Žraloky, majestátne tvory oceánov, sú známe svojím vzhľadom. Ale čo ich mäso? Je pre nás výživné a aké látky obsahuje? Ako sa dá žralok pripraviť a aké recepty existujú? Poďme sa na to pozrieť.
Všestranné využitie žraloka
Žraloky sú lovené pre rôzne účely a ich telo má rozmanité využitie. Mäso zo žraloka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môže sa marinovať, smažiť alebo grilovať. Ako príloha sa hodí ryža alebo zemiaky, pečené alebo varené. Okrem mäsa sa využívajú aj žraločie plutvy, z ktorých sa varí chutná polievka, podobná vývaru.
Chuť žraločieho mäsa je pri správnej príprave šťavnatá, no závisí to od spôsobu úpravy. Vo všeobecnosti je mäso morských rýb, vrátane žraloka, výborným zdrojom bielkovín a vitamínov a neobsahuje veľa tuku.
História konzumácie žraloka
Žraloky sa začali hojnejšie konzumovať v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Okrem mäsa sa spracovávali aj plutvy, chrupavky a koža. Hoci existuje približne 450 známych druhov žralokov, na mäso sa chová len málo z nich.
Žralok a zdravie
Žraloky sú známe svojou vysokou obranyschopnosťou proti chorobám a patria medzi najdlhšie žijúce zvieratá na Zemi. Vedecké výskumy naznačujú, že žraloky sú odolné voči nádorovým ochoreniam. Vedci sa pokúšali infikovať žraloky rakovinovými bunkami, ale neúspešne.
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť
Liečivé účinky žraločej pečene boli známe už pred viac ako 1000 rokmi severským národom. Rybári používali olej zo žraločej pečene ako hojivú masť na rany. Žraločia pečeň obsahuje látky s výbornými účinkami na organizmus, ako antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny, ktoré pôsobia ako prevencia proti civilizačným ochoreniam.
Žralok - chrupavkovitá ryba
Žraloky nemajú takmer žiadne kosti, ich telo je tvorené chrupavkami. Patria do skupiny pásožiabrovcov a sú staršie ako dinosaury, vyskytujú sa na našej planéte už viac ako 400 miliónov rokov.
Recepty zo žraloka
Hoci by sa mohlo zdať, že cena žraločieho mäsa je vysoká, nie je to tak. Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť chutné jedlá zo žraloka:
Grilovaný žralok s bylinkovým maslom
- Príprava: Steaky osušte, osoľte a pokvapkajte citrónom.
- Marináda: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ, korenie, tymián a oregano. Nalejte na žraloka a nechajte marinovať aspoň dve hodiny.
- Bylinkové maslo: Zmiešajte zmäknuté maslo s pažítkou, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Vyformujte do tvaru hranola, zabaľte do alobalu a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Grilovanie: Žraloka grilujte z oboch strán, kým nie je hotový. Podávajte s bylinkovým maslom.
Pečený žralok
- Príprava: Žraloka osoľte a obalte v múke.
- Pečenie: Dajte do zapekacej misy, pridajte trochu oleja a pečte na 250 °C približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa nepiekol príliš dlho, inak bude tvrdý.
Žralok na čínsky spôsob
- Príprava: Žraloka osoľte, obalte v múke a opečte z oboch strán na olivovom oleji.
- Čínska zmes: Na olivovom oleji opečte čínsku zmes a pridajte čerstvé nakrájané šampiňóny. Duste domäkka.
- Podávanie: Podávajte žraloka s čínskou zmesou.
Žralok s citrónovou omáčkou
- Príprava: Žraloka osoľte a opečte na panvici.
- Omáčka: Rozpustite maslo, pridajte múku a popražte. Prilejte mlieko a miešajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, kôru a šťavu z citróna.
- Podávanie: Podávajte žraloka s citrónovou omáčkou.
Žralok na chrenovej omáčke so zemiakovou knedľou
Suroviny:
- 4 žraločie mrazené steaky
- Cibuľa
- Strúčik cesnaku
- Čierne korenie mleté
- Olej
- Pol kila zemiakov
- Hladká múka
- Chren
- Kyslá smotana
- Sladká smotana
- Vajce
- Zázvor
- Deci bieleho vína
- Soľ
Postup:
- Príloha - Zemiaková knedľa: Uvarené zemiaky v šupke (najlepšie deň vopred) rozpučíme na strúhadle, pridáme soľ a podľa potreby hladkú múku, aby bolo cesto vymiesené a nelepilo sa na prsty. Cesto rozdelíme na polovicu a ušúľame dve knedle. Vložíme do vriacej vody a varíme 20 minút, kým nevyplávajú hore.
- Chrenová omáčka: Na oleji opražíme múku do ružova, zalejeme studenou vodou (asi 0,75 l). Po vymiešaní do hladka a uvedenia do varu prisolíme a postupne vložíme 4 lyžice nastrúhaného chrenu a varíme 5 minút. Zmiešame kyslú smotanu so smotanou na varenie a za stáleho miešania pridáme do chrenového základu. Nakoniec nastrúhame trochu zázvoru.
- Žraločie steaky: Rozmrazené steaky nasolíme, okoreníme, potrieme cesnakom a na rozpálenom oleji krátko opečieme z oboch strán. Podlejeme troškou vody alebo decilitrom bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát