Zemiakový chlieb je obľúbená alternatíva k bežnému chlebu, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Vďaka pridaným zemiakom má chlieb vláčnejšiu štruktúru a jemne sladkastú chuť. V tomto článku sa pozrieme na recept na zemiakový chlieb, jeho cenu a tradičný spôsob výroby, ako ho praktizuje Slatinská pekáreň.
Recept na domáci zemiakový chlieb
Ak si chcete upiecť vlastný zemiakový chlieb doma, tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo chlebová)
- Soľ
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Vlažná voda z varených zemiakov
- Slnečnicový olej
- Varené zemiaky (popučené)
Postup:
- Múku odvážime do misky a primiešame soľ.
- V strede urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie. Droždie zalejeme vlažnou vodou z uvarených zemiakov a počkáme, kým sa kvások aktivuje.
- Pridáme olej, popučené zemiaky a vymiesime cesto. Ak sa lepí, môžeme pridať trochu viac múky.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme 20 minút kysnúť. Potom ho trochu premiesime a necháme opäť 20 minút kysnúť.
- Potom cesto vyklopíme na dosku, vytvarujeme do oválneho bochníka a opäť necháme na doske zakryté kysnúť aspoň 20 minút. Ak je v kuchyni chladno, môže to byť oveľa dlhšie. Malo by sa zdvojnásobiť.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 250ºC v režime pečenia zdola nahor.
- Pečieme dozlatista.
Recept na zemiakový chlieb so semienkami a kváskom
Suroviny - 1. deň:
- Voda
- Ražná múka celozrnná
- Kvások ražný
Suroviny - 2. deň:
- Nastrúhané zemiaky
- Rozkvas z 1. dňa
- Semienka
- Olej
- Bread mix white
- Voda
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešame vareškou suroviny z 1. dňa.
- Do kuchynského robota vložíme nastrúhané zemiaky, rozkvas z 1. dňa, semienka, olej, Bread mix white, vodu a soľ.
- Prenesieme ho do plastovej misky, pomúčime, rukou rozotrieme múku po povrchu cesta, misku zakryjeme a necháme kysnúť cca 3 hodiny. Prstom skúsime či nám cesto nakyslo - či je pružné.
- Podľa tvaru ošatky vytvarujeme bochník, pomúčime zo všetkých strán a vložíme cesto hladkou stranou nadol. Ošatku vložíme do vrecka a necháme kysnúť 2 hodiny.
- Do rúry vložíme plech na ktorom budeme piecť chlieb a na spodok rúry položíme starší plech na paru.
- Prevaríme 3 dcl vody na paru. Do vyhriatej rúry prenesieme chlieb na plech, postriekame vodou a do spodného plechu vylejeme prevarenú vodu.
- 10 minút pred koncom pečenia ešte raz postriekame vodou. Chlebík necháme vychladnúť na mriežke.
Cena zemiakového chleba
Cena zemiakového chleba sa môže líšiť v závislosti od pekárne, použitých surovín a gramáže. Vo všeobecnosti je zemiakový chlieb o niečo drahší ako bežný chlieb, pretože jeho výroba je náročnejšia a vyžaduje si použitie kvalitných zemiakov. Ceny sa pohybujú rádovo v eurách za bochník. Ak hľadáte najvýhodnejšiu ponuku, oplatí sa porovnať ceny v rôznych pekárňach a obchodoch.
Slatinská pekáreň: Tradícia a remeselná výroba zemiakového chleba
Slatinská pekáreň je rodinný podnik, ktorý sa venuje výrobe chleba už od roku 1992. Začínali ako združenie fyzických osôb a dnes majú tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. Ich zemiakový chlieb je známy pre svoju kvalitu a tradičný spôsob výroby.
Tradičný výrobný proces
Slatinská pekáreň používa na výrobu svojho zemiakového chleba skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Múka z Mlyna Zrno s.r.o.
Slatinská pekáreň používa múku od spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o., kde skúsený mlynár melie zrno tak, aby si zachovalo viac enzýmov. Mlyn neoddeľuje žiadne časti zrna, čím si múka zachováva viac výživných látok.
Pečenie v murovaných peciach
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.
Deväť fáz výroby
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne: miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Ideálny chlieb
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Ako si vychutnať zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je všestranný a dá sa konzumovať na rôzne spôsoby. Môžete si ho vychutnať s maslom, džemom, syrom alebo údeninami. Výborne sa hodí aj k polievkam, šalátom a hlavným jedlám. Ak chcete, aby vám chlieb vydržal čo najdlhšie čerstvý, skladujte ho v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Ak máte nadbytok chleba, môžete ho zamraziť.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Široký sortiment pečiva
Okrem zemiakového chleba ponúkajú pekárne široký sortiment pečiva, ako sú croissanty, bagety, celozrnný chlieb a iné. Môžete si tak vychutnať rannú kávu s lahodným croissantom, na obed čerstvý šalát s chrumkavou bagetou a na večeru voňavý chlieb s celou rodinou.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii