Patizón, často prehliadaný príbuzný cukety a tekvice, si zaslúži miesto v našej kuchyni. Táto nenápadná zelenina s tvarom UFO ponúka široké spektrum kulinárskych možností, od jednoduchých a rýchlych jedál až po sofistikované kulinárske výtvory. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, patizón vás prekvapí svojou jemnou chuťou a schopnosťou absorbovať chute iných ingrediencií. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako túto všestrannú zeleninu využiť v našej kuchyni.
Čo je to patizón?
Patizón (Cucurbita pepo var. patisson) je odroda tekvice obyčajnej, ktorá sa vyznačuje svojím diskovitým tvarom s vlnitými okrajmi. Jeho vzhľad pripomína lietajúci tanier, vďaka čomu je v záhrade nielen užitočný, ale aj dekoratívny. Patizóny sa vyskytujú v rôznych farbách, od bielej a žltej až po zelenú a dokonca aj dvojfarebné varianty.
Na rozdiel od cukety má patizón suchšiu dužinu a jemnejšiu chuť. Mladé plody majú tenkú, jedlú šupku, zatiaľ čo staršie plody majú hrubšiu šupku, ktorú je potrebné ošúpať.
Prečo zaradiť patizón do jedálnička?
Okrem svojej všestrannosti v kuchyni ponúka patizón aj množstvo zdravotných benefitov:
- Nízky obsah kalórií: 100 g surového patizónu obsahuje iba 18 kalórií, čo z neho robí ideálnu potravinu pre tých, ktorí si strážia líniu.
- Bohatý na vlákninu: Šupka patizónu je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie.
- Vitamíny a minerály: Patizón obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B (foláty, pyridoxín, niacín), vitamín C, draslík, vápnik, železo, mangán, fosfor a zinok.
- Antioxidanty: Zlatožlté patizóny sú bohaté na flavonoidné polyfenolové antioxidanty, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Nízky obsah sodíka: Patizón má veľmi nízky obsah sodíka, čo je prospešné pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Nenafukuje: Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny a nízkemu obsahu sacharidov je patizón ľahko stráviteľný a nespôsobuje nadúvanie.
Ako pripraviť patizón?
Patizón je v kuchyni veľmi univerzálny a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov:
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
- Surový: Mladé plody s tenkou šupkou sú výborné v šalátoch.
- Varený: Patizón sa dá variť v polievkach, prívarkoch alebo ako príloha.
- Dusený: Dusený patizón je chutnou súčasťou leča alebo iných zeleninových jedál.
- Pečený: Pečený patizón si zachováva svoju chuť a je výborný plnený rôznymi plnkami.
- Vyprážaný: Vyprážaný patizón je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Grilovaný: Grilovaný patizón je zdravou a chutnou alternatívou k vyprážaniu.
- Zaváraný: Patizón sa dá zavárať a použiť ako súčasť nakladanej zeleniny.
Chutné recepty z patizónu
Tu je niekoľko inšpirácií, ako využiť patizón vo vašej kuchyni:
1. Vyprážaný patizón
Ingrediencie:
- 1 veľký patizón
- 2 vajcia
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Patizón ošúpeme, rozkrojíme a zbavíme jadierok.
- Narežeme ho na asi 2 cm hrubé pláty.
- Pláty obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku (osolenom a okorenenom) a strúhanke.
- Smažíme v rozpálenom oleji dozlatista.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Tip: Pre zdravšiu verziu môžete obalené kúsky poukladať na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
2. Patizón v cestíčku pečený v rúre
Ingrediencie:
- 1 väčší patizón
- Soľ
- 140 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g tvrdého syra
- 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 g parmezánu
Postup:
- Patizón umyjeme, ošúpeme, rozkrojíme a vyberieme jadierka.
- Nakrájame asi na 1 cm hrubé pláty, nasolíme a necháme vypotiť.
- V miske zmiešame jogurt s vajíčkom a pretlačeným cesnakom.
- Syr nastrúhame najemno a v druhej miske ho zamiešame so strúhankou.
- Každý kúsok patizónu namočíme v jogurte a potom v strúhanke.
- Ukladáme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 °C dozlatista.
3. Plnený patizón s mletým mäsom
Ingrediencie:
- 2 menšie patizóny
- 200 g mletého morčacieho mäsa
- 1 fialová cibuľa
- 6 cherry paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL zmesi korenia na grilovanú zeleninu
- 50 g tvrdého syra
Postup:
- Patizóny umyjeme a zrežeme im vrchy. Semienka vydlabeme a vydlabeme aj dužinu, ktorú si odložíme bokom.
- Na panvici osmažíme nadrobno nasekanú cibuľku, pridáme mleté mäso a prelisovaný cesnak. Osolíme a okoreníme.
- Pridáme nakrájanú dužinu z patizónu a pokrájané cherry paradajky a dusíme domäkka.
- Zmesou naplníme pripravené patizóny, pokvapkáme olivovým olejom a prikryjeme zrezanou časťou.
- Pečieme asi 45 minút pri teplote 180 °C. Pred dopečením odkryjeme, posypeme syrom a dáme ešte na chvíľu zapiecť.
4. Patizónové placky
Ingrediencie:
- 1 patizón
- 5 zemiakov
- 1 vajíčko
- 3 PL polohrubej múky
- 1 PL strúhanky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- Mleté čierne korenie
- 1 PL majoránky
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky aj patizón očistíme, z patizóna odstránime jadierka.
- Nastrúhame na strúhadle a pridáme soľ. Necháme 10 minút postáť a odstránime prebytočnú šťavu.
- Primiešame vajíčko, múku, strúhanku, pretlačený cesnak, mleté čierne korenie a majoránku.
- Na panvici rozpálime olej a lyžičkou kladieme kôpky cesta.
- Tvoríme placky, ktoré dozlatista opečieme z oboch strán.
5. Krémová patizónová polievka
Ingrediencie:
- 1 väčší patizón (cca 1 až 1,2 kg)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 bobkový list
- 1 strúčik cesnaku
- Trochu mletej rasce
- Trochu červenej papriky a údenej papriky
- Soľ
- Olej
Postup:
- Patizón ošúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na kúsky.
- Cibuľu nasekáme najemno a osmažíme na troche oleja. Pridáme pretlačený cesnak.
- Pridáme kúsky patizóna a chvíľu restujeme. Ochutíme rascou, červenou paprikou a podlejeme vývarom.
- Pridáme bobkový list a privedieme k varu. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané zemiaky a osolíme.
- Varíme do zmäknutia asi 30 minút.
- Vyberieme bobkový list a všetko dôkladne rozmixujeme.
- Pridáme smotanu, podľa chuti osolíme a necháme prejsť varom.
- Podávame s opečenými krutónmi.
6. Zaváraný patizón
Ingrediencie (na cca 3 poháre):
- 1/2 patizónu
- 2 cibule
- 3 guličky čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1/2 lyžičky horčičných semienok
- 1 l vody
- 100 g kryštálového cukru
- 300 ml octu
- 30 g soli
Postup:
- Z vody, octu, cukru a soli pripravíme nálev. Pridáme aj všetky koreniny, chvíľku povaríme a odstavíme.
- Na dno pohárikov uložíme plátky cibule a na ne navrstvíme ošúpaný patizón nakrájaný na kocky. Použiť však môžeme na zaváranie aj celé mini patizóny.
- Poháre zalejme až dohora horúcim nálevom, uzavrieme a dáme sterilizovať na 30 minút pri teplote 90 °C.
7. Patizónové mini-pizze
Ingrediencie:
- 2 patizóny
- 2 PL olivového oleja
- ½ šálky omáčky Marinara
- 1 paradajka, nakrájaná na plátky
- 1 šálka strúhaného syra
- Bazalka
Postup:
- Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka.
- Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici.
- Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr.
- Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút.
- Ozdobte čerstvou bazalkou.
8. Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou
Ingrediencie:
- 1 veľký patizón
- 1 kg zemiakov
- 3 vajcia
- 1 kyslá smotana
- Soľ
- Olej
- Obľúbené bylinky na dochutenie
Postup:
- Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky, zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké.
- Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča. Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry.
- Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami.
- Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre rukolový šalát
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu bravčového karé