Zemiaky s cibuľou a kyslým mliekom sú jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Toto tradičné jedlo zasýti celú rodinu a pripomenie vám chute detstva. Recept je variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečo práve zemiaky s kyslým mliekom?
Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé varenie po práci. Na prípravu nepotrebujete dlhý zoznam surovín a väčšinu z nich pravdepodobne nájdete vo svojej špajze.
Ingrediencie a ich obmeny
- Zemiaky: Sú základom tohto jedla. Na Orave sa im hovorí "švábka". Najlepšie sú varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Cibuľa: Klasická žltá cibuľa dodá jedlu správnu chuť. Môžete použiť 1-2 ks.
- Kyslé mlieko: Je tradičným doplnkom, ktorý jedlo osvieži a dodá mu charakteristickú chuť. Ak nemáte kyslé mlieko, môžete použiť acidofilné mlieko alebo kefír, ale pravé kyslé mlieko z farmy je nenahraditeľné. Z mlieka kúpeného v obchode sa urobiť nedá, neskysne, ale skôr sa pokazí.
- Olej alebo masť: Na opekanie cibule a zemiakov.
- Ďalšie ingrediencie, ktoré môžete pridať:
- Slanina: Opečená slanina dodá jedlu výraznejšiu chuť a arómu.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta je ďalšou tradičnou prísadou, ktorá sa výborne hodí k zemiakom a kyslému mlieku.
- Pažítka: Varené zemiaky s karamelizovanou cibuľou a nasekanou pažítkou sú obľúbené na mnohých poľských stoloch.
- Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá jedlu sviežosť a vitamíny.
- Maslo: Kúsok masla pridaný do zemiakov ich zjemní a obohatí chuť.
- Korenie: Soľ, mleté čierne korenie a rasca sú základné koreniny, ktorými môžete dochutiť zemiaky a kapustu.
- Provensálske bylinky: Jedna čajová lyžička provensálskych bylín.
- Paprika: Na dochutenie.
- Voliteľné: jarná cibuľka, cesnak.
Príprava krok za krokom
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zemiaky s kyslým mliekom. Tu je jeden z najjednoduchších a najchutnejších receptov:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne trvá 20-30 minút. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo kocky. Zemiaky očistíme, narežeme na štvrtiny a v slanej vode uvaríme.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo polkolieska.
- Opekanie cibule: V panvici rozohrejeme olej alebo masť a cibuľu opekáme na miernom ohni do sklovita. Dávame pozor, aby sa cibuľa nespálila, inak by zhorkla.
- Príprava kapusty (voliteľné): Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte kyslú kapustu, ochuťte soľou, korením a rascou. Restujte do chrumkava a podľa potreby prilejte vodu (môžete pridať aj vodu z kyslej kapusty).
- Pridanie zemiakov: K opečenej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a rascou. Všetko dobre premiešame a opekáme na miernom ohni, kým zemiaky nezískajú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku. Občas premiešame, aby sa zemiaky opiekli rovnomerne.
- Zmiešajte zemiaky s kapustou (voliteľné): Uvarené zemiaky sceďte a pridajte k opečenej kapuste so slaninou a cibuľou. Dobre premiešajte.
- Dochutenie a podávanie: Hotové zemiaky s cibuľkou môžeme posypať nasekanou jarnou cibuľkou, pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s kyslým mliekom: Zemiaky podávajte horúce, preliate kyslým mliekom. Môžete ich posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tradičný recept na zemiaky s cibuľou a mliekom
Ak milujete zemiaky, môžete vyskúšať recept na výborné zemiaky s cibuľou a mliekom:
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- Dve alebo tri cibule
- 50-60 g masla
- 350-400 ml mlieka
- Jedna čajová lyžička provensálskych bylín
- Paprika
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájajte na tenké kolieska.
- Vezmite panvicu alebo formu a vymastite ju olejom.
- Zemiaky rozložte do vrstiev striedavo s cibuľou.
- Do každej vrstvy pridajte soľ, korenie a posypte aj provensálskymi bylinkami.
- Poslednou vrstvou by mali byť zemiaky - ale najskôr zemiaky zalejeme mliekom, až potom uložíme poslednú vrstvu.
- Najprv si teda uvaríme mlieko a zalejeme ním zemiaky.
- Potom poukladajte poslednú vrstvu zemiakov, namažte ich rozpusteným maslom.
- Posypte soľou, korením a bylinkami.
- Pekáč alebo formu prikryte alobalom.
- Vložte do rúry vyhriatej na 200-220 °.
- Doba pečenia - 40-45 minút.
- Potom odstráňte fóliu, znížte teplotu na 180 ° a zemiaky pečte ďalších 40 minút.
Variácie a inšpirácie
Zemiaky s kyslým mliekom sú jedlo, ktoré ponúka široké možnosti variácií.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá dokonalej karamelizovanej cibule
- Fučka: Fučka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z uvarených zemiakov, ktoré sa popučia v tej istej vode, v ktorej sa varili. Následne sa prisýpa múka a urobí sa z toho lepivá kaša. Podáva sa s maslom a opraženou cibuľkou a zapíja sa kyslým mliekom.
- Zemiaky s bryndzou: Uvarené zemiaky môžete zmiešať s bryndzou, soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
- Zemiaky s karamelizovanou cibuľou: Varené zemiaky môžete podávať s karamelizovanou cibuľou a nasekanou pažítkou.
- Pečené zemiaky s bryndzou, slaninkou a cibuľkou: Zemiaky môžete naplniť bryndzou, slaninkou a cibuľkou a upiecť v rúre.
- Zemiakové placky: Zo zemiakového cesta môžete upiecť placky, ktoré sa podávajú s kyslým mliekom.
- Zemiakové hniezda: Zo zemiakovej kaše vytvarujte hniezda, ktoré naplníte opraženou slaninou a cibuľou a upečiete v rúre.
- Šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou: Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Sú ideálne k pečenému mäsu, fašírkam, rezňom, ale výborne chutia aj len tak samotné, napríklad s pohárom kyslého mlieka.
- Zemiakový šalát bez majonézy: Uvarené zemiaky nakrájame na kolieska, pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky a zalejeme kyslastou zálievkou z octu, oleja, horčice, soli a korenia.
- Granadírsky pochod: Zemiaky uvaríme a nakrájame na kocky. Cestoviny uvaríme al dente. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme zemiaky a cestoviny, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
3 overené recepty na chutné zemiaky so slaninou a cibuľou
- Keď sú zemiaky mäkké ba až rozvarené, polovicu vody scedíme a hrniec so zemiakmi a zvyšnou vodou vrátime nad plameň. Zemiaky poprášime múkou a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu, až kým nám nevznikne kaša s kúskami zemiakov. Kašu odstavíme, prípadne dochutíme soľou a zjemníme trochou mlieka. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Fučku rozdelíme medzi taniere a na vrch dáme opraženú slaninu s cibuľou spolu s masťou nalejeme na zemiakovú fučku a podávame.TIP: Fučka najlepšie chutí, keď sa zapíja kyslým mliekom.
- Keď kaša trochu vychladne zapracujeme do nej múku, syr a rozšľahané vajcia. Zmes dochutíme soľou a korením a necháme postáť. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Odstavíme z ohňa. Rúru rozohrejeme na 180ºC. Z ochutenej kaše vytvarujeme v dlaniach väčšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Lyžicou v každej guľke vytlačíme jamku, čím jej dáme tvar hniezda. Jamky naplníme opraženou slaninou a cibuľou. Zemiakové hniezda pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC do zlato-hneda, asi 15 minút. Podávame s nakladanou zeleninou alebo čerstvým šalátom.
- Keď kaša trochu vychladne zapracujeme rozšľahané vajcia. Nakoniec ju dochutíme soľou a korením. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Rúru rozohrejeme na 180ºC. Zapekaciu misu vymastíme trochou masla alebo masti. Asi lyžicu slaniny a cibule si odložíme na posypanie vrchu a zvyšok aj s výpekom zamiešame do kaše, ktorú rozotrieme do misky.
Tradičné slovenské zemiakové jedlá
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni bohatú históriu. Medzi tradičné zemiakové jedlá patria:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov a podusíme do mäkka. Zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Pridáme mrvenicu z nastrúhaných zemiakov a múky a varíme do mäkka. Zalejeme maslom a opraženou cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
- Placenky: Uvarené zemiaky prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a vymiešame cesto. Plníme bryndzou alebo zomletým mäsom a uvaríme v osolenej vode. Podávame s opraženou cibuľou.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky postrúhame a premiešame s múkou, vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu postrúhaných jabĺk posypaných cukrom a škoricou, potom druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Upečieme v rúre. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
- Oukrop: Zemiaková polievka s rascou, cibuľou a cesnakom. Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
- Zemiakové placky: Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
- Kapustové zemiaky: Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu.
- Halušky so zemiakmi: Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou.
- Zemiakové placky s tvarohom: Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
- Zemiaky s údenou slaninou a klobásou: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
- Zemiakové cesto s mäsom: V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Zemiakové knedličky: Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
- Zemiaky s krúpami a bôčikom: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
- Zemiaková kaša s cesnakom: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
- Zemiakové klobásky: Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky s kyslým mliekom
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé zemiaky a kvalitné kyslé mlieko sú základom dobrej chuti.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do jedla svoje obľúbené ingrediencie a koreniny.
- Podávajte s láskou: Zemiaky s kyslým mliekom sú jedlo, ktoré chutí najlepšie, keď sa pripravuje s láskou a podáva s úsmevom.
- Nezabudnite na kyslé mlieko: Kyslé mlieko je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť.
- Opečte si slaninu a cibuľu: Opečená slanina a cibuľa dodajú jedlu výraznejšiu chuť a arómu.
- Použite čerstvú petržlenovú vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá jedlu sviežosť a vitamíny.
- Dochuťte maslom: Kúsok masla pridaný do zemiakov ich zjemní a obohatí chuť.
- Podávajte horúce: Zemiaky s kyslým mliekom chutia najlepšie horúce.
- Vychutnajte si ich: Zemiaky s kyslým mliekom sú jedlo, ktoré si zaslúži, aby ste si ho vychutnali.
- Ak máte radi pikantné jedlá: môžete do zemiakov s cibuľkou pridať chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Pre zaujímavú chuť: môžete do zemiakov s cibuľkou pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hríby.
- Ak chcete, aby boli zemiaky s cibuľkou chrumkavejšie: môžete ich pred pečením alebo opekaním obaliť v strúhanke.
- Pri príprave zemiakového šalátu bez majonézy: je dôležité, aby bola zálievka dostatočne kyslá, aby šalát nebol mdlý.
Zemiaky s kyslým mliekom po šarišsky
Jednoduché staré jedlo, ktoré sa u nás na Šariši varilo často a chutilo. Dnes je s týmto jedlom spojený jeden problém - kyslé mlieko. Z mlieka kúpeného v obchode sa urobiť nedá, neskysne, ale skôr sa pokazí. Môžete použiť acidofilné mlieko alebo kefír, ale nie je to ono.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslé mlieko
- Slanina
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky očistíme, narežeme na štvrtiny a v slanej vode uvaríme.
- Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Na tento základ dáme uvarené a scedené zemiaky a dobre premiešame.
- Ihneď podávame s kyslým mliekom.
Nové zemiaky s cibuľou
Nové zemiaky sú zberané skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, majú veľmi tenkú a jemnú šupku, jemnejšiu textúru a sladšiu, jemnejšiu chuť.
Recept na nové zemiaky s horčicovou zálievkou
- Očistite nové zemiaky.
- Dajte variť do vriacej osolenej vody.
- Medzitým pripravte zálievku z horčice, medu, soli, korenia a prelisovaného cesnaku. Potom za pomoci metličky pridávajte ocot a po častiach olej.
- Na teplé, pokrájané zemiaky nalejte zálievku a nechajte trochu vychladnúť.
Pečené nové zemiaky so slaninou a rozmarínom
- Suroviny: 20 malých nových zemiakov, 10 širších plátkov slaniny, pár stoniek rozmarínu
- Postup: Plátky slaniny rozpoľte. Omotajte ich okolo umytých zemiakov a pripevnite špáradlom. Balíčky položte na stonky rozmarínu a pečte na 190 stupňoch zhruba 50 minút. Slanina by mala byť chrumkavá a zemiaky mäkké.
Nové zemiaky so smotanovou omáčkou a kôprom
- Suroviny: Nové zemiaky, maslo, cibuľa, cesnak, smotana, kôpor, soľ, čierne korenie, citrónová šťava (voliteľné)
- Postup: Dôkladne umyte nové zemiaky a ak sú väčšie, nakrájajte ich na menšie kúsky. Menšie zemiaky môžete nechať celé. Nie je potrebné ich lúpať, keďže nové zemiaky majú jemnú šupku. Vložte zemiaky do veľkého hrnca s osolenou vodou a priveďte ich do varu. Varte ich asi 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať. Kým sa zemiaky varia, v hlbokej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nie je priesvitná a mäkká, asi 5 minút. Do panvice pridajte smotanu a priveďte ju do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku jemne vrieť asi 5 minút, aby sa zahustila. Pridajte nasekaný kôpor do omáčky a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Chlieb s cibuľou: inšpirácie
Prečítajte si tiež: Sýte recepty: Cibuľa, zemiaky, klobása