Slatinská pekáreň, rodinný podnik s hlbokými koreňmi v regióne Podpoľania, už od roku 1992 prináša na stoly poctivý chlieb pečený tradičným remeselným spôsobom. V tomto článku sa pozrieme na históriu a súčasnosť tejto pekárne, jej unikátny prístup k výrobe chleba, a zvlášť sa zameriame na zemiakový chlieb, ktorý je pre ňu charakteristický. Tiež sa dotkneme širších súvislostí, ako je vplyv obilnín na zdravie a kvalitu potravín.
História a súčasnosť Slatinskej pekárne
Slatinská pekáreň začínala ako združenie fyzických osôb a postupne sa vypracovala na rodinný podnik, ktorý si ctí tradičné postupy. Tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej - zabezpečujú, že čerstvý chlieb sa dostane k zákazníkom v širokom okolí.
Unikátne pece a remeselná výroba
Súčasťou pekárne sú tri trojetážové murované pece, z ktorých každá váži približne 40 ton a dá sa považovať za samostatnú stavbu. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Tieto pece sú svedkami tradičného remeselného postupu, ktorý sa v Slatinskej pekárni dodržiava. Hoci remeslo peciarstva na Slovensku v súčasnosti upadá, v Slatinskej pekárni sa snažia udržať túto tradíciu živú.
Výroba zemiakového chleba
Zemiakový chlieb je jedným z najobľúbenejších výrobkov Slatinskej pekárne. Na jeho výrobu sa používajú skutočné zemiaky, nie zemiaková múčka alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde štyria dôchodcovia ručne šúpu zemiaky. Denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton mesačne.
Postup výroby zemiakového chleba
- Príprava zemiakov: Zemiaky sa najskôr naparia v paráku v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
- Mletie múky: Zrná obilia sa melú viacerými valcami. Mlyn Zrno s.r.o. pomelie múku tak, že neoddeľuje žiadne jej časti, čím si zachováva viac enzýmov.
- Tvarovanie cesta: Ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú cesto.
- Pečenie: Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Deväť krokov ku dokonalému chlebu
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Miešanie cesta v dieži.
- Váženie.
- Preloženie cesta.
- Váľanie cesta a vloženie do ošatky.
- Preklopenie na lopatu.
- Navlaženie.
- Vloženie do spodnej pece.
- Opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie).
- Vyloženie na vozík.
Za hodinu sa v Slatinskej pekárni upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Aký je ideálny chlieb?
Ideálny chlieb má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Kontroverzie okolo obilia a zdravia
V súvislosti s chlebom a obilninami sa často objavujú rôzne názory a kontroverzie. Niektorí ľudia tvrdia, že konzumácia pšenice a iných obilnín má negatívny vplyv na zdravie.
Argumenty proti pšenici
- Pesticídy a GMO: Používanie pesticídov a geneticky modifikovaných organizmov v poľnohospodárstve môže narúšať hormonálnu sústavu a spôsobovať civilizačné choroby.
- Lepok, lektíny a opiáty: Pšenica obsahuje lepok, lektíny a opiáty, ktoré môžu spôsobovať závislosť a zdravotné problémy. Niektorí odborníci odporúčajú vyhýbať sa pšenici a výrobkom z nej.
- Kyselinotvornosť: Obiloviny sú kyselinotvorné a môžu prispievať k acidóze organizmu, čo môže viesť k rôznym zdravotným problémom, ako je artritída a rakovina.
Alternatívne názory a vyvážená strava
Je dôležité poznamenať, že existujú aj iné názory na vplyv obilnín na zdravie. Niektorí odborníci tvrdia, že vyvážená strava, ktorá obsahuje aj celozrnné obiloviny, môže byť prospešná. Dôležité je dbať na kvalitu obilnín a preferovať tie, ktoré sú pestované bez použitia škodlivých chemikálií a genetických modifikácií.
Bryndza zo Zvolenskej Slatiny: Kulinársky poklad
Keď už sme v regióne Zvolenskej Slatiny, nemôžeme zabudnúť na ďalší kulinársky poklad - bryndzu. Bryndziareň vo Zvolenskej Slatine je najväčšou a najstaršou bryndziarňou na svete, založená rodinou Molecovcov v roku 1797.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Jedinečnosť bryndze Slatina
Jedinečnosť bryndze Slatina a jej chuťových vlastností je dôsledkom historického vývoja technológie, ale aj mliečnej mikroflóry a mikroflóry podhorských a horských pasienkov v okolí Zvolenskej Slatiny. Bryndza obsahuje vitamíny A a D a vysoký obsah thiamínu, riboflavínu, vápnika a fosforu.
História bryndze
Najstaršia písomná zmienka o bryndzi je v období 1356 - 1381 v stredovekom dalmátskom Dubrovníku vo význame Valašský syr. Na Slovensku sú prvé písomné doklady o tejto syrovej pochúťke až od roku 1470. Kľúčovú úlohu v rozvoji bryndziarstva zohrali rodiny Vagačovcov a Molecovcov.
Recepty s bryndzou
Bryndza sa dá použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Bryndzová nátierka: maslo, bryndza, cibuľa, sladká červená paprika.
- Nátierka s taveným syrom: maslo, bryndza, cibuľa, cesnak, tavený syr, tatárska omáčka.
- Sardelová nátierka: bryndza, maslo, sardelová pasta, mlieko, horčica, mletá paprika, soľ.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii