Cibuľovú polievku môžete dochutiť rôznymi bylinkami a korením, napríklad tymiánom, bobkovým listom, rascou, čiernym korením, soľou, muškátovým orieškom alebo citrónovou šťavou.
- Krutóny: Cibuľovú polievku tradične podávame s krutónmi. Krutóny si môžete pripraviť z bieleho chleba, ktorý nakrájame na kocky a opečieme na masle alebo olivovom oleji. Môžete ich ochutiť cesnakom, bylinkami alebo syrom.
- Syr: Na zapečenie cibuľovej polievky sa tradične používa syr Gruyère. Môžete použiť aj iné druhy syra, ktoré sa dobre rozpúšťajú, napríklad ementál, parmezán alebo mozzarella.
- Zjemnenie: Na zjemnenie cibuľovej polievky môžete na konci pridať smotanu, mlieko alebo tavený syr.
Variácie cibuľovej polievky so šampiňónmi
- Cibuľová polievka so sušenými hríbami: Namiesto šampiňónov použite sušené hríby, ktoré polievke dodajú intenzívnu chuť.
- Cibuľová polievka s červenou šošovicou: Pridajte do polievky červenú šošovicu, ktorá ju zahustí a dodá jej bielkoviny.
- Cibuľová polievka s jablkami: Pridajte do polievky nakrájané jablká, ktoré jej dodajú sladkokyslú chuť.
- Cibuľová polievka s pivom: Namiesto vína použite pivo, ktoré polievke dodá horkastú chuť.
- Vegánska cibuľová polievka: Namiesto živočíšneho vývaru použite zeleninový vývar a namiesto smotany kokosové mlieko.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rýchlu cibuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Cibuľová polievka podľa michelinského šéfkuchára